標題: [中式食譜] 沙茶魚頭煲 [打印本頁]

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作者: zactlion1899    時間: 2008-6-26 10:59 AM     標題: 沙茶魚頭煲

　潮汕菜以烹調海鮮魚類見長，口味偏向於香濃鮮甜，多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成，除了用來炒牛肉外，還可用來做魚頭煲，吃時魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味，別有一番風味。
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　　烹制材料(兩人份)7 O3 [- R2 ~/ L- @0 |$ W' {- O  q
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　　材料：鰱魚頭(半只，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片)
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% u1 X, i& l( t1 [7 b/ Z# G. ?　　調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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　　今日廚神：林麗文
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　　身份：大學生tvb now,tvbnow,bttvb: w, `. E9 m& V' [; Q

  A5 j, \: Z+ [# s! E" Q! D" e　　星座：巨蟹座公仔箱論壇7 f2 {/ E, y& f2 l: G8 e3 n
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　　身高：160厘米
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　　1　大白菜切成塊，鰱魚頭洗凈，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。0 B, _) p6 O4 i

! y8 B# n" i  c  u! v$ Y' j　　2　炸豆腐切半，粉絲用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。
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% n3 d4 ~/ [; J$ B2 a2 A& p　　3　燒熱3湯匙油，爆香姜片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。
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( i& W# s0 V3 F9 h+ a) g　　4　續添1湯匙油燒熱，爆香姜片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。5.39.217.769 ?9 E; l  t4 x5 V4 g! n: K# F

" e8 Q9 _( J! |( \# ]! ~7 Ltvb now,tvbnow,bttvb　　5　註入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W3 g6 S5 e; ]: s" y

6 T- {. Z9 L6 g% \公仔箱論壇　　6　倒入粉絲和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。9 y1 N' B8 D, U

1 r' O3 ]! _+ n% @" l" P6 U; ?: {: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F2 I: Q8 H( T* S

, ], V) t$ x  n6 N  q* wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 R) M; ~7 I4 G+ s$ a
廚神貼士5.39.217.76, v  ~4 D. n' G7 S  K& I

7 N* B9 b0 [3 A# O- C% Z2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 d1 z! X' x: T! e, O- P' p　　1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈，烹煮成菜後才不會有腥味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {9 R  L# u9 K; P

- L. m6 b/ r& e, ]: [: M' D2 _2 R9 q9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb: S/ s8 ^: l2 j& V1 k# `% X, F
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　　3、註入的清水以沒過食材為宜，粉絲和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。1 }. X( v% P9 U$ B0 W
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　　4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜肴，也是沙茶魚頭的最佳調料。

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