標題:
[美食介紹]
馬來星洲 巴剎新味
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-1-23 08:32 AM
標題:
馬來星洲 巴剎新味
「老巴剎」是新加坡最大的美食中心，「巴剎」在馬來語就是「市場」的意思，雲集了各地的商販攤檔。大眾化的街頭美食讓這裏每天熱鬧非常，吸引不少當地居民和遊客到訪，滿街更瀰漫沙嗲炭烤的香氣，令人食指大動。
tvb now,tvbnow,bttvb0 U2 T+ z* D! w
以此名命的香港經典餐廳，多年來吸引無數中外名人捧場，如唐英年、周星馳、董建華等，最近餐廳重新開業，行政總廚兼合夥人鍾樹棠更為菜牌換上新氣象，教新知舊雨翹首以待。
( U" C# Z" S' s% w: e& H& e5.39.217.76
老巴剎廚房（Old Bazaar Kitchen）多年來以創意與傳統兼備的亞洲風味菜式招徠，老闆兼大廚鍾樹棠（Billy）所烹調的美食叫人難忘，一路以來不少名人都是他的座上客，如唐英年、任志剛、周星馳、蘇民峰、許冠文、董建華、馬時亨、曾俊華等。
; R0 z7 L- G6 r, t2 X' E2 \
早前餐廳結束營業，教人大感可惜， 幸好Billy被麗新集團主席林建岳力邀出山，在灣仔交加里重新營業，並以行政總廚兼合夥人身份繼續成為餐廳的靈魂人物，一如以往為食客帶來無可比擬的美食體驗。
5.39.217.769 u) M2 n( V! w2 t7 J0 g
5.39.217.76$ e' Y+ W0 z: I. D( |
8 K% d4 Y6 d$ G6 M- o& X" d4 s8 u' X
0 a% _- X/ k2 z# |- Wtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇) T- ^( q! F' e* S
無師自通
公仔箱論壇3 E0 v% B9 l% L
大廚Billy過往是設計師，又做眼鏡生意，因熱愛美食，經常入廚烹調，更無師自通，趁出差時，到處遊歷兼偷師，令他煮得一手好的星馬菜，沙士以後他更索性自己開餐廳，改行做飲食，他將當地正宗的馬拉菜加入個人風格，創出一套亞洲風味菜式，大受好評。Billy更曾經為名人當過家廚，亦擅長粵菜，他認為只要有心，任何人都可以煮得好菜！
& l% T" `* J( U" J
為保持餐廳食物的質素，Billy每日會到灣仔親自挑選海鮮，又會以日本雞蛋、麻油等上乘用料入饌，除了主餐牌上的星馬菜式，他的廚房團隊有位潮州老師傅，會自製豆腐做炸普寧豆腐，亦做反沙芋等，部分菜式更不會放入餐單之中，是熟客才懂得叫的，如「獅頭鵝豉油皇鵝腸」、「糯米釀大腸」、「筍殼魚」等。他還透露嘴饞名人最喜歡的菜式，如老闆林生最喜歡吃羊腩骨，林青霞則喜歡上海名菜獅子頭、蒜泥白肉，而周潤發就最喜歡吃撈麵。
tvb now,tvbnow,bttvb3 P' }, ~/ ?; x# a- \2 Y2 \- i
全新的午餐及晚餐菜式，均由Billy親自設計，午市菜單分為頭盤、蔬菜、麵類和飯類，重新演繹香港風味小吃，如「涼拌青瓜」，青瓜加入了蒜蓉、日式芥末和四川辣椒醬，香辣醒胃。麵食分為撈麵和湯麵，撈麵醬包括參巴、冬蔭、四川麻辣，大家還可選擇不同的麵種，如幼蛋麵、河粉、米粉等，再配搭無骨雞胸肉或牛腩，至於湯底則可選擇黃咖喱、雞湯和蝦子等，琳琅滿目。
* J, p' k6 o% M5.39.217.76
地道菜式
/ V1 g6 B3 P2 \2 n4 S* g8 o5.39.217.76
晚市菜單以地道菜式為主，Billy以當季食材，炮製出創意與傳統兼備的亞洲風味菜式，招牌菜包括「潮式白水肉骨茶」（新加坡白胡椒湯底）或「福式黑水馬來肉骨茶」（馬來西亞藥材湯底），菜式用料十足，以油炸鬼沾湯，更為美味。
2 p) U0 G$ v2 u; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
另一道「去骨海南雞配香草砂窩飯煲」是最受歡迎的菜式之一，選用了2斤左右的元朗走地新鮮雞，整隻起骨，配上原煲即場焗製的砂窩雞油飯，以優質金鳳米、雞湯所製，每粒飯都帶有雞油、黃薑、香茅的香味，拌以葱、用椰糖煮過的甜豉油、自製的馬拉辣汁同吃。
) s2 D3 R9 A+ c _2 N9 S8 ^tvb now,tvbnow,bttvb
其他美食還有十分惹味的「馬來咖喱大肉蟹」、「黑白胡椒大肉蟹」。至於甜品方面，不少得「荔枝沙巴雪餅」。喜歡奶茶的朋友，絕不能錯過絲滑「原味奶茶」。除了單點菜式，大廚亦能為嘴饞之人預備各種特別菜式，更可以設計出獨一無二的餐牌，於私人包廂中享受私密的派對。
/ `& k# T- G; f0 S4 q3 O+ I
$ O3 x2 x( `8 H# C, z6 V' t8 Ytvb now,tvbnow,bttvb
黑白胡椒肉蟹
9 D( r% d, y! v/ O
選用比澳洲和斯里蘭卡蟹更為多肉實淨的印尼大肉蟹，每碟2斤起，以黑胡椒、白胡椒炒香，辣勁香味兼有，香氣四溢。
; l1 L& f& v$ b& Z0 }; k: E5.39.217.76
4 `' K* K9 `1 j# w% e5.39.217.76
* ~( Z9 m& u. Etvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇, u7 P1 v4 N$ ~) Q% o9 H$ p
5.39.217.76# j: o+ U9 n& D2 r& I8 c( D! D" X: _1 r
% V9 U" I. `9 n, r6 ]3 e
5.39.217.767 w" O6 p& j7 b1 y# k2 S
麥皮蝦
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c+ |5 u# \9 P/ b6 Z0 v7 k+ ?
選用了新鮮中蝦，先拉油，並且以5款麥皮混合成炒料，加入牛油和鹹蛋，麥皮有粗有幼，口感豐富又惹味。
2 k) ^# y7 f' }6 Q7 Z$ V
公仔箱論壇- `: q$ t/ _# w( Q0 ^
公仔箱論壇) Z) Y$ J$ Z% f, v, z Q/ _- q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T3 Q$ v! ?( x
- W) d0 i {/ Y- i3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& b3 q. B2 X; l ` L* h" h, \ ?0 h5.39.217.76
3 h+ [& }- t$ o. W5 x( H/ N
峇拉撈麵
4 \& U _( K3 g2 [ otvb now,tvbnow,bttvb
大廚挑選了本地的製麵廠打製的麵條，麵質爽彈，沒有鹼水味，配上用馬來西亞蝦醬、馬拉盞、花生、蝦米和豬油爆香的岩拉醬品嘗，香濃美味。
% U- l* H: s) o, ?3 `* w$ ? W( J/ U
( D" H7 F$ X z" J; G+ R1 G
' B/ ~. R: M1 i: g5 }' S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j7 M" L# b. e: t$ \0 m* O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y# ~0 O8 ^# d* S: J4 @7 @' i
0 w+ e9 P5 ?8 |) H
7 K4 D# d& Z/ u7 ^
肉骨茶
$ s( r- @, z) {' g: r1 V g5.39.217.76
分為潮式白水或福式黑水兩種，前者為新加坡白胡椒湯底，後者為馬來西亞藥材湯底，兩款均送上油炸鬼，沾湯一流。
9 B# D& l0 g8 Q1 _9 \" Ptvb now,tvbnow,bttvb
. W# G9 f8 m( G& r/ y% ]5.39.217.76
" }; V3 ^+ b0 l+ N' j. a9 N- I% f
9 @: `# _. D: v% `1 Y公仔箱論壇
/ N1 F7 U; y, p8 k6 }1 v
2 J; J9 O) v6 o9 @; O& j5.39.217.76
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j% ^ u3 d. ]1 y7 i
9 p6 u) n% C7 m n$ y/ ftvb now,tvbnow,bttvb
去骨海南雞配香草砂窩飯煲
: i& O. ]+ l' ?: K+ q; i& ^: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
元朗農場走地雞起骨，配上日本高溫陶瓷砂窩煲的雞油飯，米飯均勻地沾上了雞油、黃薑、香茅的芳香，令人食指大動。
% i: }3 T \# p$ ?tvb now,tvbnow,bttvb
/ R; `) d) Y: U: n) t
公仔箱論壇- W& k, N q; ]1 k- B: {
; m! K J. C, c/ a8 S& [公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P) y5 h Y, ^: }( S
# z0 a7 w- l& V1 C
% U1 g6 s) y1 P; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.76' ?, S7 h0 |+ U+ d# r
8 ~, p, }3 \% K2 O# z8 B5.39.217.76
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
