標題: [美食介紹] 嘆生蠔界勞斯萊斯 [打印本頁]
作者: pkktam 時間: 2017-2-10 08:17 AM 標題: 嘆生蠔界勞斯萊斯
農曆新年前夕到澳門一遊,剛好有機會在The Manor品嚐到其新推出的菜式「新西蘭藍鮑魚」。這款鮑魚產量稀少,最特別之處是外殼呈藍色,且殼薄肉多,內臟少。本以為吃這種鮑魚,必定是以西式的煮法,怎料嚐一口,原來是熟悉的蠔油味道,中西合璧,卻出乎意料的合襯。細問之下,原來餐廳主廚剛換上了一名台灣人,難怪當中加入了中式元素。但可惜是,這菜式只上架短短個多星期,餐廳最近又換上了新餐牌,準備慶祝情人節。
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4 G* s2 ^7 n5 C百年養蠔家族出品 肉質爽脆六道菜的情人節大餐,以「溫度」作主題,頭盤先是「零度」的法國吉拉德生蠔,配上黃瓜及檸檬龍舌蘭。「吉拉德」其實是法國一個超過百年的養蠔家族名字,這家族每隻蠔養足最少4年,經過59個繁複程序才推出市場,比起一般生蠔多出一倍時間,故以爽脆肉質聞名蠔界。蠔肚也肥美無比且彈牙,是不少名廚的心頭好,難怪法國人封它做蠔界勞斯萊斯。而第三道菜,以85度慢煮烹調而成的牛小排,是餐廳的招牌菜之一,這次則配上迷你甘藍菜、意大利頂級Amedei朱古力及辣椒。牛小排燜得軟腍入味,肉汁依然豐腴,而朱古力的甜味及辣椒的微辛,剛好中和牛肉的油膩感。
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有佳餚,當然也有美酒相伴。以Bloody Mary馳名的St. Regis Bar趁情人節也推出一款桃紅色的特飲,橙香氈酒及香檳,配上草莓、蜜桃、蘋果及香橙,甜度得宜,不會太嗆口,就算女生也適合。5 u4 k D. W% e% |
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