公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂 [打印本頁]

作者: timmychoo 時間: 2016-8-6 06:28 AM 標題: 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境5.39.217.763 h, \0 Z2 R) I9 ?
觀察重點：
1.環境清潔、分區清楚；3 v3 i8 x6 ?5 l. S* Z4 [6 _2 z; U
2.是否有病媒出沒；公仔箱論壇- M2 F7 C" {+ ?
3.廢棄物妥善處置tvb now,tvbnow,bttvb- c5 K* i. ~: `9 J6 C; t- Q

不建議採買：
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身
5.39.217.76! j6 J& t; @* N
專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O7 s# m. V5 j0 _4 g
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？5.39.217.76% R  p1 E/ I  W+ S! L
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。

2.冷藏冷凍區tvb now,tvbnow,bttvb- O7 n( G5 U- W; T0 \2 N$ z
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；5.39.217.76) _  J* ?- ?! _  j' S. R
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中
tvb now,tvbnow,bttvb. y# Z; B: ]& K) b0 a1 B) F# n) H" w
不建議採買：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R9 p* q0 s/ ~( j
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、. c3 M6 Q9 l2 U5 I, F* D9 `
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果

專家建議：5.39.217.76' M+ n: R' R1 p& I3 _7 A9 ^
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，tvb now,tvbnow,bttvb5 i. Y; Y( A: d
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g  j5 V5 j* w- k
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。

3.熟食區公仔箱論壇: x) G! z" L4 A  M* D
觀察重點：* Y" u5 K/ G) J- G4 O
1.設備乾淨；
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套. G# u* m" n: c" a$ n

不建議採買：公仔箱論壇' U/ q. \( F6 F& t: ]4 P9 N/ W% w
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落tvb now,tvbnow,bttvb- L+ t" t4 V3 c, J% |2 l+ A* s

專家建議：tvb now,tvbnow,bttvb. F/ q0 V: U0 D7 Z/ r8 V: K4 m
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，5.39.217.768 ~& r* J/ x( [, [8 a$ L' _
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。
! O1 F' r! r" M& u, H; s
愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。+ n/ G! N9 k# }' L) j; V
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，# Z- K& K' H5 y) {) a6 r$ S
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。2 ~( l4 B* B9 Z0 G# L) G1 ]
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，tvb now,tvbnow,bttvb$ ^1 P. m: B! \3 J( J
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。
5.39.217.763 |" I7 V4 O- c
4.烘焙區
觀察重點：
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B% K! Z, x4 y/ A5 P2 d$ m
2.取食夾定期殺菌清潔
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i4 y5 r/ ]: U8 g4 j4 K, A4 k+ E) I
不建議採買：
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷

專家建議：tvb now,tvbnow,bttvb0 [3 u: b  X2 K, x+ q
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，公仔箱論壇  E8 J  f) f: U8 h
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。tvb now,tvbnow,bttvb* X. T1 j/ T! y; U4 I3 n7 u% W
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _% h/ Z( V9 R- k+ x
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，0 r( e. Y. f( a  T1 R
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。tvb now,tvbnow,bttvb. q  }" L2 ]1 o: b. s! ]( @$ Y4 W6 N# x) t- {

5.禽畜水產管理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M0 O) a7 o3 v* c( ]: u. v
觀察重點：5.39.217.760 I0 {3 V; t4 y3 L3 r  x
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
2.設置洗滌、排水設施；5.39.217.76" W! V  y7 ?. V9 m4 ]6 m! [
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。公仔箱論壇$ W$ _3 w6 |- W; M; l! F
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染4 H5 M: [1 g. X  ~/ f* B  a9 B) j4 x
+ t) ^2 v/ U2 K
不建議採買：3 |! }6 N, U8 Z5 ~, ?9 d5 t  h% p
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，1 s* \7 ]  Z% v! g5 E& O, {2 q  [* a3 m
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料/ ?& {/ z) n* ]1 W# J; U

專家建議：公仔箱論壇) v1 x# Z: J: p
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，公仔箱論壇  Q# A& v4 v( l0 q% A
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，/ z; ^$ s0 j( }8 B& ^
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，5.39.217.76- {2 J# N+ A! n6 A: A& G
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。

（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]& `" H# X* E( L$ W& Y
9 {9 y8 r/ ^. k( O3 k7 }6 L+ V
6.特殊食品專區tvb now,tvbnow,bttvb( e5 d1 `/ G; [4 E7 H
觀察重點：公仔箱論壇) V. m& n& ^) g4 x7 o; X3 V
1.有機、產銷履歷或CAS專區；, @& @3 E3 a2 |7 W( ~
2.有降低過期品的做法
tvb now,tvbnow,bttvb) A7 T) z, X; P3 \1 j0 o
不建議採買：公仔箱論壇' A1 m6 `; k2 N
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當

專家建議：( F9 J6 A* H+ a; E0 U; U
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，公仔箱論壇8 W1 U6 a$ M, I( g8 v  X1 f
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。5.39.217.76! g2 s  u6 h& S' F
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。tvb now,tvbnow,bttvb) U. R6 I! c4 C$ L& F2 i

7.食品標示3 \9 u) G, Q) P# b
觀察重點：5.39.217.76; G1 w1 \) r: J
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示" m; a+ j/ _2 ]# R6 u

不建議採買：" s8 g+ P# k! }( F& G
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解
  M( i3 y+ ~% e9 \5 ~. I
專家建議：. y1 B  D9 P8 h% h- x& E9 ~# Z( o
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。

（1）基改食品標示：% t) R. m6 Q/ J0 U& W8 c! x
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，( n8 U% X2 Q/ {  Q: s# x5 C
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。
( F9 t- D9 `! t& B! B- g9 m, p
（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，5.39.217.760 W- z; t/ J3 z
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，0 C1 N4 `) l% u
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，公仔箱論壇3 b' `. U0 Z( y; v
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L8 D* p: G! `
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)