公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 馬來星洲巴剎新味 [打印本頁]

作者: pkktam 時間: 2017-1-23 08:32 AM 標題: 馬來星洲巴剎新味

「老巴剎」是新加坡最大的美食中心，「巴剎」在馬來語就是「市場」的意思，雲集了各地的商販攤檔。大眾化的街頭美食讓這裏每天熱鬧非常，吸引不少當地居民和遊客到訪，滿街更瀰漫沙嗲炭烤的香氣，令人食指大動。
以此名命的香港經典餐廳，多年來吸引無數中外名人捧場，如唐英年、周星馳、董建華等，最近餐廳重新開業，行政總廚兼合夥人鍾樹棠更為菜牌換上新氣象，教新知舊雨翹首以待。5.39.217.769 ^+ h+ a# w" @" q, |. k' H
老巴剎廚房（Old Bazaar Kitchen）多年來以創意與傳統兼備的亞洲風味菜式招徠，老闆兼大廚鍾樹棠（Billy）所烹調的美食叫人難忘，一路以來不少名人都是他的座上客，如唐英年、任志剛、周星馳、蘇民峰、許冠文、董建華、馬時亨、曾俊華等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~ T3 G5 |* Z3 R' m/ ^
早前餐廳結束營業，教人大感可惜，幸好Billy被麗新集團主席林建岳力邀出山，在灣仔交加里重新營業，並以行政總廚兼合夥人身份繼續成為餐廳的靈魂人物，一如以往為食客帶來無可比擬的美食體驗。公仔箱論壇+ Y8 i' O7 e& V. [
5.39.217.76' O, c" O" [' u0 W

% V; \8 T& e2 `& @" K3 ]% x

無師自通
大廚Billy過往是設計師，又做眼鏡生意，因熱愛美食，經常入廚烹調，更無師自通，趁出差時，到處遊歷兼偷師，令他煮得一手好的星馬菜，沙士以後他更索性自己開餐廳，改行做飲食，他將當地正宗的馬拉菜加入個人風格，創出一套亞洲風味菜式，大受好評。Billy更曾經為名人當過家廚，亦擅長粵菜，他認為只要有心，任何人都可以煮得好菜！
為保持餐廳食物的質素，Billy每日會到灣仔親自挑選海鮮，又會以日本雞蛋、麻油等上乘用料入饌，除了主餐牌上的星馬菜式，他的廚房團隊有位潮州老師傅，會自製豆腐做炸普寧豆腐，亦做反沙芋等，部分菜式更不會放入餐單之中，是熟客才懂得叫的，如「獅頭鵝豉油皇鵝腸」、「糯米釀大腸」、「筍殼魚」等。他還透露嘴饞名人最喜歡的菜式，如老闆林生最喜歡吃羊腩骨，林青霞則喜歡上海名菜獅子頭、蒜泥白肉，而周潤發就最喜歡吃撈麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p) i, V$ Q7 ]9 F, f
全新的午餐及晚餐菜式，均由Billy親自設計，午市菜單分為頭盤、蔬菜、麵類和飯類，重新演繹香港風味小吃，如「涼拌青瓜」，青瓜加入了蒜蓉、日式芥末和四川辣椒醬，香辣醒胃。麵食分為撈麵和湯麵，撈麵醬包括參巴、冬蔭、四川麻辣，大家還可選擇不同的麵種，如幼蛋麵、河粉、米粉等，再配搭無骨雞胸肉或牛腩，至於湯底則可選擇黃咖喱、雞湯和蝦子等，琳琅滿目。0 d4 c+ D9 ]8 E! E& h, G( n
地道菜式tvb now,tvbnow,bttvb" D* b/ ]- X z% o( v5 S% w2 |
晚市菜單以地道菜式為主，Billy以當季食材，炮製出創意與傳統兼備的亞洲風味菜式，招牌菜包括「潮式白水肉骨茶」（新加坡白胡椒湯底）或「福式黑水馬來肉骨茶」（馬來西亞藥材湯底），菜式用料十足，以油炸鬼沾湯，更為美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w, n( X7 Q [8 B
另一道「去骨海南雞配香草砂窩飯煲」是最受歡迎的菜式之一，選用了2斤左右的元朗走地新鮮雞，整隻起骨，配上原煲即場焗製的砂窩雞油飯，以優質金鳳米、雞湯所製，每粒飯都帶有雞油、黃薑、香茅的香味，拌以葱、用椰糖煮過的甜豉油、自製的馬拉辣汁同吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a5 \5 e4 z, G. q. H3 _8 R2 c$ n' w
其他美食還有十分惹味的「馬來咖喱大肉蟹」、「黑白胡椒大肉蟹」。至於甜品方面，不少得「荔枝沙巴雪餅」。喜歡奶茶的朋友，絕不能錯過絲滑「原味奶茶」。除了單點菜式，大廚亦能為嘴饞之人預備各種特別菜式，更可以設計出獨一無二的餐牌，於私人包廂中享受私密的派對。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @* X7 A( C1 g" V# w& d4 L: D
& F2 A' v2 l% E/ H# ^, ]: t
黑白胡椒肉蟹
選用比澳洲和斯里蘭卡蟹更為多肉實淨的印尼大肉蟹，每碟2斤起，以黑胡椒、白胡椒炒香，辣勁香味兼有，香氣四溢。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j- I5 ?) R* X/ b; Z6 S

tvb now,tvbnow,bttvb2 F; a) E8 {5 |+ _: H4 V/ {6 j

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k( b7 C6 V0 P) A
' w* |, |# ]% g
tvb now,tvbnow,bttvb6 R' \& R [ d* P
麥皮蝦
選用了新鮮中蝦，先拉油，並且以5款麥皮混合成炒料，加入牛油和鹹蛋，麥皮有粗有幼，口感豐富又惹味。2 R3 t) W3 x/ F+ M" K
" Z6 L2 v9 u+ z" B, }

! q1 a: W1 B' `9 |
5.39.217.76: x. E+ t+ U* c' `" s
' d5 G2 K1 V+ }+ A! E7 r
峇拉撈麵tvb now,tvbnow,bttvb7 I5 t7 n. G( T. }7 ]1 O* X) L6 G1 r
大廚挑選了本地的製麵廠打製的麵條，麵質爽彈，沒有鹼水味，配上用馬來西亞蝦醬、馬拉盞、花生、蝦米和豬油爆香的岩拉醬品嘗，香濃美味。

" z. N: v2 }, X) |) R! Z; \2 O1 \

tvb now,tvbnow,bttvb/ |; j* Y! u6 O* \

肉骨茶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A/ A5 c1 b* x! O1 u+ x2 l8 F
分為潮式白水或福式黑水兩種，前者為新加坡白胡椒湯底，後者為馬來西亞藥材湯底，兩款均送上油炸鬼，沾湯一流。3 Y, n( n+ C+ M @

tvb now,tvbnow,bttvb9 X2 U- G7 t! s( {% W! Q# w" \

5.39.217.76$ w7 g0 {- q8 {+ Z1 ~

( H- ~" H) h! q4 D4 f" u, T2 f

去骨海南雞配香草砂窩飯煲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m& ?3 G0 ^1 J7 @* V
元朗農場走地雞起骨，配上日本高溫陶瓷砂窩煲的雞油飯，米飯均勻地沾上了雞油、黃薑、香茅的芳香，令人食指大動。公仔箱論壇: n C1 m0 p9 c: o% n( }* }

公仔箱論壇' d2 E; T0 i" v/ f& M$ F

5.39.217.76$ t) t5 A; F4 `) L, `

- z Z/ B& o7 ?) F/ n' A% Q
tvb now,tvbnow,bttvb. h1 T, {( \# o

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)