標題: [美食介紹] 傳統創新 街頭泰菜 [打印本頁]

---

作者: pkktam    時間: 2017-2-9 09:49 AM     標題: 傳統創新 街頭泰菜

泰國擁有豐富的地域性文化，造就了一個多元文化社會。在長達千多年的泰國歷史巨卷中，記下了不同民族風格和文化色彩，組成了別具泰國風格的迷人風景與飲食姿采。
. ^$ |$ u/ I" ~! `公仔箱論壇泰國曼谷就是無數歷史與文化的大熔爐，無數的街頭小食創造了絢爛多姿的飲食文明，並且風靡全世界。當中有泰籍大廚二代將上一代寶貴的經驗傳承，於香港帶來傳統與創意兼備的曼谷食街特色泰菜。公仔箱論壇; c7 c& n/ F7 v& N$ L- J
較早前在炮台山開業的餐廳「巷卅八」，以泰國街頭美食為主打。今年29歲的泰籍大廚Bank，於10歲時與同樣是大廚的父親來港定居，多年來學得一手正宗泰菜風味。年輕的他，吸納了香港這個美食之都的創意後，如今在自己的舞台上一展所長，於傳統泰菜街頭風味之中，加入現代烹調手法演繹，創造出多款全新口味的泰菜。至於餐廳老闆羅先生，同是喜歡泰菜之人，過往亦曾經營懷舊冰室，今次請來Bank合作，擦出了更多的火花。. M% i. ^5 U. o; u9 Q' O/ p
曼谷名食街
6 P0 l7 X$ p! v* K7 }1 v" r5.39.217.76與很多發達的城市一樣，原來「巷卅八」這個名字也有一個故事，這個名字取名於泰國曼谷Sukhumvit大道旁的第卅八號巷，這區原本是著名的泰國街頭美食天堂，數十年來為不少遊客及當地居民提供地道的美食。可惜由於Sukhumvit大道是曼谷的經濟大動脈，在去年年初，因有全新的建築項目落成，令卅八巷上的不少食檔需要結業或搬遷。因此為保留傳統街頭美食，老闆與大廚特意將Sukhumvit大道旁的第卅八號巷帶來香港，令泰國街頭美食完美展現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B9 H3 Q2 \4 [6 ?4 G: Y3 L
; w; r9 Q7 K# M" g

; O1 ]. N3 N5 f
6 B% n4 F- K* \+ i0 \
- ^4 Q7 D6 U8 ^6 [* c, m5.39.217.76這裏的裝潢別具特色，店子門面以水泥與瓷磚營造街頭的感覺，由於餐廳會每天新鮮製作麵包，因此店內畫出了外賣麵包的區域，接着便是古典雅致的用餐區。羅先生更於牆上特地設計了假的鐵窗花，營造出後巷子的感覺，還有昔日老舖的綠色木門、鐵閘、電單車牆畫等，充滿泰國唐人街的風味。tvb now,tvbnow,bttvb( p' Z# x  z& l5 d9 P  K! g
美食方面，十分惹味的小吃「泰國街頭燒雞髀」，以秘製香料醃製新鮮雞髀，如咖喱粉、花奶、白胡椒等，再放在炭爐上以明火烤至香脆內嫩，肉汁豐富，以原隻串燒更具風味。還有不可錯過的自家烘製麵包美食，如「黃咖喱軟殼蟹農夫包」，香脆的農夫包內滿載了由黃咖喱、雞蛋、洋葱等製成的咖喱醬汁，配上熱辣辣的即炸軟殼蟹，品嘗時可以一邊以麵包沾上咖喱汁，一邊吃着香脆的軟殼蟹，口感豐富。
$ \( E# z. }, U% N. |; r" _另外，「豬頸肉沙律法包」與「泰國街頭香茅豬排漢堡」亦是創意之作，前者將剛烤起的豬頸肉，配上由辣椒、蒜容、檸檬汁及魚露調配的秘製醬汁，夾在香脆的法包內，佐以鮮生菜、番茄等，教人吃個不停。後者則將充滿東南亞風味的香茅豬排夾在漢堡內，香茅豬排由青檸、香茅及白胡椒等醃料醃製，配料有生菜、番茄、青瓜、洋葱、豬扒、雞蛋及辣椒汁，將多國的飲食文化薈萃其中。5.39.217.760 T; z! J+ X/ b0 \3 L
芭提雅風味0 t+ k5 D& ^+ n  m" g& w
特色小菜有「鹽燒烏頭」，以每日新鮮購得的烏頭炮製，先將粗鹽醃上逼出鮮味，配上香茅、南薑、芫荽及粗鹽等配料燒烤，惹味非常。「燒羊架配芭提雅蛋包炒飯」則參考了芭提雅的烹調方法，薄如蟬衣的蛋皮包裹着酸甜的炒飯，配上肉感嫩滑的羊架，賣相吸引，味道濃郁。
3 Y" y* {# q' ~9 u* `推介之選還有「冬蔭公蝦球炒飯」，炒飯以冬蔭公調味料炒製，加有香茅、南薑、芫荽、青檸等，酸辣香胃，炒至乾身後加上彈牙的鮮蝦球，色香味俱全，是「吃得到」的冬蔭公湯。甜品也別具特色，「自家製原個南瓜糕」由本地鮮南瓜原個起肉，南瓜每日從街市購買，廚師的新鮮南瓜肉刮出，加上鮮奶及雞蛋，再攪拌及雪藏，將南瓜肉的甜味完全逼出，入口有啖啖南瓜肉，健康甜美。: R3 j$ I8 h  e' \

9 u4 m3 b- X- d9 D) k& P7 ]# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( L% `- j! X% V& v- H8 [5.39.217.76豬頸肉沙律法包5.39.217.76& \3 p' T. e1 p# ?0 I2 W0 K& g- w
香脆的自家製法包內有烤得香口的豬頸肉，配上鮮生菜、番茄及辣椒魚露醬汁，是另類的泰菜新吃法。
7 _0 Q$ G$ ~' M2 V; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 }$ X5 w/ T( a, r7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S1 }* ?- _% `6 o( @

* ^! Q8 \9 G, K! htvb now,tvbnow,bttvb
2 W- a$ m4 P; t$ o9 [! itvb now,tvbnow,bttvb
2 E2 f1 Y0 u1 y8 D3 J, U( }- y3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 t# L9 J3 Y; W1 t3 a泰國街頭燒雞髀公仔箱論壇0 m3 j5 ]; s7 `* n( m, L
新鮮雞髀先以咖喱粉、花奶、白胡椒等秘製香料醃製，再串上竹籤以炭爐明火烤製，皮脆肉嫩，惹味非常。
4 x. I+ x. A7 [3 D' _公仔箱論壇) L! l+ P, r! X( S- i6 d6 A

$ O" w- A. c* J, K, u6 ~+ y& ?: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X$ {6 x- l4 h

- J' }2 \# P8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n' n, D9 H& x

. A7 w) H9 E* C8 e. o, Y黃咖喱軟殼蟹農夫包
- h% }# {$ D* `8 c; t. r* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳自家烘製的農夫包盛滿黃咖喱、雞蛋、洋葱和熱辣辣的炸軟殼蟹，咖喱微辣，香口惹味。
% F2 [* P- Z$ F6 m; E5 v8 x8 Q) [, N6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 a, K- E; t: W9 D* R1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  I3 z1 U6 F1 T* F

3 j# m: U: Z* Y3 h, ]) E7 [tvb now,tvbnow,bttvb1 y" ~! S4 p4 T$ Q- s$ Q: F7 Q
% |: L- h& g  R. v4 V
; r) f* ~$ ^$ u# e2 o0 O) S$ I  W

& d$ }: J, V- }+ [+ R+ Y公仔箱論壇泰國街頭香茅豬排漢堡
2 k( l# b- S4 Ktvb now,tvbnow,bttvb大大件的香茅豬排夾在漢堡包內，配上雞蛋、生菜、番茄、青瓜、洋葱等，每一口都散發惹味的青檸、香茅及白胡椒香氣。
  J; r" c; A5 I9 r# S5.39.217.76
, W" Q+ U0 o4 ^9 w  `7 F$ ]公仔箱論壇

, n6 u0 q; M) T  b' o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U" w' o9 b+ `4 W
5.39.217.76! q; B! t( v3 O7 l+ C
公仔箱論壇: U& o7 m2 g) \

9 U. K- ]7 t& {) v# {tvb now,tvbnow,bttvb燒羊架配芭提雅蛋包炒飯
* x4 q' p$ _  S6 L8 ?tvb now,tvbnow,bttvb沿自芭提雅的傳統烹調，煎香的蛋皮包着以番茄煮過的酸甜炒飯，伴上以檸檬葉醃過的羊架，香濃惹味。
  A- D+ D) C5 d8 b公仔箱論壇
3 ~7 ^9 ^! ]' J0 w# y" Z公仔箱論壇

8 s: U' ]1 @% d6 Z7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. r) \/ t: {+ L3 y- t) {' V  u) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76# A2 b0 N: x3 {' z' M, c
公仔箱論壇+ f) i4 ~5 Z$ e! R
7 {- j9 [4 G) _' N7 I
冬蔭公蝦球炒飯
9 A& p5 L0 w3 y" h  n炒飯靈感來自泰國的特色冬蔭公湯美食，以香茅、南薑、芫荽、青檸等調味炒飯，配上彈牙的鮮蝦球，色香味俱全。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w5 B" f: q) `$ L

! H( \6 W: M! v+ d2 |

5.39.217.769 I! B) d) c8 w9 z3 G' B% Q

9 v& q6 z% q& N5 Q- z
7 O- r3 N9 f- D5.39.217.76* L. c# g) @, N

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0