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標題: [健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂 [打印本頁]

作者: timmychoo 時間: 2016-8-6 06:28 AM 標題: 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境
觀察重點：公仔箱論壇% ], v* ]# _- [4 t( S% C4 P% [
1.環境清潔、分區清楚；5.39.217.76# ~  B, M3 W0 E& v
2.是否有病媒出沒；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f7 `# r  j& w) i6 }" R/ n
3.廢棄物妥善處置TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e+ i$ W! G& B1 t2 n+ Y

不建議採買：
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身
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專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，5.39.217.76# h; k3 G/ Z& W) x7 g
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；3 q) [; z4 M8 D- E- H4 K* C/ S
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？3 v: j7 u2 q- v1 ]
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。
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2.冷藏冷凍區tvb now,tvbnow,bttvb' w/ G$ Y9 {3 x7 p7 @
觀察重點：( y% M, l. o, {  `9 N6 u
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；公仔箱論壇4 C2 V& g) y$ h  u9 k
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中

不建議採買：
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果

專家建議：
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，* ^6 m: q2 ]$ t  _. O
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?2 f7 k. X; F) ]
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，( y& s6 O/ j) R1 O7 {3 t* H% j" r
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。
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3.熟食區
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1.設備乾淨；
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套
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不建議採買：
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落5.39.217.76" N, g' Y( k, R' |1 O- }
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專家建議：公仔箱論壇; Z  [0 e1 |; G% f' s
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F+ j: v0 T4 A0 i
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，( ^3 [: i9 o1 Y) C$ j0 C/ i
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。tvb now,tvbnow,bttvb. R2 _. o. q% u% \6 X
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。
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愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。) x3 |' K4 [4 P7 L" m  s
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。5.39.217.76" y) M$ b$ j# P8 j: R5 I8 o
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，7 Q9 x4 a# |$ J- V0 @1 l+ {
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。
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4.烘焙區tvb now,tvbnow,bttvb" y! A3 N/ A. g% ]
觀察重點：
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；4 Y3 V: ~8 D- N7 n9 A% v
2.取食夾定期殺菌清潔5.39.217.76. @# H5 ~. V! L4 t: s6 V$ ?& |

不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb1 g: B. U1 ?9 b5 [, n$ x, R5 P
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷

專家建議：$ n8 Y. r% O" [# i# l6 \  f
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，tvb now,tvbnow,bttvb- N& _8 i& e6 \2 E- k! z
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，- ^. `5 I$ I# o$ R
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。5.39.217.76+ P- o) k' u6 Y; d0 h
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，' ~8 s/ v/ h( j
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b7 {9 }- c- Z+ k4 ~
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。公仔箱論壇; M8 ~3 S4 O9 {& W+ f7 X7 o9 u
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5.禽畜水產管理6 I+ M( a% R2 u" m
觀察重點：2 ^5 u$ {! P' O; `
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；( l" y' A) g$ `* K4 W" X
2.設置洗滌、排水設施；tvb now,tvbnow,bttvb& W8 r4 _5 e5 b0 h, H% A* |
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。$ x0 R; t; U1 a- L) V: ?* d
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染5.39.217.76. N  N) K: S6 B  b7 c. ~  x1 q
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不建議採買：
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，5.39.217.76, r1 x7 i/ j% T; H( h
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j# Y5 C) U4 M) e8 L9 t
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料* l! {5 E( K( T5 @- `
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專家建議：tvb now,tvbnow,bttvb7 [9 t" P3 `  w3 D2 P" N3 v
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，tvb now,tvbnow,bttvb" N, |9 w$ T& H" a3 {" Z
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。
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（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；tvb now,tvbnow,bttvb2 e% e' j( I, z7 q* \
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。
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6.特殊食品專區
觀察重點：
1.有機、產銷履歷或CAS專區；
2.有降低過期品的做法
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不建議採買：
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當
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暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，公仔箱論壇+ w  N3 }  ~& p3 j6 ]; ]
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，% b. m& f1 K6 U2 W
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。5.39.217.76! B8 U4 X+ R" A$ {* l3 e0 E3 b) r" K9 x
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，tvb now,tvbnow,bttvb! f5 r% @( f$ _4 G
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。
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7.食品標示公仔箱論壇: e2 ?" d( o/ m! {! z
觀察重點：
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示
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不建議採買：
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解公仔箱論壇  U, y9 ?5 L, S% `9 h
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專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n7 l6 O& Y6 s$ h( h

（1）基改食品標示：
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。+ b' k2 a) ]6 S1 l, q* |' Z* f( m

（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J* Y) S6 l0 H  b8 \/ J# k& _
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，公仔箱論壇# _- \! k0 b4 L
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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