標題:
[中式食譜]
沙茶魚頭煲
[打印本頁]
作者:
zactlion1899
時間:
2008-6-26 10:59 AM
標題:
沙茶魚頭煲
潮汕菜以烹調海鮮魚類見長，口味偏向於香濃鮮甜，多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成，除了用來炒牛肉外，還可用來做魚頭煲，吃時魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味，別有一番風味。
5.39.217.76( Q4 d/ V K) ?' T2 \3 U8 c" i
公仔箱論壇: w4 d5 X% a9 m5 p7 a- p! l7 Y
烹制材料(兩人份)
% t9 z# z: G d) I2 C) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.761 C9 P" c K" C' b5 j
材料：鰱魚頭(半只，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片)
. }8 ] A/ c0 a" Y- U5 Z+ r
/ {: _4 Y; V+ f( [" o( L
調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
! r8 f+ t4 H- T公仔箱論壇
: X7 m4 D* c6 H& {1 T4 l1 ktvb now,tvbnow,bttvb
今日廚神：林麗文
- O& ~5 U3 _; }5 g# W& B公仔箱論壇
; O% E- d/ P/ T6 {/ l
身份：大學生
! e/ ^; G* D% Q. I2 n5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb& q9 g+ x+ n6 _/ ^3 q3 ^
星座：巨蟹座
8 s. f2 }4 b: i% z1 V1 Q& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb2 x, l) g0 ?' o* x j" S2 L
身高：160厘米
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?, W' m( w |9 u! d$ i
tvb now,tvbnow,bttvb, D$ ^5 ~/ C# t4 N( D+ Z$ s9 _$ ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z' F( P/ U8 T, C' ^3 w k! F
1 大白菜切成塊，鰱魚頭洗凈，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。
tvb now,tvbnow,bttvb# \# h- M g& Q( o7 s4 Z4 ^$ I2 |# a
3 V5 r, q1 g& j$ c; Q O+ `tvb now,tvbnow,bttvb
2 炸豆腐切半，粉絲用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。
tvb now,tvbnow,bttvb* C, n7 ?! J6 S2 w2 q
# V( f5 p# Z! R% O8 u ~
3 燒熱3湯匙油，爆香姜片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。
公仔箱論壇9 ~) X6 S& W, q8 v f
B. t% J- L; {0 }" [8 P
4 續添1湯匙油燒熱，爆香姜片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。
# W8 z+ x& f5 R/ J4 f! h
+ C3 }, {- ? |+ ?2 G( H公仔箱論壇
5 註入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。
$ ~; k, ~, P2 ]5 ], P1 ]9 a
4 X: S- d e: Y, L0 ~, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 倒入粉絲和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。
tvb now,tvbnow,bttvb+ i/ G# N' z) ~2 O5 L6 x) k8 Q
$ s; S5 \8 z1 H: t% ~0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& B6 _- D, v$ J/ ~3 \( w公仔箱論壇
5.39.217.765 ^1 h! R8 T3 X5 R: n/ _8 j% ^
公仔箱論壇; K" B N+ I4 ~5 A, g
廚神貼士
5 j5 X4 |9 V- l. I# l" `
) Z% _, p( t+ K. b公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb* N- _+ O+ p9 S- K
1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈，烹煮成菜後才不會有腥味。
/ G4 ^0 D! j t" l( G
公仔箱論壇8 v" {' {8 \, U2 g+ V
2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。
' W& y3 Q. U" J+ X; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I3 V+ I6 s A: {3 A
3、註入的清水以沒過食材為宜，粉絲和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x6 u/ r8 T+ V( A( d/ T9 P
# Q* m( @# m- k' A# s# a' H, P公仔箱論壇
4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜肴，也是沙茶魚頭的最佳調料。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
5.39.217.765 ^1 h! R8 T3 X5 R: n/ _8 j% ^