標題: [美食介紹] 自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜 [打印本頁]

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作者: cat2    時間: 2008-6-22 06:48 PM     標題: 自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜


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3 ~8 t8 ~: ^; A7 L0 h2 o5.39.217.766 ~& h% B: d2 U

; @2 K6 d( B' z4 G自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
- W2 p- U* ]+ P9 N# U! z1. 黃豆 250 g公仔箱論壇8 l& h; {; v7 N9 X& m
2. 清水 2200 g% }% p+ ~+ O  V" @
3. 鮮奶 120 g
- \9 D: p, o% h2 n! @4 g9 F' k& X2 o4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ TbspTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A; J0 \( S/ T! W
5. 粟粉 12 g
# Q  @- g9 ^3 x4 m# O- ]" ]+ p: \tvb now,tvbnow,bttvb6. 有蓋大容器 1個
$ f' O) L+ @+ T# L8 S! ], s# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.( x% e4 m: \6 L7 c' u
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
9 b1 [- B6 u3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。: B. l5 A& ^9 F! z8 p
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而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X* P% x. W" C, Q7 k
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在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.tvb now,tvbnow,bttvb: M. H3 ?1 `& l6 L
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8 x- h$ b; V# J5 s/ D6 U+ ^公仔箱論壇六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!
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如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
3 E6 Z# Z+ z( S  q& {tvb now,tvbnow,bttvb我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……公仔箱論壇- x6 x$ n4 M" i- X0 \# g# _

9 O- j# f' |: G) T2 r1 ]7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f* G4 ~# P5 n* A1 N9 ?$ b4 y+ S
昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.5.39.217.76, l% d0 p! X% ?- j, K3 B
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
+ C9 E' g) q6 U# C- d8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# @0 J; |+ ?+ P% P& utvb now,tvbnow,bttvb材料:/ X; K# i3 R5 r. J' Z) N2 u
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)tvb now,tvbnow,bttvb0 x( [; E  I& S+ i; X& H7 W
手喙豬肉餡調味:
: |- `5 }2 z# i# e8 b5 e: F5 ~碎豬肉 400g
7 D2 _6 S0 R/ q, e8 G5 D, P/ R胡椒粉 ½ tsp
, A6 i8 |8 _, H& y- m) Q/ _8 C) etvb now,tvbnow,bttvb花椒粉 ½ tsp6 s" |, ]% g5 [: s4 H
味醂 ½ tsp
, n  V8 N- {. g7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙糖 1-2 tsp
; k# b* Z7 N9 _$ x2 ^! _! K# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼鹽 ½ tsp tvb now,tvbnow,bttvb* u7 A6 f5 n$ }/ Z+ b! y
生粉 1 Tbsp
% x9 d% n. p! R0 T" i薑末 10 g
" O8 e$ a$ `  W# |: `生抽 1.5 Tbsp TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _  N5 C3 `( s. c8 }/ o. E
麻油 ½ tsp
5 T4 N1 ]; d. \) w. N5.39.217.76以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.
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. ~3 U% a5 i* ltvb now,tvbnow,bttvb材料:
: E0 |8 I7 E' u/ x1. 中筋麵粉 400 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E& F. @, ?; K! s8 d  x5 Y
2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
& p4 h& r6 ^7 \5 A' ^- e公仔箱論壇3. 鮮 奶 130 g
; w) _. a( C/ k2 h2 M* p公仔箱論壇4. 新鮮依士 10 g
- v: ~6 C7 x5 g7 h: Z# E5. 沙 糖 15 g
7 r' P2 X5 @. U/ c' |+ B5.39.217.766. 液體菜油 15 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o+ M3 R' t( v7 E! T7 S# s5 _
7. 發 粉 4 g
; ^4 s: v  `1 Q8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n; n! p; _2 \
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% z  \) e8 D! O) Mtvb now,tvbnow,bttvb作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)5.39.217.76! E! v5 x3 R+ e# g) A
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。5.39.217.76% g  {0 z9 `! O7 B3 D3 ?9 D* ^9 b; {
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b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb% g& x' Q# ~4 K2 t9 I7 _
公仔箱論壇- a& \0 s1 J1 b# P% ~$ u7 L
c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!5.39.217.76, N# L2 _$ |+ n) E

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. o( P' _2 y) A3 k# U) s: Z) ttvb now,tvbnow,bttvb包包子的方法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |! y; M' j1 V, _; F
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x; [) [0 _! b. B. \  ^$ @; Z
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!1 {; v1 F1 B$ n2 r! L
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019:

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作者: sally2888    時間: 2008-7-28 08:47 PM

谢谢分享。。。我会试一试

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作者: boboluv1998    時間: 2008-11-11 12:10 PM     標題: Thanks a lot

Thanks so much for sharing

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