標題:
[食肆地點]
塗．色 巴西和風味
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作者:
pkktam
時間:
2016-12-24 09:58 AM
標題:
塗．色 巴西和風味
有說街頭塗鴉是發人深省的都市藝術，沒有權力的平民透過街頭繪畫來宣洩內心感受，而巴西聖保羅正是滿街塗上色彩繽紛的塗鴉城市，反映了當地人的民族特性，熱情、開朗、嚮往自由的特質。
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巴西與日本看似風馬牛不相及，但原來巴西是海外日僑最多的國家，兩國飲食文化互相影響外，兩地國民又同樣熱愛燒烤美食、塗鴉藝術！本地餐廳DJAPA把這種「巴日」美食色彩、塗鴉特色帶來香港，讓港人也可感受這股獨特的「巴日風」。
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本地首間巴西日系餐廳落戶灣仔利東街，繼The Ocean及TRi的成功後，Le Comptoir餐飲集團於利東街打造兩層高、佔地逾2500方呎的巴西日系餐廳及酒吧DJAPA，主打新派巴西和食及串燒，並從日本神戶、鹿兒島、近江、北海道及宮崎引入和牛，放入兩米高乾式熟成櫃製作Dry-Aged牛肉，帶來特濃牛肉滋味。
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巴西聖保羅有塗鴉之城美譽，所以餐廳老闆特意從家鄉請來著名的塗鴉藝術家Tomaz Viana及Bicicleta Sem Freio於店內創作，讓每個角落都是色彩繽紛的塗鴉，讓人聯想起關於巴西Favela的藝術作品。餐廳還特意蒐集結合南美及日本特色的PET Lamp手工竹製吊燈，還有日本大師級藝術家包括村上隆、草間彌生、空山基的雕塑作品增添藝術韻味。
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燒烤體驗
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談到巴西的美食，總離不開啤酒和烤肉，在二十世紀初，大量日本人僑居巴西聖保羅，因而將日本的飲食和美術文化帶到巴西，並演變出Nipo-Brasileiro即西巴與日本混合風格的東西，如美食佳餚。因此，新店糅合巴西烤肉及日本串燒元素，由南美籍總廚Angel Romero主理。Angel喜歡以不同牛部位及海鮮入饌，佐以巴西風味配菜如Farofa、椰漿飯、燒粟米等。
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特色之處是大家可在上層的用餐區上，體驗由廚師於開放式廚房即席燒烤的體驗，店內的自家製Dry-Aged神戶牛A5肉眼串燒、近江牛A5牛柳串燒、全牛內臟串燒、慢烤八爪魚配藜麥等美食的香氣徐徐於室內飄揚，令人食指大動。
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藜麥入饌
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如「Coconut Beef Dashi」（熱石燒和牛配椰奶高湯），參考日本Shabu Shabu火鍋涮和牛的做法，以熱石盛上由椰奶及木魚湯製成的熱湯，加入嫩滑和牛涮熟。另一道「The Suntanned Crabs」（日本澤蟹配炒巴西木薯粉）屬創意之作，賣相如爬在沙灘上的蟹。黃色的「沙粒」是以巴西常用的木薯粉混合麵包糠、味噌、山形縣豚肉、芝麻等製成；配上炸香了的日本澤蟹，伴以日本蛋黃醬、芒果調成的醬汁，維肖維妙。
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藜麥是來自南美洲的超級營養食材，大廚則將藜麥與亞洲人喜歡的八爪魚結合成「The Quinoa Octopus」（烤慢煮八爪魚配藜麥），低溫慢煮6小時再烤香，伴上經蒜頭、洋葱等炒香的藜麥，特色是加入杞子帶來甜味，再以紅辣椒絲加添香辣感覺。
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來到下層的酒吧區，店內供應逾300款日本威士忌、手工啤酒及巴西葡萄酒，調酒師即席用巴西Cachaça甘蔗酒、日本生果調製新派雞尾酒。「Amazonian Dew」是以香茅、馬達加斯加雲呢拿伏特加、薰衣草白蘭地、新鮮西瓜及櫻桃利口酒混調而成，釀入冰球內奉上，冰涼酸甜開胃。「The DJAPA Refresher」則以日本信州混調威士忌、Shrubb利口酒、柑橘果汁、檸檬百里香梳打水調成，結合了巴西果味雞尾酒與日本威士忌的元素。
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Amazonian Dew
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冰球內是由香茅、馬達加斯加雲呢拿伏特加、薰衣草白蘭地、新鮮西瓜及櫻桃利口酒混調而成的雞尾洒，酸甜開胃，賣相特別。
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Fish with Yuzu Grape
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南美洲名菜醃海鮮，選用時令刺身加入辣椒、檸檬或青檸、芥辣、柚子、長芋、葡萄等調味，酸辣鮮味，帶來巴日風味。
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The Quinoa Octopus
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八爪魚以低溫慢煮6小時，然後烤香，配上南美洲超級食材藜麥，藜麥以蒜頭、洋葱、西芹、甘筍炒香，加入杞子、番茜、紅辣椒等，帶來豐富口感。
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The Suntanned Crabs
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這款可用來佐酒的香口小吃以日本澤蟹為主角，伴上混合木薯粉、麵包糠、味噌、山形縣豚肉、芝麻等製成的「沙粒」和自家製芒果蛋黃醬，口感豐富。
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The Tropical Camarao
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非常特別的巴西菜式，以蒜、洋葱、三色椒，加入南瓜、蝦湯及木薯粉煮成南瓜蓉，伴上以巴西甘蔗烈酒提香的煎大蝦，香辣惹味。
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Coconut Beef Dashi
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以日本涮鍋為靈感，熱湯由椰奶及木魚湯製成，配上40克重的和牛薄切讓食客自行灼熟，因有青檸、薑、洋葱和辣椒提味，別具巴西風味。
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