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tvb now,tvbnow,bttvb4 [1 f& M9 f( P$ R 邊煮米 邊加湯5.39.217.769 k+ s6 E2 i) z9 h/ U% n
烹調意大利飯時，其中一個重要步驟是一邊煮米，一邊加入熱湯，Keanu提醒道：「煮意大利飯要好留心，不能離開個火，要一邊煮一邊加熱湯。湯頭一定要滾，免得一落鑊就降溫，煮出來的飯會變得好爛。」見他每次都是一小勺一小勺地倒入上湯，更強調要從煲邊倒入，讓上湯慢慢由周邊滲至中間，免卻燶底的可能性。 ~$ o, N4 u9 G. m, z! m1 D, D
Keanu強調，不少人以為加入忌廉才會creamy，事實上意大利人絕不會用忌廉做菜，而是加了牛油。關鍵是飯剛煮好離火後，即加入一大塊牛油，以及芝士碎，徹底拌勻就會營造出creamy的口感。一般來說，以250克意大利米來計算，便要加入50克牛油。「不離火就落牛油，一定會燶，甚至帶燶味。芝士也是離火後才加，記得要先刨碎才加入飯中。怕肥的話，牛油份量可調節。」芝士碎是另一重點所在，可為意大利飯增添香氣，又可令飯粒更有光澤，雖說以芝士粉代替亦可，但風味自然差些。1 [. p9 s+ }% I, g: C3 l9 G8 Q" w
一般來說，意大利飯跟菇菌類是絕配，也可以蘆筍、南瓜為材料，入口更清新，或是加入檸檬汁來煮，不忘刨些檸檬皮蓉同煮，即時平衡了飽滯感。至於高級版本則以原味去煮，最後才加入兩三片黑松露，以霸道誘人的香氣取勝。公仔箱論壇2 U4 \: K- d. S+ S+ ~+ g" D4 y0 y
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醉心西餐的本地廚師，先後往德國及葡萄牙進行廚藝訓練，並從中領略到烹調本土和國際佳餚的竅門，以及體驗西餐文化的精髓，現負責帶領團隊炮製到會美食。5.39.217.76& _& T( X7 Q3 p' [6 K4 k8 d5 q
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5 S2 G. ?$ h i9 k0 c& p: V 3 m/ _- T/ o5 v8 C, N9 z放大圖片 / 顯示原圖tvb now,tvbnow,bttvb& p( c5 V7 H0 V) i2 k. q0 d / @3 _" c4 u* N, c) C' n1 B' j放大圖片 / 顯示原圖5.39.217.76 l" P; [7 B ]" o3 v6 r/ n w
