標題: [美食介紹] 韓國地方風味 新派精緻料理 [打印本頁]

---

作者: pkktam    時間: 2017-1-2 08:06 AM     標題: 韓國地方風味 新派精緻料理

南韓自從「漢江奇蹟」的急速經濟發展以來，吸引不少外國人前往旅遊，但除了首爾、京畿、江原、濟州等著名的地方外，世人對韓國的了解未算深入，尤其是不同地方盛產的食材，對於香港人來說更是陌生。因此有來自韓國的知名廚師，以韓國地方素材為主題，結合新派精緻料理風格，帶來香港鮮為人知的韓國飲食文化。5.39.217.769 T1 X9 {9 n9 t" O2 L4 R4 _0 W
由韓國知名廚師Lim Hee Won坐鎮及主理的新派韓國餐廳MOMOJEIN，自開業以來深受港人喜愛，最近餐廳推出首個新菜單，繼續將傳統地道韓食重新演繹，帶來新驚喜。
/ k0 B+ a. K+ h* C7 r$ B5.39.217.76
) D' J. \: R" j; F; w: U5 c+ j0 v

6 M7 y6 \) Q& H; F9 rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- R- y, ?5 ~0 ~2 O" ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a, B/ @9 ]( M% m( W6 y. [# ?
各地特產
, n% n' \! o2 r  Z* x% |Lim解釋，一般人對韓國地方素材所知不多，如麟蹄郡（Inje）農業發達，是出產大量薯仔的地方；而益山（Iksan）則盛產牛肉；還有以海蝦而聞名的獨島（Dokdo），及盛產牛肉、帶子及香茹的長興（Jang Heung），眾多地方都有他們特色的菜式，今次他將會重新創作，帶來賣相摩登別致的佳餚。公仔箱論壇( M1 @  e- r* b6 z. r$ @
一如既往，新菜單用上了大量自家製材料，包括有自家製韓式年糕、自家製豆漿、自製黑蒜醬汁等。每項美食的工序殊不簡單，總廚的這份堅持，實屬罕見。開胃前菜有「牛肉他他紫菜筒」，是由大熱的韓國生牛肉菜式（Yukhoe）演變而來，牛肉他他以芝麻油調味，伴上梨片放入自家製紫菜筒中；品嘗時再用唧筒加入蛋汁，特別香滑。
! B( P/ c5 M! e# }tvb now,tvbnow,bttvb惹味的「蝦乾牛油果配脆片」取材自盛產海蝦的獨島，但構思料理時則加入墨西哥菜Guacamole的影子，大廚將新鮮牛油果果肉攪成蓉，配上番茄粒、蝦乾、香草等，大家可以香脆的自家製炸雲吞片沾醬享用，口感豐富。至於看似平平無奇的「薯仔煎餅」，其實背後工序絕不簡單，麟蹄郡的薯仔先磨蓉後煎香，做成煎餅的底部，營造煙韌口感；上層是薄切薯仔片，帶出香脆的口感，每份煎餅即叫即做，配上傳統醬汁及自製辣味蛋黃醬，別富特色。tvb now,tvbnow,bttvb% }% C7 I$ {1 m
長興三合
, z0 C( U2 Y, o1 G9 T) T, H3 Utvb now,tvbnow,bttvb豆漿冷麵是韓國人在盛夏季節時的傳統菜式，味道按照不同地區，會有甜食和鹹食兩款口味。而今次大廚就選擇了長興（Jang Heung）區域的甜食口味製作了「龍蝦豆漿冷麵」，並利用五月艾（草本植物）製成麵條，配上自家的製豆漿、龍蝦肉和青瓜泡沫，令這款傳統食品頓時變成一道充滿時尚美態的夏日菜式。公仔箱論壇$ f7 S5 `$ y" ?+ b( M. l
南部地區長興的居民會將當地的特產牛肉、帶子和香菇同時一起烤煮，這個配搭稱為「長興三合」。大廚則改用了澳洲和牛慢燒、香煎帶子及自家熬製的冬菇湯汁，重新演繹這道菜；配上自家醃製過的四葉蔘、大蒜漿和旱金蓮，為它添上新面貌之餘，亦蘊含長興的山河氣息。
1 N: n- q6 i* ~$ D8 x8 k5.39.217.76韓國三面環海，海鮮菜式絕對不少，「海鮮辣湯」則將金菇、豆腐、海蝦及其他時令海鮮放入秘製湯底中，連同小爐子上桌於大家面前點火，再慢熬大約10分鐘，海鮮精華滲透湯中，開胃又惹味，熱騰騰的教人大滿足。
+ o2 {  l" w" ?8 c# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在韓國人的飲食文化中，在用膳的最後部分都一定要吃過飯或麵才算是完美。大廚以這傳統做法為概念設計出「海膽龍蝦肉五榖飯配自家製湯汁」，把健康又香口的五榖飯炒好，再配上用了原隻海蝦和龍蝦熬製的湯汁，加上新鮮海膽和龍蝦肉品嘗，海鮮滋味滿溢。
3 g) l- O# `3 m. v. Q公仔箱論壇5.39.217.76% \7 k* M0 Z: Y/ x2 U
長興三合
- a. D8 B7 Q, j: J3 P3 E1 Z& t* j7 V" q將慢燒澳洲和牛、香煎帶子及自家熬製的冬菇湯汁炮製，配上經醃製的四葉蔘、大蒜漿和旱金蓮，別具地方色彩。
' n( D! J) J( ^2 w公仔箱論壇; J6 ]% }! ]! w6 G. F

公仔箱論壇$ K1 H$ T+ S5 T3 q$ m

' T! h! O: ]# u5 ~) g! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U0 s7 V2 J1 F' p- z. G% ~0 b
% r! e0 Z. F  h. X

- V$ \. ^/ O, d& M0 ?tvb now,tvbnow,bttvb% ]3 W  `7 I1 `; P+ i  y) s8 Q- c, Q
薯仔煎餅
3 P, k: u4 w/ C# _0 k. u+ a5.39.217.76選用麟蹄郡的薯仔，磨蓉後煎香，再鋪上薄切薯仔片，配上傳統醬汁及自製辣味蛋黃醬，口感豐富。tvb now,tvbnow,bttvb/ M  K- C% _  _7 K5 W9 i

& G  U+ d( `, Z0 G, ]0 [tvb now,tvbnow,bttvb

5.39.217.768 M& d) z& p5 D# {
4 `# A8 Y/ x) q3 D

# G: r, ~& B) |% [+ w& E/ G; b
  q/ P' X* U. n, G4 R! y. |
7 r) N& `% {# v" xtvb now,tvbnow,bttvb7 I. s+ ?  z# Z+ v! ^& f! b5 Z
蝦乾牛油果配脆片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y* X+ E; l+ R3 E
獨島盛產海蝦，大廚創新以牛油果果蓉配襯，加上番茄粒、蝦乾、香草等，並以自家製炸雲吞片沾醬享用，香脆惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z4 d  g; v; R7 X; Q" @

& F# G2 S) V! R9 A/ ?8 u5 @3 z5 jtvb now,tvbnow,bttvb
$ u# t- T4 `7 t; t+ C" n. q公仔箱論壇

: T5 z  o: \1 r% R# d. X
) E$ ?* x% b  x) g1 ~7 R# w公仔箱論壇
: [8 h9 g9 U/ B, D" F/ x$ ]# t# i9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l5 o( s8 N! O! Q6 z
0 N$ J6 J9 n+ b2 @: {6 O5 W
* h! v" M5 _  ]5 l" w
海鮮辣湯公仔箱論壇' B2 Z6 K7 J0 S
小爐子內有金菇、豆腐、海蝦及其他時令海鮮，秘製湯底帶有少許香辣，熱騰騰的更教人滿足。9 w$ R0 [4 ]" s6 E8 Q# T' A0 m

' R$ H: F. P0 Rtvb now,tvbnow,bttvb

0 X" p' t. }5 O1 ^, C& w1 K, m0 s) J' X: r0 m0 Y7 p

7 A: \  @6 U0 X/ c6 K9 h5.39.217.76
2 u8 ^8 }; b* D8 {6 \$ Z) `公仔箱論壇
+ L) m% p! h: V2 P) _0 o8 V公仔箱論壇
. e% ^( b4 l1 q, v3 g1 Ctvb now,tvbnow,bttvb牛肉他他紫菜筒tvb now,tvbnow,bttvb1 E  p* Y( g, D( E1 `+ P; [5 R, f
牛肉他他以芝麻油調味，伴上梨片放入自家製紫菜筒中；品嘗時再用唧筒加入蛋汁，特別香滑。
6 _1 n; ^  t7 _( O2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 a7 Q. I  @$ A2 q

$ K) L$ }7 A' J4 v. y# l, h
& _9 i/ s% O$ Q2 b" b9 ?tvb now,tvbnow,bttvb
4 ]: z5 d# J, Y0 w5 o9 t2 }% _1 [4 h3 v0 t9 Q. S
% `8 u; {2 l# O9 y

  }: w3 u, `2 d, l6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E8 E- i7 t1 {9 S7 E+ O; D

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0