標題:
[甜品]
酒食另類絕配 雞尾酒襯甜品
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2016-6-19 07:17 AM
標題:
酒食另類絕配 雞尾酒襯甜品
所謂美酒佳餚，組合恰當絕對有相得益彰的效果。紅酒、白酒、清酒、啤酒等酒食配搭各有技巧且千變萬化。身為調酒師的Paul則認為雞尾酒與甜品正正是一加一大於二的最佳例子，今次就和拍檔Ediwah示範一組充滿詩情畫意的Baileys芝士蛋糕配伯爵茶雞尾酒，濃淡相宜。
tvb now,tvbnow,bttvb% a0 ~7 D$ ^2 h/ ]
tvb now,tvbnow,bttvb7 ^) u$ M3 b5 W
Paul對九十年代的浪漫喜劇
Jerry Maguire
情有獨鍾，並以當中的男主角Tom Cruise對女主角Renée Zellwegger所講的一句對白——「You Complete Me」來形容他透過甜品及雞尾酒所獲得的滿足感就最貼切不過。對他而言，甜品並不局限於甜，就算單是甜味亦不只來自糖或朱古力，其實甜品同樣可融入酸、苦滋味。無獨有偶，雞尾酒也有甜、酸、苦、辣等變化，配搭不同味道的甜品剛好能互補平衡，因此他花了足足兩年時間研究cocktail-dessert pairing。
( g- E6 a% w6 g3 Z. O) S d- q
1 }2 @" V0 `! Q
瞞天過海
9 b% P, E Q& a2 qtvb now,tvbnow,bttvb
雞尾酒的大受歡迎始於美國的禁酒令時期，當時的私營酒吧調酒師會利用各種材料掩蓋私釀酒的味道。而B4 Sunset就混合了浸過伯爵茶葉的氈酒、伯爵茶、蘋果汁和桂花糖漿。蘋果汁能吊出甜味，加上親自炮製的桂花糖漿，更易入口。據Paul所講，他們採用慢煮方法熬製糖漿，在67度的水溫煮兩小時，花香完全釋放。
" K2 e& U. {! e1 B5.39.217.76
8 j/ i0 W% L) ztvb now,tvbnow,bttvb
2 Q J4 ]! c) Q& w7 _" `% D5 I) ]0 Q$ w# z- e
0 R# @0 [. O n+ v5 j1 U( c
5.39.217.76% x6 u f8 H& `* M
而B4 Sunset原來還有一段古。他分享道：「這杯雞尾酒其實是我為了細女百日宴而設的welcome cocktail。清爽的味道尤其適合初夏時節或日落前的下午茶時間。伯爵茶是紅茶，單寧酸較少，不會太苦澀，與帶藥材、香料味道的氈酒特別相襯。想酒味更濃郁可加入一點橙酒。」
+ L) x! {# N+ ]/ a, ~5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb; z. ?6 j) s, M
至於造型像抽象畫般的Cheesecake Crunch其實是解構後的Baileys芝士蛋糕。軟滑的芝士、鬆脆的消化餅碎、蛋白餅化作顏料，綴以繽紛的莓果，以及比利時72%朱古力泡沫液態氮雪糕，味覺、視覺同樣豐富。Ediwah又補充：「Baileys也可以做慕絲或雪糕，亦能加入雞尾酒或牛奶中當作飲品。它與帶堅果香氣的酒特別相襯，如配搭榛子味道的利口酒就相當不錯。」
5.39.217.769 z7 b/ D) b% @. d8 T; D
' t$ J8 C. l& v" S
# ]8 h; B6 \* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! W8 [6 }, J4 ~! Z+ w8 ^5.39.217.76
; j. \% ^# `- R" K$ ?5 U
公仔箱論壇( _; j" c/ d6 t: Z- ?6 E
' F4 w: ~3 d1 a0 j. d6 {5.39.217.76
5.39.217.762 W! x# e3 u9 O z6 |% z
5.39.217.76: n5 K, i1 ^! B7 q2 l% l& c; ?2 I5 _
; z* a- \# `6 p5 a公仔箱論壇
& u4 {: u" \9 t5 y+ }7 _) k5.39.217.76
; R" O8 }1 s# H! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 R0 C& q8 M j0 j' n; x5.39.217.76
3 y4 o' f* y8 |. V- H# U" s5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ]6 k; h5 z% W+ g' n% T$ \; v5.39.217.76
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
