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標題: [甜品] 巧克力夾心餅 [打印本頁]

作者: kawaiila 時間: 2006-11-25 05:22 PM 標題: 巧克力夾心餅

http://leilako.com/recipes/index.html5.39.217.761 W; Q& Y7 u6 Q# Q; N8 [& a" D

個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U8 ] L# Y# \" t) f
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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的. tvb now,tvbnow,bttvb7 j* y- N# F; }( a; s2 H% g
【巧克力夾心餅】5.39.217.76/ T) k& L! l! M* R0 y! S6 X: o
餅乾材料:
a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油，我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)
b 糖粉 230g (我用240g)
c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)
d 低筋麵粉 300g (我用約310g)
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)公仔箱論壇8 `9 {0 {  j! |, P0 X
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甘那許醬材料: (巧克力夾心)tvb now,tvbnow,bttvb$ B1 f7 G) H2 ^9 F4 ]0 U3 s* ^
f 動物性鮮奶油 200gtvb now,tvbnow,bttvb# D4 m1 x' q6 f  Z. i" I
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)8 i, M: e7 A, f+ O8 N
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做法:4 {2 M$ X' z2 X$ G# L- z, h. ^; i
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).
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2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器，可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.5.39.217.76# I8 x0 q( a, M, s% Z9 I
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3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)

4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤. tvb now,tvbnow,bttvb5 Y9 k& i5 p+ [6 I2 W1 W2 n8 f

5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了. ' n9 b, p$ b2 z2 A

6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).公仔箱論壇+ S1 Z2 m+ c- M% @
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【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用

我只用巧克力. 沒加鮮奶油.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q; r/ f* ~" V& X5 P
注意:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o6 @% Y" K3 `' R& c, l( k
--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定. ! p2 j4 M9 C- K% c5 I6 f& w
--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d) d( d7 a0 F( S
--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.- ~2 |# t( O9 T' @+ Q
--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.+ X5 h) F. t7 K0 u+ S# W3 r, a

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ]

作者: kawaiila 時間: 2006-11-25 05:23 PM

阿...我好似錯左少少位...公仔箱論壇' W2 \* \3 W) c( A8 q

麻煩幫我搬一搬>______<

作者: ngatien 時間: 2006-12-5 04:24 AM

thankyou very much

作者: moo2 時間: 2007-1-23 01:39 PM

Thanks for the web site.

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