反式脂肪主要出現在加工食品裡，如果列出的成份為「氫化脂肪」、「氫化菜油」、「氫化植物油」、「氫化棕櫚油」、「代可可脂」、「人造酥油」、「植物黃油」、甚至「精煉植物油」等，即表示含有反式脂肪，市售的食用油大多經由精煉過程而產生，幾乎不含或僅含少量的反式脂肪。5.39.217.76- q: u' k; N: w9 L Z
D' { C: M7 M. J3 x8 j精煉植物油一定含有反式脂肪 B8 t' R& R2 M' ctvb now,tvbnow,bttvb4 U9 R. x5 J( S3 s1 \0 r ]
但如果需要高溫烘焙的加工食品列出的成份寫著精煉植物油，那就含有一定份量的反式脂肪，此外，富含多元不飽和脂肪酸的植物油如亞麻仁油等高溫加熱，也可能產生反式脂肪。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W: O5 C: K0 x$ H/ T7 v6 x5 H
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反式脂肪酸是種單元或多元不飽和脂肪酸，其雙鍵碳原子所連接的兩個氫原子位在不同側──若在同側則為順式脂肪酸，反式脂肪酸在結構上雖屬於不飽和脂肪酸，但它的生理影響較像飽和脂肪酸，而且對健康的危害甚至比後者還嚴重。 # c5 M4 A3 p( ~# C ) ]( p- j# C3 n& [0 Y2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。反式脂肪是植物油經由人工氫化製成 & {# A0 L0 k: ?tvb now,tvbnow,bttvb 4 U$ Q' i1 z; f' a5 G( k4 i0 Y5.39.217.76大多數的反式脂肪酸是植物油經由人工氫化而成，其含量最高可達45％，烘焙用的起酥油含有30％左右，人造奶油如瑪琪琳中的比例約為15％，不過製造技術的精進能讓它降到2％以下。 # k e3 f7 @1 `tvb now,tvbnow,bttvb # V C2 k0 _+ _5 p) E8 _增加動脈硬化和心肌梗塞的發生率tvb now,tvbnow,bttvb0 i& A- U8 [7 Y8 X) C: z
