標題: [美食介紹] 意大利廚話意粉最忌過冷河 [打印本頁]

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作者: pkktam    時間: 2017-2-9 11:04 AM     標題: 意大利廚話意粉最忌過冷河

要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。公仔箱論壇$ m$ s- m# B, v3 t1 ]

( v, u" H7 T" A( ~3 ytvb now,tvbnow,bttvb要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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6 }' d" N4 S& V. P! e& Z5.39.217.76【Don't】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m4 a  U4 F5 }7 d. f3 p
1.過冷河
! S0 F# G$ v% G7 v4 u會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S' E: [! a. B$ ]" F9 M2 X
2.烚意粉時加油
* {6 C$ L: I' u! \+ l. ~tvb now,tvbnow,bttvb油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J& j# D" y  A; w) `& u
3.盡信包裝指示的烹調時間
7 s$ [4 [# Y9 m, ?! l6 @6 U7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i3 c4 {) d2 M! t. C/ s" `
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1.用大火煮意粉
; |# ^5 [% h  t  k: T公仔箱論壇不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。+ b0 \9 q9 L4 x9 h6 K
2.水滾即下鹽tvb now,tvbnow,bttvb7 }- j3 P2 H3 y) l# z' ]: H1 i1 i1 m
為意粉調味。
) I) ^) @% V8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.烹調時不時攪動
) i5 T- O1 x- Z8 s. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。

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作者: 55173    時間: 2017-2-9 12:45 PM

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