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標題: [健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂 [打印本頁]

作者: timmychoo 時間: 2016-8-6 06:28 AM 標題: 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境5.39.217.76* Y7 M& j7 X- Z" [" _
觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb+ r2 S% w4 s2 z7 F! q% z
1.環境清潔、分區清楚；: r! G% g' J( K1 x
2.是否有病媒出沒；
3.廢棄物妥善處置TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?7 C+ k9 X  G* [4 i

不建議採買：
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身: I+ F5 I7 o1 R( `. ^( b' e" y' S
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專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，' ]3 s& J* A4 F  `' @3 G8 U; k
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，+ J5 ^* {! ?' s" F2 \) s! U
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X! ~) X3 b4 k' D7 S
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。

2.冷藏冷凍區
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中
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不建議採買：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z2 M% y; ^3 ~# p9 x
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果
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專家建議：
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P) n- _1 P1 [3 z* a7 B5 s# N" w
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m. m# p: q8 F2 Z
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K7 V( l! v3 O4 w
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3.熟食區
觀察重點：
1.設備乾淨；
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套
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不建議採買：
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落

專家建議：
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。* q* t# ]8 N' _1 d  P( x* }+ r
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。

愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），# P1 z1 @* J) w" w8 A
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {3 N6 Q5 M4 i) q* m* p' u1 F
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，tvb now,tvbnow,bttvb/ d5 v" l7 }! F; m
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。5.39.217.768 q2 n* N& ]% Z/ }. Y, s

4.烘焙區
觀察重點：& O* r4 |8 c% Z# G7 C  i
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
2.取食夾定期殺菌清潔公仔箱論壇4 F% L$ @' m" H/ k1 i: F3 Q8 E' ?3 V6 E
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不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb# i% `* j# \4 ]6 e# n
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷5.39.217.76/ F7 q2 `6 }5 b0 h  K1 L

專家建議：5.39.217.762 P( o: B, {% w+ J& J" o/ @
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，( d. y# R% Z3 X3 P: r
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，tvb now,tvbnow,bttvb3 ?2 c7 ^5 B+ v: w# @
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，0 k  P. G" f" }7 D6 V' g/ u
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。  e9 C7 H) e3 {$ u# e) v3 R

5.禽畜水產管理# T9 h6 G, O" Z* u6 [5 j! }) A" Y  E
觀察重點：
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
2.設置洗滌、排水設施；
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q" X) v9 Y. e/ `2 }3 Y. r6 b
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不建議採買：
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料7 z+ \) `5 o$ {( [, Q4 z

專家建議：0 K% v1 g% Z( A) w) @3 \( a
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，公仔箱論壇8 I- r& d# ^) }  D
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v3 T5 Y. L) M1 D1 p
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，5.39.217.761 f0 w) I1 \0 J( ?) G# `- N
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。
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（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；  {8 P, r5 f) x7 {" C/ q! p9 X
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。

6.特殊食品專區5.39.217.76. X* n# M# Y" {- _0 q
觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb1 }7 U9 v" ~" }8 U! _. K. H8 _
1.有機、產銷履歷或CAS專區；公仔箱論壇6 M7 b8 j; G4 W2 b* \6 s2 \4 F
2.有降低過期品的做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m( i. d! ^, W- k. `
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不建議採買：
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當5.39.217.76" f* H4 V) h+ S3 z' U4 Z6 e, o

專家建議：  k' }* ?3 i7 V! C5 z( n* n
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，tvb now,tvbnow,bttvb8 I- r, U% Q4 A( h; \9 W* P+ \
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，5.39.217.765 I( J  l, N/ X) \* c7 M' G
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。5.39.217.76) j8 v5 B; H% m! d" x8 b) ^& l" B
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7.食品標示
觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb  @; w' V  F1 |; V9 q
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示, E9 y5 k6 j7 {& @
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不建議採買：
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解# Y2 J, h2 h& i. E4 D
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專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y+ h: z% M3 B" c4 k0 w
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（1）基改食品標示：
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。
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（2）果蔬汁標示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l' }' a8 r0 D; w! P; k
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，公仔箱論壇% z5 e% G4 u" q% T9 c- U" D
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d' W" _# a) f, R* y
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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