標題:
[美食介紹]
奇珍美味——果子狸
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2016-12-23 05:52 AM
標題:
奇珍美味——果子狸
一場沙士疫情，把果子狸從天上打下凡間，視為病毒帶菌動物，其實果子狸從古到今都是人間美味，牠是一種專吃果實的動物，白鼻狸、七澗狸、豹狸等都是同類，班哥都食過，是野味中極品，尤其是那層皮，吃落爽脆，油脂中有果香。
8 K& t9 e7 O8 @1 l- Q1 `tvb now,tvbnow,bttvb
, }' [' g/ l+ }: v5.39.217.76
八珍之一
) V$ {1 h; j7 f9 Q7 _, `: z, ^, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 Z/ z Y% o+ u! I" e, g5.39.217.76
據一說法，果子狸和沙士根本扯不上關係，病毒或是來自蝙蝠。在宋代果子狸叫「牛尾狸」，早已是肉食中的珍品，文人墨客對牠大讚，大文豪蘇軾有詩咏述「酒棧欣喜牛尾狸，披棉黃雀漫多脂」，又有「有如點漆膚凝脂」、「狐公韵勝冰玉肌」之說。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s5 \: e# z, j1 o! ]) J
公仔箱論壇 g2 C6 i2 f% j3 a" C( q9 U1 r
古時的做法是將果子狸劏淨後，用上清酒洗一下，再加香料，原隻縫密蒸熟，並用重物壓一夜，切片上，用以佐酒視為奇珍美味。到了清代更是滿漢全席的八珍之一，但轉為紅燒，一直傳至今日。
公仔箱論壇) P8 g7 R2 u/ ]0 U6 E2 Q1 @3 u) x
tvb now,tvbnow,bttvb4 b# b3 ?" P" m9 `2 m( ^( W
果子狸食法多樣化，最著名的有龍虎鳳大會，「虎」便是果子狸了，清燉亦可，雙冬扣果子狸、安南鴨扣果子狸等，更有一恐怖食法——生吞果子狸眼，班哥見過有人吃，大開眼界。
% p4 P( U1 q- ^' a2 d. Rtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb" f4 G! g9 w5 Z: r
班哥有一更招積食法是「麻鮑扣果子狸」，做法是把果子狸劏淨後，用火把全身烘乾（用禾稈草更好），然後切件加料頭，起鑊把肉爆香，加天白菇，再把已發好的鮑魚和鮑汁放入瓦鍋扣至入味，大功告成。現在的果子狸很多是飼養的，食飼料長大，又沒運動，所以皮下肥膏很多，賣相已不好，更沒有果子狸獨有的香味，不吃也罷。
作者:
yanggor1983
時間:
2016-12-23 08:28 AM
"不吃也罷", that is the message.
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
