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標題: [烹飪技巧] 怎么煎鱼才能不破皮 [打印本頁]

作者: panan 時間: 2017-1-9 04:55 PM 標題: 怎么煎鱼才能不破皮

三条要领一定记住
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1、煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干，或者沥干水分；
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2、小火煎鱼，避免油温过高把鱼煎糊；

3、鱼入锅后不要随意翻动，待一面完全煎好后再翻身煎另一面。
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屡试不爽的煎鱼小窍门大蒐罗
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1、冷锅冷油，加一杓淀粉，任何锅都适用- ?& y$ y% M0 `% k: @

在锅（平底锅或炒菜锅都可以）里加入适量油，加入一小杓干淀粉，晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀，然后开火，待油七分热，下鱼煎，鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破，而且不会溅油，不用担心会被烫着。 0 x' t/ g& G5 w
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2、热锅热油，加一点盐公仔箱論壇/ b2 c( C+ @$ @% V) H6 f

空锅烧热，放油，待油烧热，油里放点盐，待盐在油里溶解，晃动锅，让油跑满锅面，再放鱼开始煎。简单，屡试不爽！ tvb now,tvbnow,bttvb" k1 X+ V4 k# Z3 P5 q

3、给鱼抹上粉再下锅煎* H9 L5 g, ^8 N' E; I/ Q! _
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鱼洗干净后沥干水分，两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。加热锅里的油（油要稍多一些），烧至有点冒烟，放鱼，先煎一面，拿铲子能平着将鱼推动了（小火煎1分钟左右），再煎另一面，不要随意翻动。这样做也不易溅油哦。/ M- Q7 k; ?4 c& x2 f0 t

4、给鱼抹上鸡蛋液再下锅煎+ V' y+ h8 M0 c- B1 A! C- U
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（1）用生姜在锅里擦一遍，然后放油烧热；tvb now,tvbnow,bttvb. \4 o! s$ n" I% C! y {. h
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（2）鱼下油锅前，表面抹一层鸡蛋液；
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（3）用不沾锅，最好是平底的那种，这样煎鱼比较方便；tvb now,tvbnow,bttvb( u. p, M0 {. u' j2 S. P
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（4）可以多带点油，油温热后就下鱼，调节火候至小，慢慢地煎。tvb now,tvbnow,bttvb7 d0 `+ Y5 H) G. B7 q

5、电饼铛煎鱼，不用翻面！

用电饼铛煎鱼，不用翻面，也自然两面金黄了，很好用！电饼铛本身就有不粘功能，煎鱼可以少少刷一点油。煎好的鱼，外焦里嫩，特别好吃！）, N4 D6 o7 n3 L% n# {1 j

6、热锅，姜片擦锅，再倒油公仔箱論壇, Y: }7 k% j- w# z6 v- j5 ~2 l
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锅要热，油要凉，倒油前用鲜姜擦锅。

7、终极大招：煎好一面后关火，等鱼凉了再翻身继续煎5.39.217.76* _! n# M/ A9 N+ d

一面煎好后直接关火，休息十几分钟等油温降下来再翻另一面继续煎。

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