標題:
[健康食品]
鹿茸（二）
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2016-9-13 04:55 AM
標題:
鹿茸（二）
本欄上期講到鹿茸的功效及食用禁忌，本期續講鹿茸的鑑偽及食用方法。
5.39.217.76, O! N; b) ]: S- a& r# k5 [3 @
公仔箱論壇8 u5 V" J6 g+ G7 O# H
據載，整個清朝皇室都喜食鹿產品，如乾隆皇帝喜食鹿肉烹飪的菜餚，咸豐皇帝常喝鹿血健體壯陽，而慈禧太后則常飲鹿茸所熬的湯，延年益壽。如今，梅花鹿等廣泛的人工飼養，使其可廣泛應用於保健養生。
! o+ n4 h* a4 v, `( R
4 M$ ]# X3 B" i- H* s公仔箱論壇
鹿茸以質嫩毛細、頂端豐富、茸體圓大、皮色油潤、外圈無骨質者為上品。鹿茸是一種複雜的器官，具有完整的組織結構，其中富含血管和神經，且代謝旺盛。
& f$ {0 p2 Q" D" b7 ^. i8 Z6 `公仔箱論壇
1 ~/ H8 k/ H1 }- t
全世界現存鹿的種類共有52種，其中以梅花鹿和馬鹿的藥用價值最高。東北梅花鹿採收的鹿茸叫「花鹿茸」，品質最優；東北馬鹿採收的鹿茸叫「東馬茸」，品質次之；西北所產的叫「西馬茸」，品質稍遜前兩種。現今市場上的鹿茸魚龍混雜，故食鹿茸者也要懂得如何分辨。
, }6 p( v: z# R; d, e& M
tvb now,tvbnow,bttvb, ]* V) ?7 ~1 l3 x
鹿茸切片為類圓形或橢圓形薄片，直徑1至4厘米，外皮紅棕色。切斷面呈黃白、黃棕色、棕褐色；裏面具蜂窩狀細孔，中間漸寬或呈空洞狀；體輕、質硬而脆，氣微腥，味鹹。一般以體輕，斷面呈蜂窩狀，組織緻密的鹿茸為最佳。
7 _+ F& e. ]8 i1 R$ n' M2 y% b
; O, ~! ?5 ^# W( D/ D) ?, Q6 v
而假鹿茸片呈類圓形片，厚薄不均，直徑2至3.5厘米，外皮灰褐色、具短毛，切斷面呈棕黃色，無蜂窩狀細孔，偶有圓凹點，外毛皮可剝離，且體質堅韌而有塑膠，不易切斷，氣微、味淡。能溶於水，溶液呈混濁狀。
- T v5 j1 R! T7 U5 Z( H4 N4 h
' G; O% M6 |! ^2 z
鹿茸三鮮羹
4 N' i) k M, }
) M0 K- L- Q; r3 K1 J+ K6 P* T4 r
中醫認為鹿茸的最佳食用的時間為秋末冬初，因這一時期，氣候由熱轉涼，人體內的氣血開始收斂，代謝速度也相應減慢，此時進補鹿茸，人體最易吸收。鹿茸的食用方法多樣，針對不同的情況，可採用不同的方法，如：
* Y7 R) @8 x5 T+ `5 W1 R( [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z. @5 F8 q8 `- H) n! o( i
1.怕冷常疲倦無力者，可用0.3至0.5克的鹿茸片，直接泡茶飲用，茶水飲完之後，可將鹿茸片嚼食；
5.39.217.76) J; s0 a) H2 I4 I
# r6 Z" H# s- E8 E' z4 S5.39.217.76
2.腰膝痠軟或手足不溫者，可將0.3至0.5克的鹿茸片含於舌下，至其藥味變淡之後，將其嚼啐咽下；
5.39.217.76' D! x( p2 F& F* c+ ?2 K
6 [4 K4 i3 @6 X& N3 N$ L
3.喜飲酒者，可用30至50克鹿茸浸泡在500至1000毫升的白酒中，密閉貯存，每隔兩三天晃動一下酒瓶，以使其有效成分充分析出，浸泡半個月之後即可飲用，每次可飲用10至15毫升，待酒飲完之後，還可再添加白酒浸泡。但肝、腎疾患者、胃炎、消化性潰瘍患者等，均不宜飲用。
2 @# Z, ]' Z: j) p. f/ @
9 T$ a' U0 n R% Itvb now,tvbnow,bttvb
此外，筆者家傳有一個藥膳方──鹿茸海參湯，如下：
5.39.217.765 V2 {- W1 l- M1 s* T
7 I% X' V$ Y: \7 r+ R; G6 e' p$ @. Q$ K
用料：鹿茸片6 克、水發海參l00克、雞肉100克、淨冬筍50克，雞湯300克，精鹽、香油、味精適量。
tvb now,tvbnow,bttvb! M. i Y1 Z$ Y# Z( ^( Q
tvb now,tvbnow,bttvb8 W0 }' u) J+ j/ j- z, k
製作方法：將鹿茸放入碗內加少量鹽和味精。再將海參、雞肉、冬筍切片，用開水燙一下，瀝乾。以旺火燒開雞湯，放入海參、雞片和冬筍，燒沸後，撇去浮沫，放入鹽、味精調好，滴入芝麻油，再將鹿茸切碎撒上即成。
- }) t' X9 }* Z% r3 N6 r- f0 h3 m
$ X: a6 L- }8 R/ K' a* }# P* D% s i
因鹿茸並非人人皆宜，需用其治病保健者，應諮詢醫師，並參考本欄上期文中的鹿茸食用禁忌。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
