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標題: [美洲] 菜單上的歷史: 溫中餐世紀變遷 [打印本頁]

作者: serrurier    時間: 2016-6-23 05:00 AM     標題: 菜單上的歷史: 溫中餐世紀變遷

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溫哥華博物館(Museum ofVancouver)以近兩年時間籌劃「匯聚一堂:溫哥華收藏者和他們的世界」(AllTogether Now:Vancouver Collectors and Their Worlds)展覽,將於周四開幕,其中一項展品與華人、華埠及中餐有關。溫哥華島大學(VancouverIsland University,簡稱VIU)林慕珍教授展出的「中餐館菜單」可遠溯至1920年代,她以菜單講述移民社會的華人飲食史,也是一部溫市華埠變遷史。
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林慕珍的文化人類學背景與菜單珍藏,正相得益彰,她在周二接受《星島日報》記者訪問時說,她從小就浸淫在餐廳的環境裏,飲食文代的教學專業與收藏菜單孰先孰後,已很難釐清。

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林慕珍的父親及伯父是1950年代,位於溫市華埠片打東街(E. PenderSt.127號華僑酒樓(W. K. Gardens)的東主。林慕珍其後繼承家人數量可觀的華埠各中餐館菜單。從那裏,林慕珍開始她的收藏。

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林慕珍父親經營華僑酒樓
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那是一部華人飲食史,林慕珍說:「在開始有中國-加拿大飲食融合(fusion)的說法之前,中加飲食早就融合了。」人們或認為,早期華埠餐館的顧客主要是華人,其實不然,絕少純中文菜單,甚至如華僑酒樓的菜單幾乎全用英文,顯示華埠食客的多樣性。融合在那時便開始,「以中菜的技巧與食材做出討好西人的菜」。
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但融合的內容與時俱進,現在是許多中國不同地方菜的融合,也有名稱上的融合,她就看過餐館以「Tamale」一種把玉米泥及其他食材包在蕉葉裏的墨西哥食物作為介紹「粽子」。

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「正宗」概念也隨時代不同,例如「芙蓉蛋」,理當是蛋、青蔥與蝦,但某餐館的招牌「芙蓉蛋」,卻可能是蛋、豆芽和雞肉。

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「中餐館菜單」同時是一部華埠變遷興衰史,林慕珍說,「華埠也曾風光過」,在她的藏品中,有一份專為加拿大前總理皮爾遜(LesterPearson)度身訂造的菜單,時間在19651029日。佳餚有冬瓜盅、卑詩生蠔燴冬菇、沙律、雞絲炒麵等(下圖)

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華埠在6070年代,也是「時尚之地」,華僑酒樓除了有美食,更兼跳舞場,是紳士淑女的社交場合。至於菜單本身的變化,林慕珍表示,過去手作的時代,每一份菜單都是藝術品,但科技發達的結果,現代的餐單多只是電腦印出來的字,加上膠膜。溫哥華博物館展場的菜單展也就是藝術品展,值得細細品嘗。

作者: serrurier    時間: 2016-6-23 05:02 AM

本帖最後由 serrurier 於 2016-6-23 10:09 AM 編輯 * I7 W! j* y$ y6 p5 h5 d6 ^' W

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溫哥華博物館的「匯聚一堂:溫哥華收藏者和他們的世界」展覽,從鹿角、植物種子、魚鉤、波子機、鉈錶、腰封、義肢,到難得一見上世紀80年代男扮女裝樂團的衣裙,展品種類多元。tvb now,tvbnow,bttvb+ z6 V0 D: w  y/ p

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展覽策劃戈塞林(VivianeGosselin)在周二表示:「收藏者藉著收藏物品重新認識自己、發展自我,但他們對於社會與人群,是記憶的保存者。以展品作為橋樑,現在與過去得以對話,人與社會得以銜接。」
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有些展品是從個人的家庭故事開始。新聞從業員山內(WillowYamauchi)的父親是男扮女裝樂團The Bovines成員,她從父親的的遺物中,無意間發現樂團衣裙及唱片;藉著這批收藏品,她重新跟父親和自己的過去聯繫起來。
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許多收藏者把小時的興趣發展成事業,塔金頓(MelanieTalkington8歲開始就對腰封著迷,18歲起收藏,後來發展成事業,又因此有了許多旅行的機會。她的腰帶生意遠達巴黎、紐約;古董腰帶收藏,也曾把她帶到上海。
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另一參展者塞勒(Kyle Seller)接受《星島日報》記者訪問時表示:「從14歲愛上波子機,現在已有70台,其中50台在街上,成了他的事業。」他透露,今年的加拿大國慶日以懷舊為主題,他要在一夜之間,在加拿大廣場(CanadaPlace)擺放好24台波子機。
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記者也在展場發現中國與西方的聯繫,在一個古董鉈錶櫃中,有著鑲有清道光、嘉慶皇帝及民國蔣介石圖像的鉈錶(下圖)
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「匯聚一堂:溫哥華收藏者和他們的世界」展期從2016623日到201718日,時間長達半年,展品多達20種,是溫哥華博物館籌劃近兩年的大型展覽。民眾更可在展場玩波子機,親手試作腰帶及繫釣魚鉤等。

作者: jackeyfountana    時間: 2016-6-23 11:03 AM

茶餐廳也是華阜特色




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