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標題: [烹飪技巧] 怎么煎鱼才能不破皮 [打印本頁]
作者: panan    時間: 2017-1-9 04:55 PM     標題: 怎么煎鱼才能不破皮

三条要领一定记住 公仔箱論壇% ]  A* O3 v+ O; f8 E, [
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1、煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干，或者沥干水分；
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2、小火煎鱼，避免油温过高把鱼煎糊；
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3、鱼入锅后不要随意翻动，待一面完全煎好后再翻身煎另一面。 5.39.217.76% F* ?; K8 M2 @4 N  |$ ~0 B5 Y+ L
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% P- @+ L6 c! x5 c: s屡试不爽的煎鱼小窍门大蒐罗 : q( W& g4 g3 c( q* z' X5 n# `

+ Z" m. R5 \1 B9 ^, gtvb now,tvbnow,bttvb1、冷锅冷油，加一杓淀粉，任何锅都适用
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: G3 v0 |- f% Q. f0 i) F( U在锅（平底锅或炒菜锅都可以）里加入适量油，加入一小杓干淀粉，晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀，然后开火，待油七分热，下鱼煎，鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破，而且不会溅油，不用担心会被烫着。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M. h9 f+ q8 V
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2、热锅热油，加一点盐
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空锅烧热，放油，待油烧热，油里放点盐，待盐在油里溶解，晃动锅，让油跑满锅面，再放鱼开始煎。简单，屡试不爽！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @/ f1 }4 p; r2 _
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3、给鱼抹上粉再下锅煎. f3 @4 B* B: G+ j+ s
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鱼洗干净后沥干水分，两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。加热锅里的油（油要稍多一些），烧至有点冒烟，放鱼，先煎一面，拿铲子能平着将鱼推动了（小火煎1分钟左右），再煎另一面，不要随意翻动。这样做也不易溅油哦。5.39.217.76# ?- G3 y/ F# v/ J; A$ `
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4、给鱼抹上鸡蛋液再下锅煎
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（1）用生姜在锅里擦一遍，然后放油烧热；tvb now,tvbnow,bttvb, w6 w# {+ y3 L8 s3 m* I: Y0 I
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（2）鱼下油锅前，表面抹一层鸡蛋液；
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（3）用不沾锅，最好是平底的那种，这样煎鱼比较方便；
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（4）可以多带点油，油温热后就下鱼，调节火候至小，慢慢地煎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G. F8 ~7 _) b. ?

2 {, i) c& B* V8 btvb now,tvbnow,bttvb5、电饼铛煎鱼，不用翻面！% K) F0 b7 n- n. i6 T) O
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用电饼铛煎鱼，不用翻面，也自然两面金黄了，很好用！电饼铛本身就有不粘功能，煎鱼可以少少刷一点油。煎好的鱼，外焦里嫩，特别好吃！ ）
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" }. a$ ]( _* U" a8 D$ z0 _2 K6、热锅，姜片擦锅，再倒油
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锅要热，油要凉，倒油前用鲜姜擦锅。 公仔箱論壇1 ^  x4 c0 g; R- G1 G* H9 {: `

5 [, D: Q3 S2 K$ Y+ g6 I7、终极大招：煎好一面后关火，等鱼凉了再翻身继续煎
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一面煎好后直接关火，休息十几分钟等油温降下来再翻另一面继续煎。



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