標題:
[健康資訊]
清潔做半套 900萬外食族恐致癌
[打印本頁]
作者:
firefox_firefox
時間:
2016-10-28 09:36 PM
標題:
清潔做半套 900萬外食族恐致癌
食安問題潛伏，一不小心就會釀成風暴！民眾關注食安議題的焦點，多聚焦於食材原料與製程，然而烹飪器具清潔不當，也可能造成的衝擊，不下於原料及添加物等食安風險因子，早餐常吃的煎板類食物，在煎板清潔方式不當的狀況下，除了食物因高溫烹調而產生的致癌焦炭風險，更可能因化學洗劑殘留導致健康危害。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A, Q& V# H2 o* `0 o5 ~
1 q1 m2 G8 V. c1 B$ a公仔箱論壇
對於烹飪器具的清潔卻相對忽視
5 h! `9 S) ]9 D3 F0 h+ `6 L
5.39.217.767 t- c$ N2 I& Z6 K# @6 C
一周外食4天以上的重度外食族全台約有900萬人，民眾對用餐區及餐具清潔與從業人員衛生習慣等「看的到的地方」非常關注，但對於烹飪器具(鍋具、煎板)等「看不見的地方」的清潔卻相對忽視。
1 \- b# m7 c9 Z3 g$ ^2 K/ t. Ytvb now,tvbnow,bttvb
9 m# s2 s5 q9 x$ L
煎板料理危機 致癌焦炭吃下肚
8 L( f$ M% [( P4 y
5 H! Z8 ]- F2 g& ^2 {公仔箱論壇
臺北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮表示，食安不可做半套，除了對食材安全性的關注，更應該重視料理過程中各種烹調器具的正確清潔，高居外食族最愛排行榜前3名的早餐品項皆是煎板料理，設備清潔與消費者的健康息息相關，卻很少搬上台面討論與正視，以下所列的2大煎板料理危機，將致癌焦炭及化學藥劑通通吃下肚:
; K) W' |0 {! ]2 ?tvb now,tvbnow,bttvb
8 x7 d* k: c3 U5 s1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1） 清潔不足 ／
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W/ T1 |( U: k
% l- y6 ^, R/ Y8 Q. @7 M6 t! h3 [5 b公仔箱論壇
煎板料理常見的炙烤、乾煎等烹調形式，會導致多環胺(HACs)、多環芳香族碳氫化合物(PAHs)，以及丙烯醯胺(Acrylamide)等4大類有害物質的產生，根據估算，60公斤成人每天攝取到60毫克的丙烯醯胺，罹癌風險高500倍。
公仔箱論壇8 ^/ I3 J) s; ~1 J0 C% z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C, G, \' w2 K% r
2） 清潔錯誤 ／
2 q3 K/ y+ k% ~' g( U Qtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇! ?! J0 l( A2 d. T$ e5 @; k' ~5 f
‧ 化學殘留風險高
公仔箱論壇1 R b w6 S0 f, E! W
$ Y# G1 [* T# ?0 j5 C) {公仔箱論壇
以業用清潔常見的鹼片(/鹼粉)來說，是高腐蝕性的強鹼，但常被用來作為廚房油污重垢的清潔使用，高達61％的業者在使用化學清潔劑後沖洗過程不足1分鐘。
公仔箱論壇" W: w) H1 m' x) R- O4 @
5.39.217.76; Z B& p" x3 T) U/ i
‧ 越清越傷身
; U) z# T7 r. ]$ I6 A) y5 C. p* k公仔箱論壇
. h. S+ j" ~2 _' o. L5.39.217.76
熱鍋時進行煎板清潔，有助於煎板毛細孔擴張，但這類化學物質經加熱會產生有害氣體，已被證實會對肝、腎、神經系統造成損害氣體。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
