標題: [美食介紹] 自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜 [打印本頁]

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作者: cat2    時間: 2008-6-22 06:48 PM     標題: 自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜

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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l/ H/ J% `: K2 L8 X6 |! z

. Y3 b/ d7 e/ Itvb now,tvbnow,bttvb3 J# g! e6 @% o* ~7 B

+ Y) U: `# H: u4 v" y公仔箱論壇自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
: z/ N9 z/ D- c* d9 N! y3 M0 ?/ c1. 黃豆 250 gtvb now,tvbnow,bttvb  l! t7 \2 |! {
2. 清水 2200 g5.39.217.760 I. q8 F  _. o( k9 {
3. 鮮奶 120 g5.39.217.762 y) c3 K+ N% A1 U! `0 N7 x
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp" L/ z" v" K; N* h2 ^$ a- P5 u
5. 粟粉 12 g
$ n4 e6 Q, T0 v8 R3 g  j4 x( F6. 有蓋大容器 1個
1 V. R! a: Y* Q, }用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.公仔箱論壇" y8 m! D' m9 T) f0 d" ]; D
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.tvb now,tvbnow,bttvb& A! Y/ y- E) d; I0 O
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q7 P, f) I, ~0 E

9 s  R, s, A5 h$ g. i: l4 Z5.39.217.76而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~3 G  ]( ~  m* \# [; n: {* k

/ i& R# K+ Y; Z' Y3 O9 t在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.2 a6 z& o7 B+ E& O% }) J
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六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r! @; i7 W1 z" ]" c
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如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!tvb now,tvbnow,bttvb! W) o# b2 o0 Q* A
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……公仔箱論壇( `! b  f! A0 {/ P

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) n4 A# m6 j) T( y% I公仔箱論壇昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.公仔箱論壇) o& v3 _  @8 A
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.5.39.217.76( u8 B( G! d) W* d* U7 d2 j; j
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材料:
  ^# t8 i# p( v$ E5 G& n8 v4 u韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
" c, ~) L: w9 L& O3 S' Q( @# I手喙豬肉餡調味:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l3 e# E/ _! g+ A9 l, Y+ F
碎豬肉 400g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @) C# g7 l" |. u+ Z5 r
胡椒粉 ½ tsp
$ n" b3 Z  h1 y% f7 t3 M+ @tvb now,tvbnow,bttvb花椒粉 ½ tsp
! b% R6 P7 v. D& C" n味醂 ½ tsp
( \: j8 j5 W9 R" \6 A7 O* H5.39.217.76沙糖 1-2 tsp
% h7 D/ D4 C+ r; F3 ]7 K3 @" F  _tvb now,tvbnow,bttvb幼鹽 ½ tsp tvb now,tvbnow,bttvb1 l5 f/ I* X5 v- w% y
生粉 1 Tbsp # j( s) a  q) L' P2 d7 w6 ~' Z. b
薑末 10 g
& a# }2 Z8 Z! C( }4 h( ]! [tvb now,tvbnow,bttvb生抽 1.5 Tbsp
7 F8 s' \) F- R3 m+ X1 i& u4 A公仔箱論壇麻油 ½ tsp
- ?, i7 m  r5 |! ]5.39.217.76以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.5.39.217.76% p$ K# O% f6 D

) B- w, R7 b0 s# o5 x, |tvb now,tvbnow,bttvb材料:5.39.217.76, [2 ~1 L4 Z8 Z0 O3 ^2 k
1. 中筋麵粉 400 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M4 t7 Z* Q3 P5 v
2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
2 x3 U* G7 O6 o9 b7 G$ v6 S+ D5.39.217.763. 鮮 奶 130 g 5 [5 Q3 ]9 h" u+ N3 {
4. 新鮮依士 10 g
& D5 o$ t1 Q+ ~7 h' `( a' `! m$ t5.39.217.765. 沙 糖 15 g! C/ Y( w( |/ s2 M# A- A
6. 液體菜油 15 g
. a5 m0 ]+ H- i6 p) m公仔箱論壇7. 發 粉 4 g公仔箱論壇6 ~( X0 U7 y$ H0 \
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)
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/ q3 U8 L$ b0 E% a( u9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
# J6 a$ B+ v+ Na. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。公仔箱論壇. j9 u0 u; p4 j; f! g

: C* F; L7 k8 Z, w& Atvb now,tvbnow,bttvbb. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。公仔箱論壇2 P) f4 _1 x$ o; X9 E# ]4 o

% H6 W" ?0 `8 |0 Q' `. E; E5.39.217.76c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!2 \7 G, H$ j; [. R/ ^' t+ l
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1 A# |, [* S5 K& W* S包包子的方法:* f+ Y7 A& q* ]1 j  ]7 X
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
1 t% G/ ?" j' |9 y! E  X公仔箱論壇右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
0 ]' I* R$ x5 c/ a' H4 A; }公仔箱論壇希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019:

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作者: sally2888    時間: 2008-7-28 08:47 PM

谢谢分享。。。我会试一试

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作者: boboluv1998    時間: 2008-11-11 12:10 PM     標題: Thanks a lot

Thanks so much for sharing

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