公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [健康資訊] 咀嚼力變差是失智惡化關鍵！這樣吃活腦、吞嚥更順利 [打印本頁]

作者: timmychoo 時間: 2016-11-10 07:54 AM 標題: 咀嚼力變差是失智惡化關鍵！這樣吃活腦、吞嚥更順利

過於畏懼誤嚥，恐導致肌力與大腦退化！
5.39.217.76; h. g% ~. Q+ @7 Y
不咀嚼反而會加速失智症惡化 tvb now,tvbnow,bttvb/ @$ b- a8 s5 H$ I6 B
「把奶奶送到養護中心之後，突然失智症就加劇了！」、「明明當初是走進養護中心的，怎麼幾個月後就臥病在床？」常常聽到許多家庭發出這些哀嘆。為什麼會發生這種事呢？雖然原因有很多，但其中一項問題似乎在於「飲食照護」。 3 Y9 d! J5 x" a$ a2 r

綜觀目前現況，特別以養護老人為主的許多看護現場大多已呈疲乏狀態，因為預算以及員工人數短缺，過多的負荷令他們喘不過氣。所以，若不能在固定的時間內，讓受照護者進食的話，往往會影響機構的正常運作。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |7 _, h: P4 k3 s* g
正因如此，為了在短時間內，讓他們能夠攝取營養，就方便行事的將黏稠的混合食物以湯匙機械性地送進口中……。但回頭想想，如果這就是自己要吃的一餐，叫人作何感想？ 1 q  i1 k# q& q

到頭來，本來應當能咀嚼的高齡者，也會因此喪失咀嚼的必要。但是，咀嚼力可以防止失智症的惡化，這一點在醫學上也獲得實證。活動下顎時，會牽動到一條名為「咀嚼肌」的肌肉，有助於刺激腦幹網樣體（腦內神經細胞與神經纖維集聚的地方），也能活性化主要擔任認知與記憶活動的大腦皮層。因此若是受照護者依然能咀嚼，就要盡量做出需要咀嚼的餐點，維持咀嚼的能力是不失智照護飲食的要訣。公仔箱論壇; [5 `( f8 m: @! j* W

無論是誰都可能發生誤嚥情況，無需過度保護 5.39.217.76% Z5 z% y+ N- f3 c

也有看護者聲稱「如果造成吸入性肺炎（編按：因異物、液體或化學物質等嗆入氣管中而造成肺部發炎）就太可怕了，所以只能讓他吃攪碎後的食物」，但是，就連健康的人也會因為單純吞口水而造成誤嚥，如果過於害怕誤嚥，我認為反而會有反效果。而且「保護型看護」做得太過徹底，導致無法咀嚼而肌力衰弱的話，不就本末倒置了嗎？公仔箱論壇5 L# m8 V# k* |3 ]
& M, U$ r8 \: V. z0 B" Q/ R$ m
食用有高營養價值的食物，且體力維持在一定程度的情況下，人類本身應該就具有把誤嚥的東西咳吐出來的能力。只要能吐出來的話，誤嚥也就不那麼可怕。 tvb now,tvbnow,bttvb; m. T, G0 r9 x6 C2 _

普通的熟飯＋有水分的東西，讓吞嚥更順利 5.39.217.76% O/ ]! A1 f; W' t, f! j" N2 O" |  ]

在本書第三章當中有介紹了「軟飯」，不過若是吞嚥狀態沒有那麼差的人，可以用一般的熟飯做成咖哩飯或是中華丼飯等，也是非常容易食用的料理（需將食材切小並煮軟）。 # ?7 D. m, z& S9 t. H
5.39.217.76! o, k/ o/ I: K
把粒粒分明的炒飯搭配美味的清湯，舀成一匙讓他們吃吃看，只要這樣做，讓喉嚨滑潤了，自然就會消除吞嚥上的不適，也就不需要特地準備和家人餐點不同的軟飯。無論是飯還是菜餚，多數人在製作時自然都會偏向用水來將它們泡軟，但是水沒有什麼營養價值，相較之下，還是添加具有營養價值的湯汁會更好。 5.39.217.76# C; I  T! I1 _* a' d# O: Z  u

在這本書裡，也介紹了可以簡單製作的大豆味噌湯、鰹魚芋頭泥等食譜。設法讓他們可以和家人一起享用愉快的一餐吧！若是要吃麵包的時候，可以利用奶油或果醬潤濕，或是浸泡在湯或茶裡再食用。
公仔箱論壇2 X" [% ]- q; H, u2 {5 E
太忙的日子裡，也沒必要從頭開始製作一道湯，現在市面上的調理包或是罐頭，已經推出好幾種與專家相比都毫不遜色的湯品。做什麼都提不起力氣的日子，就用罐頭湯品加上市售麵包來克服吧！公仔箱論壇/ I7 |' @5 E: f( g
5.39.217.76' p1 w( h' ~- x0 b& J
檢查用餐姿勢、餐桌高度，就能防止誤嚥 ) A5 s# [1 E9 E  p/ [7 X- B
7 z2 M5 B2 {( i0 Z1 Y( I# V1 i( \4 z
在前面有提到，即便是嗆到了，如果能隨著咳嗽一起吐出來，就沒有必要那麼害怕誤嚥的情況。但要注意的是，若是失智症有惡化傾向，但本人沒有意識到已經誤嚥的時候，水分和食物的殘塊就會進入肺裡，經過好幾天後會引發首次的肺炎。 tvb now,tvbnow,bttvb, m  \/ z5 J  f4 O  `

因此，平時進餐時要仔細注意他們是不是能正常咳嗽。再者，用餐的姿勢也很重要。桌子和椅子的高度合適嗎？稍微前傾的姿勢可以防止誤嚥的發生，桌子最好也調整在可以自然放手肘的高度。還有，坐著的時候有沒有讓他們的腳著地？隨著年齡增長，身軀也會逐漸縮水，10年前適合的桌椅，如今高度不見得仍然剛剛好。桌椅的高度要契合本人的身體，才能降低誤嚥發生的可能性。

★村上流多變化的照護食譜
高營養價值的湯品 . \: K& m# P7 D5 I  i/ `
可以潤喉的湯品做為照護飲食是再適合不過的餐點，從食材中萃取出來的營養成分，一點也不剩的喝光吧！以卵磷脂對付失智！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y7 x5 {. N( O& L" y4 j' w
! m) A# x' Y& e' x
簡易大豆味噌湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |1 c- K6 X5 K
作法： 5.39.217.767 ]) ~9 A$ N& R7 \9 e! T8 t, [
1. 把全部材料放進鍋中，開中火煮並不斷地攪拌。
2. 煮到將沸騰時，關火即完成。
公仔箱論壇& `% B2 y( P7 i5 m% q$ b* G

tvb now,tvbnow,bttvb' X! H6 J# t4 A3 [4 _3 N/ |

健康  村上祥子（營養管理師‧料理研究家）

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)