標題:
[食肆地點]
味訪聚寶堂私房菜
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2016-12-16 09:55 AM
標題:
味訪聚寶堂私房菜
在順德飯局停不了，這次應順德均安南沙「聚寶堂」私房菜老闆兼大廚「友哥」之邀，欣然前往飯局，在均安當然是蒸豬和煎魚餅最出名，在風靡全國的飲食紀錄片已有介紹，這頓午宴就設在南沙橋腳旁的「聚寶堂」，是由一間老屋子改裝而成的，有3間廳房，布置清雅，頗有園林之美。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z3 m* F/ W8 o7 w% ?8 S/ @+ L0 @
煮鮑魚高手
" b& v# u \+ l+ [0 L8 {; n$ {. ~
主人大廚「友哥」相貌清奇，為人忠厚熱情，又不失幽默感，四十出頭，入行已二十多年，因有一門好廚藝而走遍大江南北，曾為中央級別的領導人掌廚。近年「友哥」回老家自設食場，專做高檔乾貨，因用料靚，取價合理，又主力做加工的燕、鮑、翅，一樣大有市場，顧客除了廣州一帶的酒家酒店，遠至浙江、安徽一樣有熟客。
tvb now,tvbnow,bttvb7 I1 Y8 h7 q: K9 _3 h3 d$ J: B
至於私房菜是要預訂的，主要賣的除了順德名菜，還有便是「友哥」做的鮑魚和養生菜的手藝。這天午餐亦不俗，雞樅菌燉鮑翅的菌香撲鼻，湯色清純，像琥珀色，一點油脂都不見，原隻鮑翅骨膠原極高，入口軟糯，恰到好處。
8 ? J4 {0 n' E! U& e/ }
沙薑鹽焗手撕雞加幾個蕎頭和細切檸檬葉絲，
5 l( z& m! ? H# w7 H' t
更是好味道。另外，同桌「和哥」帶來的均安煎釀三寶，恍如綠葉相得益彰，又不喧賓奪主。
tvb now,tvbnow,bttvb. y0 ~2 ?; ^0 X9 e! e: h+ B9 v8 f
主菜是「友哥」的拿手好戲，三頭印尼網鮑，每人半隻，一刀切下去，有黏刀感覺，吃下去口感十足。這鮑魚發好後放蒸櫃蒸6小時，再慢火煲4小時，用原汁熬成，不用打芡汁，鮑汁明亮而掛碟。說真的，這不是日本鮑能做到這水準。
3 x b0 }5 G2 i& a H# W
在順德做小炒、蒸、扣、炆、燉的出色廚師很多，而「友哥」做乾貨有這水準，不錯。再上一鍋瘦肉湯浸遼參，菜心一點油膩都沒有。
5 L& e" ~' `: ?2 w
《大軍閥》橋段
tvb now,tvbnow,bttvb& Z$ h _! l* h
話匣子打開，「友哥」講起這二十多年的廚師生涯頗多趣事，更目睹一些鮮為人知的事。他說每次接到有外地首長來訪時，他連去什麼地方煮菜也不知道，總之一接命令便馬上起行。
3 R9 Q' D" ^( ^
另外，有些場面更是在大導演李翰祥的《大軍閥》電影橋段才看到的，如有某司令邊吃菜邊飲酒，邊把鈔票往美女胸前塞進去，「友哥」說他膽小，一直不敢正視，只好專心煮菜；又如某闊少在席間拿一大堆鈔票邊吃邊向侍應擲去，數十萬元擲完為止，嘆為觀止。
$ R8 u: a* Y+ U1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
怪不得「習總」動真格，肅貪腐，正黨風，否則這國家真亂套了。
tvb now,tvbnow,bttvb: B) z( Q3 k5 t t% h; y4 ^
5.39.217.765 Q7 v3 t+ u* A! _+ K9 ]- @
% I0 C/ N4 J) Y- X6 a
5.39.217.76' u- D! q6 n9 P) R3 I) u
公仔箱論壇/ K+ W) q) Q! W- v! G7 N: W0 S5 z8 n6 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K6 M1 Y9 M. x0 D8 q
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
5.39.217.76' u- D! q6 n9 P) R3 I) u