標題:
[食肆地點]
鳥語花香 畫中尋味
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作者:
pkktam
時間:
2017-1-12 05:51 AM
標題:
鳥語花香 畫中尋味
「九月秋水清，三月春花滋。」是詩人鮑照《中興歌》的詩詞，形容了美麗的季節景色──秋水春花之美，也暗指青春的珍貴。四季景物向來是不少文人墨客的創作泉源，無論古今，人類對自然美都是無法抗拒，藉以抒發內心情感。
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近日城中有大廚於中國畫家石晶的鳥語花香作品中得到啟發，引領大家漫步古典少女的深閨花園，享受糅合摩登中菜、清新花茶、精緻藝術及創意雞尾酒的破格體驗。
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以描繪寧靜庭園中少女深閨美態見稱的石晶，畫風富含東方情韻，再加上現代西方的繪畫方法，用色大膽、艷麗，與大官廳及摩登吧呼應香港傳統文化的設計裝潢和創意中菜的意念不謀而合，因此最近餐廳將室內畫作換成了石晶的作品展，並且與優質天然產品香茶品牌Florté – Jardin des Thés合作，設計了多款花花美饌，帶來了中西共融的鳥語花香暖意氛圍。
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摩登中菜
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餐廳執行董事羅雪儀表示：「食店能夠與優秀香茶品牌及藝術家聯乘合作，我們感到十分興奮。團隊的大廚及酒吧經理均悉心創作，炮製出呼應石晶醉人畫作及Florté獨特產品的美饌和雞尾酒，讓大家能夠一邊欣賞石晶對美的過人觸覺和細膩筆觸之餘，還可以品嘗到新任主廚羅保光師傅以此為靈感創作的6道菜鳥語花香套餐。」
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摩登中菜以食用花入饌，把聯乘主題環環緊扣。頭盤為「一品頂戴頭拼」，集結青芥末紅海蜇頭、川味迷你八爪魚、蒜泥黑豚白玉卷、黑鑽蒜香溫室小青瓜等特色小吃，伴以限定雞尾酒Lavender Vingi。
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主菜飾以片片花瓣，賣相精美，如開胃的「鮮茄藏素珍」，師傅把原個新鮮番茄去皮後，以雞湯燴熟，釀入番薯苗、木耳、黃耳、雜菌等，再伴以爽嫩萵苣絲，入口清新，讓人猶如漫遊於森林之中。
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另一道「意大利乾番茄醬炒黑鱈魚」，破格地將意國乾番茄調成食味鹹香的中式醬汁，配上煎炒得富油香的嫩滑鱈魚魚柳，酸溜溜的令人食指大動。還有色彩艷麗的「金腿珧柱蛋白炒養生米」，特別地將原本米白色的珧柱蛋白炒飯，以新鮮紅菜頭榨汁浸泡白米，讓粒粒香米變成浪漫的紫色，賣相十分吸引之餘，營養價值更見豐富；灑上日本中貝炮製的炸珧柱絲，口感更特別。
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甜美花香
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甜品方面，奉上以石晶畫作命名的「麗日」，猶如黃菊的菊花蜜糖啫喱，賣相晶瑩剔透，花香滿滿。除了精緻中菜，摩登吧的酒吧經理莊達明亦特別以Florté頂級茶葉創作了兩款花香雞尾酒，靈感來自是次展出的石晶畫作，向大師致敬。「Blossom Art」以Ciroc伏特加、St Germain甜酒、檸檬汁及Florté Lemon Fruit Cocktail果茶調成，伴以精心炮製的肉桂花香啫喱，層次多元。「Lavender Vingi」則以Florté Lavender花茶浸泡St Germain甜酒，加入小紅莓汁、橙汁、青檸汁及苦精炮製，入口清甜開胃。
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除了這個花香套餐，新任主廚羅保光亦為餐廳設計了多款全新菜式，如以秘製香葱醬汁燜煮多個小時的「大官金箔醬烤肉」，豬肉豐腴鬆軟，入口即化，貼上原片金箔，盡顯矜貴。另一道創意之作是「意大利黑松露日本溫泉蛋手工拉麵」，以傳統的中式手工拉麵，伴上半生熟溫泉蛋和黑松露片，拌勻後品嘗，香滑惹味，結合了意日中元素，玩味十足。
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鮮茄藏素珍
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主菜飾以片片花瓣，賣相精美，原個番茄以雞湯燴熟，釀入番薯苗、木耳、黃耳等，入口十分清新。
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麗日
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甜品是以石晶的畫作命名，大廚將菊花水和蜜糖製成清甜的啫喱，賣相晶瑩剔透，伴上精美的食用花瓣，帶來花香感覺。
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Blossom Art
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以Ciroc伏特加、St Germain甜酒、檸檬汁及檸檬果茶調成，伴以肉桂花香啫喱，猶如走進了花果園之中。
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Lavender Vingi
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以Florté薰衣草花茶、St Germain甜酒、小紅莓汁、橙汁、青檸汁等炮製，入口散發陣陣薰衣草花香。
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意大利乾番茄醬炒黑鱈魚
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油香豐富的黑鱈魚伴上加入意國乾番茄的中式醬汁，酸酸鹹鹹，開胃之餘，又可平衡魚油的膩感。
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金腿珧柱蛋白炒養生米
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以新鮮紅菜頭榨汁浸泡白米，讓它染成美麗的紫色，珧柱蛋白炒香後，再灑上以日本中貝炮製的炸珧柱絲，賣相吸引。
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意大利黑松露日本溫泉蛋手工拉麵
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玩味十足的拉麵，結合了意日中元素，以傳統的中式手工拉麵，伴上半生熟溫泉蛋和黑松露片，拌勻後品嘗，香滑惹味。
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