公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 老字號「味友」廈門老味道 [打印本頁]

作者: pkktam 時間: 2017-2-11 10:32 AM 標題: 老字號「味友」廈門老味道

到廈門尋味，於當地報社工作的朋友介紹下，我到了無人不曉的老字號「味友」尋味。「味友」以四物湯藥「鴨麵線」起家，一道招牌「鴨麵線」被中國烹飪協會授予「中華名小吃」的稱號。四物湯藥以當歸、川芎、白芍和熟地為主，再加十幾種中藥材以文火慢燉成鴨肉上湯。人多吃食，點的是大窩的精品「鴨肉麵線」，湯麵分開上，朋友給我鴨腿，再注入濃湯，吃到薑藥鴨香。「味友」以老菜、實惠菜式為主。tvb now,tvbnow,bttvb5 f: i( b4 |4 N% ?/ g0 B) t) c9 ]( p
福建知名小吃# u5 U' e O% }* ]
朋友帶我到店外快餐區品嘗另一道被福建省烹飪協會授予「福建名小吃」稱號的鄉土「匙子炸」。「匙子炸」份量十足，小蠔肉一個就有十多粒，用的是廈門本地小蠔肉，配上蒜蓉、韭菜，加入番薯粉做漿，油炸後香香脆脆，加上甜辣醬吃，滿滿的口感充滿思鄉味道！公仔箱論壇1 n$ C! `$ Q/ {3 H# |

5.39.217.76; g& m- m" u* L: u8 Q; B8 j. Z

5.39.217.765 v2 D! W% O/ J$ `: ~* O8 g
上星期已介紹過「土筍凍」，廈門人相信其有清涼解毒與富含膠原蛋白，有助老人補身，配上了醬油、香醋、甜辣醬、芥辣等調料，再搭配芫荽，就是標準的廈門老味道！
廈門人對小吃有一種不可分割的喜好，傳統薄餅跟潮汕地區的春餅相近，只是配菜上以魚、豬肉、蝦、菜、蠔、筍、豆等小粒，用微火煮熟再包吃。由於菜肉香汁相融，當包入廈門薄餅時，精髓是先放炒過的海苔，然後將餡料放在海苔上，這樣薄餅皮才不會濕。一般吃食時會再加入芫荽、辣醬與搗碎的花生貢糖等，以增加口味的複雜性。吃薄餅一般是各取所需，自捲自吃，朋友安排是統一式已經包好，口味上偏向甜了一點。5.39.217.76" Q1 n5 s5 M+ y. _) G
「婆餅」典古
「廈門薄餅」也有人叫他做「婆餅」。據說在明朝嘉靖年間，貴州巡撫蔡復一因公務而廢寢忘食，蔡夫人就把做好的捲餅放於夫婿案頭，讓丈夫可以邊吃邊做事。由於廈門話裏「婆」與「薄」同音，民間就把這種「夫人婆餅」變成了「薄餅」。9 X7 T- W7 |* I* F' k

公仔箱論壇0 O$ E6 `9 k1 K8 O2 W( l+ z2 h) j% b9 }

廈門口味偏輕盈不複雜，秘製「封雞」、「封羊肉」是原汁原味的烹調味道。土雞、羊肉分鍋，加入茶油、嫩薑鋪底，肉放面封蓋，再放在熱砂上烘煮，口味上有焦糖與肉汁的香。據說兩道菜式都是補身妙品，秘製「封雞」是廈門傳統月子餐中，孕婦必吃的一道菜式。口味上雞肉較粗，羊肉更油潤，吃進口像外國人慢火烘烤相近的口感，只是味道上更有一種東方氣息。雖然廈門與汕頭語系不同，但吃味相近，豬雜湯味道鮮美，味道自然，少了汕頭人常用的豬血湯底配益母草、珍珠草或枸杞葉的重味，口味偏輕清涼。龍紋鯊、加力魚、象耳魚聽起來是怪名字，卻是廈門人的常吃魚。廈門人煮魚，最常用醬油水，龍紋鯊肉厚可煎，也可配酸菜燉煮。加力魚像石筍，除清蒸外，半煎焗也流行。
來吃一次廈門老味道，交了朋友，也開了眼界！7 U! u9 c5 \: H. H+ @

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]+ C6 N4 b0 Q3 d# w9 d
公仔箱論壇0 v' a6 ~5 {4 {

5.39.217.76" e) }+ A2 q w2 h& Z: y1 s4 p
5.39.217.76) d7 R1 v- w) ]+ P. W

tvb now,tvbnow,bttvb4 l" Y0 O0 w3 a& R5 _& m. I

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)