標題: [甜品] 海綿蛋糕(全蛋法） Sponge Cake [打印本頁]

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作者: whyhung    時間: 2006-11-25 06:48 PM     標題: 海綿蛋糕(全蛋法） Sponge Cake

材料(六人份量)% @! A) x# ~9 r; g! [/ ~

7 o4 r) H& b% v; ?1 v- z蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
) V. W: C/ Z* K! Y% Y) n1 Y$ E公仔箱論壇幼砂糖 120 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T. j% L) w% b4 w3 o+ ^3 B2 b/ M8 [
低筋麵粉 120 克
6 O# F6 k; |( p& }tvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb* I" Y6 G& \% f4 w% r* W7 I

* i8 V" Z3 w: D" `9 K5.39.217.76用具 5.39.217.763 ^7 T/ f/ _: u9 L( H
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模- e0 U2 W$ g  k, G
牛油紙一張
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) x( w; I1 K! d4 ^1 w1 x' s5.39.217.76
3 D6 r* C; E7 j; i. P3 {( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程
: H  D- s- c& j: W6 U" Y, R2 \tvb now,tvbnow,bttvb' h6 l  b" [7 [$ W" Y, w
1. 預熱焗爐180 C。
: R7 P7 m" a1 c  U9 r' ?$ c  g2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 {: Z, }1 P5 B
2.  蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。! p3 F* @  ~! N2 J. u6 l
  5.39.217.76, D8 b) Z# _* j7 h! @) t. v
3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。5.39.217.76' ]8 i) T/ ~. m- _2 `7 Y

7 h3 J) W1 M% O, L% g7 g$ rtvb now,tvbnow,bttvb4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。/ ]7 M  y( f3 N0 Q8 n! Q

& v2 L2 G4 ]& T2 X+ ~6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.  模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。: H' c( K+ |$ J2 c
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6.  將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
, P$ P5 h. L7 ~5 ]8 Y  `% a1 c公仔箱論壇　
; J' ^3 L0 c( m8 C公仔箱論壇7.  先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。公仔箱論壇% {- U$ ]! r* t

0 S- A2 u# y' U- R3 ^! t5.39.217.768.   麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
) {/ z) }$ h% q 5.39.217.769 l/ _2 z- c. @) `3 x7 d
9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10.  用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。. y& Y4 R1 o2 h: s/ D' ?3 a# n
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1.  以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:  _9 y: x8 k8 o7 L7 \8 C% O

6 |1 @4 Z  R0 l: y! p( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 420克公仔箱論壇1 {' f  ^3 e- c; z
幼砂糖 180 克5.39.217.760 c& g" c7 T7 Y1 R7 q; \- Y
低筋麵粉180 克" v+ [* w- @8 ~+ g1 j% t
冇鹽牛油(溶化) 90 克2 {6 G5 f4 H& i6 w+ V- B2 S0 t

2 q- |, w7 }6 K2 p4 H1 ^5.39.217.76入180 C。焗爐焗 40 分鐘。3 n2 N+ P/ y6 Q" B! U* |
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2.  成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。

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作者: jelo0708    時間: 2006-11-26 08:21 PM

好似好複雜, but thanks for sharing, your info is very useful :o :support

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