潮汕菜以烹調海鮮魚類見長，口味偏向於香濃鮮甜，多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成，除了用來炒牛肉外，還可用來做魚頭煲，吃時魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味，別有一番風味。 1 A* o* u9 S4 v0 \4 X: O公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 X$ V' c) D. k7 F/ _
烹制材料(兩人份) % `. n5 Q7 f5 S6 ? . K/ p9 Q, s. y- C- t! F/ r 材料：鰱魚頭(半只，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片) $ l2 C; l( E* W/ J) [9 b公仔箱論壇& N7 B. P- O& n, P9 t' m2 n2 C t
調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙) # Y& j% p. R# ^1 y QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 c% d8 [) i0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今日廚神：林麗文 - n: e! ]- D) Q/ N& C3 p/ D5.39.217.76 - ?) I6 B' J$ q j4 G 身份：大學生 ' l0 a( b3 P `! D: c- ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F9 N, G+ K3 r; ^$ [. W, f3 _
星座：巨蟹座TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O$ D* A( W2 P0 i( Z; c- d. V
% F5 m( e6 S5 t6 d: ^tvb now,tvbnow,bttvb 身高：160厘米5 M& c* ]8 T) u/ Y
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1 大白菜切成塊，鰱魚頭洗凈，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。 ( F: f% D; {; s' N6 v9 H公仔箱論壇5.39.217.763 [* g V% j- I9 W$ C1 X) V% P+ q
2 炸豆腐切半，粉絲用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。 : a1 h% @) I8 s& X' J ( a. C9 I1 [8 w* }: b. c2 P ?8 ~ 3 燒熱3湯匙油，爆香姜片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。 / I! S% B: \ ~. H) m ! _7 ]0 C5 ?) J1 Y, p% ~4 ]$ j5.39.217.76 4 續添1湯匙油燒熱，爆香姜片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。 " }) g0 k. ?# @1 E; Y% p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^6 L' B' P/ \( Z$ Y2 E% N+ m! r
5 註入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。tvb now,tvbnow,bttvb/ G8 N0 u, V% Q* k3 Y1 ` g# m
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6 倒入粉絲和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。 6 l b% R- P+ L2 u! g公仔箱論壇公仔箱論壇 c$ h+ F( P i5 e# \/ d \: Q+ g
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8 Q0 J, t& f1 S$ Q$ s; Q o! g , m5 _0 H0 ~- s& z, f. Ytvb now,tvbnow,bttvb 1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈，烹煮成菜後才不會有腥味。 + y1 c! \/ Q" l. S0 b8 c2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " J: t- G' D. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。公仔箱論壇/ j" c. o/ h+ n: p2 l
5 B, W z4 s' |4 [8 E4 a6 m; `7 \tvb now,tvbnow,bttvb 3、註入的清水以沒過食材為宜，粉絲和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。 3 @! m i& O; F- P+ y5.39.217.766 b, t/ J5 |4 B' Z: j& K, z1 b V
4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜肴，也是沙茶魚頭的最佳調料。
