標題:
[美食介紹]
廣東人最愛——魚香茄子
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作者:
pkktam
時間:
2016-11-30 09:46 AM
標題:
廣東人最愛——魚香茄子
「魚香茄子」其實是源自四川菜中的著名菜式，主料為茄子，配以多種醬料烹調而成，有多種不同製法，其味道鮮美，營養豐富。來到香港後，迅即俘虜了港人的胃口，幾乎成為中菜館中必備菜式，經改良加入芳香撲鼻的鹹魚和香辣醬油，的確令人食指大動。
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據說魚香茄子的由來有一段小故事，相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家裏吃魚時喜歡加入葱、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味。有天在無心插柳下，女主人為了不浪費吃剩的配料，便加入菜中熱炒，結果丈夫吃後大為讚賞，所以取名為「魚香炒」。
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後來這款菜經過了四川人多年的改進，變成不同的菜式，進而風靡全國。至於具香港特色的魚香茄子，則會加入切碎的鹹魚，並以辣椒取代豆瓣醬，以鹹魚突出魚香茄子當中的「魚香」。茄子則切成條狀放入油鍋油炸，拌入魚香和醬油，配上白飯風味一絕。
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