菜單上的歷史: 溫中餐世紀變遷 : j$ V7 d. V4 i4 J& t4 M! l % X& ^3 R7 c" V0 m5 t% o b[attach]3385110[/attach] [attach]3385111[/attach]5.39.217.767 V( D; @) y! t. o, A, l! @$ M3 s
) b- L+ r% Z. Q! QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]3385112[/attach] [attach]3385113[/attach] ( e1 l+ V# K" ~! H/ ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 k8 A/ U. @" c5 v華裔教授展出家族珍貴收藏品 6 w& O- f: l6 \2 G5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x' d: o2 Z7 Q
溫哥華博物館(Museum ofVancouver)以近兩年時間籌劃「匯聚一堂:溫哥華收藏者和他們的世界」(AllTogether Now:Vancouver Collectors and Their Worlds)展覽,將於周四開幕,其中一項展品與華人、華埠及中餐有關。溫哥華島大學(VancouverIsland University,簡稱VIU)林慕珍教授展出的「中餐館菜單」可遠溯至1920年代,她以菜單講述移民社會的華人飲食史,也是一部溫市華埠變遷史。 ) T3 ]9 M* f2 r. R' ? A- k5.39.217.76 : q6 \0 ^ C+ U! y5.39.217.76林慕珍的文化人類學背景與菜單珍藏,正相得益彰,她在周二接受《星島日報》記者訪問時說,她從小就浸淫在餐廳的環境裏,飲食文代的教學專業與收藏菜單孰先孰後,已很難釐清。 : R/ n9 I" x" B4 B ' y% s+ ]2 l8 `) k5 t4 atvb now,tvbnow,bttvb林慕珍的父親及伯父是1950年代,位於溫市華埠片打東街(E. PenderSt.)127號華僑酒樓(W. K. Gardens)的東主。林慕珍其後繼承家人數量可觀的華埠各中餐館菜單。從那裏,林慕珍開始她的收藏。 * t( {# H4 v- Y0 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W g& d+ w" \% d+ L. Y) @- Q3 V% } 林慕珍父親經營華僑酒樓 . b" m; _ n: A( H5 [) a( MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / x* e* Y, M: @2 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那是一部華人飲食史,林慕珍說:「在開始有中國-加拿大飲食融合(fusion)的說法之前,中加飲食早就融合了。」人們或認為,早期華埠餐館的顧客主要是華人,其實不然,絕少純中文菜單,甚至如華僑酒樓的菜單幾乎全用英文,顯示華埠食客的多樣性。融合在那時便開始,「以中菜的技巧與食材做出討好西人的菜」。 Y5 g6 |- A% p1 V, l
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但融合的內容與時俱進,現在是許多中國不同地方菜的融合,也有名稱上的融合,她就看過餐館以「Tamale」一種把玉米泥及其他食材包在蕉葉裏的墨西哥食物作為介紹「粽子」。9 k# Q: m: }% \( P/ a+ f; } {
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「正宗」概念也隨時代不同,例如「芙蓉蛋」,理當是蛋、青蔥與蝦,但某餐館的招牌「芙蓉蛋」,卻可能是蛋、豆芽和雞肉。 1 \* e( E5 c6 R T1 j$ C7 T公仔箱論壇 7 N. Y' n4 |2 u* RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「中餐館菜單」同時是一部華埠變遷興衰史,林慕珍說,「華埠也曾風光過」,在她的藏品中,有一份專為加拿大前總理皮爾遜(LesterPearson)度身訂造的菜單,時間在1965年10月29日。佳餚有冬瓜盅、卑詩生蠔燴冬菇、沙律、雞絲炒麵等(下圖)。 % B& m5 ]4 _# g G2 f0 f' n9 Otvb now,tvbnow,bttvb & T N) U! I: g) S: ]5.39.217.76華埠在60及70年代,也是「時尚之地」,華僑酒樓除了有美食,更兼跳舞場,是紳士淑女的社交場合。至於菜單本身的變化,林慕珍表示,過去手作的時代,每一份菜單都是藝術品,但科技發達的結果,現代的餐單多只是電腦印出來的字,加上膠膜。溫哥華博物館展場的菜單展也就是藝術品展,值得細細品嘗。作者: serrurier 時間: 2016-6-23 05:02 AM
本帖最後由 serrurier 於 2016-6-23 10:09 AM 編輯 5.39.217.769 t1 D% I+ z. s- O7 ~
0 H( J7 f& X9 w% p) T4 h7 rtvb now,tvbnow,bttvb從腰封到波子機 收藏品千奇百怪 ]" @# f. n. c# h3 K6 n' YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 o/ B! w/ S: f( S) j/ t[attach]3385114[/attach] [attach]3385115[/attach]公仔箱論壇- g* n: z$ ~ I1 W. h
5 h( e( w- V# R1 dtvb now,tvbnow,bttvb[attach]3385116[/attach] [attach]3385117[/attach] % U; X+ x( H% J5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \3 {6 M8 o; _5 v! E( b7 W
溫哥華博物館的「匯聚一堂:溫哥華收藏者和他們的世界」展覽,從鹿角、植物種子、魚鉤、波子機、鉈錶、腰封、義肢,到難得一見上世紀80年代男扮女裝樂團的衣裙,展品種類多元。 & d1 E; b4 j) I8 T1 ~ w! |1 g- CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 D% W! L- D# i* `$ dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。展覽策劃戈塞林(VivianeGosselin)在周二表示:「收藏者藉著收藏物品重新認識自己、發展自我,但他們對於社會與人群,是記憶的保存者。以展品作為橋樑,現在與過去得以對話,人與社會得以銜接。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b' n+ H [8 v J1 C) t9 d) o