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標題: [食肆地點] 日本法國菜 [打印本頁]

作者: pkktam    時間: 2016-12-8 09:04 AM     標題: 日本法國菜

日本現代化最早是受歐洲影響,他們對法國尤其有着深深情結,無論藝術、衣着、家具、室內設計……處處可以看到他們對巴黎的款款深情。飲食也不例外——至今還是有不少廚師到巴黎學藝,他們的法國菜也做得特別的棒,出了不少星級廚師。4 I$ a* _( q0 P
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東京覓食,也少不免試試那裏的法國菜,這次美食之旅就光顧了三間法國菜館,都各有特色。
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Le Manoir d'Hastings位於銀座,是家老牌法國菜舘,日本饞友的至愛;他們的法國菜融進了不少日本元素;前菜就很有趣,是豬血加蘋果蓉做的蘋果布甸,還有高湯做的啫喱配海膽。主菜,用了當地的一些水產、北海道和牛和來自紐西蘭的雷鳥,特色是醬汁做得非常濃郁、味道飽和,略為稠結而光澤動人,這都是典型傳統法國做法,也見出廚師基本功的扎實。L'Embellir是另外一番光景——米芝蓮一星,位於南青山,裝修富時代感,客人也以年輕人為多。菜式擺盤簡潔而見心思,也像日本料理,講究時令食材——頭盤用了白子,配菜有柿子,這是法國人不會用的食材;主菜的和牛扒烤得好,只是僅僅四成熟,甘美動人。只是蟹肉配了一個蛋餅,稍覺老套。tvb now,tvbnow,bttvb2 S: |3 I2 @  h2 E5 T! F

/ J2 n! i9 D: X( _1 F( p# B# mDominique Bouchet是由巴黎開過來的法國餐廳,廚師是法國人,米芝蓮兩星;七彩繽紛沙律的雜菜是煮熟的,配了個以雞為主熬的高湯,看來簡單,味道豐富異常。海鮮做得特別好,藍龍蝦做成圓餅,下面墊了個點綴了魚子醬的醬汁,和味之極;比較L'Embellir的蟹餅,高下立見。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F) G- Q) o; N+ Y6 B

2 M$ X$ x: k5 B* o1 C4 r1 n  d! u7 v# z但最好的日本法國菜卻是在想像中——最近認識了大阪La Cime的大廚高田裕介,推薦刁嘴饞友去吃,他吃罷評語是:以後要每個月專門飛去吃一次。




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