反式脂肪主要出現在加工食品裡,如果列出的成份為「氫化脂肪」、「氫化菜油」、「氫化植物油」、「氫化棕櫚油」、「代可可脂」、「人造酥油」、「植物黃油」、甚至「精煉植物油」等,即表示含有反式脂肪,市售的食用油大多經由精煉過程而產生,幾乎不含或僅含少量的反式脂肪。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L, [" x" P' r
H# y! R" l8 R精煉植物油一定含有反式脂肪 , x6 n& }; p; z8 d! n* Y5 x# Y 4 r& M0 g) {' m g: n# O- w: F. Y但如果需要高溫烘焙的加工食品列出的成份寫著精煉植物油,那就含有一定份量的反式脂肪,此外,富含多元不飽和脂肪酸的植物油如亞麻仁油等高溫加熱,也可能產生反式脂肪。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t' R3 R* Y5 s" F0 ^. ?9 x% X
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反式脂肪酸是種單元或多元不飽和脂肪酸,其雙鍵碳原子所連接的兩個氫原子位在不同側──若在同側則為順式脂肪酸,反式脂肪酸在結構上雖屬於不飽和脂肪酸,但它的生理影響較像飽和脂肪酸,而且對健康的危害甚至比後者還嚴重。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j l1 N' h; g9 q5 w3 Z/ L ~4 ^
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反式脂肪是植物油經由人工氫化製成TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U9 x8 W- S% L# f
- }0 Z8 P6 O! [9 f& V U! C' o公仔箱論壇大多數的反式脂肪酸是植物油經由人工氫化而成,其含量最高可達45%,烘焙用的起酥油含有30%左右,人造奶油如瑪琪琳中的比例約為15%,不過製造技術的精進能讓它降到2%以下。) K1 s& @) r+ _8 N7 H: Q8 m( I
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增加動脈硬化和心肌梗塞的發生率 # S) ~( Y3 p3 w- a+ ?) q+ C$ [% ~& }; U8 N- U
天然植物油氫化產生的反式脂肪便宜、耐高溫、不易變質、可存放長久,改善了加工食品的穩定性和貨架期,降低對冷藏的要求,不過身體無法適應反式脂肪,它會升高血中LDL/HDL的比值,明顯增加動脈硬化和心肌梗塞的發生率,而且也促進肥胖、尤其是腹部肥胖。% N- J/ W( ^1 M$ ? X