標題:
[甜品]
海綿蛋糕(全蛋法） Sponge Cake
[打印本頁]
作者:
whyhung
時間:
2006-11-25 06:48 PM
標題:
海綿蛋糕(全蛋法） Sponge Cake
材料(六人份量)
6 a& g6 W! e; P' z K! \
5.39.217.76. ?7 q1 Z+ H/ _; H$ c9 ?
蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
- h, [& ^2 U/ \5 t' u
幼砂糖 120 克
# o: L9 S0 z: u; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
低筋麵粉 120 克
tvb now,tvbnow,bttvb8 |; b# V# z3 _1 p
冇鹽牛油(溶化) 60 克
公仔箱論壇& M1 x2 w+ q9 d2 ]2 ]1 t
5 P3 W4 V1 L2 m; f4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
用具
公仔箱論壇- [' ~" q% m. }: i& t b+ J8 b
& `) c0 E( \* y" C3 N
18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
- ~' e) g0 E0 T6 j' G. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
牛油紙一張
tvb now,tvbnow,bttvb' D& B& K/ V( n2 H- l4 \0 }
) ]7 A8 n: J7 q! ?公仔箱論壇
公仔箱論壇; M/ w1 L# q9 _9 H9 v7 ]; m, [
製作過程
! r$ a# g+ p- _8 E# Ztvb now,tvbnow,bttvb
/ Y1 t! o" ]7 P* D公仔箱論壇
1. 預熱焗爐180 C。
# ]. l3 z+ f, w7 ^# M
公仔箱論壇0 M$ m4 | a, s" K2 V
2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
- s; _7 n% H# V/ v3 m. l公仔箱論壇
0 y; L3 _9 T E1 @ i1 x9 A+ E# a( J5.39.217.76
3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
& |5 @9 X( E6 j+ ?' l7 |tvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇. b, @2 a) [; l- O8 C! U* [" g# E
4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
公仔箱論壇) {" Y O$ p0 O' j9 g( S% ]) u6 T
2 Z, S: `8 d4 D( g* n7 n& S) S
5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
- r- h. Z0 t) e: utvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?4 {7 C* L; P" b+ h
6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
公仔箱論壇. ]. {7 t) f! m( q# u3 G' G
tvb now,tvbnow,bttvb5 @" [ B& S0 W' {
7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
0 W0 H" p) m% t" R
tvb now,tvbnow,bttvb1 C* r! N+ A0 w- D+ E
8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
公仔箱論壇: f: A; Y# z. ?; [) C* r: _1 X* t
0 n, S- \( [: I5.39.217.76
9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
$ n- V, L% {" N) j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E3 q% Y; p1 r6 c! z, l7 t
10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
tvb now,tvbnow,bttvb! o1 |, c3 V( V) ?
tvb now,tvbnow,bttvb5 k7 l" e$ s7 U( n, Y# f* _/ }& J5 I
" W1 P1 n( X+ G5 b
貼士
公仔箱論壇! w3 }6 U& q: u3 S- S
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
' j' @7 z* Z8 T6 c* k0 ]+ f7 o5.39.217.76
公仔箱論壇3 I" b6 x5 A; i% r
蛋 420克
* y5 g6 l' p% z! k* W6 w; h/ [: y% v/ ~, o
幼砂糖 180 克
) @# s0 G+ R. H
低筋麵粉180 克
$ v: }9 O' u% S$ h0 d/ y
冇鹽牛油(溶化) 90 克
, R+ S& i7 P1 B8 l; {
; K; C, c! `2 s. }tvb now,tvbnow,bttvb
入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
* B2 A( v3 Z7 @. o. j* \" ^# a公仔箱論壇
* j7 C" u( w- E1 z, R. t0 ?tvb now,tvbnow,bttvb
2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。
作者:
jelo0708
時間:
2006-11-26 08:21 PM
好似好複雜, but thanks for sharing, your info is very useful :o :support
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
