標題:
[美食介紹]
四季有時 食事之美
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-2-6 04:16 AM
標題:
四季有時 食事之美
日本人對於四季美學極端執着，於文學中發展出一套「季語」，像是春花、秋月、冬雪等。被譽為日本「俳聖」的松尾芭蕉，就曾寫下名句：「古池塘，青蛙跳入水中央，一聲響。」描寫了「蛙」（春）打破亙古寂靜後回歸更深的寂靜意境，帶出日本「空寂之美」的幽深禪意。
4 K2 `) [* m& P公仔箱論壇
當然，日本人對於四季的愛好不只限於文學，就連他們的食事或是環境裝潢，都配合得極之完美，如與四時並行。
公仔箱論壇3 b, u# l& d( s# Y d+ c
來到中環荷李活道的熱鬧街道中，最近發現了一所隱身於喧囂鬧市中的都市綠洲——日本料理UMI，充滿和風的隱秘大門之內，是只有8個座位的高級日本壽司料理店，鎮店總廚正是來自東京的君島友紀雄(Yukio Kimijima)，他把正宗江戶前壽司精髓帶來香港。
# v6 N1 l0 @- A) S9 h5 N( j
tvb now,tvbnow,bttvb0 k0 H( m+ Q! {6 ~) z# u, v; {
2 g5 n9 P& P L4 r
$ o* M) e o i4 q& V公仔箱論壇
5 N7 |2 a* B$ Z* {" H& ]9 K公仔箱論壇
日文的UMI，正是海的意思，正門的玄關之上，掛着以書法寫上的「海」字，深色系的鋪陳，營造出時尚高雅的氛圍。穿過門前，卻來到截然不同的空間，天然的石牆、檜木等裝潢，溫暖舒適，再加上設計師的神秘大型花卉藝術裝置，以及日本著名藝術家草間彌生的抽象畫作點綴，一切都讓人猶如走進充滿禪意的環境之中，讓人享受着四時意境的變化。
* g# p4 b5 K* S2 a% e! x
出身壽司家族
tvb now,tvbnow,bttvb; ?: U7 ]" P) W& x; S% u: @4 `6 ^0 N
餐廳的檜木吧枱用餐區，與一般的吧枱設計與別不同，當中廚師與客人之間幾乎是零距離，大廚會直接將壽司或食物放在客人的枱子面前，而不是碟子之中，並讓客人直接用手來拿着壽司品嘗，體驗最正宗的壽司風味。
5.39.217.764 N% z& i: R/ F ]8 _
總廚君島曾經在日本東京築地市場內打滾逾廿年，他表示：「築地鄰近日皇皇宮及壽司店老號，蒐集了最優質的魚材，打造了獨一無二的地位。」出身壽司家族，君島是東京銀座逾120年名店吉野鮨的第四代傳人，此店舖始於明治20年（1887年），與築地市場只有10分鐘步程。
" Y; U9 }6 t9 c/ s$ n! f4 A% M
tvb now,tvbnow,bttvb# B2 F" M& g3 w8 \1 E0 {( @; A, o
tvb now,tvbnow,bttvb6 n6 _3 H2 y7 d+ M6 d
5.39.217.76+ ?6 J7 D' O; M6 j0 d3 w
" w& t* k/ ?" Q) b" p
君島於16歲開始學師，每天來往築地購買魚材，做到四十出頭才遠赴香港發展，輾轉間効力過本地多間名店如竹壽司，年屆六旬的他，如今會以Omakase (廚師發辦)形式為大家帶來正宗江戶前壽司滋味。餐廳暫時只供應晚餐，包括前菜四道、江戶前壽司十件、卷物、麵豉湯、甜品、抹茶及玄米茶。
# F |4 r' I+ u公仔箱論壇
新派傳統兼備
tvb now,tvbnow,bttvb( d9 K, U# p$ F* q& W8 P
特色美食因應四季變化而有所更改，最為特別的是，這裏會先以一客「黑白松露飯」來為大家作開胃前菜！因為大廚於北海道米中加入了醋及黑松露，讓醋的酸溜溜引出胃口，再刨上松露片，屬日本壽司店少見的新派頭盤。
/ H( y8 h4 i2 T- b
於主角壽司上桌前，大廚以多款小吃為大家打開味蕾，如「池魚刺身配麵豉醬」選用兵庫縣池魚刺身切條，加上麵豉醬、嫩薑絲，微辣鮮味。另一道「蒸鮑魚配鮑魚肝醬」以時令的千葉縣鮑魚作主角，放上鹽、清酒、紫菜蒸腍，配上鮑魚肝醬，極為鮮美。
+ P/ |) h8 e4 I+ @0 @
主角「壽司十件」，壽司米選用北海道米及自家製赤醋炮製，君島師傅喜歡用存放約半年的舊米，米粒較乾身，少水分，煮成飯後不怕太綿。他又以東京傳統壽司做法來握壽司，握飯時絕不下糖，米飯之間包入空氣，讓人品嘗時有入口即化的正宗壽司享受。
" ~3 b" Z+ A+ C) y: m2 Y公仔箱論壇
壽司上的食材，則以時令為主，如來自愛知縣的左口魚、產自神奈川縣的針魚、愛媛縣的剝皮魚、岩手縣的帶子、九州花竹蝦、佐賀縣小肌魚，以及選用野生藍鰭鮪魚製作的赤身（Akami）、中拖羅（Chu-Toro）和大拖羅（Oh-Toro）壽司，君島師傅會先讓藍鰭鮪魚熟成一星期，使魚肉更軟腍鬆化，讓大家感受與別不同的拖羅美味。
3 L5 W0 c V1 G& d4 a5.39.217.76
; E8 v. f, |8 T5 P, w- P
公仔箱論壇0 |" D2 Y) v$ k$ _! H
剝皮魚
tvb now,tvbnow,bttvb4 [0 r6 I" l& |
剝皮魚肉質鮮美富彈性， 就連肝臟也很美味，所以大廚以魚生配上生魚肝，再以辣蘿蔔蓉及芽葱點綴，入口即融，是最傳統的吃法。
' R$ T. z# z* g( ~* \& m
$ O0 a3 M# N; @" }2 M/ t! T ^) r! `* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l G% ]9 `* V$ ` E) G
4 b% n* c2 n% t+ |! X5.39.217.76
; u2 u9 J# y0 k+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- {% d9 L4 E1 b( B2 R0 ~- _5.39.217.76
藍鰭吞拿魚
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W, u7 Z* {/ l8 a
天然本鮪需要儲藏一星期熟成才供食用，並分為赤身、中拖羅及大拖羅三部分，各以不同的調味配合，帶來拖羅的最佳享受。
9 c7 O" H6 O4 C) j" i/ d5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb. G3 [& x2 m' V' r$ k* T
+ ~% Y" l4 x# f- a/ L! m% l公仔箱論壇
& w1 L2 Y- e [& |5.39.217.76
) h4 y5 i3 s, `9 ~
$ y) G) S$ @8 |+ V; T9 Z
小肌
' t8 ]0 z. a) w4 k. s; i, L
又名小鰶魚，產自佐賀縣，是具代表性的江戶前壽司，經醋醃後特別鮮味，魚身連魚皮品嘗，口感爽脆，配上紫蘇葉同吃，美味之極。
* H5 ^. ^7 y6 l: E7 x
. h# B: y# y6 K R! T$ s$ L3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" p: S Z0 V3 w, _9 I$ {公仔箱論壇
5 r, F2 @ r! A a# L$ ]0 @' _8 W
3 ~4 F/ c/ e0 B, p- h
公仔箱論壇' q2 u* ^# j7 Y) U
針魚
" N" ]4 ~: m! d% y6 V; C
來自神奈川縣的針魚，擁有一身銀白色亮光的身軀，魚味濃郁，帶有魚鮮味，因此大廚以胡椒薑蓉調味，使其微辣帶鮮。
/ R$ S# f7 S+ e) J0 Q0 ?4 {# K# A
公仔箱論壇" [) v' d* H j
% k6 F7 n9 T9 o0 Z/ B
# e0 d* ]2 R3 U2 x0 \! w2 }$ S5.39.217.76
& r0 p0 |4 @9 I) c K2 s
tvb now,tvbnow,bttvb$ e! I" }% v/ E
蒸鮑魚配鮑魚肝醬
$ Q& D' O# H+ G* M
絕對是花心機之作，選用了千葉縣鮮鮑魚炮製，以鹽、清酒、紫菜等調味蒸腍，配上濃香之極的鮑魚肝醬，令人再三回味。
7 b* \' G* K3 V/ v! Otvb now,tvbnow,bttvb
6 d# G U8 o V9 N) s0 r% @tvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇; o5 X3 r# C; |7 m! ~! Z. h
# x: x4 [, k' c7 e1 c- @4 I% @tvb now,tvbnow,bttvb
* I, {4 f, z7 N& T9 W# t5 G7 B! r
公仔箱論壇+ R& V) k S6 A
黑白松露飯
% h* `4 m2 d6 o3 j7 t
大廚於北海道米中加入了醋及黑松露，作為第一道前菜相當特別，醋酸與松露香配合得宜，再刨上時令松露片，令人齒頰留香。
5.39.217.76 |& _7 q) }7 |) D5 n8 Z$ S l
tvb now,tvbnow,bttvb" S, L9 d" X/ m2 d% w# d" `- U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F! `1 G" i) {8 p+ `# V5 y
5.39.217.76; n" Z/ T0 _. G
" f( t$ i: Z. z O公仔箱論壇
F' M) T4 T$ J+ @" w1 ?tvb now,tvbnow,bttvb
& u' c) l4 ]- N/ F! ~
$ ]2 [; ?: X( l, t! F5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb0 e9 e; {5 w ?- \8 Q! P
tvb now,tvbnow,bttvb2 O7 |* j! ]) @! Y; g5 ?
C. g0 ^7 F+ h0 l" ]4 n
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb0 e9 e; {5 w ?- \8 Q! P