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標題: [健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂 [打印本頁]

作者: timmychoo 時間: 2016-8-6 06:28 AM 標題: 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境8 [) E' {" [: F
觀察重點：公仔箱論壇( q6 T) e& C3 B8 R* d1 F+ c6 f& u
1.環境清潔、分區清楚；
2.是否有病媒出沒；
3.廢棄物妥善處置公仔箱論壇5 \! G& o# N& B! l$ v; |8 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m& n8 k  G# Q
不建議採買：
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身tvb now,tvbnow,bttvb: `4 a$ X6 a$ h8 K7 L

專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，公仔箱論壇" U5 I6 \3 t, u% r. ~3 D
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；4 j) A' o0 g* x) f, R* R
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。

2.冷藏冷凍區
觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb# A: ]) U  k+ I1 ~
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中

不建議採買：6 K' O$ i& M( S( ^" @4 x- y. v0 q
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q, N% m9 F# g  r6 M& U% N* v( u
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果

專家建議：
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，5.39.217.769 u5 `  h# G- _/ k: y' N5 S
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，+ e3 D, G. s$ o: f7 T, k2 J% T
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），7 @, R( P) V' b( d) w# c0 {; O
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。5.39.217.765 }/ p6 I0 {6 }  i, u

3.熟食區TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q* ~# K! A0 w$ D6 o& g) N
觀察重點：
1.設備乾淨；tvb now,tvbnow,bttvb* y& \; y1 H% y
2.熱藏溫度維持在60℃以上；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B+ F/ X7 X3 P
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S, K/ v, e  ^4 b. v) V

不建議採買：; z, ?5 F' }" N/ w
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落

專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^7 {' U" z2 X7 R! m+ O1 p/ U
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，5.39.217.76) j' s/ k; D/ t6 [) G3 X1 ?
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。4 A8 ~! p$ R# A/ p5 w) F
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。
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愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。tvb now,tvbnow,bttvb. q, k8 i/ @  B0 C& w9 b% }
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。5.39.217.764 N5 i6 y+ w! H& A. A# e) t3 K
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。公仔箱論壇: V2 n$ K! \  s) x* z1 D0 S5 R8 }
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4.烘焙區
觀察重點：& N" N2 [! J/ r$ {9 `7 ^+ b
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
2.取食夾定期殺菌清潔5.39.217.76* l  G" t) L5 F- y( [6 y) Z6 t; C+ Y

不建議採買：( O) j; {* Q/ U
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷
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專家建議：5 n1 D' t  K  F( {
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，5.39.217.76, Z1 C9 d; D- g& }% M+ @
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。tvb now,tvbnow,bttvb  E( Z& c! v2 b  s
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y- }8 S, O& z$ e8 H3 G  g, D
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，5.39.217.769 y2 S& d7 j: @: N6 K: ?2 D6 U  d! `1 \
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z3 O, n- i8 {* T1 ]; e

5.禽畜水產管理
觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb* L- E2 l- L: S3 M# @  p
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
2.設置洗滌、排水設施；
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。( A% K9 v. x; `
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染

不建議採買：) N* H4 B  |* S  g, K& [1 `( Z# P. @
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，1 j  Q2 {' z% u& r9 v3 s
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q$ G8 _8 y! t: \
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料公仔箱論壇+ r" E8 a5 e- e2 O/ ?

專家建議：公仔箱論壇. x$ o: j6 N6 f4 k: Z7 v
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，tvb now,tvbnow,bttvb, z* b+ H" s# ]  y% P- k) `
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，: _" F& Y! v/ _" b! u, z2 H
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，% e' p/ O7 W/ H2 a
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。5.39.217.76# ~0 \& m/ ^+ {9 H5 @6 T1 O+ I
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（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。6 R, c: S# o) P$ s

6.特殊食品專區# d$ L! y# a# k# w. R7 D
觀察重點：
1.有機、產銷履歷或CAS專區；5.39.217.763 b; Z6 p0 ]* b* z
2.有降低過期品的做法
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不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb( ~( z8 c7 D" F6 S; a! U
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當

專家建議：
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，5.39.217.761 h& C1 _1 I, a4 E! ~, p) T5 U! q
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，tvb now,tvbnow,bttvb) F4 r+ ^: ~: ~8 H4 D4 I
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。
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7.食品標示2 ~0 L( @5 v8 G4 L/ r5 {% v
觀察重點：
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示

不建議採買：
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [' l: @: Z) O2 v" F

專家建議：4 j9 _: _/ }+ _9 j- X) b( k% d, P
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。
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（1）基改食品標示：5.39.217.76  N& R3 m/ B' z  R( n2 w" L
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D0 k) Z; I* I" Z; p0 e: ~
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。6 H3 L8 @' n4 d5 a

（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，tvb now,tvbnow,bttvb" V, ], H& q- j5 i  k1 p% |  u
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，tvb now,tvbnow,bttvb6 L$ N5 o' A" L& E8 _6 n
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H+ G( e' M# H# m$ o
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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