標題:
[美食介紹]
韓國地方風味 新派精緻料理
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-1-2 08:06 AM
標題:
韓國地方風味 新派精緻料理
南韓自從「漢江奇蹟」的急速經濟發展以來，吸引不少外國人前往旅遊，但除了首爾、京畿、江原、濟州等著名的地方外，世人對韓國的了解未算深入，尤其是不同地方盛產的食材，對於香港人來說更是陌生。因此有來自韓國的知名廚師，以韓國地方素材為主題，結合新派精緻料理風格，帶來香港鮮為人知的韓國飲食文化。
; I) r1 |+ h$ |公仔箱論壇
由韓國知名廚師Lim Hee Won坐鎮及主理的新派韓國餐廳MOMOJEIN，自開業以來深受港人喜愛，最近餐廳推出首個新菜單，繼續將傳統地道韓食重新演繹，帶來新驚喜。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N6 f8 p4 ] k: F: T3 K! Z
: C; y4 b2 X. c2 H. i, i! z vtvb now,tvbnow,bttvb
7 D8 g' p. e6 R k2 g9 d
公仔箱論壇2 V; V. A$ L& |6 i, S, A" R
$ G5 x9 i% E: V% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
各地特產
5.39.217.766 x; {( K, E, k! X2 |$ p( ~
Lim解釋，一般人對韓國地方素材所知不多，如麟蹄郡（Inje）農業發達，是出產大量薯仔的地方；而益山（Iksan）則盛產牛肉；還有以海蝦而聞名的獨島（Dokdo），及盛產牛肉、帶子及香茹的長興（Jang Heung），眾多地方都有他們特色的菜式，今次他將會重新創作，帶來賣相摩登別致的佳餚。
+ D- F0 V; ~! d5 [& e( G- ^
一如既往，新菜單用上了大量自家製材料，包括有自家製韓式年糕、自家製豆漿、自製黑蒜醬汁等。每項美食的工序殊不簡單，總廚的這份堅持，實屬罕見。開胃前菜有「牛肉他他紫菜筒」，是由大熱的韓國生牛肉菜式（Yukhoe）演變而來，牛肉他他以芝麻油調味，伴上梨片放入自家製紫菜筒中；品嘗時再用唧筒加入蛋汁，特別香滑。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z' Q( }; x9 h6 e
惹味的「蝦乾牛油果配脆片」取材自盛產海蝦的獨島，但構思料理時則加入墨西哥菜Guacamole的影子，大廚將新鮮牛油果果肉攪成蓉，配上番茄粒、蝦乾、香草等，大家可以香脆的自家製炸雲吞片沾醬享用，口感豐富。至於看似平平無奇的「薯仔煎餅」，其實背後工序絕不簡單，麟蹄郡的薯仔先磨蓉後煎香，做成煎餅的底部，營造煙韌口感；上層是薄切薯仔片，帶出香脆的口感，每份煎餅即叫即做，配上傳統醬汁及自製辣味蛋黃醬，別富特色。
公仔箱論壇& x" v K6 p0 G% E) [8 L' _; J
長興三合
1 x) m, P4 x3 O& o3 u
豆漿冷麵是韓國人在盛夏季節時的傳統菜式，味道按照不同地區，會有甜食和鹹食兩款口味。而今次大廚就選擇了長興（Jang Heung）區域的甜食口味製作了「龍蝦豆漿冷麵」，並利用五月艾（草本植物）製成麵條，配上自家的製豆漿、龍蝦肉和青瓜泡沫，令這款傳統食品頓時變成一道充滿時尚美態的夏日菜式。
. {, N0 s6 \8 {6 M' M
南部地區長興的居民會將當地的特產牛肉、帶子和香菇同時一起烤煮，這個配搭稱為「長興三合」。大廚則改用了澳洲和牛慢燒、香煎帶子及自家熬製的冬菇湯汁，重新演繹這道菜；配上自家醃製過的四葉蔘、大蒜漿和旱金蓮，為它添上新面貌之餘，亦蘊含長興的山河氣息。
# Y8 j' A/ z1 [3 U* Z' v$ jtvb now,tvbnow,bttvb
韓國三面環海，海鮮菜式絕對不少，「海鮮辣湯」則將金菇、豆腐、海蝦及其他時令海鮮放入秘製湯底中，連同小爐子上桌於大家面前點火，再慢熬大約10分鐘，海鮮精華滲透湯中，開胃又惹味，熱騰騰的教人大滿足。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {( c9 e. ^# p" q* Z; n0 U% x
在韓國人的飲食文化中，在用膳的最後部分都一定要吃過飯或麵才算是完美。大廚以這傳統做法為概念設計出「海膽龍蝦肉五榖飯配自家製湯汁」，把健康又香口的五榖飯炒好，再配上用了原隻海蝦和龍蝦熬製的湯汁，加上新鮮海膽和龍蝦肉品嘗，海鮮滋味滿溢。
" x \7 d) ?7 S- a7 m5.39.217.76
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O8 A/ ]- B4 M# H: h
長興三合
2 u5 T1 S; S2 ~
將慢燒澳洲和牛、香煎帶子及自家熬製的冬菇湯汁炮製，配上經醃製的四葉蔘、大蒜漿和旱金蓮，別具地方色彩。
公仔箱論壇6 x$ j; ]1 E# l% J; l
/ Y( b% F- ^- a; J
" h$ C& \# U2 E
公仔箱論壇# j! V: z+ L8 C! `$ k+ l
. R. a& n! W( W5.39.217.76
( X% h. s( J( O9 z9 k7 e2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.765 _+ E8 X5 n: h2 \
7 H+ `5 _$ W9 n. l" ?3 w0 d
薯仔煎餅
( F7 v6 U! E) e8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
選用麟蹄郡的薯仔，磨蓉後煎香，再鋪上薄切薯仔片，配上傳統醬汁及自製辣味蛋黃醬，口感豐富。
公仔箱論壇- s7 N, @# m" x9 W" ^1 H% I2 _( H
( u! c$ w: [: G% k
) X- M1 K& y7 t* D& t
8 Z2 Q/ |8 q( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ]2 P4 F( W$ k' C( S: H7 V* _5 V
2 V% S* ]1 ^: ?2 z
$ {6 _2 [3 f8 j$ G2 Y
T( @! N* _2 U' o# i- O+ ~5.39.217.76
蝦乾牛油果配脆片
tvb now,tvbnow,bttvb+ _0 c" t9 f/ n1 i2 Y: i5 k
獨島盛產海蝦，大廚創新以牛油果果蓉配襯，加上番茄粒、蝦乾、香草等，並以自家製炸雲吞片沾醬享用，香脆惹味。
3 b# T* L4 t. z9 G8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 C' B% T0 X$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; C8 F" m6 K ^ l; N
公仔箱論壇7 f8 o$ n1 M1 i% e
' h1 \+ y# d, w: X' C; g9 m
& G9 o$ N: S8 a8 ]2 X" s2 u5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb t, n1 i% N8 h" M
5.39.217.76% ^9 b+ _/ O: i; s% N' \- W
公仔箱論壇' J; J; t. q" b L# \% t N
海鮮辣湯
! o5 ]% C+ S! J' R
小爐子內有金菇、豆腐、海蝦及其他時令海鮮，秘製湯底帶有少許香辣，熱騰騰的更教人滿足。
公仔箱論壇7 V- z" z4 C/ R$ x/ C
公仔箱論壇9 M! p, I7 _; q
tvb now,tvbnow,bttvb3 m# M4 I2 Q7 C. C2 ?9 V
) b: K A ?5 p x# |3 Z2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 i" R9 E2 S3 ?% V5.39.217.76
3 y! A! ]& p/ a8 ?! }9 Gtvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.760 N3 p; I F0 w p8 L; w
5.39.217.76" u4 e6 R: c4 R7 v+ S5 h" V
牛肉他他紫菜筒
+ P* }* ^* E6 t. _- h4 K* E& w公仔箱論壇
牛肉他他以芝麻油調味，伴上梨片放入自家製紫菜筒中；品嘗時再用唧筒加入蛋汁，特別香滑。
公仔箱論壇- D' D6 L2 v5 u# t+ T" ]- H; U
/ d3 m( F2 ?3 c8 o M% y/ A. Etvb now,tvbnow,bttvb
. R* C3 l5 j' d6 t" I, F6 w; f
V. q ^- K0 x5 b1 s9 Y
4 u' [& I8 Y5 L( E7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! H; }# r: A/ S ]tvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇( n" r" s; G: ? a5 B* H$ i
tvb now,tvbnow,bttvb4 C4 Q+ `3 S. r& ?
. q" N- Z4 Y# g: T5 B2 B
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
