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標題: [美食介紹] 泡夫　Puff [打印本頁]
作者: cat2    時間: 2008-6-22 06:38 PM     標題: 泡夫　Puff

　

食譜及製作：豬細佬*
外皮材料(視乎大小，5cm x 5cm 份量可做25個左右）
牛油1/2杯(110克) 　
低筋麵粉1杯(120克) 　
水1杯(240毫升) 　
蛋4個 (25克 ) 　
內餡材料
牛奶2杯(480毫升) 　
細白糖1/2杯(100克
蛋黃5個
低筋麵粉1/3杯(40克)
蘭姆酒少許
製作
1.
! g5 J9 h& r! g		打蛋盆加水1杯，放入奶油小火煮化，倒入篩過的麵粉(120g)攪拌成半透明狀的麵糊，熄火；將蛋(分次)加入調勻成糊狀，即是外皮。 公仔箱論壇4 y; n9 O$ V7 u/ r
2.公仔箱論壇2 k, o/ I6 ?' t+ b
將作法1裝入擠花袋／擠筒，在烤盤上擠出尖塔型，彼此間要留空隙，以防脹大相黏。
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3.5.39.217.762 Z: j. m7 V- [' w
烤箱預熱10分鐘，以200度烤約30分鐘，至表面完全褐黃色，即成泡芙外皮。
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4.牛奶、糖(50g)煮至8分開。
5.蛋黃、糖(50g)攪打至乳白色後，續入低筋麵粉(40g)調勻，再將作法4慢慢加入調勻、煮滾，待涼後再加蘭姆酒拌勻即是奶油糊。
6.將泡芙切開(大概3/4)，唧入適量奶油糊食用。

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% N' M8 @9 ^- `1 A7 F; r$ Z3 F9 y公仔箱論壇[ 本帖最後由 cat2 於 2008-6-22 06:40 PM 編輯 ]
作者: kienhaotrinh    時間: 2008-7-5 04:54 AM

多謝你，我會試做



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