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標題: [烹飪技巧] 怎么煎鱼才能不破皮？ [打印本頁]

作者: panan 時間: 2017-1-28 05:42 PM 標題: 怎么煎鱼才能不破皮？

三条要领一定记住

1、煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干，或者沥干水分；

2、小火煎鱼，避免油温过高把鱼煎糊；
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3、鱼入锅后不要随意翻动，待一面完全煎好后再翻身煎另一面。 tvb now,tvbnow,bttvb8 r( j3 j% U* d
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屡试不爽的煎鱼小窍门大蒐罗 . W) r6 ^" o1 ~
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1、冷锅冷油，加一杓淀粉，任何锅都适用5.39.217.76! G. H; F9 Y  r4 O1 }/ l4 b" K  S
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在锅（平底锅或炒菜锅都可以）里加入适量油，加入一小杓干淀粉，晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀，然后开火，待油七分热，下鱼煎，鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破，而且不会溅油，不用担心会被烫着。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V% S9 T8 ^& s- w5 l( X
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2、热锅热油，加一点盐公仔箱論壇5 D0 w' {" P0 G2 T* E# u. `5 V

空锅烧热，放油，待油烧热，油里放点盐，待盐在油里溶解，晃动锅，让油跑满锅面，再放鱼开始煎。简单，屡试不爽！ # r* E8 Z  |' v

3、给鱼抹上粉再下锅煎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q7 ?+ G4 C9 ]2 J0 @3 D, a; X
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鱼洗干净后沥干水分，两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。加热锅里的油（油要稍多一些），烧至有点冒烟，放鱼，先煎一面，拿铲子能平着将鱼推动了（小火煎1分钟左右），再煎另一面，不要随意翻动。这样做也不易溅油哦。公仔箱論壇* `8 c7 V0 |8 B, C  V
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4、给鱼抹上鸡蛋液再下锅煎

（1）用生姜在锅里擦一遍，然后放油烧热；

（2）鱼下油锅前，表面抹一层鸡蛋液；

（3）用不沾锅，最好是平底的那种，这样煎鱼比较方便；0 \; }' T2 ]8 j. V

（4）可以多带点油，油温热后就下鱼，调节火候至小，慢慢地煎。
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5、电饼铛煎鱼，不用翻面！( f6 A5 l- X) C0 d  K8 i/ a
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用电饼铛煎鱼，不用翻面，也自然两面金黄了，很好用！电饼铛本身就有不粘功能，煎鱼可以少少刷一点油。煎好的鱼，外焦里嫩，特别好吃！）
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6、热锅，姜片擦锅，再倒油8 d7 v% n- b( R! @
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锅要热，油要凉，倒油前用鲜姜擦锅。 5.39.217.768 c: o2 [1 {# T3 C; Y$ w+ S

7、终极大招：煎好一面后关火，等鱼凉了再翻身继续煎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t. M! n4 g' N: t
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一面煎好后直接关火，休息十几分钟等油温降下来再翻另一面继续煎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y$ Y& W: H$ K) i

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