標題:
[甜品]
海綿蛋糕(全蛋法） Sponge Cake
[打印本頁]
作者:
whyhung
時間:
2006-11-25 06:48 PM
標題:
海綿蛋糕(全蛋法） Sponge Cake
材料(六人份量)
+ {6 p! p( {6 U7 k) Y, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 [( W: D E4 G& y
蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
公仔箱論壇* j1 W+ i% A2 \, ? B, A% y: j e
幼砂糖 120 克
6 m/ l' P/ ]7 P+ l0 \" {2 ^2 R公仔箱論壇
低筋麵粉 120 克
, j" u# T9 \! h7 p
冇鹽牛油(溶化) 60 克
5 _4 X2 Z* u1 m" h' A公仔箱論壇
, j6 Y$ \& y- I" w6 ^" Q1 {: @
用具
2 l& }. ^8 G0 b" n& X& W2 N/ Ytvb now,tvbnow,bttvb
3 d8 ]9 q; u9 Z1 p" }, ]8 `公仔箱論壇
18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V! {5 \1 N: r! E! B1 F1 A( u7 [
牛油紙一張
$ q# \2 _8 J/ ], E/ r1 P+ @+ T) w2 w9 y
2 M% a2 g9 Z$ x5.39.217.76
, S# Q; p) r6 l3 w2 Q6 |公仔箱論壇
製作過程
( Z3 _4 N% Y' K, h+ M+ M
+ d/ S- A# x5 T8 w2 J7 x0 _公仔箱論壇
1. 預熱焗爐180 C。
9 |, D' ^8 G! V# T/ G9 j0 Y0 a5.39.217.76
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X1 s) J9 U- A1 {$ A" k) v, i
2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
5.39.217.768 G5 C2 H1 O2 u, m- q p2 @% q
1 y0 I* M) b6 ^; g公仔箱論壇
3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
5.39.217.76/ s6 r) G0 j$ a0 |; N. o
公仔箱論壇" q3 @9 }- A. z I
4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
) \& U E, [; I' Q3 rtvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H$ g, d& m+ ^- \
5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
% L. f1 v, S6 ]# p3 @( f6 ~
% }" ?' T0 f$ f+ F" `# R) D5.39.217.76
6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
tvb now,tvbnow,bttvb2 w3 O( A8 n5 Q# {0 n8 _, u
5.39.217.764 ?" [# F. G3 G n: i- P
7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
tvb now,tvbnow,bttvb0 h( r2 V$ a7 ?$ Q7 K) V# V
- F( X0 y* O( U0 |2 ttvb now,tvbnow,bttvb
8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
% p& ^3 H8 O ~# i
4 z# F7 V s- j
9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
公仔箱論壇6 d6 o2 X2 M8 f1 [, E4 O
6 ^3 C/ w7 `# gtvb now,tvbnow,bttvb
10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
; l8 Y9 n" G o5.39.217.76
: ^2 y, P. J3 @( `# _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G) k+ o( p2 N% C+ g. c7 k
貼士
公仔箱論壇3 U7 T9 ^, j. y1 w* @2 v
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
1 d3 }3 N. Q) _; P Ttvb now,tvbnow,bttvb
# d$ f4 Q9 A2 G) s/ i
蛋 420克
, i4 ?& h9 ?7 Z: J1 y! x公仔箱論壇
幼砂糖 180 克
' i- f1 J7 ~8 F& y' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
低筋麵粉180 克
4 g2 s/ l _% z+ C* ~- F5.39.217.76
冇鹽牛油(溶化) 90 克
5.39.217.76% D3 ~. r9 u' n) x6 o' Q
; N* C4 B! r6 z
入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
* C2 D3 s/ L& S6 y* y' f5.39.217.76
' ^+ u2 y& N! Y1 N0 w) g, g公仔箱論壇
2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。
作者:
jelo0708
時間:
2006-11-26 08:21 PM
好似好複雜, but thanks for sharing, your info is very useful :o :support
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
