標題:
[美洲]
菜單上的歷史： 溫中餐世紀變遷
[打印本頁]
作者:
serrurier
時間:
2016-6-23 05:00 AM
標題:
菜單上的歷史： 溫中餐世紀變遷
菜單上的歷史：
溫中餐世紀變遷
K5 d6 m2 d5 d% r! J$ [+ ]. O
5 ]- `! Q, O+ ^4 D, N& O# \9 \0 N Mtvb now,tvbnow,bttvb
[attach]3385110[/attach] [attach]3385111[/attach]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K& Y4 P1 B: D0 B: D1 i# _6 k# S9 }
tvb now,tvbnow,bttvb$ G7 Y1 p% U" H
[attach]3385112[/attach] [attach]3385113[/attach]
tvb now,tvbnow,bttvb1 e+ V7 p% |+ D: V9 z @
1 F2 Y" {4 i! b* q0 P5.39.217.76
華裔教授展出家族珍貴收藏品
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y6 Q$ d, K# F% B0 x
4 L3 x$ d1 |' }! ltvb now,tvbnow,bttvb
溫哥華博物館
(Museum ofVancouver)
以近兩年時間籌劃「匯聚一堂：溫哥華收藏者和他們的世界」（
AllTogether Now:Vancouver Collectors and Their Worlds
）展覽，將於周四開幕，其中一項展品與華人、華埠及中餐有關。溫哥華島大學
(VancouverIsland University
，簡稱
VIU)
林慕珍教授展出的「中餐館菜單」可遠溯至
1920
年代，她以菜單講述移民社會的華人飲食史，也是一部溫市華埠變遷史。
) U, r, e( C6 A' c* w$ k" V5.39.217.76
- `: u# Y5 G d. F% s, F5.39.217.76
林慕珍的文化人類學背景與菜單珍藏，正相得益彰，她在周二接受《星島日報》記者訪問時說，她從小就浸淫在餐廳的環境裏，飲食文代的教學專業與收藏菜單孰先孰後，已很難釐清。
3 d% T) g" f6 n! t公仔箱論壇
公仔箱論壇5 ^+ q! J: g1 ^
林慕珍的父親及伯父是
1950
年代，位於溫市華埠片打東街（
E. PenderSt.
）
127
號華僑酒樓
(W. K. Gardens)
的東主。林慕珍其後繼承家人數量可觀的華埠各中餐館菜單。從那裏，林慕珍開始她的收藏。
( D) Y, S9 L' u1 B# ?5 ~: y* U
7 F! C* v, J3 F6 R m
林慕珍父親經營華僑酒樓
公仔箱論壇4 z) F- f ?! K
3 h! Z {( m) l+ ~1 m$ \- S1 `
那是一部華人飲食史，林慕珍說：「在開始有中國－加拿大飲食融合（
fusion
）的說法之前，中加飲食早就融合了。」人們或認為，早期華埠餐館的顧客主要是華人，其實不然，絕少純中文菜單，甚至如華僑酒樓的菜單幾乎全用英文，顯示華埠食客的多樣性。融合在那時便開始，「以中菜的技巧與食材做出討好西人的菜」。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l+ _0 |2 H2 S- M
4 [$ V1 ^6 c' X$ G. ?
但融合的內容與時俱進，現在是許多中國不同地方菜的融合，也有名稱上的融合，她就看過餐館以「
Tamale
」一種把玉米泥及其他食材包在蕉葉裏的墨西哥食物作為介紹「粽子」。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [: p( O* S0 J8 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R* ^9 V% e. j0 c$ A
「正宗」概念也隨時代不同，例如「芙蓉蛋」，理當是蛋、青蔥與蝦，但某餐館的招牌「芙蓉蛋」，卻可能是蛋、豆芽和雞肉。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I3 B8 |9 q/ F9 |! U1 X
9 @. b- V. k5 {
「中餐館菜單」同時是一部華埠變遷興衰史，林慕珍說，「華埠也曾風光過」，在她的藏品中，有一份專為加拿大前總理皮爾遜（
LesterPearson
）度身訂造的菜單，時間在
1965
年
10
月
29
日。佳餚有冬瓜盅、卑詩生蠔燴冬菇、沙律、雞絲炒麵等
(
下圖
)
。
- p; B5 q. a/ i5 |tvb now,tvbnow,bttvb
5 \- l$ w T! K5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
華埠在
60
及
70
年代，也是「時尚之地」，華僑酒樓除了有美食，更兼跳舞場，是紳士淑女的社交場合。至於菜單本身的變化，林慕珍表示，過去手作的時代，每一份菜單都是藝術品，但科技發達的結果，現代的餐單多只是電腦印出來的字，加上膠膜。溫哥華博物館展場的菜單展也就是藝術品展，值得細細品嘗。
作者:
serrurier
時間:
2016-6-23 05:02 AM
本帖最後由 serrurier 於 2016-6-23 10:09 AM 編輯
8 G) X9 \% T& _( ~" O5.39.217.76
5.39.217.76" Y0 G: @1 j7 O1 U2 N# O( B" n! X
從腰封到波子機
收藏品千奇百怪
0 P( u% L! ~5 y4 H0 R& ~! K
5 E3 Q. u8 @+ @! u! H
[attach]3385114[/attach] [attach]3385115[/attach]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {( [5 N. P; Y1 O! ]
0 O, W: G* w. x公仔箱論壇
[attach]3385116[/attach] [attach]3385117[/attach]
. y0 F+ h. P7 j: T
- u# f+ t$ u( Z- B [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
溫哥華博物館的「匯聚一堂：溫哥華收藏者和他們的世界」展覽，從鹿角、植物種子、魚鉤、波子機、鉈錶、腰封、義肢，到難得一見上世紀
80
年代男扮女裝樂團的衣裙，展品種類多元。
/ V Y9 I+ C9 Q5.39.217.76
5.39.217.76 m" k( W, I0 V/ {# w
展覽策劃戈塞林（
VivianeGosselin
）在周二表示：「收藏者藉著收藏物品重新認識自己、發展自我，但他們對於社會與人群，是記憶的保存者。以展品作為橋樑，現在與過去得以對話，人與社會得以銜接。」
( D ?- f j; _8 X* u" z C
5 }' A7 t$ [7 k% {3 ~5.39.217.76
有些展品是從個人的家庭故事開始。新聞從業員山內（
WillowYamauchi
）的父親是男扮女裝樂團
The Bovines
成員，她從父親的的遺物中，無意間發現樂團衣裙及唱片；藉著這批收藏品，她重新跟父親和自己的過去聯繫起來。
+ q( y' a( C9 J1 B, m' Z
7 a# \2 l6 U x: S+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
許多收藏者把小時的興趣發展成事業，塔金頓（
MelanieTalkington
）
8
歲開始就對腰封著迷，
18
歲起收藏，後來發展成事業，又因此有了許多旅行的機會。她的腰帶生意遠達巴黎、紐約；古董腰帶收藏，也曾把她帶到上海。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x* l- M- G# V* E, \& \
$ z8 d9 t- b4 f2 G) v8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
另一參展者塞勒（
Kyle Seller
）接受《星島日報》記者訪問時表示：「從
14
歲愛上波子機，現在已有
70
台，其中
50
台在街上，成了他的事業。」他透露，今年的加拿大國慶日以懷舊為主題，他要在一夜之間，在加拿大廣場
(CanadaPlace)
擺放好
24
台波子機。
, |6 \3 W7 N; M% ntvb now,tvbnow,bttvb
' Y4 f N, o1 p4 I5.39.217.76
記者也在展場發現中國與西方的聯繫，在一個古董鉈錶櫃中，有著鑲有清道光、嘉慶皇帝及民國蔣介石圖像的鉈錶
(
下圖
)
。
tvb now,tvbnow,bttvb' o8 D/ t: S1 i& d& q4 y
公仔箱論壇0 P2 b" C# F* }5 W* l
「匯聚一堂：溫哥華收藏者和他們的世界」展期從
2016
年
6
月
23
日到
2017
年
1
月
8
日，時間長達半年，展品多達
20
種，是溫哥華博物館籌劃近兩年的大型展覽。民眾更可在展場玩波子機，親手試作腰帶及繫釣魚鉤等。
作者:
jackeyfountana
時間:
2016-6-23 11:03 AM
茶餐廳也是華阜特色
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
