標題:
[中式食譜]
大闡蟹 Tai Chak Crab
[打印本頁]
作者:
whyhung
時間:
2006-11-25 06:58 PM
標題:
大闡蟹 Tai Chak Crab
材料(四人份量)
/ h8 q5 n9 ~ G4 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]6 Q: n9 N' m% m6 x% O
大闡蟹 4 隻
( N! H% `8 u/ b公仔箱論壇
紫鬚葉 數片
' b" R$ x" B6 T. |4 E' S- \5.39.217.76
薑茸 少許
5.39.217.76& {6 P1 V: o$ |9 I
醋 3 湯匙
4 ?6 B* _) A& v% @9 O N
薑 數片
) X6 U. X! i% N$ ]" `6 R
片糖 適量
1 ^$ w& J& i i% D! z5 f& Z' l
( t( o G+ v$ ?- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ L- V2 n! q7 j B! J; L5.39.217.76
製作過程
; i/ B; H! F/ X. w6 `& V- `
# Q* k- O; X, f9 S. Q! Q- N5 c公仔箱論壇
1. 煮大閘蟹前，先要用布把蟹爪和鉗清洗乾淨，煮時先要把蟹反轉，再用紫鬚葉鋪在蟹上，水滾後將蟹放入蒸籠內蒸20 至 25 分鐘待蟹熟後，再去除紫鬚葉和扎草。
( `6 g- d: z' O# \3 ?" l
tvb now,tvbnow,bttvb! W' g3 Y7 E& o: H% P# S
2. 醋汁是吃大閘蟹不可少的，把薑茸加入醋，便成。
tvb now,tvbnow,bttvb7 l! }+ Y3 l, ~ r. v8 L( W" L
5.39.217.761 E" j$ n' t/ S! G! o
tvb now,tvbnow,bttvb) f" l0 g; t0 U1 l, t
分享
; P2 c) S; k g! a/ |公仔箱論壇
1. 把蟹肉，沾上了薑醋汁，立刻產生催化作用，薑醋巧妙地去掉了蟹的腥味，並可促進肉質甘甜，如果能夠再搭配一壺溫得恰到好處的陳年花雕 (可加甜話梅)，醇厚酒香加上螃蟹的鮮腴甘美，實在相得益彰，那真是為食貓間至上的享受。
tvb now,tvbnow,bttvb- H9 {, }, K2 P' c& P
公仔箱論壇5 X- I( z* U' c# L2 X/ {
2. 食蟹的步驟，就由蟹蓋開始，先去除蟹蓋內的蟹胃，就可以品嚐豐富的蟹膏。然後到蟹身，清除蟹腮及蟹奄後，即可慢慢品嚐蟹膏蟹肉了。最後用鉸剪剪開蟹爪兩端，再用橡牙簽穿過蟹爪內，立刻一條完整無缺的蟹肉條出現你眼前，再剪開蟹鉗。這樣完完全全品嚐至香滑美味的大閘蟹。
公仔箱論壇8 E- [) \0 c* g6 R1 E* e+ M. b
tvb now,tvbnow,bttvb7 D8 K# g& Y$ u/ ?0 P
3. 因為大閘蟹極之寒濕，所以食後都飲用薑茶來驅寒。薑茶的製法非常簡單，用數片有皮的薑和紅糖或片糖一同放入沸水中煮五分鍾即成。
公仔箱論壇+ z) Z; }2 } _: w$ ~/ M
4. 呀！還有，怎樣是最新鮮大閘蟹 呢？ 大閘蟹吹得愈多泡泡，就愈新鮮，重六至八兩為最佳。輕輕敲打眼部附近的殼面，生猛的大閘蟹眼睛會敏捷縮回。由於水質及湖底泥土的關係，大閘蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色，就是正宗陽澄湖大閘蟹。假若肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色，就是來自湖南及湖北等雜牌大閘蟹。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
