標題:
[健康資訊]
研究：加工肉真的會加速細胞老化、引發心血管病？
[打印本頁]
作者:
timmychoo
時間:
2016-10-22 07:14 AM
標題:
研究：加工肉真的會加速細胞老化、引發心血管病？
關於加工肉品與紅肉吃太多可能有害健康的研究還不少，像是心血管疾病、腸道健康或是糖尿病…等疾病，可能都有所關連。而這些疾病或多或少也和老化有所牽連，因此有科學家把腦筋動到「端粒」上。
/ @9 @% H8 L8 Y$ Y* D% X
6 l( b: k& e7 O' U/ }7 d# [5 J
+ h- T/ o1 @' K0 X T8 Z5.39.217.76
等等，端粒（telomere）是什麼呢？
' W. C; O R1 V4 L# a5.39.217.76
端粒是在染色體最末端，一串重複的核苷酸序列，每次細胞分裂，這段重複的序列就會變短，短到不能再短時，也就是細胞壽命接近尾聲的時候了。也因為這樣的特性，科學家們會用端粒長度來觀察細胞老化的程度，而白血球細胞是最常拿來觀察的目標。
( w, r/ ~4 a- V" o! g9 H
5.39.217.76; W; g1 W9 J4 V% { h( P* U8 v. l B
% B2 P! x2 T5 D+ d; A; u' M0 I( {
加工紅肉：一般指的是經過醃漬、發酵或是煙燻…等製作過程的紅肉。
4 E, E% m/ D- Z' j
q/ P2 H h% u1 S5.39.217.76
1 r3 r/ c6 ?- m9 h
加工紅肉 VS 未加工紅肉:
) p6 A2 i. k; ?. L, W1 U& k5.39.217.76
雖然整體來說，人們認為這兩種肉吃太多對健康可能會有不好的影響，但對端粒變短這件事情，它們是否會有差別呢？
5.39.217.76) u; H1 u. c* C6 ?3 Z) D+ _
一篇發表在營養學期刊上的研究，以 2,846 位美國印地安人為對象的橫斷面研究，以飲食頻率問卷調查他們過去一年加工與未加工紅肉的攝取量，此外也會測量他們白血球的 端粒長度。
2 v' K: g( I, Ztvb now,tvbnow,bttvb
經過統計分析後，在調整過年齡、性別、所在地、教育程度、吸菸、飲酒、身體活動與其他飲食因素後，加工紅肉的攝取量與端粒長度有相反的關係。那一般紅肉呢？ 從這個研究來看，端粒長度與一般紅肉攝取之間並沒有觀察到顯著的關係。
3 f6 F; |* _/ d' i- ?% |, }tvb now,tvbnow,bttvb
從這個研究的結果來看，加工紅肉的攝取與端粒長度變短有關，而這可能與許多老化疾病有關係，只是其中的機制目前還不是很清楚，得需要更多的研究才能確認。
% w1 O' q" t* Utvb now,tvbnow,bttvb
對我們而言，為了保護端粒，平常少吃加工肉品是現在能做到的。
# o+ T o0 I% F9 P" ^
5.39.217.76+ a5 k9 @9 m+ o2 t. v4 s
5.39.217.76; L7 p0 B+ d7 W
加工肉也是食物:
% g* ^+ a3 e9 q7 b% a5.39.217.76
至此，你或許會覺得加工紅肉是壞食物，因而開始討厭它（或者已經避開它們不吃），但如果我們從這類食物在人類歷史上的角色來認識它，我想，結果應該會有很大的不同。
公仔箱論壇: ~8 F9 C) N- L! H" V$ [' a2 O
醃漬或是發酵等食物加工技術是歷史相當悠久的烹調方式，最特別的是，不需要用到火就能把本來不能吃、不好消化的食物變成有獨特風味，且易於消化的樣貌。而且加工過的肉通常保存時間會比較長，在食物取得不易的時候，讓幫助人類渡過困境。
tvb now,tvbnow,bttvb C. W% }3 W) H4 j
! @& D" {% P5 v# h% y
4 F& S8 y& F# |: etvb now,tvbnow,bttvb
從上述的描述來看，你會發現它們可不是會常被拿來吃的食物呀！（偶吃就好 XD）
4 \! \: y3 l1 G7 G: x
: @8 E! O) L- H% o1 F, f
" m; C5 Z% F" s( _3 q1 g7 ?公仔箱論壇
6 C. N5 Q5 C; l8 W0 N) G% {
7 e8 Q' V* N( y# z0 [6 y) ^公仔箱論壇
9 A* X: }, G. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 g' b' O7 } o0 L: O8 x- A
5.39.217.76% x) O$ G% k, i/ Q8 K6 C8 f0 @
5 C( z7 H1 M1 Y2 q
健康／H2U CLUB
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
