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[美食介紹]
蘋果之王 加拿大Ambrosia
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作者:
pkktam
時間:
2016-12-7 09:07 AM
標題:
蘋果之王 加拿大Ambrosia
「You are the apple of my eye.」(你是我的心肝寶貝),這句英語成語用了美麗的紅蘋果來形容我們所珍視的人,尤其是兩頰紅粉緋緋的小孩蘋果臉,教人更覺可愛。
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蘋果原產於歐洲和中亞細亞, 品種多達成千上萬,除了我們熟悉的日本富士蘋果外,原來於加拿大出產的Ambrosia蘋果堪稱蘋果之王,在北美地區是十大最受歡迎蘋果之一, Ambrosia的希臘文更有「神的食物」的意思。
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當香港開始步入秋冬,這時的北半球蘋果園內的蘋果樹已掛滿纍纍的紅蘋果,枝頭上重疊疊的,紅綠相襯,與藍天白雲構成一幅曼妙的畫面。蘋果在古代又稱「柰」或「林檎」,而「蘋果」一詞源於梵語,為古印度的另一種水果,在佛經中被稱為「頻婆」,後被漢語借用。
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蘋果的已知品種超過7500種,如來自日本代表早生富士、翠喬、美國蛇果等為港人熟悉的品種,來自不同地方的蘋果價格可以相距甚遠,仔細品嘗下,每一款都有其獨特的味道及口感。原產於加拿大英屬哥倫比亞Similkameen Valley的Ambrosia蘋果,是Mennell家族於1990年在加拿大的自家果園裏,在一眾Jonagold果樹中發現的新品種。
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雖然至今仍未能追查到Ambrosia是哪些蘋果混種而成,但不論其外表、口感及味道,都令當時的農民抵擋不住其吸引力,把所有的蘋果全部吃掉。後來他們決定大量種植Ambrosia,令人興奮的是,之後所種植出來的,無論是其外觀和味道,都跟最初那棵幼苗的蘋果一樣完美。Mennell家族更因此將它命名為Ambrosia,而希臘文的解釋是「神的食物」。
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首度引入港
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由於Ambrosia的產量不多,過往主要是銷售於加拿大本土的地方,因此香港人對它相對陌生,但最近Ambrosia已發展到有北美、歐洲、智利、紐西蘭和澳洲的農民種植,以供應世界各地的市場需要。水果代理商兼網上水果店Frutodor市場部姚小姐表示,今次他們公司獨家取得了Ambrosia於香港的代理權,本地市民終於有口福,能一嘗這種去年奧斯卡大會送給明星的禮物,更是禮物中唯一指定的新鮮食物。
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姚小姐稱,水果種植會有一個情況,就是當原生產地種植成功後,其他國家的農民便會跟該果園購買樹苗,然後再回國自行種植,就好像富士蘋果、棉花糖味提子、香印提子等。市面上會出現不同國家的來貨,而質素亦有一定的差距,這主要是因為土質、氣候等因素,都會影響水果種出來的效果。而Ambrosia是加拿大與美國擁有特殊專營權,不論是培育或販售都必須經過雙方同意,以確保品質。
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氧化時間長
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今次Frutodor首度引入的Ambrosia,正正是來自原生產地加拿大的品種,而非移植他鄉的蘋果,為香港人帶來水土、天氣完美配合的原汁原味。Ambrosia蘋果於這個季節至2月盛產,口感爽脆多汁,味道帶有如蜜糖般的清香,甜度中等,並有怡人的香氣,蘋果的果皮有75%至80%是紅色和粉紅色與紅條紋,果底乳黃色,果肉乳白色,外表光滑易呈圓錐形。
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這種蘋果最為人讚譽和難得的是,其氧化時間較其他蘋果長,能存放多小時也未變色,無論是日常食用,還是用來製作沙律、加工製作甜品蛋糕等,都是一流的選擇。再加上這種蘋果甜度足,用來製作糕點時,並不需要加糖也相當可口;在加熱煮理後,變通透之餘,更不爛不散,煮好的湯品乾淨好看,果身口感亦佳,因此是不少甜品料理達人最喜歡的蘋果品種。
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撰文:林依純
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