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標題: 90種雞翼（二） [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-6-15 12:55 AM 標題: 90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）
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豆豉雞翼煲

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材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）公仔箱論壇( V1 Z; K2 C4 |8 m6 M, r* j
2. 乾蔥 10多粒
3. 薑 2片
4. 蔥段 1條
5. 原粒豆豉 3/4湯匙公仔箱論壇( c- K0 c2 G9 K+ l! C. y
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醃料： ( ^2 E# k* x1 w
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J0 I! N: ~- X3 n
4. 生粉、胡椒粉適量

調味料：
1. 水 1/2杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b1 R! I* N  T; c$ M
2. 鹽 1/8茶匙
3. 糖 1茶匙
4. 生抽 3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量 0 v1 u' v" `( e  n+ U9 a! ^) X! r

製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o. g  D. P9 J) ?3 ^
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。 ' C! P) r/ w0 J$ B6 @. b5 l
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。

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洋蔥雞翼
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材料：雞翼，洋蔥& @5 J; O) O8 {: x5 j
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醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o, }2 j# G( H# s
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！
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P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
再加上o急汁，熟晒之後就食得。5.39.217.76* u; V2 ?8 Y( a
　
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泰國甜酸雞翼

　

在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。

材料4 v. P! `0 B5 ^" l) C
雞翼1磅/ J6 x. {$ h% _1 z  Q8 C# @$ M
泰國甜酸醬3湯匙4 }) y6 W- Q* a/ E: I: d
水2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 E: ]) m' ~& k0 |* K9 P% E
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醃料
生抽1湯匙
生粉1湯匙公仔箱論壇3 p$ w! C! Q$ B  `: k+ O; v
糖少許
胡椒粉少許
酒1茶匙

做法: \% [  U+ H$ |8 w9 l) d
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `! W8 }- w+ Q' G! S
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
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甜蜜蜜雞翼- B* T* S9 N# p) z0 O! C4 B8 \( W
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材料:
雞翼約10隻公仔箱論壇1 {/ R7 g& E3 N2 o( Q+ d" I5 A4 I
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙公仔箱論壇3 P% O4 c$ r  g* q3 c) O" R" [

做法:5.39.217.76+ k. i. \! ?, U# V; Q6 i7 S
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.tvb now,tvbnow,bttvb% o2 z; @+ G, \0 R3 C
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瑞士雞翼5.39.217.76) @4 W5 ~  o8 Y5 E/ ]4 E+ N# n( v

材料﹕
雞中翼１２兩4 B; {; u* X. ~3 A7 k7 p
蔥段１條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |) J3 G' C. U1 d. O2 z
花椒少許tvb now,tvbnow,bttvb8 G# P+ c- F" j( V2 D3 ~
薑２片
八角１粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [7 m* C6 V& a. b6 z/ W' J6 |

醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許

調味料﹕
水３/８杯* D& y# d- {- R6 B& p
老抽１湯匙
o急汁１１/２湯匙5.39.217.76. n2 h; u+ ?5 f0 @9 @4 U7 C
甜豉油４湯匙
片糖１/２片tvb now,tvbnow,bttvb- ?; M" `" j2 ^& O7 p1 g
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做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
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檸汁釀雞翼
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材料：

雞翼２０隻5.39.217.765 g  w" v6 X4 U5 D
西芹半條! |; C5 M3 d6 o# P% n% Z2 I( H
甘荀半條tvb now,tvbnow,bttvb2 G1 A, d5 ^4 H2 K  [3 A( y
青瓜半條6 ~. r' }6 w/ f: g! w
檸檬汁１湯匙公仔箱論壇8 G) G' ?  e5 [
蜜糖１湯匙公仔箱論壇+ [& q: u9 s* R: P5 d6 m
　

做法：tvb now,tvbnow,bttvb, R. ]- K" {( V" N, [
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。公仔箱論壇% t9 x' z% P! {7 X. _5 w
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉tvb now,tvbnow,bttvb8 S8 r: _7 v" F
略醃。tvb now,tvbnow,bttvb' u* p4 I8 g2 \$ f
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入公仔箱論壇& e" M' y, @4 V2 H, t; X. [
雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜tvb now,tvbnow,bttvb4 r5 T4 S2 @3 w1 Y: k* O
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb# h* r) a: @; F' \; V# A% P1 A/ L

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三杯雞翼tvb now,tvbnow,bttvb, {. l; [* T: |# C! I, n, p+ T
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材料：
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。
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浸汁： , s% x4 ]" p0 D. j* k
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。 3 s, E8 `3 s" p6 I
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做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @5 m% Y1 H) [/ Y9 c9 [) A, N8 y
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。5.39.217.765 t/ c$ R8 u/ g& e, W; @% w; A! g' s
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d8 K  ^! V6 H7 \# p
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
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大蒜雞翅　(感冒用食譜)
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb: O( B. @' y$ e

三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。
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調味料：鹽- L+ F9 a& S7 L/ {7 d( H6 x( e" F

作法：枭
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。公仔箱論壇4 d  y9 d' z7 u% Z( q" N, y# e
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。公仔箱論壇) O! S; v3 c; l/ e
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 5.39.217.76; f2 W/ v9 g* }- S: h6 x# S+ ~
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功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。公仔箱論壇0 R2 Q% A' B. m/ M+ l' J% x$ h

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仙草雞翅膀
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材料：

仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支

醃料：

鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙

做法： tvb now,tvbnow,bttvb! y; P$ q1 z2 \0 G
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 5.39.217.763 E& g9 E- i# J" Q
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。

備註：公仔箱論壇* o4 O3 ^+ G0 M. s& X9 r7 E
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B5 @! e7 A# |1 ^' `7 B1 X

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冬菇雞翅% ?0 ^2 {9 ]! ^, d' z  c8 {& |* u

　

此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。
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主料：公仔箱論壇, ?: x8 I6 s9 I2 p5 Y  N% t! I
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雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。tvb now,tvbnow,bttvb2 t& z) K8 Y+ `8 K/ P& ~' `# S. P

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輔料：
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紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。

做法：
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1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。公仔箱論壇6 J' f. e8 Y: t

2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。

3. 蔥切成7厘米長的段。5.39.217.76- a; {( Q# F* X1 ~  a. I; t
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。! h6 v! L+ d- ?6 N( X& ]& V( e
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5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。

6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
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扒穿雞翅
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香脆嫩滑，清淡可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S. k2 [. x2 k: c4 W1 g4 X6 A

材料：
鮮雞翅 6對公仔箱論壇; ~6 i5 F: t4 Y6 G) Q/ l7 E
熟瘦火腿 25克
鮮筍肉 60克

調料：
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙公仔箱論壇+ B* \5 L4 N% G
胡椒粉1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ d/ `( ~: Y" u/ h: O& a* q, M! k! p
味精1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D0 x: g; Y, v; y; p+ D- K' t7 q
料酒1/2湯匙
濕淀粉1/2湯匙2 F' v9 e. J& K& n! V/ B
清湯3湯匙
熟豬油1湯匙5.39.217.76% w6 q- m) [& ^  Q

做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，公仔箱論壇: D3 S  B# G/ p; V; S
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~  H1 `8 o+ G$ U& ]: Y
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），公仔箱論壇0 s3 P% C4 H' J- [
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，tvb now,tvbnow,bttvb' L7 L$ U" ~5 w, ?8 K; i
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。

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可樂雞翼一
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材料
雞翼８隻
醬油１/４杯 1 J8 ^/ W  m" h5 k( A$ n
糖１湯匙 * C* Z, M' i! Q0 y4 I
蔥（切段）２條 4 f, t6 {* z' m
可樂１杯
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `5 M9 N' ^: r( [/ g
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。 2 w: O/ l9 `9 Z( `, D
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。 6 z3 T8 Q/ d) k* w. x% W% j- J
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。
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可樂雞翼二公仔箱論壇& s2 {3 y" M/ c( Y5 A2 w

　
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材料：公仔箱論壇4 p" {6 q5 p+ k: J& G# j

雞翼1斤
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可樂汽水1罐（可酌加）
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檸檬2片
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薑1片

蒜頭1粒
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調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \) i- |; {, L  X' E

鹽1茶匙

老抽1茶匙公仔箱論壇! L6 L- D+ O/ F8 }) k
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做法：
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。5.39.217.76- ^: W7 w2 d7 x* w# {
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。

　

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可樂雞翼三

　
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材料：
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：tvb now,tvbnow,bttvb- ?$ [: w( }' J$ C0 W$ w0 c
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)公仔箱論壇  c) a. ^8 n7 A1 `
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯5.39.217.768 U7 N( J) x. n1 T3 ?8 h4 l" t; a
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
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可樂雞翼四) T) C) a7 ~) g' V$ j

　
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材料：（4人份）$ d- {1 F7 R% ~* O4 U, A

8隻雞翅5.39.217.76! V, W. J+ |- E8 J/ ]- t

1杯可樂公仔箱論壇; L+ n7 K2 ?0 ?7 P; A6 U. Y' @
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14杯醬油tvb now,tvbnow,bttvb1 d2 |/ n% i6 O/ v+ s  ~1 O6 c/ j
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1大匙糖
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蔥2根切段
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檸檬皮絲少許- n9 V6 y% n+ H) ?/ Q1 G

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作法：. Q+ B9 |$ F) W
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。( B: `6 u* _  w5 L/ n* T9 p
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。5.39.217.76+ }6 X/ n4 P; b. V# V+ M- p
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。tvb now,tvbnow,bttvb& W' X2 j9 b3 D% p
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。

Tips
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的9 r) {1 g  P9 V' M9 ], `. g! f
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _  t7 U& \+ \1 X# W
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I# `8 ?" X4 M( m4 D8 T: J
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
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竹葉雞翼
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材料:tvb now,tvbnow,bttvb! ]$ D) G; l$ R7 D; P

雞翼十隻
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西蒜一棵
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竹葉青酒三湯匙 $ S& [) B) v1 h& s, U

5.39.217.76( n1 }- M. j3 {% E; w4 r
醃料:4 q. p- y4 Z4 W9 W

鹽一茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 {6 k! i5 q7 P0 e

糖一茶匙公仔箱論壇: z; W# D5 t+ }- R

竹葉青酒一湯匙

檸檬汁一湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb# J0 z- p! g0 P% O: \2 A- V

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做法:

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) tvb now,tvbnow,bttvb0 O( T; z* v* r! U1 @

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
　

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田園雞翼

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材料：
雞翼 10隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]" ?9 Z* E8 C7 E
番茄 3個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E& b- o0 j. t  p
洋蔥 1個
青椒 1個5.39.217.76/ D" o, S/ G1 m  J1 J; e2 K* G! @
茄子 1個9 q1 x8 U/ A$ e) v4 m5 v( M0 k3 B
青瓜 1個

調味料：公仔箱論壇! ]8 I% B6 d9 N" V" G* m  b: }
鹽 1又1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f* e+ w' X6 g% L1 k. u, n
糖 1茶匙
菜油 2湯匙" }+ K3 M* g% O3 Z
白胡椒 10粒公仔箱論壇% V$ P6 a3 b6 O; O% G% Z6 @& Z
檸檬汁適量5 E, t* O( Z2 w% V

做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒tvb now,tvbnow,bttvb% i/ V1 g* D& }( v9 }/ u& {
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水5.39.217.767 G3 J4 m5 M5 C5 Q
3.大火煮至滾，改中火
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁* d' R- K  S. J: J
5.埋芡上碟

作者: winniewong1020 時間: 2008-6-15 01:10 AM

THANKS

作者: ivor.ho 時間: 2008-6-17 10:37 AM

i love chicken wings

作者: monmon01 時間: 2008-6-19 11:20 AM

Thanks....

作者: bearbear903 時間: 2008-6-19 10:08 PM

多謝你無私既奉獻

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