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拉近廚師侍應收入差距 餐館試收招待費代小費
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作者:
serrurier
時間:
2016-12-29 04:32 AM
標題:
拉近廚師侍應收入差距 餐館試收招待費代小費
拉近廚師侍應收入差距
餐館試收招待費代小費
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餐館東主遇到一個棘手﹑複雜的問題﹕如何拉近員工的入息差距。餐館侍應生收取食客的小費﹐廚房員工沒有這筆額外收入﹐兩者之間的入息差距大。一些餐館試收強制招待費﹐或是考慮分紅方式﹐設法拉近員工收入的距離。
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在一般餐館﹐前台僱員通常收到
15%
到
22%
的小費﹐廚師可能只收最低工資。
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安省貴湖大學
(Universityof Guelph)
食品、農業與資源經濟系教授范瑪索
(Mike vonMassow)
說﹕「實情是﹐勞工成本攀升、最低工資上調、餐廳營利下降﹐要拉近員工入息距離﹐挽留廚房僱員﹐餐館就要控制小費收入﹐保證勞工成本不超支。」
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餐館如何處理和管理小費﹐視乎餐飲格調﹐譬如高級美食、簡便餐食﹑快餐。
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擬議模式包括收取招待費、與員工分紅﹐或是合併兩個方式﹐稍微調高收費﹐收取小額服務費。
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加西加拿大餐館
(WesternCanada for Restaurants Canada)
副主席范謝爾維茲
(Mark vonSchellwitz)
說﹕「在業界某些領域﹐我們做過調查﹐查詢應否採取不收小費模式﹐業者對每一個問題的想法都有分歧。」
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連鎖餐廳
Earls
就在
7
月試收招待費﹐在愛蒙頓市中心第
67
分店收取
16%
的招待費。
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一些食客喜歡這種全包收費方式﹐一些人則「不喜歡」﹐因為他們覺得﹐沒法打賞他們喜歡的服務員﹐對服務失去控制。在
Earls
的第
67
分店﹐客戶不滿意食物或服務﹐食肆不收招待費。
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范瑪索指出﹐證據表明﹐不論餐館服務好壞﹐食客照樣打賞小費﹐款額差別不大。「這是社會規範﹐人們只管付小費。」
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一些人說﹐打賞小費是獎勵餐館員工的手段﹐確保服務員稱職﹐雖然有大量例子表明﹐沒有小費﹐餐館員工也會提供優質服務。
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范瑪索說﹐他認為取消小費﹐許多客戶都會高興。用餐後﹐食客都會花一點時間﹐計算一下﹐應給多少小費﹐那時總有幾分尷尬。
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證據顯示﹐在餐館員工「預期的」小費和服務質素之間﹐有一種強烈的關係﹐這與賓客的裝束、年齡、性別或種族都有關聯。
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