標題:
[美食介紹]
焦脆脂香 鬼馬鵝肝黃金缽
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-1-21 07:38 AM
標題:
焦脆脂香 鬼馬鵝肝黃金缽
「蛋焗魚腸」是順德經典手工小菜之一，往時順德的家庭主婦節儉惜食，買鯇魚起肉煮吃後，連魚內臟也不浪費，因此在清洗醃漬後，便配合蛋漿和油條等一同烤焗，製成流芳百年的金黃色黃金缽。
# o. o5 w9 i, L0 z
可惜處理魚腸工序繁複，菜式很難經常吃到，有大廚為方便大家在家易於品嘗風味相近的美食，創作了一道「鬼馬鵝肝黃金缽」，以鵝肝代替魚腸，同樣能製出烤得焦脆、油香豐富的黃金缽美食。
$ p4 L, R0 F5 e+ y _* }4 c
蒸焗魚腸又稱缽仔焗魚腸、瓦缽焗魚腸，是地道順德菜代表，常見是用一個缽仔來香焗魚肝、魚腸、雞蛋，再鋪上切片油炸鬼蒸熟，最後掃上雞蛋黃焗至表面金黃色，上桌後因香氣四溢，熱氣騰發，令人食指大動，齒頰留香。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z& C- d8 h$ U! V6 ?
tvb now,tvbnow,bttvb; ~. h& R7 a9 u+ s
. }- o6 u5 q, f4 w
0 K: s$ w- ?/ V4 k, c5 ~8 G5.39.217.76
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }" ?. m+ Q* s" Z3 U
中西合璧
7 w+ M& K: |: n6 e$ o
其實魚腸內臟甚為污穢，要處理清洗絕對不易，加上菜式並非貴價菜式，因此坊間食肆逐漸鮮有供應。向來鬼主意多多的國金軒The Mira主廚鄧浩宏，因此突發其想，將法國的鵝肝美食融入傳統順德菜式之中，中西合璧。
) J. M; S$ h. |0 ttvb now,tvbnow,bttvb
鄧師傅指出，改以鵝肝入饌，既能保留了原有菜式魚肝、魚腸的油脂香，又能省卻清洗的繁複工序，再加上不少人在吃這道菜時，不太喜歡魚腸的魚腥味，所以改用鵝肝一舉多得，除了讓大家在家製作時較為容易，宴客時亦更為得體。
" C* e( N& S' N9 l
這道黃金缽要焗得好，其實步驟絕不簡單，要經過先蒸後焗的過程，每一個步驟都一絲不苟。鄧師傅先將鵝肝沾上生粉煎好，再將油炸鬼切成厚薄相近的大小，炸至金黃脆身，再預備煎香的豚肉粒，將所有材料連同預先熬煮的雞湯，加入雞蛋拌勻。
tvb now,tvbnow,bttvb. r# Y2 S! r4 ?) I
先將一份油炸鬼放入缽底，再加入鵝肝等，倒入約3/4滿的蛋液，秘訣是份量不可過多，因為蒸熟後還要再加入蛋液製作。為了使蒸熟後的油炸鬼仍然保持脆口，鄧師傅教路說，蒸熟後要先放在平頭爐慢火燒2分鐘，之後再鋪上一層油炸鬼和加入餘下蛋液，焗至金黃，賣相得體，最適合新春時宴客品嘗。
+ l# A" M S4 d, G
! Z' Z4 H) g2 u1 x9 x* e+ B
) @$ R" R1 \# V9 ]9 L8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# l' }: d8 p3 c: k0 a' F
5.39.217.765 L s/ B0 i8 M D5 Y. k" L
公仔箱論壇" K, F u5 Y: ?- o0 `( f1 r; O3 m
鄧浩宏──國金軒主廚
tvb now,tvbnow,bttvb, r$ R, f. }+ |1 ~$ q
入行逾16年，自小對粵菜情有獨鍾。鑑於過往豐富的根基及烹調的熱誠，鄧師傅喜愛以新鮮時令食材入饌，以嶄新的手法把傳統粵菜提升至另一層次。
公仔箱論壇& g9 K0 j% C, ]1 _, q
5.39.217.76) G3 f/ i6 X, k0 C, x6 Z5 u- a0 A( F
( C3 w" x! d) I# o9 o- s5.39.217.76
4 S+ u' i: f% X9 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o( b; [# Q2 L7 ?
9 \ l" F# l4 d! G7 K$ {/ o
2 d# c, ~+ Y, v+ ]3 C+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V# Q7 r. Q9 ` }, p9 [
* e/ Y2 `4 ~6 j! @, R
5.39.217.76. Z9 N _9 [5 A8 p# @. m( G% U: @1 ~
' \ U! x; i' N$ L3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 @- \" w# N. i) p' ^
5 ^0 ^. I& M1 h( a5.39.217.76
% |6 B, ?. j5 D* ~$ m! ~* l
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
# l' }: d8 p3 c: k0 a' F
