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標題: [美食介紹] 意大利廚話意粉最忌過冷河 [打印本頁]

作者: pkktam 時間: 2017-2-9 11:04 AM 標題: 意大利廚話意粉最忌過冷河

要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。- z& `3 W% L; ?% Y/ W" u
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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【Don't】公仔箱論壇; j% z  i/ p! K
1.過冷河5.39.217.768 p5 i1 ]5 P5 z/ n  j
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
2.烚意粉時加油tvb now,tvbnow,bttvb2 l$ u& j/ K, \& l' k
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j1 \  ]  g% \' R: T' B) @! {  V4 ~& K
3.盡信包裝指示的烹調時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \- e6 I6 J$ ?& j/ g$ w
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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【Do】
1.用大火煮意粉公仔箱論壇9 J( G' G4 D0 Y$ Z. {) }
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。% {7 w; t1 v, ]7 P+ b4 Y( p
2.水滾即下鹽
為意粉調味。- q* E, d) c0 e) ~# W
3.烹調時不時攪動5.39.217.768 c7 p2 u0 _* _
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。

作者: 55173 時間: 2017-2-9 12:45 PM

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