標題: [美食介紹] 自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜 [打印本頁]

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作者: cat2    時間: 2008-6-22 06:48 PM     標題: 自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜

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6 T3 d1 H" ?$ M' w# Stvb now,tvbnow,bttvb自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包公仔箱論壇" `6 [& o  w! y2 }/ u1 _6 v) I
1. 黃豆 250 g
, O$ q) t" |& b3 }2. 清水 2200 g5.39.217.76' c6 k+ Q, ?- ]# a& V; {- B! G# {$ h9 v
3. 鮮奶 120 g公仔箱論壇2 J) p/ H! e3 \
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp  J2 \. d; N; l
5. 粟粉 12 g公仔箱論壇: v8 ]; q1 ~- \8 F: z
6. 有蓋大容器 1個
/ a8 \. z9 O- t! V* {( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.9 r) R/ M9 g- e
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.5.39.217.762 S0 p$ M: a! P" n4 y  s
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。公仔箱論壇6 N# m0 W* n7 a  z3 R" O  @

2 b% Y& B6 k8 v' R而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~公仔箱論壇) |. H6 Y; R6 j/ }2 }
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在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
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0 G; w. p/ R; h/ q' N六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w$ G- M& H1 d# V* C+ V

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如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!5.39.217.760 {% |' y7 S6 W
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a/ K9 Y- H/ E+ q
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昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
4 K0 m( j6 D( }+ B* J5.39.217.76其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
8 l& P  X5 T4 n7 H- `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n: W& g9 H/ q: \
材料:tvb now,tvbnow,bttvb* A( R; a$ J, \: w, s. r5 B
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
7 X7 l, c, t' ]手喙豬肉餡調味:
: p$ \0 `' W8 Z* q% w碎豬肉 400g
+ D% L) T. z* ?- D' B( E9 [tvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉 ½ tsp $ `. H! [! E% J3 Z2 `5 e
花椒粉 ½ tspTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^( \1 d, G+ [1 ^" |/ l2 r. P
味醂 ½ tsp: H& q5 V6 W* x6 i8 Q# q; S
沙糖 1-2 tsp
/ y% U* x5 N/ S公仔箱論壇幼鹽 ½ tsp
: I% N) n8 y5 I4 ~* z+ S. n; |9 etvb now,tvbnow,bttvb生粉 1 Tbsp
$ v/ l8 c* Z* }1 X4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑末 10 g
- f# x( s. s6 U! c% H生抽 1.5 Tbsp
/ h- Z  B2 q( h. s- z0 H6 \- H公仔箱論壇麻油 ½ tsp5.39.217.76( f  r9 ^7 b# \! `
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.8 P8 O) f& B; z- h0 l% w

6 U: c  p/ e0 R- S; C! z5.39.217.76材料:
, N0 {: h5 D% L' w0 Z* {* ^+ N6 d公仔箱論壇1. 中筋麵粉 400 g5.39.217.763 T) q. V: B$ x
2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)2 K8 U9 L9 ^5 s" G# L
3. 鮮 奶 130 g
8 A' x* g  J0 |& S7 w- H4. 新鮮依士 10 g 公仔箱論壇6 x8 l3 M; T+ ]
5. 沙 糖 15 g公仔箱論壇1 D: j( z  ^4 h1 j
6. 液體菜油 15 g
1 l3 O, ~5 r6 z7 y7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 發 粉 4 gtvb now,tvbnow,bttvb* @/ @5 `; E# D* f- F7 o4 K3 ^
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)
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) @4 |: Q: N, n% t8 |5 m( o2 Y作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)) Z+ H, K2 `- {6 ]0 e
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g* g4 {* M' ?9 a8 u( e, d/ a# V

. ^- h1 c& E6 l% k% b# I/ ztvb now,tvbnow,bttvbb. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。公仔箱論壇3 b0 ^# |6 k( X( [; O
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c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!
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  Q; q' v9 Z" C; j6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包包子的方法:0 }8 k3 \7 u4 X4 f' D4 ?/ `: h( @
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.公仔箱論壇- U! ^7 n- t- r) k" H5 E: o' A
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
0 x" B5 v' F2 V& r7 O! w希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019:

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作者: sally2888    時間: 2008-7-28 08:47 PM

谢谢分享。。。我会试一试

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作者: boboluv1998    時間: 2008-11-11 12:10 PM     標題: Thanks a lot

Thanks so much for sharing

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