標題:
[烹飪技巧]
煲粥秘訣
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作者:
哈哈笑
時間:
2008-6-25 03:54 PM
標題:
煲粥秘訣
第一招:
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浸泡：
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煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
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第二招:
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開水下鍋：
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大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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第三招:
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火候：
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先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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第四招:
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攪拌：
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原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
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第五招:
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點油：
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煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
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最後一招:
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底、料分煮：
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大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。
作者:
tonyyyf
時間:
2008-7-8 01:05 AM
thank you very much
作者:
josephinelaw
時間:
2008-7-8 08:52 AM
標題:
回復 #1 哈哈笑 的帖子
thank you very much
作者:
joe35klc
時間:
2008-8-11 12:52 AM
学到了，下次一定煮得更好
作者:
kingbw88
時間:
2008-8-16 10:01 PM
標題:
回應 哈哈笑 第 1 篇文章
thanks for sharing
作者:
okamo28
時間:
2008-8-31 04:43 PM
thank you for knowlage
作者:
jessielwlau
時間:
2008-8-31 06:04 PM
標題:
very good
thank you
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