標題:
[健康資訊]
嚇！廚房4寶恐致食安危機
[打印本頁]
作者:
firefox_firefox
時間:
2016-12-30 11:56 AM
標題:
嚇！廚房4寶恐致食安危機
餐飲廚房後場必備的「手套」、「抹布」、「紙巾」及「洗手乳」等4大清潔衛生耗材，若未謹慎選擇，竟會間接陷入食安危機！恐潛藏重金屬、螢光劑、塑化劑、細菌等有害風險物質，並可能接觸沾染至食物上，不知不覺中吃下肚！
公仔箱論壇! u( g$ V2 U$ `! t# I' S
. z. z m- Y7 C# _$ p4 W8 A" _) _( `
溫度達60～70度 手套恐溶出塑化劑
$ }' P. |( M- f5 c& J: _9 n) L; Ktvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb0 `- S- s6 O6 Y/ {
臺北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮指出，市面上的衛生手套未經慎選，則恐有潛在風險，當碰觸溫度達60～70度以上食物便有溶出塑化劑風險，手套上添加的滑石粉（talcum powder）成分，則可能提高過敏、發炎等呼吸道反應機率。
& P2 N n1 q1 }' v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {5 E" j& W( e+ a3 P: h# g. e; Q4 K
近7成餐飲業者未進行抹布分區分色管理，多數餐飲業者偏好的傳統厚質吸水抹布，細菌滋生量遠比快乾式廚房專用擦拭布高出19倍!陳俊榮教授建議，傳統抹布若無法落實勤於更換頻次與徹底清潔消毒管理，則建議選擇材質快乾、拋棄式、且具食品等級認證的廚房專用擦拭布，確保食品安全。
3 i+ z/ J8 m. A$ U$ v
5.39.217.765 ^+ H: w0 U. R
應使用100％原生木漿的紙巾
2 Q+ k) r* l1 H1 `) x# o) X
公仔箱論壇. o2 y9 m+ _. }* S8 l; J1 [, G3 S
根據調查，超過一半的業者曾經使用衛生紙、擦手紙取代廚房紙巾作為擦拭用途，陳俊榮教授進一步說明，部分含再生紙成份的紙巾恐含有重金屬，製作過程亦可能添加螢光劑漂白或多氯聯苯，為避免紙巾中有害成分被誤食下肚，陳教授建議餐飲後台應使用100％原生木漿的紙巾製品。
0 A4 r2 ^. I& x4 X
& L0 r% K1 T) O- ?- x! b
4大原則 杜絕添加務危機
公仔箱論壇2 t* K% ?: i4 W* ^. J6 |
" F) \2 P3 a+ G5.39.217.76
正確的洗手流程是餐飲後場確保食品安全的重要一環，調查發現，超過6成餐飲店家只會清理容器外部髒污，洗手乳容器長期處於潮濕處、未使用完就回填補充，都會導致細菌汙染風險，陳俊榮教授說明，杜絕餐飲後台「間接添加物」，餐飲業者應掌握以下4大原則：
6 w% v6 U8 ]* x6 Q
, |9 q- a# |1 |) n& ?) S' x( t5.39.217.76
1） 慎選產品及材質，降低落粉、掉屑等間接添加物風險。
公仔箱論壇! Z: K; H+ A1 J* ? Y7 h$ L" S$ ?
9 g- E0 q* Y" J7 L! ]4 f wtvb now,tvbnow,bttvb
2） 落實清潔流程，並使用適當產品確保食安風險節點管理的有效性。
5.39.217.76! Z8 X! I$ H3 t$ k( l3 X
5.39.217.76! ]4 @7 X3 N2 C% F+ x% L( v, ^
3） 清潔衛生用品應勤更換或使用拋棄式，以最高規格看待食品安全。
c: O( w8 y5 r* \ y, _# W公仔箱論壇
$ C# _7 U5 L) {1 L
4） 選用具食品等級認證的清潔衛生產品，料理過程更安心。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
