標題: [美食介紹] 自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜 [打印本頁]

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作者: cat2    時間: 2008-6-22 06:48 PM     標題: 自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜


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自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
/ q2 y- e) p& V+ b5.39.217.761. 黃豆 250 g( h0 j& o4 z0 w, Q# n/ I
2. 清水 2200 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n2 D2 L6 ?4 e/ w9 z$ D7 }
3. 鮮奶 120 g
% `9 z6 S# G0 C  vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
, f, J) G$ ^( C# l% ]5.39.217.765. 粟粉 12 g5.39.217.764 {/ R, H9 t4 Q
6. 有蓋大容器 1個5.39.217.763 l* p- k% W1 i3 E% O; J& `8 C
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U$ l" ]( m: l. ?& y8 B  p3 b& `5 M
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
, E- \# d9 G% W) P: A公仔箱論壇若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。
% M- ^. s+ C6 O0 l5 P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n& }- V% ~8 G
而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~公仔箱論壇' f$ G7 }+ B4 a, p" B/ [) T/ K

! A1 b  L5 G8 o! c6 ^+ C/ J/ k在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
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, G7 p' e( T8 T8 K; R* w, [% Ptvb now,tvbnow,bttvb六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!7 z9 N! E# I  i% y! U/ Z
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如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!( L2 J6 F" T4 Z7 }1 i2 ~# x1 n
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……tvb now,tvbnow,bttvb1 @$ `: A& I5 Z( u

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昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.公仔箱論壇+ c' A. v3 O. k3 h* _: e: v
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.5 F" y- v( y/ q/ U0 J# I+ n
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材料:
  r6 @2 p! Y  otvb now,tvbnow,bttvb韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
9 u- z1 b& I6 @( K; S手喙豬肉餡調味:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y: q0 N, i' R* f
碎豬肉 400g
/ v9 L3 ?# y% \+ J, |& b; j公仔箱論壇胡椒粉 ½ tsp tvb now,tvbnow,bttvb5 H4 H. e% l: U8 |5 E" U& `
花椒粉 ½ tsp# W% u: k& }" [% x( A% r" K
味醂 ½ tsp
  e: i% S6 S# D2 f5.39.217.76沙糖 1-2 tsp
9 f' t/ r7 w$ H3 }$ p6 J- g3 Atvb now,tvbnow,bttvb幼鹽 ½ tsp
7 q4 P7 J" i& |$ O. }) Itvb now,tvbnow,bttvb生粉 1 Tbsp
/ [' N" b4 V; A薑末 10 g
: n; e" @, ^* h! `+ R  t生抽 1.5 Tbsp
5 B7 V" n9 S" B7 b# L4 X2 J5.39.217.76麻油 ½ tsp
- _6 f* X7 g# ~# Z3 }以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.公仔箱論壇& [4 D- Y9 @+ h9 v. Y8 x+ Z
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材料:
- i, l4 S' a5 q; i公仔箱論壇1. 中筋麵粉 400 g
$ E, t7 |2 i7 P" |* y" E2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)5.39.217.76- ]$ j! w+ ?" J
3. 鮮 奶 130 g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t4 H# K4 Q6 ?- ^/ q1 q
4. 新鮮依士 10 g
8 Z9 D+ E+ Z7 ?7 A' [! ^, v; j公仔箱論壇5. 沙 糖 15 g公仔箱論壇: P; L& z* h5 R! E* I" D" V, k
6. 液體菜油 15 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?* g; x% u* S5 p: k/ j. a
7. 發 粉 4 g
6 r6 ?( S% b: b" e$ x6 O8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)5.39.217.766 K  T, n$ u) k2 {& P% _

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作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
8 P7 R+ n' e" m5 }0 X7 e+ |9 O  ba. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
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b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb( w6 U1 z$ _+ ~* t, u% P  F1 Z7 c/ ^

8 G! p! g* T( ~$ M2 S# e5.39.217.76c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u+ {( \& Q3 h/ h5 E' C$ |( [
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包包子的方法:
7 f: o% \0 ]7 {( }1 M1 ~公仔箱論壇麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.' M6 G2 n4 A1 m8 U
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
0 j! q" D& ]! g# r& X' o6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019:

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作者: sally2888    時間: 2008-7-28 08:47 PM

谢谢分享。。。我会试一试

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作者: boboluv1998    時間: 2008-11-11 12:10 PM     標題: Thanks a lot

Thanks so much for sharing

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