標題:
[甜品]
海綿蛋糕(全蛋法） Sponge Cake
[打印本頁]
作者:
whyhung
時間:
2006-11-25 06:48 PM
標題:
海綿蛋糕(全蛋法） Sponge Cake
材料(六人份量)
+ t m1 [' Y$ U! c6 z! E
2 j" p# x' z: k6 m& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
( E* Y* \! o! X: Y$ V$ f/ S1 h
幼砂糖 120 克
2 f! ?* _3 t& D/ X' R
低筋麵粉 120 克
+ H+ ]2 D9 c& P7 u
冇鹽牛油(溶化) 60 克
8 G$ B# C$ C, [& X. t5 M2 H! N
. C7 L4 Y9 z8 S9 L+ u* S# l5 X
用具
% d* F" _9 s$ |; [8 C( B
tvb now,tvbnow,bttvb% d& s" D: x$ N, ?9 t3 P8 t5 C
18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
# m6 R( H+ F& `1 J
牛油紙一張
5.39.217.76" l b( s, Y) q6 J9 Q
6 [' c. o) d0 Q- [' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 [$ F- J6 r$ }2 |' k5.39.217.76
製作過程
5.39.217.76# Z0 z% @* \7 w8 C
j1 }- ]1 |& w+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1. 預熱焗爐180 C。
r. ~- r% }2 Q2 b2 n$ i5.39.217.76
$ Q$ Q) }8 o: {/ P$ b
2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
) V+ R* G, P& V) F0 Atvb now,tvbnow,bttvb
; |8 Q+ [. O- S4 [& E% E公仔箱論壇
3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
5.39.217.76; a1 G8 t, j1 G. m8 m/ j
公仔箱論壇6 m% y4 Z% y3 E# w+ J2 v
4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
5.39.217.76: h0 m* r/ w9 g* M6 B8 B
* O. A! z; g4 }, T; P
5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _# q# y7 s4 A f, F' ] ~
& T* b+ p6 D) w: \) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
tvb now,tvbnow,bttvb+ x: O+ h/ Q, O. L! t
5.39.217.76. l L( X3 u" j- f& C( b
7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
1 j8 R, s' _! i
0 r* i. o. u1 ~ h: }
8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
公仔箱論壇: d) p& N* t9 H
2 H4 W8 i/ `) j1 Y( D( U* }6 D公仔箱論壇
9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
8 R# h G* y* I
& N' G: O$ R" A e" V
10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
公仔箱論壇4 a) w; ?9 t# }- c3 o/ B0 u$ E
- [8 {& u0 g5 ^公仔箱論壇
/ ^3 h$ g3 i8 x, ?2 F- P
貼士
tvb now,tvbnow,bttvb5 p( M7 k H+ J; H* O% `
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x+ M2 d2 u/ D1 ^/ P
5 h( A3 B, d. E4 h
蛋 420克
- c' q/ [3 q6 I, V! y! ?; U
幼砂糖 180 克
$ _- @; G3 m9 N6 h; r* o3 X: _
低筋麵粉180 克
: F; z) N8 }. g0 x0 G& u% T公仔箱論壇
冇鹽牛油(溶化) 90 克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r8 `7 o! ^& U- b7 x7 l
2 N6 M# a5 ]" N& a, W5.39.217.76
入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
& D- } z% K( t* s
/ Z/ R6 w e) p9 B
2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。
作者:
jelo0708
時間:
2006-11-26 08:21 PM
好似好複雜, but thanks for sharing, your info is very useful :o :support
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
