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標題: [美食介紹] 意大利廚話意粉最忌過冷河 [打印本頁]

作者: pkktam    時間: 2017-2-9 11:04 AM     標題: 意大利廚話意粉最忌過冷河

要學煮傳統意大利風味,問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli,以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說,意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉,絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性,但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體,才是意粉菜式的精髓。
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" c; \. l4 `- ]8 Mtvb now,tvbnow,bttvb要掌握意粉al dente的口感,最重要的還是拿揑好烹調的時間,其中Chef Vinny認為,若有香港人煮意粉過冷河,不單止會浪費烹調時用的調味,更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts:tvb now,tvbnow,bttvb4 [1 o) T; W2 k
tvb now,tvbnow,bttvb/ Q+ W5 c; [3 s9 ?5 e" y5 C0 S
【Don't】
5 {7 a2 j. }7 R公仔箱論壇1.過冷河
0 s( Q- G3 V5 {% ?0 R: z5 v, H/ j, dtvb now,tvbnow,bttvb會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
9 Q: |  t; A1 D  K; H公仔箱論壇2.烚意粉時加油公仔箱論壇: W$ ?, D% W# u* i5 I  l
油和水的密度不同,油只會浮在水面,發揮不到作用,最終只浪費了橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb' N; k5 `6 j& i* A% S
3.盡信包裝指示的烹調時間
& t  x8 U( X( hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不一定準確,建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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【Do】
: m9 V0 j" D0 E7 E$ I1.用大火煮意粉TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L# p9 q3 [8 C3 L
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]" r$ f2 o3 S3 [0 f- D* m; E$ k
2.水滾即下鹽
  S, d# i: ?" P2 c& P2 I8 H% n5.39.217.76為意粉調味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r3 ^4 z2 p  Y
3.烹調時不時攪動9 p5 l; t' j. E
每30至60秒要攪拌一次,就可預防黏鍋。
作者: 55173    時間: 2017-2-9 12:45 PM

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