標題:
[中式食譜]
大闡蟹 Tai Chak Crab
[打印本頁]
作者:
whyhung
時間:
2006-11-25 06:58 PM
標題:
大闡蟹 Tai Chak Crab
材料(四人份量)
5.39.217.76: l0 A+ a l: I; }0 Z$ x
4 U0 r; ?$ o& x5 \- Q5 Utvb now,tvbnow,bttvb
大闡蟹 4 隻
公仔箱論壇. E9 F' l# q) H. p$ d8 f% T( w
紫鬚葉 數片
tvb now,tvbnow,bttvb5 l+ E( S- }; G! Y# d
薑茸 少許
7 C' m7 b, p% \
醋 3 湯匙
公仔箱論壇: p9 ^$ W5 S" ^. {" t
薑 數片
4 _ {% F |( G+ s8 c9 d" i
片糖 適量
5.39.217.76 M) ~; a. C0 ?% W/ U
tvb now,tvbnow,bttvb; \$ C. l& P3 l" l$ i
" o& {- u( ~" r9 w
製作過程
y2 f/ ~' r7 y" T: C7 U公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H5 }" X! q7 R$ l
1. 煮大閘蟹前，先要用布把蟹爪和鉗清洗乾淨，煮時先要把蟹反轉，再用紫鬚葉鋪在蟹上，水滾後將蟹放入蒸籠內蒸20 至 25 分鐘待蟹熟後，再去除紫鬚葉和扎草。
4 {0 w/ u/ B9 L9 E& [) [公仔箱論壇
! M z/ t+ ]# g9 P
2. 醋汁是吃大閘蟹不可少的，把薑茸加入醋，便成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k1 d1 u3 |* m9 D. B% z p
% ^* G- J7 j8 M8 R! i+ y公仔箱論壇
9 D- j- F& A: T( a- \7 g. \% R# H9 W5.39.217.76
分享
G0 b3 t+ m; R+ G. Z9 M2 Y t ^
1. 把蟹肉，沾上了薑醋汁，立刻產生催化作用，薑醋巧妙地去掉了蟹的腥味，並可促進肉質甘甜，如果能夠再搭配一壺溫得恰到好處的陳年花雕 (可加甜話梅)，醇厚酒香加上螃蟹的鮮腴甘美，實在相得益彰，那真是為食貓間至上的享受。
, P. \4 h2 M1 O3 H8 Y" u, M, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ p& a- Z6 t) ]' |+ J: {
2. 食蟹的步驟，就由蟹蓋開始，先去除蟹蓋內的蟹胃，就可以品嚐豐富的蟹膏。然後到蟹身，清除蟹腮及蟹奄後，即可慢慢品嚐蟹膏蟹肉了。最後用鉸剪剪開蟹爪兩端，再用橡牙簽穿過蟹爪內，立刻一條完整無缺的蟹肉條出現你眼前，再剪開蟹鉗。這樣完完全全品嚐至香滑美味的大閘蟹。
公仔箱論壇4 |8 y1 f0 q" K& s; h
* a7 q5 [; f2 E. o, \. o8 q1 m' jtvb now,tvbnow,bttvb
3. 因為大閘蟹極之寒濕，所以食後都飲用薑茶來驅寒。薑茶的製法非常簡單，用數片有皮的薑和紅糖或片糖一同放入沸水中煮五分鍾即成。
tvb now,tvbnow,bttvb( {$ g0 ?6 A3 Y5 k! D$ A5 e
4. 呀！還有，怎樣是最新鮮大閘蟹 呢？ 大閘蟹吹得愈多泡泡，就愈新鮮，重六至八兩為最佳。輕輕敲打眼部附近的殼面，生猛的大閘蟹眼睛會敏捷縮回。由於水質及湖底泥土的關係，大閘蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色，就是正宗陽澄湖大閘蟹。假若肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色，就是來自湖南及湖北等雜牌大閘蟹。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
