標題:
[健康資訊]
脂肪的構造
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2016-6-19 07:09 AM
標題:
脂肪的構造
我們肚腩中的「肥膏」脂肪，到底是什麼？
" p" L: f5 R* J/ u" n
A+ y0 W) i* B+ o) a) [5 p
那些「肥膏」的構造物，主要是「三酸甘油脂」（Triglyceride）；換言之，乃是在一條「甘油」（Glycerol）之上，掛着三條「脂肪酸」（Fatty Acid）。身體把「三酸甘油脂」儲存在脂肪細胞（Adipocyte）中。若身體用這方法保存了大量的「脂肪酸」，那些處於腹部的脂肪細胞（儲有三酸甘油脂）便會形成「肚腩」。
) q& V, ~' y% P7 _! l' Ztvb now,tvbnow,bttvb
2 o2 I4 W0 f! i) A! o( u2 w5 C; f
所以，可以這樣說：如果肥胖是「禍」， 三酸甘油脂是肥胖的「罪魁禍首」；而肇禍者的「主謀」是其中的脂肪酸。
) m$ P3 L5 M- g0 b+ E+ m
) [2 _1 p% _9 w! Y4 J
在結構上，脂肪酸像一列火車：包括一個車頭和一列車卡。這些「車卡」是由多種元素的原子造成的，其中可以有一種（由兩個「碳原子」併合並列的）結構物，我們稱之為「碳碳雙鍵」。如果這條脂肪酸中，完全沒有碳碳雙鍵，我們叫它「飽和脂肪」。現在，先把「飽和脂肪」擱在一邊，暫且不談。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W: G" F: k z% x
1 F4 F; L! q+ v2 F. |# Z! L6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
回說上述這些「車卡」。試想像：每一個車卡上有前、後、左、右4個鈎。處於前後的2個鈎，分別與前面的車卡和後隨的車卡「鈎扣鈎」地相連在一起，那是不在話下的。至於那些處於左右的鈎，可以鈎着一些東西，也可以是空着（收起不用）。
; D* H' U; Y! y) U0 a, @tvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb; M& E" l( R3 ?/ b. T' t3 w5 \
如果這列「火車」中有碳碳雙鍵，而車卡所鈎着的東西是以「順式」方式排列，我們稱之為「順式」（不飽和）脂肪酸（Cis-Fatty Acid）。如果這列「火車」中有碳碳雙鍵，而車卡所鈎着的東西是以「反式」方式排列，我們稱之為「反式」（不飽和）脂肪酸（Trans-Fatty Acid）。
' p3 F' Q* i3 \7 D+ y5 L$ t% {
2 ^* l1 d/ S9 a7 E. X+ d5 K
然則何謂「順式」？何謂「反式」？若只是其中一邊（左或右）的鈎掛了東西，另一邊的鈎空着，便屬「順式」；若這些掛了東西的鈎，乃是像梅花間竹地處於左、右，左、右，那便屬「反式」。
* n. X) ~9 R+ P: V& V, X- p
* v4 U- p& x* f, J. b( I3 o
天然食物中的脂肪酸，大多數屬順式。但在上世紀初，發明了「改變脂肪分子結構」的食品工業技術，將其改變為反式脂肪。這對生意經營有助，對人體則有害。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
