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標題: 90種雞翼（二） [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-6-15 12:55 AM 標題: 90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）
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豆豉雞翼煲 5.39.217.767 U, ]' z( A6 j
5.39.217.76( u5 m! d. s0 S0 C0 B, l
　

材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）
2. 乾蔥 10多粒
3. 薑 2片
4. 蔥段 1條 1 W# h; o- A1 V, W! r$ R1 [
5. 原粒豆豉 3/4湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb' H/ {" b: A, x
7 ^8 x; X. }* ~7 C2 Q: t  w
醃料： ! H4 A  y) b( k" z5 }
1. 薑汁 1/2茶匙 ! U: p+ A7 h4 N7 b$ m
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量 tvb now,tvbnow,bttvb9 l/ V6 k1 }( ]
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調味料： ) F0 @' V9 x  P# t; {/ L
1. 水 1/2杯公仔箱論壇1 d' l& c" [' f& Y( u
2. 鹽 1/8茶匙
3. 糖 1茶匙
4. 生抽 3/4湯匙公仔箱論壇/ g2 ]; [# G3 }% @9 n& Q/ G9 V4 C
5. 麻油、胡椒粉適量
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製法:
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P3 t1 u7 _# Y* f

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洋蔥雞翼

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材料：雞翼，洋蔥8 ]2 r- B" S; _7 }$ R7 N

醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖

1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！

P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
再加上o急汁，熟晒之後就食得。
　

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泰國甜酸雞翼
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩5.39.217.760 n7 [+ A% j) Q5 g8 _' F
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。
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材料
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙6 b+ i& r, k* j2 N5 b
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醃料
生抽1湯匙& W" I! L2 K  A) q: I; \4 `' u
生粉1湯匙
糖少許
胡椒粉少許
酒1茶匙
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做法9 f/ l( f5 w5 ]8 u( q2 i6 u# {; q
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。5.39.217.76  d: d( p6 x# ?) E
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。公仔箱論壇( [* Y* H6 n* p$ g0 E' t- Y
　

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甜蜜蜜雞翼5.39.217.76& s8 P1 z5 h* {$ d7 q

　

材料:
雞翼約10隻0 Y/ l  W# ^4 Y, _  Y: R
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E6 g, A. P/ }+ D2 r

做法:1 C! o  f/ ]0 a4 N1 r) F* V
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.

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瑞士雞翼

材料﹕公仔箱論壇8 {- o7 k' ?& c+ D* {0 b
雞中翼１２兩
蔥段１條
花椒少許
薑２片
八角１粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n8 y- @" R! U! Y
( w4 w. r! c9 ^1 v- D7 ?9 S
醃雞料﹕tvb now,tvbnow,bttvb- r' M  c5 H( O0 W( n
紹酒１湯匙胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U+ ^" Y- ~5 m8 Q- P

調味料﹕& k) k  p' \: P5 j4 m% G% d
水３/８杯
老抽１湯匙% b6 K2 A7 V+ _3 P
o急汁１１/２湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: e1 q7 D1 u: L* B
甜豉油４湯匙
片糖１/２片* k, T: U8 d* X$ I; ]

做法﹕; P. V& ?# U8 |# g! s7 _
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘公仔箱論壇) f8 p6 R) g4 L9 e5 D1 ]
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味5.39.217.76) g  P- O8 s1 b; v4 e
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。$ J  ^3 [2 p9 y

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檸汁釀雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z9 W: U2 N" {- u* r# ?1 G
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材料：

雞翼２０隻
西芹半條
甘荀半條
青瓜半條
檸檬汁１湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {5 h: F) X* V8 K7 l, W5 A' m/ S
蜜糖１湯匙- g6 h6 Y( Y! g! I" N! Q7 r* Z8 B7 a
　
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做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o) h+ l4 `7 F- s* m% A
雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜5.39.217.76& P, c9 e+ a6 O' w
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。

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三杯雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n& f2 w4 a) J( _4 {$ k! Y  {1 u
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材料：
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。 5.39.217.76, c% p( r( l3 ?% i
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浸汁： 1 Y/ z8 E4 C; l. S
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。
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做法：公仔箱論壇5 T" F2 a8 g5 l; b# e3 q6 k
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。, T4 K" [! p' f' G' d- ?
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。6 G- {2 V+ T9 o) ^
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大蒜雞翅　(感冒用食譜)

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V8 X" Y! ~, L- T
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三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。- h9 j  z6 |; o9 z3 z

調味料：鹽
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作法：枭
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。   c" F! O- p0 C
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
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功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。公仔箱論壇! e  ]: n! C( m/ l5 |
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仙草雞翅膀( q; o0 x  h+ l
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材料：) {5 o5 m9 V( N& [' O
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仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支公仔箱論壇0 X8 v4 W. \+ ~# q9 w2 t9 C$ M  q0 v. }

醃料：
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鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙

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做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H: o, C/ c6 y+ F) H
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備註： 1 i6 O4 \1 T6 C# U  G
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。

　
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冬菇雞翅

　
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。

主料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U  h, ~5 b% h; W
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雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w0 l, ^+ u5 W" m
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輔料：+ ?& y8 h& K3 o% i/ u$ p

紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。5.39.217.768 X: t  \* h. G2 f+ D

做法：
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1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。

2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。5.39.217.76- C+ z' C; W8 y2 \+ V

3. 蔥切成7厘米長的段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c; n) L3 z# p8 ?3 \

4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。

5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。5.39.217.763 M# |- y3 w' R/ B% U: A4 C
5.39.217.761 B( I' ]" t$ Z6 ]. R+ v# h
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
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扒穿雞翅公仔箱論壇! n4 C* _; O/ T3 _7 x8 N
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香脆嫩滑，清淡可口。
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材料：公仔箱論壇7 F& t6 c7 h) m+ Y
鮮雞翅 6對  I/ o+ W8 @3 _/ ?0 _( Q+ Y
熟瘦火腿 25克5.39.217.763 C* A" N8 S1 {4 z+ T7 N
鮮筍肉 60克7 T* U1 `2 F7 ]' m

調料：
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙
料酒1/2湯匙
濕淀粉1/2湯匙公仔箱論壇. Y" i: y% X" O5 c
清湯3湯匙
熟豬油1湯匙公仔箱論壇) V4 ~5 d; ]- w- k

做法：5 W4 D0 R7 w7 G( \* Z
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。公仔箱論壇' i9 S# K2 `' J
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，公仔箱論壇  h1 ?; i! u; f' ?1 J& x3 e
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。5.39.217.76. k  V0 _- J" H( H
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），( v: j- C) \& Y9 E9 g
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。5 A" P' H" ?% h# t
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。公仔箱論壇$ ~, }% U% f  j& B1 |2 D0 u1 g
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可樂雞翼一5.39.217.767 p7 `4 z* e- c. k
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材料
雞翼８隻
醬油１/４杯 5.39.217.765 S$ n4 }" d; q2 f# _3 }
糖１湯匙
蔥（切段）２條
可樂１杯
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做法
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。公仔箱論壇- m% Q4 d( o9 Z/ x; c
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。
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可樂雞翼二5.39.217.76) d9 M0 s3 A+ D6 U- `
公仔箱論壇. C3 H9 B5 A2 d2 p* L# Z: N
　

材料：
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雞翼1斤5.39.217.76# b# z6 S  L  [( y. c8 E

可樂汽水1罐（可酌加）5.39.217.76" o+ ?- U: X/ T6 m9 o

檸檬2片5.39.217.76: c8 h% ?7 e& l
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薑1片

蒜頭1粒
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調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J/ m& E8 s; D& h: r/ u

鹽1茶匙
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老抽1茶匙
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做法：
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。

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可樂雞翼三
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材料：
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花tvb now,tvbnow,bttvb" w" O1 F+ s" U1 R& x# J# ?, ^9 W
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t$ l0 a& V  |4 W8 {- s" T

　
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可樂雞翼四  k) z& Q8 b( ~; U6 F  x
公仔箱論壇* c0 \# v" @8 `/ M4 @
　
公仔箱論壇1 b! [9 ^6 G6 @7 K5 s: d
材料：（4人份）公仔箱論壇2 i7 F2 F2 K" [# O

8隻雞翅
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1杯可樂

14杯醬油
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1大匙糖

蔥2根切段
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檸檬皮絲少許
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作法：
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb, {& R0 O; S  Q/ Y
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。. K+ i! n- k5 g! Q( S" _# E
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。

Tips公仔箱論壇& [6 b, b- M, [
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的tvb now,tvbnow,bttvb7 ^* L3 n( ^; n; G" w+ A
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
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竹葉雞翼

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材料:
公仔箱論壇( K, Z" ?3 U8 d! B3 @
雞翼十隻

西蒜一棵tvb now,tvbnow,bttvb6 V3 d6 f+ e3 V( F7 f; G

竹葉青酒三湯匙 ) |- @  t  @  i7 U9 m% V

醃料:+ Z# d. R+ K) d% l* u6 ]+ K& F
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鹽一茶匙

糖一茶匙

竹葉青酒一湯匙公仔箱論壇/ C1 {3 f3 i+ W- q" ]/ ~
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檸檬汁一湯匙
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做法:
5.39.217.76( X$ X& Q4 f8 J" i6 v# D2 Q; ~
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
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2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) # r# Y, Y& m- m% o/ q/ K
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕公仔箱論壇9 v* l/ N% f* j; G4 @" S2 ^6 c6 F$ D6 a$ p" y
　

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田園雞翼, d& y, m, C& V

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材料：5.39.217.76/ z% [$ e$ w, z" ?
雞翼 10隻tvb now,tvbnow,bttvb( \9 w* _0 B0 @  t7 c
番茄 3個
洋蔥 1個tvb now,tvbnow,bttvb% u7 A- A* f5 n$ R( r
青椒 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A& S6 I( y& e! \3 A# D$ [  L
茄子 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P9 ]! |  }4 j2 A, x3 f
青瓜 1個- j" h9 k& p% }" ]9 b1 A

調味料：5.39.217.76$ T# D5 y/ ]7 ?4 N/ B2 G
鹽 1又1/2茶匙
糖 1茶匙
菜油 2湯匙
白胡椒 10粒
檸檬汁適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a* Q; H' Y) v, Q7 r0 V/ z9 [

做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水
3.大火煮至滾，改中火
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁
5.埋芡上碟

作者: winniewong1020 時間: 2008-6-15 01:10 AM

THANKS

作者: ivor.ho 時間: 2008-6-17 10:37 AM

i love chicken wings

作者: monmon01 時間: 2008-6-19 11:20 AM

Thanks....

作者: bearbear903 時間: 2008-6-19 10:08 PM

多謝你無私既奉獻

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)