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標題: 90種雞翼（二） [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-6-15 12:55 AM 標題: 90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）公仔箱論壇/ u' w6 i# \# _
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豆豉雞翼煲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }; `; Z9 f% p  h4 x0 Z; c
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材料5.39.217.766 r+ q! a2 ?4 q$ D; B+ ]1 |
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）
2. 乾蔥 10多粒 ! O8 y/ q5 w" [1 w; V! Q
3. 薑 2片
4. 蔥段 1條
5. 原粒豆豉 3/4湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P/ U) ^# G/ i# l6 b

醃料： 3 W) g3 P# z0 E9 a
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量
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調味料： tvb now,tvbnow,bttvb. K% j* G- E$ ~3 ^5 w, q. m
1. 水 1/2杯 7 W9 a  Y4 {5 J+ }1 e
2. 鹽 1/8茶匙
3. 糖 1茶匙 9 y8 V2 I( i3 [& W4 ^& w
4. 生抽 3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量公仔箱論壇1 b! K. y) L/ k' c1 c2 G: Y( R
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製法: % Y7 P* c+ L$ h  n( Q
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。公仔箱論壇4 F( ~; B) a7 X$ E, T3 }! ~2 l6 O
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。 5.39.217.76$ K6 G1 ?$ l3 Q+ l, x' A
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 tvb now,tvbnow,bttvb# Y! x  z: C4 i6 [( J

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洋蔥雞翼

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材料：雞翼，洋蔥
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醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖tvb now,tvbnow,bttvb: I' N* {$ y. l' {9 A  `* e2 p

1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！
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P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
再加上o急汁，熟晒之後就食得。
　

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泰國甜酸雞翼

　
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩5.39.217.761 Z2 }! V; L& P; G! L! b8 G
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。5.39.217.76* o5 D! }) S# Q1 w. Y6 Y8 u

材料tvb now,tvbnow,bttvb2 s; p( ~% p# p6 b4 g' o+ h
雞翼1磅5.39.217.760 A- J# X: r2 J" u4 O
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙

醃料公仔箱論壇, ?0 x2 \# R! ^1 x3 l0 ~
生抽1湯匙
生粉1湯匙
糖少許tvb now,tvbnow,bttvb$ ~0 b/ N1 m' q! k2 f
胡椒粉少許  G+ g6 _/ u1 h4 ]& x8 A9 M
酒1茶匙
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做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。tvb now,tvbnow,bttvb; Z) o, p: D/ |  y4 Z
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。. o4 y( r& P# u/ @* x! C
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甜蜜蜜雞翼
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材料:
雞翼約10隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |# t2 I+ p( u2 C( C
砂糖約2-3湯匙3 ?& F. P& l: }2 y
生抽約4-5湯匙
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做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.

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瑞士雞翼
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材料﹕
雞中翼１２兩0 ]1 n! g+ X  i
蔥段１條
花椒少許公仔箱論壇1 D% \; A. \& ?# [5 s7 q& \
薑２片
八角１粒. `; ]: E( r" z4 h/ h1 S

醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許+ {* L1 X' G1 Q; K2 W

調味料﹕$ \# @  T2 `$ W) v* k* ?
水３/８杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J, X/ f0 r' m. u: I3 a- J
老抽１湯匙/ j8 f( g5 S# _& s5 v4 ?# d/ h0 Z
o急汁１１/２湯匙4 P0 P/ N6 }. {* [$ g* m/ d
甜豉油４湯匙
片糖１/２片

做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘, Y6 s# E( D- b# {7 Q/ i
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。tvb now,tvbnow,bttvb- q- @0 F. S2 t1 _( V

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檸汁釀雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v! I# L% g! Q2 R- i

材料：

雞翼２０隻
西芹半條
甘荀半條
青瓜半條tvb now,tvbnow,bttvb& J5 r8 {' _7 \: w; g3 ]
檸檬汁１湯匙公仔箱論壇0 z/ k2 i9 z$ C  j3 _3 B* I
蜜糖１湯匙7 L8 s0 k) w. h0 B5 N6 [4 k3 ^6 Z
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做法：8 V1 v4 X; Z+ ^
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。公仔箱論壇* m8 f3 l% B1 ^8 E; z7 g8 N
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉
略醃。公仔箱論壇4 {2 |* X8 a! Q* `! d6 x7 \
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入" W" G: R+ l# p  ]2 Z# _0 r( L+ X
雞翼內。0 V! \' `, ]  |5 s: A4 `+ C
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
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三杯雞翼
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材料： 5.39.217.76* i4 z+ R! d+ {) p
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。 tvb now,tvbnow,bttvb; n) c( ?8 p' p% ?8 o, W. ]

浸汁： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X3 x/ @6 I# N) z5 M4 A0 X
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。 & L" h0 i2 Z: f0 t' y8 h

做法：公仔箱論壇8 k8 F+ \& |. T+ W& b% O2 Y% U: S3 q
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。公仔箱論壇# a5 c+ {5 T8 U/ m' b  {
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。+ H: W3 J! o" ?
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X# X8 T' `% p* N) W0 M8 I
4. 把雞翼放入大湯碗內。. q# o* J( `0 d
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。2 V1 z9 c* \  I9 G' N  X- C
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。

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大蒜雞翅　(感冒用食譜)
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb- \+ H% L, ]4 N* u) B
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三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。' z5 o* m7 L$ [; e% G7 f3 ?

調味料：鹽/ Y8 E0 t6 s& o

作法：枭公仔箱論壇; k- g+ j* W- ^) ^
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，公仔箱論壇+ Q4 t% \4 U1 D8 i
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 4 m& p7 d1 a$ }. @; ]  X4 _

功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。% v) }9 E& S/ y1 b+ ?

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仙草雞翅膀
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材料：3 [( A: x% f' e8 F/ {9 v

仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支
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醃料：

鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙 . h, P8 S8 ~8 E( g" K9 |

做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。

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備註： 5.39.217.766 |" z! u. V+ J5 `! S2 P
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
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冬菇雞翅

　
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。

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主料：

雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B7 r3 u: ~9 Y  Q$ V& N
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輔料：
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紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。

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做法：

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。

2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。5.39.217.76- w! r1 g8 W$ T1 y  W4 @6 A, {

3. 蔥切成7厘米長的段。1 ^0 d1 C/ q: W6 ?" e
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
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5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。tvb now,tvbnow,bttvb, a! ?4 f) Z6 k$ }; V/ t

6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。 ( \$ r+ [+ ~+ r; J5 `4 ~0 m1 {
　

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扒穿雞翅
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香脆嫩滑，清淡可口。 ' U1 y- h7 `  d3 J2 _* |# t
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材料：
鮮雞翅 6對tvb now,tvbnow,bttvb  L# W' T7 L& n3 c  J
熟瘦火腿 25克
鮮筍肉 60克

調料：
精鹽3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" |, K+ }9 n% o0 x! Y
香油1.5茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* I9 q7 [' v' C2 W" h" t/ I- P4 B
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙
料酒1/2湯匙
濕淀粉1/2湯匙
清湯3湯匙# S2 _) j( ~; k
熟豬油1湯匙

做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q7 t$ F, y9 ^+ M5 [/ @  k
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，" V* H1 l! d, B/ @5 t4 a$ G
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
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可樂雞翼一公仔箱論壇2 g0 E4 f0 K+ q1 @4 k9 D

　

材料
雞翼８隻 ' W) F7 I" v: p1 A/ w
醬油１/４杯 3 Z( G  J+ p. ]% @. o
糖１湯匙
蔥（切段）２條
可樂１杯& C2 c7 g1 M  k

做法公仔箱論壇* A2 z, ^4 b8 c2 H/ s. r
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。 & k3 U' Z1 R% t* Q7 q' w. Z9 z
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。 2 s5 H5 U2 g( K/ }$ F% s4 K6 W
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可樂雞翼二

　

材料：

雞翼1斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q+ t7 s  r# K' @7 L7 e

可樂汽水1罐（可酌加）

檸檬2片5.39.217.76" V* N) P1 y& h! M" Z( {: ^, p; S
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薑1片
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蒜頭1粒公仔箱論壇; o# T* N4 E, `

調味：5.39.217.765 u4 h3 \: u- A! T0 S

鹽1茶匙5.39.217.76  o" F: W3 q8 i3 ~  ^3 u6 n
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老抽1茶匙

做法：公仔箱論壇$ ?" c$ o  ^6 i
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。6 {1 ~' m" P8 g0 e( ~
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。5.39.217.76. D7 K. k9 _' T5 p
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可樂雞翼三

　

材料：: s+ v- D  r& O1 w# {8 e) p
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：公仔箱論壇4 {; y0 U  g! h7 X' N# n  o+ X) Y
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟5.39.217.767 M" b' G9 i# z9 u
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花7 C7 s$ O7 P( U' E9 i6 x1 P
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯. U. ~9 P6 e$ F
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。公仔箱論壇7 u8 p5 @4 K' Y

　

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可樂雞翼四
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( K8 p! c! {' k% b0 c3 v
材料：（4人份）

8隻雞翅

1杯可樂

14杯醬油
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1大匙糖

蔥2根切段1 z, `% o. t; b: L
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檸檬皮絲少許

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作法：
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。5 v, P3 G- D) L5 }' {+ Q. P0 i
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W1 l' y# K3 j7 R5 c% B$ n2 T; Q
Tips
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的+ M1 s. g0 E9 W
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。

　
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竹葉雞翼5.39.217.76) g8 P' h5 S; z0 }
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材料:

雞翼十隻

西蒜一棵tvb now,tvbnow,bttvb( J. l/ I" n3 V4 T+ h, |
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竹葉青酒三湯匙 5.39.217.768 q# s' F  @8 S! A' l7 {, }
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醃料:
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鹽一茶匙
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糖一茶匙1 I3 _+ S3 x; G5 m1 j
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竹葉青酒一湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, t7 T; O- N' V

檸檬汁一湯匙 1 X% r4 T" F2 V( L9 M6 m! \
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做法:

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) & y. d6 U- o) W; C0 v! U
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2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 公仔箱論壇( M0 B! Z( c' ?% i/ v2 n
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕公仔箱論壇. @5 P$ b5 L: p/ Q+ O; t% o& v. f
　

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田園雞翼3 Z/ h. x0 a) D) _& A( E, ?

　
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U) I9 Y5 g% \; R) w9 a4 Z- n
雞翼 10隻tvb now,tvbnow,bttvb' X. K) V1 C% {& F1 U0 S
番茄 3個
洋蔥 1個
青椒 1個
茄子 1個
青瓜 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S1 w! k) I/ s9 o9 k# e+ T

調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f) p5 k& M% r& J. \- L0 @/ f
鹽 1又1/2茶匙
糖 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 s& \3 J% M5 j- F
菜油 2湯匙
白胡椒 10粒
檸檬汁適量
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做法：  n3 K. i; _+ D. H
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H- L5 l* ]7 i4 G# }) O8 _
3.大火煮至滾，改中火TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~6 a6 z7 i7 g: T7 x+ H) Y
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁公仔箱論壇0 X; B' |* ~$ M: `9 A5 ^9 j1 M& i0 Q
5.埋芡上碟

作者: winniewong1020 時間: 2008-6-15 01:10 AM

THANKS

作者: ivor.ho 時間: 2008-6-17 10:37 AM

i love chicken wings

作者: monmon01 時間: 2008-6-19 11:20 AM

Thanks....

作者: bearbear903 時間: 2008-6-19 10:08 PM

多謝你無私既奉獻

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