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標題: [食肆地點] 從新填地街街市闖進海堤街 [打印本頁]

作者: pkktam    時間: 2017-2-1 08:26 AM     標題: 從新填地街街市闖進海堤街

年廿七中午來到鯽魚涌太古坊附近食店臨立的海堤街,就在路口碰上源哥,只見他雙手抽着大袋蔬菜瓜品,大汗疊細汗趕回店子。我滿腦子疑問,買餸歸家人之常情,但他明顯是為店子的食材張羅。食店每天都要大量食材,不是應該找供應商或街市的檔販按落單量交來,何需自己操勞?公仔箱論壇3 n& _( W$ x( _: r% q! u
源哥在新填地街街市打響名堂,經營的「源興美食」,雖隱沒在一列排檔之後,但燒味、小菜之美味街知巷聞,每晚食客盈門,去年底店子交回業主要搬了,過海來到東區再打江山。現址主要不是能多放兩張枱,更重要是廚房可安置一具大燒爐,能多燒一些燒鵝及叉燒應付為食鬼。
  B* A! C6 d( W* e( R. R4 u公仔箱論壇熟習「爐性」tvb now,tvbnow,bttvb* ~" H, y8 d8 @4 U4 G* J# m  D
去過源興的人對他一手燒製的燒鵝和叉燒,不可能會忘記。熟客都懂得預先訂菜,源哥校準時間才開爐燒製,保證客人來到有熱度剛好能吃的燒味。須知道新鮮燒好的叉燒和燒鵝,肉汁特別豐腴,而過氣燒鵝不僅皺皮,鵝肉也變得乾韌。如今新店燒爐大了,可大顯身手吧?他尷尬的搖頭,新爐大,火很猛,搞了多時才熟習「爐性」。「今天來吃,可會出事?」我問。坦白說,吃好東西不爭朝夕,不必勉強。他靦覥的說:「摸熟了!摸熟了!」他一輪嘴解釋如何燒如何控制出貨,彷彿怕人誤會水準不如前。說了好幾年,倒是我摸熟他的脾性,源哥是個鑽牛角尖也要設法把事情做到滿意為止的人,但話說回來,若不是這樣,誰看得起他在濕漉漉街市的小店!公仔箱論壇  r1 h6 t5 p' r8 a- O9 Y
爐子大了對識食之徒還有一個好處,便是可以吃到燒工恰到好處的風鱔。市面上有燒風鱔的菜館不少,但他的功夫最到家,不過我認為還得歸功食材本身。曾聽一位出色的廚師說,沒有好食材,不會有佳餚。源興出品令人垂涎,廚功之外是食材挑得精,新填地街的舊店盡得街市之利。
7 [+ O8 m: X2 q0 H/ U9 y3 |  F: l公仔箱論壇回說源哥自己挽幾大抽餸菜回新店,背後有一個猛虎不及地頭蟲的激氣經歷。原來他嫌附近街市剛洽談好的販商每天交來的貨不夠好,要求以後要送好的來,怎料對方反嫌他要貨不夠多,索性不做他生意。未找到好的供應商前,他寧願自己每天撲去街市找好的東西。公仔箱論壇6 J. P7 W  q) [6 K% T
成功不能依賴僥幸,味道也不是撞彩得來。源哥,頂住呀!
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