標題: [美食介紹] 馬來星洲 巴剎新味 [打印本頁]

---

作者: pkktam    時間: 2017-1-23 08:32 AM     標題: 馬來星洲 巴剎新味

「老巴剎」是新加坡最大的美食中心，「巴剎」在馬來語就是「市場」的意思，雲集了各地的商販攤檔。大眾化的街頭美食讓這裏每天熱鬧非常，吸引不少當地居民和遊客到訪，滿街更瀰漫沙嗲炭烤的香氣，令人食指大動。
7 A  L7 i8 J2 R! P, ]; ?7 w以此名命的香港經典餐廳，多年來吸引無數中外名人捧場，如唐英年、周星馳、董建華等，最近餐廳重新開業，行政總廚兼合夥人鍾樹棠更為菜牌換上新氣象，教新知舊雨翹首以待。- _4 a) t7 i; d% ~
老巴剎廚房（Old Bazaar Kitchen）多年來以創意與傳統兼備的亞洲風味菜式招徠，老闆兼大廚鍾樹棠（Billy）所烹調的美食叫人難忘，一路以來不少名人都是他的座上客，如唐英年、任志剛、周星馳、蘇民峰、許冠文、董建華、馬時亨、曾俊華等。5.39.217.76  Q+ A, ^4 ]5 r% w
早前餐廳結束營業，教人大感可惜， 幸好Billy被麗新集團主席林建岳力邀出山，在灣仔交加里重新營業，並以行政總廚兼合夥人身份繼續成為餐廳的靈魂人物，一如以往為食客帶來無可比擬的美食體驗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o! U1 ?  L: b6 p2 x) Z( `  c0 h

4 G* S1 I7 W/ p3 _

公仔箱論壇! F8 V" v) [3 _: `, O

, o! d, K1 C# c: x6 _( ]5 ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 T# Y7 [0 k8 u
無師自通( J, ?0 A2 {! C, G) E; K
大廚Billy過往是設計師，又做眼鏡生意，因熱愛美食，經常入廚烹調，更無師自通，趁出差時，到處遊歷兼偷師，令他煮得一手好的星馬菜，沙士以後他更索性自己開餐廳，改行做飲食，他將當地正宗的馬拉菜加入個人風格，創出一套亞洲風味菜式，大受好評。Billy更曾經為名人當過家廚，亦擅長粵菜，他認為只要有心，任何人都可以煮得好菜！
1 p7 T' z; X  K5 q8 P, `公仔箱論壇為保持餐廳食物的質素，Billy每日會到灣仔親自挑選海鮮，又會以日本雞蛋、麻油等上乘用料入饌，除了主餐牌上的星馬菜式，他的廚房團隊有位潮州老師傅，會自製豆腐做炸普寧豆腐，亦做反沙芋等，部分菜式更不會放入餐單之中，是熟客才懂得叫的，如「獅頭鵝豉油皇鵝腸」、「糯米釀大腸」、「筍殼魚」等。他還透露嘴饞名人最喜歡的菜式，如老闆林生最喜歡吃羊腩骨，林青霞則喜歡上海名菜獅子頭、蒜泥白肉，而周潤發就最喜歡吃撈麵。
$ L' g: _+ V: Q2 e; itvb now,tvbnow,bttvb全新的午餐及晚餐菜式，均由Billy親自設計，午市菜單分為頭盤、蔬菜、麵類和飯類，重新演繹香港風味小吃，如「涼拌青瓜」，青瓜加入了蒜蓉、日式芥末和四川辣椒醬，香辣醒胃。麵食分為撈麵和湯麵，撈麵醬包括參巴、冬蔭、四川麻辣，大家還可選擇不同的麵種，如幼蛋麵、河粉、米粉等，再配搭無骨雞胸肉或牛腩，至於湯底則可選擇黃咖喱、雞湯和蝦子等，琳琅滿目。tvb now,tvbnow,bttvb+ K3 M( F6 Q+ F9 y
地道菜式
( y  c" p" W' X. r. P: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。晚市菜單以地道菜式為主，Billy以當季食材，炮製出創意與傳統兼備的亞洲風味菜式，招牌菜包括「潮式白水肉骨茶」（新加坡白胡椒湯底）或「福式黑水馬來肉骨茶」（馬來西亞藥材湯底），菜式用料十足，以油炸鬼沾湯，更為美味。5.39.217.764 ?/ B5 y9 n9 g% d
另一道「去骨海南雞配香草砂窩飯煲」是最受歡迎的菜式之一，選用了2斤左右的元朗走地新鮮雞，整隻起骨，配上原煲即場焗製的砂窩雞油飯，以優質金鳳米、雞湯所製，每粒飯都帶有雞油、黃薑、香茅的香味，拌以葱、用椰糖煮過的甜豉油、自製的馬拉辣汁同吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P4 M9 ?1 d6 q* T
其他美食還有十分惹味的「馬來咖喱大肉蟹」、「黑白胡椒大肉蟹」。至於甜品方面，不少得「荔枝沙巴雪餅」。喜歡奶茶的朋友，絕不能錯過絲滑「原味奶茶」。除了單點菜式，大廚亦能為嘴饞之人預備各種特別菜式，更可以設計出獨一無二的餐牌，於私人包廂中享受私密的派對。
' k: C$ P4 b! n$ T- B6 D+ `1 ?$ d8 V8 k& c/ O$ S; P* q7 `# G
黑白胡椒肉蟹
/ T% Q; o4 U9 G3 G0 @tvb now,tvbnow,bttvb選用比澳洲和斯里蘭卡蟹更為多肉實淨的印尼大肉蟹，每碟2斤起，以黑胡椒、白胡椒炒香，辣勁香味兼有，香氣四溢。
( l3 H0 q- B! c- X) p3 p
1 K: o, x3 b5 S6 htvb now,tvbnow,bttvb

% t- j% a; N' z2 s& r4 a0 w

; J" ^6 L. h1 e+ k9 n9 R& r
7 I" \4 N+ ~1 p( W$ E, x+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' J) S7 H) f, r
5 B% @% t5 w  }: D! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥皮蝦
( s! t) a- G7 |選用了新鮮中蝦，先拉油，並且以5款麥皮混合成炒料，加入牛油和鹹蛋，麥皮有粗有幼，口感豐富又惹味。
( `9 t' r9 ?. \  Z公仔箱論壇' v  z' U3 Y" \6 @) y: J) |9 ?

+ ?" D' a! x0 c% H% Q, g+ ^
tvb now,tvbnow,bttvb0 b' j& a( R# K9 H3 G" g# L6 @
tvb now,tvbnow,bttvb8 B9 m) B8 W% l0 Z& f5 e% o/ m" t

8 m2 C. V( o$ |; atvb now,tvbnow,bttvb
6 f- K( L  |3 K+ g3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。峇拉撈麵5.39.217.76' \5 }, W; @3 X
大廚挑選了本地的製麵廠打製的麵條，麵質爽彈，沒有鹼水味，配上用馬來西亞蝦醬、馬拉盞、花生、蝦米和豬油爆香的岩拉醬品嘗，香濃美味。
4 b  M, B  W2 j* V/ Ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76# J3 J( e. r# {' g

8 r0 g3 M* \6 A* c( G% R$ m
( `+ }7 N) e1 Ttvb now,tvbnow,bttvb
% m7 w; T) B8 i. j/ d& U4 }  I0 T) g# s" d
公仔箱論壇3 P( X0 C' T" c, K4 o: k2 `: l
肉骨茶
0 a) T7 `1 u' A; Gtvb now,tvbnow,bttvb分為潮式白水或福式黑水兩種，前者為新加坡白胡椒湯底，後者為馬來西亞藥材湯底，兩款均送上油炸鬼，沾湯一流。
* t3 p6 N& L8 L# s0 |2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 j( C. e- K4 z) Z

9 p6 C$ x6 T' j8 A% _1 F$ H5.39.217.76

tvb now,tvbnow,bttvb) l- C5 [& R( X! C; o+ B+ w
5.39.217.764 p( [" @- Y' D3 l
9 Z* Y2 V8 I# l& M
+ h0 j) _# u( ~! @  C; n
tvb now,tvbnow,bttvb7 h$ Q8 ~3 Y5 P( ?6 n" B; }
去骨海南雞配香草砂窩飯煲
, R$ q3 w& ^& |) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元朗農場走地雞起骨，配上日本高溫陶瓷砂窩煲的雞油飯，米飯均勻地沾上了雞油、黃薑、香茅的芳香，令人食指大動。tvb now,tvbnow,bttvb, W% S- [) H4 f
公仔箱論壇( t* V$ }: q/ v" x3 z- n2 u5 B

tvb now,tvbnow,bttvb9 K* |  L- h. q: x7 X  z- O7 h* Y2 z

- n( x# F$ ~7 {9 u" Y$ S' n* U5.39.217.76
' k+ k: W# T5 H: @" W
; i. p; T* _; a. m公仔箱論壇5.39.217.763 Y/ b- a, S4 N( m
tvb now,tvbnow,bttvb  s. d. b+ _, k/ @7 c

  N* i  l  _% N" J5 t公仔箱論壇

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0