標題:
[健康食品]
蔥爆牛肉易致癌？營養師：牛肉這樣炒就安心！
[打印本頁]
作者:
timmychoo
時間:
2016-12-4 05:58 AM
標題:
蔥爆牛肉易致癌？營養師：牛肉這樣炒就安心！
吃熱炒必點蔥爆牛肉！爆香的蔥薑蒜，搭配油亮亮的牛肉和重口味的醬汁，大口配飯吃超過癮！又油又鹹的蔥爆牛肉是
台灣
人愛吃的家常菜，雖然知道不太健康，
美食
當前，還是先吃了再說。其實，蔥和牛肉都是營養的食物，只是經過高溫快炒容易產生致癌物。不過，營養師透露一招小秘訣，只要改變炒牛肉的方式，就能安心享用美味！
5 ]1 ?6 g( V* O$ Z9 q% A5 U0 Y9 u
/ r6 k. ?; m' n* M1 `' s g公仔箱論壇
蔥爆牛肉調味多 當心高鈉高熱量
6 i- E. |% k9 Y o. D: r, Ptvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.76# S2 l8 I- r( W8 Z
蔥爆牛肉的傳統作法，除了使用青蔥和牛肉絲，通常還會添加醬油、蠔油、糖、米酒，再加上辣椒、薑絲、蒜頭一起爆香。林林總總的調味料加起來，熱量、鈉含量都不低。不過，單純以蔥和牛肉來說，其實含有許多健康好處，是補充營養、強身健體的好食材。
* H: m' @- p7 T1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Y" d% p+ D* G* R, [- t) E N* Btvb now,tvbnow,bttvb
吃蔥增強抵抗力 保護皮膚促進代謝
1 e% G) U5 V4 \) Ytvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb, {/ u/ H6 X; W. n$ J) @& r+ N) P
營養師張佩蓉表示，青蔥含有膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維生素C、鈣質、蔥辣素等營養。其中，β-胡蘿蔔素是很好的抗氧化劑，也是體內合成維生素A的重要前驅物質，能促進皮膚上皮細胞的生長以及角質層的正常代謝，維持肌膚健康、避免乾燥。特有的蔥辣素有殺菌效果，可幫助增強抵抗力。青蔥的嗆辣味道還有去腥的作用，也能促進排汗，加強身體的新陳代謝。
9 ~3 R8 {, {+ Z! f* S A
1 G) b* z; R2 p
青蔥有助於促進皮膚健康、增強抵抗力。
- L4 h* x5 I' o8 y; `, Jtvb now,tvbnow,bttvb
& j# F3 A: ~: X
牛肉補血好食物 幫助生長增強免疫
7 U+ |* z8 X( F; Z
1 E( b) Q# W1 }4 D' ^ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
至於誘人的牛肉，含有豐富的蛋白質、鐵、鋅、維生素B6、B12、菸鹼素等。大家都知道，補血需要鐵的幫忙，而動物性食物的鐵質又比植物性的還好吸收，因此牛肉是一種很好的補血食物。另外，維生素B6和B12是體內合成紅血球的輔助因子，也是預防貧血不可或缺的營養素。
8 R8 {3 E, o8 P5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb. a) u, n9 ?; @: r1 U
礦物質「鋅」可以促進蛋白質合成、幫助人體生長，也可以促進傷口癒合、維持免疫功能。菸鹼素屬於維生素B群的一員，能幫助能量代謝，安定神經，減少心情煩躁、失眠等困擾。這樣看來，牛肉確實是營養價值很高的食物！
1 @) m# H3 A1 Y# b* \
tvb now,tvbnow,bttvb8 J$ g) ~; T/ {; p
牛肉營養價值相當高，是補血、強身的好食物。
8 L( H: e) x% s
% O- a' m, R+ M! s% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
大火快炒易致癌 肉類醣類都變性
公仔箱論壇+ n$ ]6 G6 b7 X) v7 N/ w
: t, \! I! X1 T0 \# r
不過，張佩蓉營養師提醒，在大火快炒之下，由於溫度相當高，牛肉中的蛋白質容易變性，產生多環芳香胺化合物等致癌物；而含有醣類的青蔥受高溫影響，則可能產生丙烯醯胺，容易對肝、腎產生不良影響，已被國際癌症研究中心(IARC)歸類為「2A類可能致癌物」。
, K& ?4 u3 a3 K! k8 {- ?
/ c4 p$ Q5 z" u& P9 R; I/ m) M
為了避免這些致癌風險，想吃蔥爆牛肉的時候，就要降低烹調的溫度！不過，這不代表把瓦斯爐的火關小一點就好，安心炒牛肉的方法，一起學起來吧！
5.39.217.761 T! [9 o5 l4 y4 @& u; p
$ o* m- N; L, T: y& I
想吃健康版的蔥爆牛肉，建議將牛肉蒸熟之後再炒，而且避免高溫。
. \! s0 k& _: W" y0 g# `
/ a3 g% S3 ~1 K' p+ @7 x
牛肉蒸熟好健康 保留營養減少油脂
; ~, N4 [* U4 e* s. ]" |' z5 {5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb) k# `; @' `, Q% E: c! y. p. o( c
張佩蓉營養師建議，先將牛肉蒸熟或燙熟，之後與蔥一起炒時就不需要用到大火快炒，也能減少油脂量。不過，比較推薦「蒸」的作法，因為可以保留更多的營養和口感，「燙」的方式容易使牛肉中的B群等水溶性維生素流失，而且讓食物風味減弱，變得較沒有味道。。
4 z7 H7 u; X/ `/ x _) e. c: w
7 }# @5 Q( B3 \6 T# Q1 m, p( p
青蔥醬油爆香 加牛肉中火翻炒
; t7 q0 x0 { R6 N2 E7 d* }6 |9 }4 C
/ c# C5 Y9 \0 t6 b5 d" m' b5.39.217.76
整塊牛肉蒸熟後切條備用，接著將蔥爆香，建議搭配醬油即可，減少調味料的使用。聞到蔥的香氣以後，就可以倒入剛才的牛肉一起拌炒，此時可以再加一點烏醋，提味又能幫助肉質軟嫩。接著將蔥和牛肉一起快速拌炒均勻，切記火不要開得太大，如此就能做出低油、低鈉、不易致癌的蔥爆牛肉了！
1 W0 z) x; H! Q- U) K+ |tvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.765 u8 T% {. p1 D. A+ X6 x
& m u* ^% A1 l2 Utvb now,tvbnow,bttvb
f$ k, | M5 W$ a Q3 ^! W
) b. I* @9 `9 V; Q5.39.217.76
公仔箱論壇. \+ x' p5 ~: S, K0 t. A* S
公仔箱論壇, f, A2 \7 J$ S1 {. k) k+ }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n5 n; T& Z( t3 u" ^: G" V* z
健康／記者林芷揚報導
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
