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標題: [美食介紹] 自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜 [打印本頁]

作者: cat2 時間: 2008-6-22 06:48 PM 標題: 自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜

自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
1. 黃豆 250 g$ S9 N# z" ~: c7 O+ h6 I7 D. c
2. 清水 2200 g
3. 鮮奶 120 g1 b2 A, n8 ]* a4 [! A, Y G
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp公仔箱論壇4 Q! D5 }4 X6 M8 I1 v# a
5. 粟粉 12 g
6. 有蓋大容器 1個
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.公仔箱論壇/ ^0 D! X) [7 w7 B0 B
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.tvb now,tvbnow,bttvb* H/ O" {7 ]# E+ @% ~( W6 v( r
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。- e) L9 W) [- w o/ L
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而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~tvb now,tvbnow,bttvb: S$ r: j9 q$ n

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在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
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六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!

如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!5.39.217.76. d" B7 @& f* @8 A8 B
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯…… E1 i! H9 ^( Y# }/ U+ F/ K

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昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [/ J( C* r5 X" W: D( x" k
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.5.39.217.76  `' Y8 o& T2 @: P

材料:
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)tvb now,tvbnow,bttvb9 U. E$ N  \! Q& N
手喙豬肉餡調味:tvb now,tvbnow,bttvb9 c: F+ ^2 r; J2 V5 j/ W
碎豬肉 400g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j0 q( d' |- ?8 _) b# L! _
胡椒粉 ½ tsp & e; b' O- ~2 a  N6 p: o* M' @
花椒粉 ½ tsp
味醂 ½ tsptvb now,tvbnow,bttvb! s1 b7 x( p) U9 V; K
沙糖 1-2 tsp% i! C0 I* C7 \- B2 y; o
幼鹽 ½ tsp TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q3 u4 S; k, _0 K& d: c/ t
生粉 1 Tbsp
薑末 10 g
生抽 1.5 Tbsp
麻油 ½ tsp
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.公仔箱論壇2 r5 r' F5 v3 Q

材料:4 Y3 ~; m# a; r. A
1. 中筋麵粉 400 g
2. 海鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用). |6 k1 E5 X: z) d( `- z5 b' Y9 g
3. 鮮奶 130 g 5.39.217.76+ r4 H) E- f5 G" I0 s* D
4. 新鮮依士 10 g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }/ n6 T, P. Y2 w7 _6 t; a' B
5. 沙糖 15 g$ b% X) K6 M; _3 l# y
6. 液體菜油 15 g' @1 z- D) d- J' j# i
7. 發粉 4 g
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)
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作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)5.39.217.76$ @8 F6 y6 D7 e4 f0 A
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M+ Z2 e( Y! K6 M
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b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
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c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!tvb now,tvbnow,bttvb2 {( A) A% F) ~* k; g

包包子的方法:tvb now,tvbnow,bttvb7 s" I* F7 w! P3 l
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!5.39.217.76# e  A! T; p* Q, q' r9 o' E# d
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019:

作者: sally2888 時間: 2008-7-28 08:47 PM

谢谢分享。。。我会试一试

作者: boboluv1998 時間: 2008-11-11 12:10 PM 標題: Thanks a lot

Thanks so much for sharing

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