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標題: 90種雞翼（二） [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-6-15 12:55 AM 標題: 90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）公仔箱論壇- D1 @  N: Y# R$ w+ r

豆豉雞翼煲
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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d$ U6 T9 g# r% h
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）
2. 乾蔥 10多粒
3. 薑 2片公仔箱論壇% d6 \% G' y7 y" H$ _# @
4. 蔥段 1條
5. 原粒豆豉 3/4湯匙

醃料：公仔箱論壇0 }, _2 E2 z) Y, G8 d
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙公仔箱論壇( C2 j. }' g0 Y% z: F
3. 生抽 1/2湯匙 ; m$ k0 u5 T! _
4. 生粉、胡椒粉適量
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調味料： # F' `# ?: O) ]% q% w7 f) Q+ H
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶匙公仔箱論壇. M# |8 y) U! {+ H+ X
3. 糖 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o, Z) |5 r; ]* k2 z0 O' F# ]
4. 生抽 3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量 tvb now,tvbnow,bttvb( U2 l' o1 D+ _2 i$ @# _& f; J
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製法: 公仔箱論壇0 J3 f  t1 ]! z9 K
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。 5.39.217.76, U$ Z% V& ]9 K* A! G
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。

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洋蔥雞翼
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材料：雞翼，洋蔥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t- p; k2 Z' H' _( m6 ?. P5 Q4 e

醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖tvb now,tvbnow,bttvb3 u4 P- u% u! }  V9 h9 [4 U
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！
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P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
再加上o急汁，熟晒之後就食得。
　

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泰國甜酸雞翼

　
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。公仔箱論壇/ ?" e" ~3 s3 x, ]) J
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材料3 n3 N- F: m" a& X7 ~# q
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 ^' L6 A5 C& H7 l7 W8 V

醃料
生抽1湯匙: O' d$ F( h3 q. ]
生粉1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. N1 a2 v. Y. m1 P7 L+ f9 u6 x
糖少許
胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m$ E, y7 _0 H4 V; j- q% n/ I& c
酒1茶匙公仔箱論壇! Z; R$ z* `( ?

做法: U6 R0 s% ?7 H4 L3 [
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。' H3 L- `8 m9 p: r' j$ d8 o
甜酸醬用水開好備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \  Y$ l7 d" c" \
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。公仔箱論壇5 s( K. u  N* C  t2 M3 n/ u# L
　

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甜蜜蜜雞翼
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材料:
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙5 }6 ^- J) M& D' L8 w3 O' S
生抽約4-5湯匙
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做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)6 R  a6 B1 D# w, ^' C
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.1 m" j! P  A# R+ x
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.
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瑞士雞翼tvb now,tvbnow,bttvb2 d! h8 C" s( k% m' e' O+ r, F
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材料﹕公仔箱論壇5 @; i7 v* f& A/ U
雞中翼１２兩
蔥段１條
花椒少許5.39.217.765 E$ P/ E6 m4 @$ x. ]
薑２片
八角１粒
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醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許
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調味料﹕* C. h3 M: I' F+ S
水３/８杯公仔箱論壇9 C& a; V# r& k; g! r+ i: \0 W
老抽１湯匙
o急汁１１/２湯匙
甜豉油４湯匙# D) t$ c+ Q, l+ ~2 R
片糖１/２片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }, s% ]0 z- X/ C  G0 C6 U
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做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。

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檸汁釀雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F& W# D' c0 k" |. D
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材料：
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雞翼２０隻
西芹半條
甘荀半條
青瓜半條
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙
　

做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。tvb now,tvbnow,bttvb; s7 R8 Y0 F) P
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉
略醃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R: n$ x2 i' d' C3 O1 w. v6 g* x
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb- \% T  u7 i! J7 B

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三杯雞翼% H1 ^  \, q5 C! J! k
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材料：
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。

浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。

做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k4 i3 G1 c* g5 L
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。5.39.217.768 }! C5 W: H( F

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大蒜雞翅　(感冒用食譜)

材料：

三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。tvb now,tvbnow,bttvb- p* _+ M" p) g: C) o: @
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調味料：鹽
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n& D0 C; M3 x
作法：枭
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。 tvb now,tvbnow,bttvb+ M* @4 r+ U5 P* Y" Q
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h- Y' t& t( U# y- H, s' r( w
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
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功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
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仙草雞翅膀tvb now,tvbnow,bttvb6 b3 a: P" H9 m% T, L; e
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材料：% [6 Q  O, u2 K4 Q1 H0 P" Y) v
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仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支

醃料：5.39.217.76! \+ n. h  Y0 F/ }) W+ e
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鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙

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做法：公仔箱論壇; X" L& {6 e# Q1 t. [
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。5.39.217.76  J6 y, I( i( z8 K. P6 k

備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。 tvb now,tvbnow,bttvb: B( \+ X* u& _

　

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冬菇雞翅
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。

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主料：  K& I$ [' b6 K1 i

雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。
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輔料：
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紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。5.39.217.76. k4 ^  X6 |6 X5 f; {

做法：

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。2 o, j: ?! m% s; p: _+ v2 {0 Y
5.39.217.768 G; M6 m- N6 {9 U
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。公仔箱論壇" N# }/ r+ z6 S! @

3. 蔥切成7厘米長的段。. X, L, O8 {1 g

4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D' Q' ~: ~9 e9 A9 Z: b8 `) w' ?+ }
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5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。

6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。 $ |, p8 J% e; x( }
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扒穿雞翅
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香脆嫩滑，清淡可口。 $ C4 F; R* l/ x8 x1 _8 W

材料：9 j4 k0 r) q8 }
鮮雞翅 6對
熟瘦火腿 25克5.39.217.769 Y: t2 E# t. y4 f; X
鮮筍肉 60克5 O) S; n' o" E) j! t4 p

調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w; t4 o# L" ~7 l! w
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( W  X4 p8 R$ U0 y8 G) J% T
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙" e( \9 {5 Z9 \, u) Y
料酒1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 `; ^2 r- |# A4 H0 L. A6 d
濕淀粉1/2湯匙/ l5 b+ g+ j/ Y
清湯3湯匙
熟豬油1湯匙

做法：4 e, a  _0 ]5 m7 b( y  L# T
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m: u$ y2 X  ~& o2 Q
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。 5.39.217.76! P5 M, l0 Z% l) y
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可樂雞翼一

　
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材料5.39.217.76) Z% x: }0 ~( F- b. }2 {- S
雞翼８隻
醬油１/４杯
糖１湯匙 5.39.217.76; n- }! A- ?( y2 V( U
蔥（切段）２條 tvb now,tvbnow,bttvb$ L0 p: [! p: O' X5 O) G+ Q& ]
可樂１杯5.39.217.76. u7 t) l* R: _. [1 W8 _

做法0 s8 q' s: z2 y  ?8 d
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。公仔箱論壇3 a7 L, i' y6 X, z
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。
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可樂雞翼二

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材料：7 J+ l8 e# F, R; b6 A6 a. \

雞翼1斤2 V% S5 `) w' U) u) g8 V4 l+ b4 V
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可樂汽水1罐（可酌加）4 Q0 d. y1 W. o1 n; G3 |- O+ S4 g

檸檬2片5.39.217.76" y% S6 f. v4 _" u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T9 {- ?& ^/ s  O3 P0 q  l/ t. p
薑1片
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蒜頭1粒

調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w# R$ Q* ?2 p5 b
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鹽1茶匙

老抽1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ J' q" h2 J& U5 a3 M4 d

做法：公仔箱論壇7 V) _2 A$ j8 E7 ^9 R3 g1 j
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
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可樂雞翼三
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材料：
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。公仔箱論壇8 e) K0 D+ E) b' Y8 @' u3 @

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可樂雞翼四公仔箱論壇- r* ~! l3 Q) w. S5 |. v: _. g! x

　
5.39.217.76, r' A4 f  C: Q2 z) }3 F
材料：（4人份）公仔箱論壇! N  S4 Q6 s: X; S5 T1 L$ E* v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E6 K8 L- ~4 ~
8隻雞翅( V0 O9 {& Z; `0 {
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1杯可樂1 ]+ Z3 [: v. Z- F; n

14杯醬油

1大匙糖5.39.217.762 X1 Q( `" t/ R
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蔥2根切段; ]2 r5 u& N- E; s# _. P

檸檬皮絲少許5.39.217.76/ P0 `/ b/ I; [& \

作法：5.39.217.763 ~1 u5 ^3 G; {, ?$ o
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。tvb now,tvbnow,bttvb# k. u- i5 Y, A$ _
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。

Tips
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的公仔箱論壇6 U) }9 l7 v+ S0 Z1 @
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。公仔箱論壇6 j  _( g6 j7 A( Q2 n
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
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竹葉雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y- N# E& {$ C4 [& X+ p

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材料:

雞翼十隻5.39.217.76$ ]$ D; X+ E2 s4 ~/ ~1 v; z$ U( Y

西蒜一棵

竹葉青酒三湯匙
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醃料:5 ~7 I5 u2 J. y3 {$ N
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鹽一茶匙5.39.217.76, A1 n1 @- j$ s7 C! y/ S8 x* T! A

糖一茶匙
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竹葉青酒一湯匙
5.39.217.76. `; ^6 W8 u' i& {
檸檬汁一湯匙

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做法:5.39.217.76) q2 U! B+ Z/ I" H* r- l# O& a: d

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) 公仔箱論壇& r+ O9 q' E+ l, K
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2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) : o# p* D( r; @/ s
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕5.39.217.76- r. x, f8 [7 @4 N
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田園雞翼

　
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材料：
雞翼 10隻$ d+ `: g7 ?1 w3 O
番茄 3個tvb now,tvbnow,bttvb% Q, Z" p4 T8 l) @
洋蔥 1個5.39.217.76; k, X1 y  n* d9 U; u* E, m6 [+ L, V
青椒 1個3 m8 b# j" \5 R2 w3 j% _
茄子 1個
青瓜 1個公仔箱論壇" Z& S) B" d& O8 {
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調味料：
鹽 1又1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J6 e5 r4 N# n* z; Z+ k
糖 1茶匙5.39.217.76; m! S! ?; R: G: p: o: K+ u0 n
菜油 2湯匙
白胡椒 10粒
檸檬汁適量0 C8 X) V6 B8 X: t5 ?
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做法：5.39.217.761 G. k! K5 E1 O5 I
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水
3.大火煮至滾，改中火tvb now,tvbnow,bttvb  d3 m" f! ?5 v* J3 F. q
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁
5.埋芡上碟

作者: winniewong1020 時間: 2008-6-15 01:10 AM

THANKS

作者: ivor.ho 時間: 2008-6-17 10:37 AM

i love chicken wings

作者: monmon01 時間: 2008-6-19 11:20 AM

Thanks....

作者: bearbear903 時間: 2008-6-19 10:08 PM

多謝你無私既奉獻

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)