標題:
[美食介紹]
黛紫亮麗 超營茄子
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作者:
pkktam
時間:
2016-11-30 09:45 AM
標題:
黛紫亮麗 超營茄子
深紫色的茄子被譽為營養豐富的蔬果,美麗飽滿的果肉歷來深得大眾喜愛。如歷史遠在梁朝的沈約,其《行園》提到:「紫茄紛爛漫,綠菸鬱參差」。而清朝朱彝尊亦有《臨江仙引.詠茄》一詩讚美茄子:「隴上紫瓜好,黛痕濃抹,露實低懸……看長蒂剪,壘壘綻葉底光圓。」
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茄子擁有美麗的色彩,更是粗生易種的植物,幾乎一年四季都可見到茄子的蹤影,因此於不同地方的菜系都輕易看到用茄子炮製的菜式。
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茄(學名:Solanum Melongena)是茄科茄屬一年生草本植物,常稱為茄子,起源於亞洲東南熱帶地區,古印度為最早馴化地,至今印度仍有茄子的野生種和近緣種,茄子野生種果實帶小許苦味,經長期栽培馴化,風味改善,果實變大。茄子於中國有不同的名字,古代吳越人沿用宋代叫法稱茄子為落蘇,廣東人稱為矮瓜,客家人稱之為吊菜。
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其結出的果實可以食用,顏色多為紫色或紫黑色,也有淡綠色或白色品種,形狀上也有長條形、圓形、橢圓、梨形等,顯示茄子多樣性。根據品種的不同,食用方法多樣。現在的栽培種類主要為圓茄子和長茄子。世界各國多有栽培,但以亞洲產量最多,盛產期為5月至12月。
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傳遍世界
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在公元前五世紀,中國人已開始種植茄子,於中世紀以前,阿拉伯人和波斯人就把茄子傳入非洲,十三世紀傳入歐洲,十六世紀歐洲南部栽培較普遍,十七世紀遍及歐洲中部,後傳入美洲。十八世紀由中國傳入日本。中國栽培茄子的歷史十分悠久,類型品種繁多。西晉嵇含撰寫的植物學著作《南方草木狀》中說,華南一帶有茄樹,這是中國有關茄子的最早記載。至宋代蘇頌撰寫的《圖經本草》記述當時除有紫茄、白茄、水茄外,江南一帶還種有藤茄。
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茄子最主要的3個品種,有圓茄、長茄和矮茄。圓茄植株高大、果實大,呈圓球、扁球或橢圓球形,皮色紫、黑紫、紅紫或綠白。長茄植株中等,果實細長棒狀,長達30厘米以上,皮色紫、綠或淡綠。矮茄則植株較矮,果實小,呈卵或長卵形,品質劣,多為早熟品種。
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茄子為現代人所讚許的原因,是因為茄子含有特別高的維生素P,每100克中含維生素P約750毫克,這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能夠使血管壁保持彈性和生理功能,防止硬化和破裂,所以經常吃些茄子,有助防治心血管問題。不過,中醫學中認為茄子味甘、性涼,於夏天食用的話,有助於清熱解暑,但容易腹瀉的人,則不宜多食。
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表皮光澤
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茄子最具營養價值的部分,就是它深紫色的外皮,其實這層皮中還覆蓋着一層蠟質,使茄子發出光澤,具有保護茄子的作用,使它不易腐爛變質,還含有豐富的維生素B,因此要保存茄子絕對不能用水沖洗,並存放在陰涼通風處。
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茄子以皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。吃法葷素皆宜,煎、炒、燒、蒸、煮、焗,又可油炸、涼拌皆可。當中以烹調時間最短的拌茄泥最不會破壞茄子中的營養,以大火蒸熟後,只要將茄子搗成泥狀加入醬油即可品嘗。
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