標題:
[健康資訊]
清潔做半套 900萬外食族恐致癌
[打印本頁]
作者:
firefox_firefox
時間:
2016-10-28 09:36 PM
標題:
清潔做半套 900萬外食族恐致癌
食安問題潛伏，一不小心就會釀成風暴！民眾關注食安議題的焦點，多聚焦於食材原料與製程，然而烹飪器具清潔不當，也可能造成的衝擊，不下於原料及添加物等食安風險因子，早餐常吃的煎板類食物，在煎板清潔方式不當的狀況下，除了食物因高溫烹調而產生的致癌焦炭風險，更可能因化學洗劑殘留導致健康危害。
公仔箱論壇. O+ K9 W0 J8 y% b8 u c- ?" Q
' u, I' E6 H" Z5 b8 {' c [
對於烹飪器具的清潔卻相對忽視
3 n( {! Q9 h. V1 z9 G6 |" L. [* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. n2 c* l- e" h: n& X
一周外食4天以上的重度外食族全台約有900萬人，民眾對用餐區及餐具清潔與從業人員衛生習慣等「看的到的地方」非常關注，但對於烹飪器具(鍋具、煎板)等「看不見的地方」的清潔卻相對忽視。
- |7 Z' K" E1 G9 {% R, C! m% @/ J5.39.217.76
( M9 k+ x6 w: W+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
煎板料理危機 致癌焦炭吃下肚
, {0 G/ d% W5 I+ F1 q7 c/ ~
+ F H9 [, a- W. O) I, p' j
臺北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮表示，食安不可做半套，除了對食材安全性的關注，更應該重視料理過程中各種烹調器具的正確清潔，高居外食族最愛排行榜前3名的早餐品項皆是煎板料理，設備清潔與消費者的健康息息相關，卻很少搬上台面討論與正視，以下所列的2大煎板料理危機，將致癌焦炭及化學藥劑通通吃下肚:
公仔箱論壇8 I0 l9 u( j. e @) Q
. |% g7 i# O6 b
1） 清潔不足 ／
: T1 [, n7 q' N4 d7 l, d
公仔箱論壇. a3 C1 M" t& L2 J' b- ?
煎板料理常見的炙烤、乾煎等烹調形式，會導致多環胺(HACs)、多環芳香族碳氫化合物(PAHs)，以及丙烯醯胺(Acrylamide)等4大類有害物質的產生，根據估算，60公斤成人每天攝取到60毫克的丙烯醯胺，罹癌風險高500倍。
+ \, |' u5 \3 `
/ A. Y" s M4 I6 A: A2 {
2） 清潔錯誤 ／
' M: V1 `* P: F5.39.217.76
0 q3 ~- T' k/ E% R- h
‧ 化學殘留風險高
% b/ E; t1 j' h" n& Ztvb now,tvbnow,bttvb
$ E- o; N( X3 E, ?
以業用清潔常見的鹼片(/鹼粉)來說，是高腐蝕性的強鹼，但常被用來作為廚房油污重垢的清潔使用，高達61％的業者在使用化學清潔劑後沖洗過程不足1分鐘。
tvb now,tvbnow,bttvb* C: T+ p4 i3 M8 X+ ?! _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C- B: m. ^/ s
‧ 越清越傷身
( X- Y. ~5 e; m3 N9 p7 t- M5 q. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. b7 R1 B( j5 @% W7 x/ ^5.39.217.76
熱鍋時進行煎板清潔，有助於煎板毛細孔擴張，但這類化學物質經加熱會產生有害氣體，已被證實會對肝、腎、神經系統造成損害氣體。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
