標題:
[美食介紹]
罐頭湯戲法 紅酒洋葱肉丸
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-2-11 10:30 AM
標題:
罐頭湯戲法 紅酒洋葱肉丸
都市人生活忙碌，「入廚樂趣」還是留待假日才慢慢享受，可是這並不等於平日用餐要「屈就」。多得有「廚壇魔術師」之稱的楊尚友（Christian）教路，用上家中總有一罐看門口的罐頭湯，加些心思和創意變出新花樣，即使半夜時分也可炮製出快靚正的美食，這次先呈上一道紅酒洋葱肉丸。
tvb now,tvbnow,bttvb7 a7 e4 L! \3 j8 o5 {# o! \" M: d
此道菜式勝在初哥也可完美勝任，別以為大廚級的Christian對食材很挑剔，其實他最喜歡在平凡中尋得真美味，經他手加持過的罐頭湯菜式，要上大場面也不失禮。近來金寶湯日式洋葱濃湯是他的新寵，因愛其味道夠百搭，煮麵煮烏冬無難度，即使沒有主菜，加入洋葱和蛋同煮，就成了美味的洋葱滑蛋烏冬。
, P) k$ ]7 T& K* Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G# A' P9 ~. v
2 E, c- ] `9 R- E, m" g# ^
( X/ J8 C2 c2 p" H& z, [
- V. |/ K. m: s/ s0 ~4 T1 |$ Ttvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇, U/ Y* R1 f( k$ ?, E. Q% ^0 v
6 x- Y% P4 {* E8 t( _3 F
1 L; g7 C0 p9 \7 f6 V9 {9 o+ X
1 a5 \& X$ P+ Q' g1 K! R5.39.217.76
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V) w) R5 ^, E2 V* _
製肉丸貼士
5.39.217.760 n! h9 b. ~# e7 N! c- f* k) e6 L
為了令菜式更有睇頭，可加入肉丸跟日式洋葱濃湯同煮。如果時間無多的，可用現成的肉丸、腸仔等食材，就像韓國部隊鍋一樣，隨心將冰櫃的食材加入其中便可。講究些亦可親手製作肉丸，要知道中西式的肉丸是兩回事，西式肉丸的做法並沒有想像中的複雜，他說：「中式肉丸講求彈牙、有口感，肉要親手慢慢剁才成，再打到起筋為止，至於西式肉丸就以口感軟滑為標準，最簡單是買現成的攪碎肉來自製。」這次他便以攪碎的牛肉和豬肉來炮製西式肉丸，「混合不同的肉類來打肉丸，取長補短，淨用牛肉會好嚡口，但勝在肉味夠濃，加上豬肉可調和口感。」
: w) O @1 a5 R9 k! A iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Christian一邊示範搓肉丸，一邊透露箇中竅門，「很多時遇上肉丸散開的情況，多數是沒有加入蛋白。蛋清要打至稠身，其濕度可令肉丸成形，入口會有彈性，無加蛋白來打的肉丸，即使成形，口感都像食橡皮。」他提醒在搓肉丸時不能大量加入麵粉，除令肉丸乾至散開，更會失去彈性。基於西式肉丸以軟滑口感為重點，肉丸材料撈勻後，標準是按下不會回彈才及格。
tvb now,tvbnow,bttvb2 z+ V- o7 N# e0 F, X6 ~! F
為了令肉丸更具食味，特地加入黑胡椒碎、瑞士芝士碎來調味。Christian提示道，若想肉丸多食幾天的話，搓肉丸別加入洋葱等易變壞的材料，卻可用香草、Rosemary等調味，煮好後放入雪櫃三數天仍可食用。
. \# [( V* j7 A5.39.217.76
火炙添焦香
; S- O, M: `# p% T1 n d公仔箱論壇
基於以快靚正為大原則，很多時家中總有開了的紅酒，此時不妨以紅酒代替水加入日式洋葱濃湯中，添上淡淡的酒香，原理就如白酒煮海鮮一樣。在菜式上桌前，不忘灑上芝士碎，令香氣更濃郁，他提醒道：「不可用意大利芝士，這是要焗的，要用較硬身的瑞士芝士，最後用火槍燒一陣，散發焦香更惹味。」
, [/ q0 [9 Z8 Z7 W3 z5 H
. p/ ~* x" O/ @
4 x; k4 J% y; Z9 C公仔箱論壇
公仔箱論壇: G# p7 a; j/ ?" ~* L
5.39.217.76" \% q* Y0 x( c7 H% V
: q" [* q- e1 U0 ]8 h8 ~
廚壇魔術師 楊尚友（Christian）
- d- ]9 R1 e. T$ ~% r" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
電視飲食節目主持， 以創意及生動的烹調風格見稱。廚藝研習由洗碗、削薯皮開始，邊學邊做，再於歐洲多間著名米芝蓮星級餐廳接受烹飪訓練，善於製作法國和日本菜。現喜以地道食材來創作，充滿港人的集體回憶。
: b: L* R! j, l9 Stvb now,tvbnow,bttvb
6 ?- B: |; [3 Z4 I, E
* T4 L' i1 C8 w6 e$ L1 F4 u
O# A I# m0 | a9 l' v- ?. h5.39.217.76
/ K) O4 O0 c+ I$ S7 @9 g- e. N
G1 E2 v5 o2 C1 \: x
8 j0 r! _* E, m" p
2 ]8 t9 r$ b' k+ N H+ p7 I x
tvb now,tvbnow,bttvb9 \' T7 j; p& b( O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I0 [9 a- T# L1 B$ M
" k3 ~% c: J+ H0 y$ ? |" ]4 w- T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k0 z# q1 B( C/ j
; z b, R9 T! k- Y9 {
" \* ^! @0 U! x+ i: C1 q
2 ^, L' P9 F) E' b
! u" _/ m! t# V) Y5.39.217.76
/ h3 ~% ]: F. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇- C- j2 x- Z. \+ {9 M
公仔箱論壇% a: r1 P* T9 \* Y D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O0 K7 @+ c3 {! C/ z( i# j, ]
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇- C- j2 x- Z. \+ {9 M