標題:
[美食介紹]
韓國地方風味 新派精緻料理
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-1-2 08:06 AM
標題:
韓國地方風味 新派精緻料理
南韓自從「漢江奇蹟」的急速經濟發展以來，吸引不少外國人前往旅遊，但除了首爾、京畿、江原、濟州等著名的地方外，世人對韓國的了解未算深入，尤其是不同地方盛產的食材，對於香港人來說更是陌生。因此有來自韓國的知名廚師，以韓國地方素材為主題，結合新派精緻料理風格，帶來香港鮮為人知的韓國飲食文化。
5.39.217.76. J2 m0 S6 j2 G0 \
由韓國知名廚師Lim Hee Won坐鎮及主理的新派韓國餐廳MOMOJEIN，自開業以來深受港人喜愛，最近餐廳推出首個新菜單，繼續將傳統地道韓食重新演繹，帶來新驚喜。
6 k; t0 `: r/ |; q' k9 t. Q公仔箱論壇
3 [& n% d' M2 [6 Y! a4 r7 f! k! }; T5 R
D& f8 P' o" i0 Q) V
- e5 T! ?5 u6 s$ `6 d* o
5.39.217.76- z3 W4 b. V* k. R3 g1 z
各地特產
3 V" _9 G6 S* Y4 D7 X+ a+ |2 R5.39.217.76
Lim解釋，一般人對韓國地方素材所知不多，如麟蹄郡（Inje）農業發達，是出產大量薯仔的地方；而益山（Iksan）則盛產牛肉；還有以海蝦而聞名的獨島（Dokdo），及盛產牛肉、帶子及香茹的長興（Jang Heung），眾多地方都有他們特色的菜式，今次他將會重新創作，帶來賣相摩登別致的佳餚。
5.39.217.76' `3 u8 d7 ~- G
一如既往，新菜單用上了大量自家製材料，包括有自家製韓式年糕、自家製豆漿、自製黑蒜醬汁等。每項美食的工序殊不簡單，總廚的這份堅持，實屬罕見。開胃前菜有「牛肉他他紫菜筒」，是由大熱的韓國生牛肉菜式（Yukhoe）演變而來，牛肉他他以芝麻油調味，伴上梨片放入自家製紫菜筒中；品嘗時再用唧筒加入蛋汁，特別香滑。
& {8 `$ B+ _! Y/ N公仔箱論壇
惹味的「蝦乾牛油果配脆片」取材自盛產海蝦的獨島，但構思料理時則加入墨西哥菜Guacamole的影子，大廚將新鮮牛油果果肉攪成蓉，配上番茄粒、蝦乾、香草等，大家可以香脆的自家製炸雲吞片沾醬享用，口感豐富。至於看似平平無奇的「薯仔煎餅」，其實背後工序絕不簡單，麟蹄郡的薯仔先磨蓉後煎香，做成煎餅的底部，營造煙韌口感；上層是薄切薯仔片，帶出香脆的口感，每份煎餅即叫即做，配上傳統醬汁及自製辣味蛋黃醬，別富特色。
$ Q$ a7 Y9 P" m3 c! h& R9 K& A' u" t
長興三合
( z; f, J; L. O: o
豆漿冷麵是韓國人在盛夏季節時的傳統菜式，味道按照不同地區，會有甜食和鹹食兩款口味。而今次大廚就選擇了長興（Jang Heung）區域的甜食口味製作了「龍蝦豆漿冷麵」，並利用五月艾（草本植物）製成麵條，配上自家的製豆漿、龍蝦肉和青瓜泡沫，令這款傳統食品頓時變成一道充滿時尚美態的夏日菜式。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w' P! e7 W& R; k7 g& v6 C
南部地區長興的居民會將當地的特產牛肉、帶子和香菇同時一起烤煮，這個配搭稱為「長興三合」。大廚則改用了澳洲和牛慢燒、香煎帶子及自家熬製的冬菇湯汁，重新演繹這道菜；配上自家醃製過的四葉蔘、大蒜漿和旱金蓮，為它添上新面貌之餘，亦蘊含長興的山河氣息。
" l& H% `7 |& k+ q$ Z
韓國三面環海，海鮮菜式絕對不少，「海鮮辣湯」則將金菇、豆腐、海蝦及其他時令海鮮放入秘製湯底中，連同小爐子上桌於大家面前點火，再慢熬大約10分鐘，海鮮精華滲透湯中，開胃又惹味，熱騰騰的教人大滿足。
7 P1 B+ t8 Y9 S; r1 E
在韓國人的飲食文化中，在用膳的最後部分都一定要吃過飯或麵才算是完美。大廚以這傳統做法為概念設計出「海膽龍蝦肉五榖飯配自家製湯汁」，把健康又香口的五榖飯炒好，再配上用了原隻海蝦和龍蝦熬製的湯汁，加上新鮮海膽和龍蝦肉品嘗，海鮮滋味滿溢。
, p) j1 D4 R/ |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _- u7 ]& M1 J& y" f
長興三合
9 g4 ^9 a- ~" I5 e R& j8 C
將慢燒澳洲和牛、香煎帶子及自家熬製的冬菇湯汁炮製，配上經醃製的四葉蔘、大蒜漿和旱金蓮，別具地方色彩。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I3 b2 [' g+ U+ t7 t
* ^! {4 b& \# F3 p% i7 p5 T K
0 D! Q Q: r3 M7 C2 G7 Q
5 k" ^' m3 @8 i5.39.217.76
5 ~4 l1 L1 F0 W
) _$ e8 D9 M* g
% s1 u% x# N. J# M4 w( O; T7 Xtvb now,tvbnow,bttvb
" Z- {0 L( A. Z' A1 r) A9 N lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
薯仔煎餅
8 f* @7 @, w* W2 m" G8 ^) G公仔箱論壇
選用麟蹄郡的薯仔，磨蓉後煎香，再鋪上薄切薯仔片，配上傳統醬汁及自製辣味蛋黃醬，口感豐富。
( r$ P2 l( T9 B) u+ y公仔箱論壇
公仔箱論壇; b/ ?. J' T: f# Z: W, ?
& W: _2 ~& p7 U6 S
+ Y& b+ G2 \* U X# ^7 K; }5 _' W
J9 j) D7 s7 Xtvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.76$ a" J+ q$ q7 o0 l* ^/ x3 i
公仔箱論壇; C) q8 ^# i* R+ a: e" W, e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K! D( ^' c5 y9 s7 H* N) k, O$ \
蝦乾牛油果配脆片
. Q# \; i! u" C* {$ l/ V
獨島盛產海蝦，大廚創新以牛油果果蓉配襯，加上番茄粒、蝦乾、香草等，並以自家製炸雲吞片沾醬享用，香脆惹味。
; ], x6 a; h( F4 |! f* S
# u$ B; w8 h1 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c3 y* |1 k# n E: x
( H% ?1 F: `7 z6 L: j3 ~* Mtvb now,tvbnow,bttvb
/ M% l) U: j9 M9 t6 F4 G0 R% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" e2 G% f; q f S公仔箱論壇
' Y$ Z6 l1 [( U ? a0 ^1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U8 Q4 V! B9 g, l
5 E! F% h) ]: f! X* B5 K5.39.217.76
海鮮辣湯
公仔箱論壇, s3 B9 {) D% d7 A9 O" ]
小爐子內有金菇、豆腐、海蝦及其他時令海鮮，秘製湯底帶有少許香辣，熱騰騰的更教人滿足。
! c1 ~. \) u- V" [; y2 ~8 M5 C, W1 s
# }) l3 u. ]: O公仔箱論壇
! `. Y ]. l. }5 N8 K. T5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb. }2 _3 E9 Y7 p, g
2 {, H( q/ Q7 o
2 B3 h5 F0 S$ J, x0 V# }% btvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb$ g" w6 G5 x7 @3 N2 c9 K1 [
公仔箱論壇7 ~% A7 d: Q* k; e& @6 u' V W, W& r6 y
牛肉他他紫菜筒
8 X7 @1 {/ R& [' k
牛肉他他以芝麻油調味，伴上梨片放入自家製紫菜筒中；品嘗時再用唧筒加入蛋汁，特別香滑。
5.39.217.76+ d- x# }; @! V: k8 [6 B4 e8 B
) Z$ X; V9 L( j9 e# I& e5 qtvb now,tvbnow,bttvb
$ Y: B' u7 h, @( C
公仔箱論壇$ m: q7 u; Z5 m& [3 Z8 G
tvb now,tvbnow,bttvb p" D! |1 G9 u% `
) J1 T' ^# u# X1 ]" c" `+ N8 {5.39.217.76
公仔箱論壇1 @/ f' k n) G+ r! p+ B& q
! H+ K" B' R9 ?
9 a7 l3 H6 t! A$ }
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
