標題: [美食介紹] 自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜 [打印本頁]

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作者: cat2    時間: 2008-6-22 06:48 PM     標題: 自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜

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自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包5.39.217.76: J2 M% M8 E( z
1. 黃豆 250 g
9 B3 B7 S" m6 x) s. x' t5.39.217.762. 清水 2200 g& [) x% s& u$ Q0 g# X* C
3. 鮮奶 120 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i+ t; P8 t, \5 c' G$ P0 d$ K
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
2 }+ m7 f+ |5 U: {tvb now,tvbnow,bttvb5. 粟粉 12 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o# V& }2 P9 k4 l
6. 有蓋大容器 1個tvb now,tvbnow,bttvb5 S! j0 U5 ^1 {0 n
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
' L. P- }$ u$ x9 V7 ^& B2 ~( K8 z鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.tvb now,tvbnow,bttvb) B- Z( ^3 D. W8 m9 S
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。tvb now,tvbnow,bttvb( S- V- ?# i: @* }

' P. t2 h# y; F公仔箱論壇而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~
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在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
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& ?$ D1 ]1 `0 h: Atvb now,tvbnow,bttvb六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!
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如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!公仔箱論壇1 d2 R" L" [0 i- I! ^4 z/ L
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……公仔箱論壇2 R- a# x8 x5 F2 ~
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' c0 ]9 Y( X7 H公仔箱論壇昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包./ ?3 a) Z7 M: d) O0 G
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.0 L2 m4 B; f1 P5 H+ g8 p) r7 X

" ?% A! y. l- A. F3 U8 N材料:0 \! ^  A+ P: F4 N. w* _) k
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H9 k5 @  A+ {8 R* N; B' `% e( F
手喙豬肉餡調味:tvb now,tvbnow,bttvb5 Z7 _" ?+ D9 ?+ U; ^
碎豬肉 400g
7 f, o: Z2 T% {2 d. V8 f胡椒粉 ½ tsp 5.39.217.76- s  j" h5 a2 G5 C' _
花椒粉 ½ tsp4 H; h: w; `$ d  o' n! b) m
味醂 ½ tsptvb now,tvbnow,bttvb& O, x5 i# G" \& N
沙糖 1-2 tsp
- `5 d1 c8 s! n公仔箱論壇幼鹽 ½ tsp
( _  J% Y' @8 C  l+ w9 X' h  A8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 1 Tbsp TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D: B3 P) G$ e2 b+ f" J
薑末 10 g
7 N. ^( E: {7 b: `" h5 o5.39.217.76生抽 1.5 Tbsp
* K7 J! @6 u# E6 w# R* Z麻油 ½ tsp
% X8 T/ Z, ?) j! E1 i! H% B& w以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.
7 E2 G' [3 `7 i1 n公仔箱論壇
, S4 M, B2 p$ w) q: E5.39.217.76材料:+ A  G$ B! c9 G$ L2 v  X
1. 中筋麵粉 400 g
) {' |6 h% i4 X$ T  S5 t2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)tvb now,tvbnow,bttvb5 j. u8 Q; i5 Y+ b1 N$ N0 z3 Z4 ?
3. 鮮 奶 130 g
9 m/ z9 B7 R7 jtvb now,tvbnow,bttvb4. 新鮮依士 10 g tvb now,tvbnow,bttvb! q$ f/ q" q% ^& v9 {
5. 沙 糖 15 g
. O! X9 H8 M" H9 g/ C5.39.217.766. 液體菜油 15 g5.39.217.76' y. M) N# S  e* w, A7 w3 @
7. 發 粉 4 g
- C: t. R& Z9 [7 I# \5 f, v( }8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)1 i( W2 F  P0 P2 k

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作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
8 P% R) A7 x1 _. {3 \$ qa. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。  \# C# R2 f& X& z$ J$ h6 a
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b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
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$ w8 A2 C! o5 J, Q) Jc. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F& D7 [- F6 B# @3 [/ j' b5 C: W
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包包子的方法:
: K" d( R1 J& y  Q  u& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.公仔箱論壇% s8 O7 `+ V8 g9 a4 T
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
6 p: P# q5 W  Q  S( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019:

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作者: sally2888    時間: 2008-7-28 08:47 PM

谢谢分享。。。我会试一试

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作者: boboluv1998    時間: 2008-11-11 12:10 PM     標題: Thanks a lot

Thanks so much for sharing

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