標題: [甜品] 海綿蛋糕(全蛋法） Sponge Cake [打印本頁]

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作者: whyhung    時間: 2006-11-25 06:48 PM     標題: 海綿蛋糕(全蛋法） Sponge Cake

材料(六人份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i: @* M; n) y

- @; Q4 V  T5 N- r/ \公仔箱論壇蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) * X: V1 j: o6 c7 k, e
幼砂糖 120 克
- W9 V1 l: a5 o, J& Wtvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉 120 克
3 a% `: I" J- i0 |" i5.39.217.76冇鹽牛油(溶化) 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H8 @- E: _  J1 ]. a, L. s( r7 I

9 B. s1 B) X) V2 A( W5.39.217.76用具 公仔箱論壇2 I0 n% J' Q2 v! f
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q1 C' n$ ~4 L2 R  V. o
牛油紙一張% d: v8 F- s6 [7 A$ j
5.39.217.76# V' A7 ~7 V  g5 V/ ?. K

; f; W6 V, q; w6 A" J製作過程" q" Y) a, c! w1 P. U2 \# H

1 F5 Q; b7 G7 U& n  ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 預熱焗爐180 C。
) [9 p% l- u( d9 t0 k- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 [% I7 ]# L2 C2.  蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。8 i  \$ B7 I% Z" |1 e) F
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
* h) q, y, m( z, o- S7 k( }. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( ~1 z9 K( c; f$ u5 e+ J4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。5.39.217.76) j3 @2 s+ l7 F& `  N. y) O

% r/ t% P' C3 O6 P; `" Z( \5.  模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。5.39.217.767 [3 K* T# \( p) I5 b" q7 Z
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6.  將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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! y* C7 i' K/ G8 o, _  q7.  先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8.   麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^+ y& g2 C+ J2 X4 _' h
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。/ d$ \1 B$ X% Q8 f: {

1 s& A. N3 C0 X1 s8 @5.39.217.7610.  用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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  公仔箱論壇( S# B$ _& D8 O. w4 o1 j! i
貼士
5 X' a! I8 v3 ]7 S1 ntvb now,tvbnow,bttvb1.  以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
- a. s; L3 Y& l4 V9 h5.39.217.76
6 b( a9 K/ T  }  D2 L) z5.39.217.76蛋 420克
2 s" l! L; i- Q2 x. R2 ]tvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 180 克5.39.217.76' _9 m0 z! l/ T1 \1 w1 N+ `3 I7 z
低筋麵粉180 克
5 ?, L$ @$ I5 V+ Q6 N& g. _0 O' B, }冇鹽牛油(溶化) 90 克
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9 f& u% W  }7 }+ t& W& T5.39.217.76入180 C。焗爐焗 40 分鐘。+ S. m; M* W4 ~/ r! r  v

% O' U+ {% ^! U' \, F公仔箱論壇2.  成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。

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作者: jelo0708    時間: 2006-11-26 08:21 PM

好似好複雜, but thanks for sharing, your info is very useful :o :support

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