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標題: 90種雞翼（二） [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-6-15 12:55 AM 標題: 90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）公仔箱論壇: P7 E* N( ?' y" ]$ T8 G
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豆豉雞翼煲 5.39.217.765 ]8 ]3 d  U" b8 s$ l: K) K* S) r
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材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）公仔箱論壇  k6 ^+ c( D& x' Y' U' S
2. 乾蔥 10多粒 ( h3 o' ?$ ?3 O; r) r( Y6 ?7 o! O) n
3. 薑 2片公仔箱論壇- q' X: e+ [  [: }
4. 蔥段 1條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q9 Y; s5 f. I; R3 A3 y3 W/ Q
5. 原粒豆豉 3/4湯匙

醃料： 7 i8 Y5 E" b  g5 [
1. 薑汁 1/2茶匙 % B  x( e# \* J
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K! a  W# c/ V8 F2 Q8 m  C" B" [3 L* W
4. 生粉、胡椒粉適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m& G/ ~5 r" `+ g2 I9 \
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調味料：   s# |0 o; ^- S) K, j5 z
1. 水 1/2杯 5.39.217.769 O( z5 _5 ~1 ]) g" P
2. 鹽 1/8茶匙
3. 糖 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 `! _: j5 D) s; c
4. 生抽 3/4湯匙 " U1 L6 }' p% S, P% j$ q$ i
5. 麻油、胡椒粉適量
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製法: 公仔箱論壇; s* W4 u0 ]) T* h" g) f" L& M
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。 5.39.217.769 H3 ]7 D' R- ~5 c$ c  J- ~
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。 5.39.217.767 |# p8 @5 p6 t  z6 ^
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。

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洋蔥雞翼
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材料：雞翼，洋蔥

醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖4 d7 w4 t+ e/ O2 t
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j0 M1 m+ b, M+ @
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！

P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮: |0 [* x5 ?9 X
再加上o急汁，熟晒之後就食得。
　
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泰國甜酸雞翼

　

在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩tvb now,tvbnow,bttvb5 f, N3 \/ M3 h2 R" Y) z: }* P
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。- J0 l! A/ {! P; Q- x+ n, U0 ?

材料5.39.217.766 e9 q. l8 }- H2 C$ b1 X
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙5.39.217.76$ c* I5 M* f, |. y
水2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V3 _, v, B/ e# e/ l7 F* v- ^" T

醃料
生抽1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L6 }1 {# X1 s6 W0 c( M7 L
生粉1湯匙公仔箱論壇8 d% J! r. D3 R2 Q; _) l3 p7 v* a
糖少許
胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G% B6 H  T! p2 y  |" v
酒1茶匙
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做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a/ ~$ T- R% G7 O% |5 K
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
　
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甜蜜蜜雞翼5.39.217.761 V2 v8 I+ K1 O

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材料:5.39.217.76  `% R9 c3 O% w4 z2 n
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 B6 r# D8 l4 |7 B
生抽約4-5湯匙
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做法:tvb now,tvbnow,bttvb; w& ?- R' B  f2 `2 z
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^, g7 v5 {. J3 T6 }3 e9 j# Q
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.# f8 B2 K: Q0 d% x2 t
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.( P/ ^8 ?( I- H- N7 r7 G; A8 b

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瑞士雞翼9 l" ]. ~0 X' f/ J9 b1 e
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材料﹕
雞中翼１２兩
蔥段１條
花椒少許公仔箱論壇* Q/ ]  h( O$ p8 G: u+ c% r- I
薑２片公仔箱論壇( ]/ Y! d$ F. {; M* O  B: f
八角１粒

醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許
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調味料﹕
水３/８杯
老抽１湯匙
o急汁１１/２湯匙公仔箱論壇  ^0 K0 ]  J6 b1 B" X
甜豉油４湯匙
片糖１/２片
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做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘7 f% v2 X& e4 G! F1 U0 U
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。tvb now,tvbnow,bttvb- u# d& i. b3 W% G: k
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檸汁釀雞翼
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb; t: c# i/ v3 o. v- X

雞翼２０隻tvb now,tvbnow,bttvb7 a; u, t9 P+ W. t# n; W' M+ f" h$ z9 o
西芹半條
甘荀半條$ P2 b' Q5 n0 j1 }; M
青瓜半條2 v  ]- \: c/ O
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙
　
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做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。公仔箱論壇  d/ N3 ~: {3 H- g, N$ N8 B3 ^
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉5.39.217.76: n9 q3 H. K3 ^1 V- f3 j/ {
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。公仔箱論壇' G  ~* m5 [6 K( U, D$ H
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
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三杯雞翼tvb now,tvbnow,bttvb5 a! \: R- q8 Q5 w# H  R6 Q
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材料：
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。 tvb now,tvbnow,bttvb3 _% W9 g* H7 P! z% B4 L
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浸汁： 5.39.217.76: w7 T! d4 @7 p0 G' E, @
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。 6 ^7 F0 m- P7 \
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做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  E/ `2 M* u, g: H1 f
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `8 P* a  m' k5 E- C
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z( Q5 s$ L* ]7 V% x
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。公仔箱論壇5 k, m  ]+ ]% u; N& Q
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大蒜雞翅　(感冒用食譜)
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材料：
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三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。4 R% ?5 j1 c2 m

調味料：鹽

作法：枭 5.39.217.769 r" _$ H* i9 q9 u; n# p3 g
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。 tvb now,tvbnow,bttvb; R2 K3 F4 L# Z7 n7 u- b0 ?" z
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。 9 Y/ G; ^# r( |3 g
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，tvb now,tvbnow,bttvb2 B* {0 g' U2 U/ |6 o
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
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功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
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仙草雞翅膀
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材料：; C. a4 {* Y, ^( W2 \

仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支 5.39.217.76; w. {2 ]& I- U5 `, ?: H" n4 }; N
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醃料：

鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^5 w5 g, _2 T* Y2 W5 Q8 f# m
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做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。   X0 `1 U) j! l  r& g
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。* l. y2 P' w; K1 T. V0 }
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備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
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冬菇雞翅
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。公仔箱論壇4 ?* [" H  e7 u
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主料：

雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。公仔箱論壇, q( q6 _0 U8 e. ?
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輔料：
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紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。
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做法：

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
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2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。

3. 蔥切成7厘米長的段。6 I/ S) z; k0 ~7 ]4 g. ~& \0 Q

4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。

5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
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6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。 ) G* l3 U6 ?0 D; j3 P% Y# j0 k
　

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扒穿雞翅( z. ?% W" f0 ]. v7 l. v! S) O

　
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香脆嫩滑，清淡可口。
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材料：
鮮雞翅 6對
熟瘦火腿 25克5.39.217.76( H2 V4 M: N4 C  U# Q% I
鮮筍肉 60克
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調料：
精鹽3茶匙* u: \% g/ p5 I; `5 I9 U( k
香油1.5茶匙
胡椒粉1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T3 @/ f$ a" f0 `% @# q, X6 Q, f
味精1茶匙
料酒1/2湯匙
濕淀粉1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g, K  V2 Q8 `, [$ a& F
清湯3湯匙
熟豬油1湯匙公仔箱論壇) C7 o( G1 |+ I& w
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做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。公仔箱論壇8 x* f/ ^0 X. r. c$ U
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。5.39.217.76, ?; x2 H2 V7 q' Z) D7 E. v8 y
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），公仔箱論壇0 r$ X; C: N' [& e% Q8 W
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。* n: d$ @& H- N* v; s2 ]
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，tvb now,tvbnow,bttvb% L. [. y9 J+ S) z4 R' k- J5 C" g
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
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可樂雞翼一

　

材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i' w) f/ \* J! x, q) C0 c/ t7 b
雞翼８隻
醬油１/４杯
糖１湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb* z, p/ m6 f) {$ [; I+ ^! ?
蔥（切段）２條公仔箱論壇8 [! \5 I2 \& u4 x& U5 ^5 H
可樂１杯
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做法
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。 tvb now,tvbnow,bttvb% e- o1 z' B2 e8 T, Y' C
　

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可樂雞翼二
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材料：

雞翼1斤" s2 r7 A' }. Q7 J8 s2 Q0 x/ S

可樂汽水1罐（可酌加）) U/ u" h+ `% I" S/ u! @

檸檬2片" ]; s1 x6 h+ S3 \$ E2 S. \9 q' E

薑1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S: h8 d% G# k. d" j8 `) V

蒜頭1粒

調味：
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鹽1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P" P6 F' q  w$ O

老抽1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T  J4 Y8 R& W3 l4 w

做法：
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb' `( s9 w! }5 f! V4 s
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可樂雞翼三tvb now,tvbnow,bttvb* ~" g/ N' e" t! R" s) a2 {

　

材料：
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n; q$ l4 @! `. U: c0 k7 {
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花公仔箱論壇0 @3 b* o# g4 {. ^  Z0 d+ M7 S: S, n
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
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可樂雞翼四

　

材料：（4人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \) ^7 a% N- z
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8隻雞翅5.39.217.76$ W! X! Q& \& i1 b! i

1杯可樂
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14杯醬油
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1大匙糖
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蔥2根切段5 U7 i6 V+ R" X1 \* V

檸檬皮絲少許
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作法：
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。: g4 E5 I9 S* e6 n9 `+ X
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。; {5 z' B1 t- r6 m: c* ]
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
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Tips
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的5.39.217.762 F- N: X0 c; r5 l
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。5 e- b) n" c) K3 t
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竹葉雞翼5.39.217.766 `9 Z! V9 n1 S6 K7 Y9 n

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材料:
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雞翼十隻tvb now,tvbnow,bttvb5 K  A' _) }8 q% L

西蒜一棵/ L' X' f. T- f$ v( G! u
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竹葉青酒三湯匙
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醃料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [8 `9 [* n: e5 f1 @/ Y3 c* ]

鹽一茶匙

糖一茶匙7 Q( R! U  {$ j% X5 x9 }

竹葉青酒一湯匙

檸檬汁一湯匙 5.39.217.76- X( ~3 K5 s$ P* z7 S

做法:
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l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
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2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
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田園雞翼
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材料：; `9 ?$ A% `+ L3 P) `
雞翼 10隻
番茄 3個tvb now,tvbnow,bttvb* K1 F9 p5 W7 @$ C3 u& i+ E
洋蔥 1個公仔箱論壇& c4 @6 \. z- r7 q( _! i1 s
青椒 1個
茄子 1個
青瓜 1個

調味料：
鹽 1又1/2茶匙5.39.217.768 i( C# l: i2 m
糖 1茶匙
菜油 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o9 ^7 k- h& n  P0 Z
白胡椒 10粒tvb now,tvbnow,bttvb  b9 A3 @7 m) S- o3 ]' c# @$ b, X
檸檬汁適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V8 n, L  C5 s* Q, i4 J
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做法：公仔箱論壇2 `; h/ X. N$ U& c0 G
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水0 t* ~  L" p! d! G" T
3.大火煮至滾，改中火+ h! K) v6 C& U$ S- m. L4 o% W
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁公仔箱論壇  {7 v0 W7 m+ t: a# ]6 t# v
5.埋芡上碟

作者: winniewong1020 時間: 2008-6-15 01:10 AM

THANKS

作者: ivor.ho 時間: 2008-6-17 10:37 AM

i love chicken wings

作者: monmon01 時間: 2008-6-19 11:20 AM

Thanks....

作者: bearbear903 時間: 2008-6-19 10:08 PM

多謝你無私既奉獻

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)