標題:
[甜品]
海綿蛋糕(全蛋法） Sponge Cake
[打印本頁]
作者:
whyhung
時間:
2006-11-25 06:48 PM
標題:
海綿蛋糕(全蛋法） Sponge Cake
材料(六人份量)
tvb now,tvbnow,bttvb$ y }+ D0 G' B' X
tvb now,tvbnow,bttvb, j" Z+ Z. T7 J! |
蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
, R% E5 x- e) Q( b* r
幼砂糖 120 克
tvb now,tvbnow,bttvb# W5 g1 I3 H. q% `! i; B, ~
低筋麵粉 120 克
6 C9 C! t) t9 h' R- { P1 a0 x
冇鹽牛油(溶化) 60 克
5 N8 W% a8 R- G: G9 f5.39.217.76
公仔箱論壇) T, Z' q0 _, y) p J3 ~+ \$ ^
用具
5.39.217.76* l; r0 V/ }& v" c% J+ e7 E; w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w# j% C! W. P4 j+ `* u/ C
18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
. x' k3 W9 q |# k F) i& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
牛油紙一張
* V8 V. E) Y6 \/ e; X# Z. H) `3 \3 }& @tvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb3 T+ v* L4 `' v8 `
) [9 o1 G l v5 O公仔箱論壇
製作過程
# d: _' G q& X3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 `# e" Q& r/ w. [ H% F3 m公仔箱論壇
1. 預熱焗爐180 C。
1 D$ J3 M# ~. L/ C- f公仔箱論壇
公仔箱論壇4 q" t+ q( [9 i
2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
tvb now,tvbnow,bttvb5 g6 T5 k" r: y2 I3 M# D6 b
* a$ U7 j1 [: ^1 ~. j公仔箱論壇
3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
; b- @1 y0 g0 f3 `0 Y8 [
& b. t' y8 m) y) K I! \
4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
C8 s0 I! K( y ~5.39.217.76
; q1 v2 Z z0 }+ M; Y1 ` G/ d* X
5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
" h) r5 ~* M c* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇0 U/ D0 Y2 E8 S
6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
/ { |! V6 f. V. s, X" N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y8 m2 `$ i: Q: @; f" N& [
7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
% J1 C/ e: k% ]9 r# l! u% d! ~
2 D) p/ F2 _4 a0 j7 G
8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
. J: F- B+ M3 o# ?! d
9 ~5 h* ~" o' r) u6 f9 [4 T; a
9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
5.39.217.76: X) h( S& ?/ ]; y
0 i c& _, V! u& x# Y. }4 f8 `3 t公仔箱論壇
10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
tvb now,tvbnow,bttvb/ I1 U: Q+ v& J( F( g- f7 V% U5 p
# t# R! Q) \: z+ |9 m+ L5.39.217.76
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E7 p" J0 H5 ~2 Q; v8 G/ c
貼士
( P2 Z# F6 I' s
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
! H# f7 e1 Q+ @% T7 W
8 ^; ~/ O& Y4 O* P# K5.39.217.76
蛋 420克
5.39.217.76% e* K- g/ @$ F9 H" w% a
幼砂糖 180 克
5.39.217.76/ ~) D5 i0 q3 p2 l
低筋麵粉180 克
; l: v9 B" V$ T# a* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
冇鹽牛油(溶化) 90 克
1 Y6 u+ r5 A, Z! [tvb now,tvbnow,bttvb
. i: o) g6 g6 J- R- Xtvb now,tvbnow,bttvb
入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
tvb now,tvbnow,bttvb# y8 n: e* A `7 O/ v; C
+ O, i; ^. g* @' K8 c
2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。
作者:
jelo0708
時間:
2006-11-26 08:21 PM
好似好複雜, but thanks for sharing, your info is very useful :o :support
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
