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標題: 90種雞翼（二） [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-6-15 12:55 AM 標題: 90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）公仔箱論壇, L7 O8 W7 S9 C) R, t
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豆豉雞翼煲 tvb now,tvbnow,bttvb$ S' o% u  g, t5 G# @: F
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材料5 j$ s0 _& F$ E5 w. ]3 g7 \3 J
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）公仔箱論壇8 E9 [" R7 @- R* C- e: k' w. ^
2. 乾蔥 10多粒公仔箱論壇2 G' m6 Z; o5 t2 z
3. 薑 2片公仔箱論壇, Y# P2 r9 O$ R5 D$ a* I8 c! a# y
4. 蔥段 1條
5. 原粒豆豉 3/4湯匙

醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙 7 B$ k3 c* Z+ @) G3 A% P9 K0 w
3. 生抽 1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量

調味料： ; s' x7 H7 P8 F- U# w
1. 水 1/2杯公仔箱論壇% Y; m( C. X  ^7 N# W' n4 i
2. 鹽 1/8茶匙
3. 糖 1茶匙 4 T2 G8 R3 g4 d  g) B0 w. C8 r
4. 生抽 3/4湯匙公仔箱論壇. I  n' l1 K- {7 M8 F" S; T
5. 麻油、胡椒粉適量

製法:
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l/ B, C* O' g; G7 _; m

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洋蔥雞翼: F3 e9 {1 p: _+ I8 u5 q  n7 [# `

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材料：雞翼，洋蔥5.39.217.762 B7 c4 h8 c" `, T  `4 C

醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖

1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊tvb now,tvbnow,bttvb, X. P9 b7 g+ H: P* G
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！
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P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
再加上o急汁，熟晒之後就食得。. [# ~* U9 ^; G- ~* w, |. u
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泰國甜酸雞翼: l8 D2 c5 G7 c7 ?
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。
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材料
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X# T$ F7 X; N: V1 `" r
水2湯匙5.39.217.76" o' d. s. Q' n( I- k
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醃料
生抽1湯匙
生粉1湯匙
糖少許  n; E$ }; R: D5 k3 {
胡椒粉少許公仔箱論壇; {. z  o5 x# X" f, y& n& a5 A
酒1茶匙
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做法公仔箱論壇$ i2 Z9 P; x3 T$ e! ~/ Q; A3 R6 T
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。tvb now,tvbnow,bttvb. Q( o& x6 k6 u; M6 W# [3 f& q
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。公仔箱論壇8 h' S5 S) g& r5 o0 G
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
　
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甜蜜蜜雞翼

　

材料:8 L( ^1 h3 Y% r) v% e2 m
雞翼約10隻tvb now,tvbnow,bttvb! K/ A8 k8 s* S, _7 T$ h! j; w
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb  y6 X1 ^+ |" x8 J
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做法:tvb now,tvbnow,bttvb" z: f- `& H2 i1 f1 O
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)6 V3 c; k: Q1 r% F! J
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.tvb now,tvbnow,bttvb, i3 l- M- P9 j$ f' N# [1 @/ @

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瑞士雞翼公仔箱論壇2 W+ {5 _; Z" a0 P) p6 P
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材料﹕
雞中翼１２兩
蔥段１條3 i( u% V( D  V: }9 N) G
花椒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n  U# e5 d. v
薑２片
八角１粒

醃雞料﹕3 o) X" E2 t( Y4 d  H
紹酒１湯匙胡椒粉少許公仔箱論壇% I: D. s! h0 l5 C& o, h
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調味料﹕
水３/８杯2 U4 T% u1 c) M6 X, d7 x; {
老抽１湯匙
o急汁１１/２湯匙公仔箱論壇' }( W! O# y1 f. b
甜豉油４湯匙
片糖１/２片公仔箱論壇( j) G9 L! e& S. g* u4 _5 A

做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味5.39.217.76. ~4 d4 s. D$ n  N& Y
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。2 o$ M$ N" i- R; ~
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檸汁釀雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L# `( t; @$ y9 l

材料：
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雞翼２０隻5.39.217.762 m6 f% c% ^7 H
西芹半條tvb now,tvbnow,bttvb& _+ [( D, o( Y) V( @8 Q$ M' B' M
甘荀半條tvb now,tvbnow,bttvb  Y9 Z1 m, ?9 M) y' Q, R
青瓜半條
檸檬汁１湯匙公仔箱論壇( F  p5 t5 u' q$ ~( q2 O
蜜糖１湯匙! l8 J; c' p/ z: _
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做法：5.39.217.761 x5 u$ Y) q# c9 t$ _
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入5.39.217.76% W/ w7 k4 `: c  j1 o
雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
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三杯雞翼$ `# [1 p$ N4 y* A) a. R  d
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材料：公仔箱論壇( X7 F) U; ~. I0 m
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。 / }* F: ~8 b3 A/ M2 ]4 X1 d" n5 c

浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s7 Y2 f' |6 U! z( n( S" B5 I

做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。, D3 j, a! S% f& G, r! v( a
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大蒜雞翅　(感冒用食譜) tvb now,tvbnow,bttvb+ U5 F. N+ p2 ?0 K8 T
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材料：
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三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v" q% Y" G" g. c( n- q% L

調味料：鹽
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作法：枭
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。 5.39.217.76! i) \- V7 @2 t6 |9 ]8 @
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。 5.39.217.76, m6 l. p7 `& u# [
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，公仔箱論壇4 @1 d7 n' G" `& R
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
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功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @0 C! e$ c" ?; O5 [7 L' w

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仙草雞翅膀5.39.217.768 ^5 C" t0 c/ _, B+ M

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材料：7 w3 f# B: {6 F7 j
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仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支 5.39.217.76: Z. D7 _. [% g5 N& T

醃料：公仔箱論壇5 T( f* I7 d+ k0 S

鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙

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做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 7 v) ?  w# U# x0 |
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。

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備註： tvb now,tvbnow,bttvb1 r0 @6 r: q: ]' ^# U/ H" i
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
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冬菇雞翅
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。tvb now,tvbnow,bttvb. L$ Q. H6 B! o) P, V

主料：

雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。5.39.217.76* B. b- G; J% @

輔料：

紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。0 W9 |! y$ i7 D- J: y1 |; ^

做法：

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。

2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。公仔箱論壇# N( w/ X, V' i

3. 蔥切成7厘米長的段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R3 n3 D: \3 E; U4 @. p; k$ w9 ^

4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。' f( L( F; I+ C- h" o
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5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。tvb now,tvbnow,bttvb* G6 S- y- k3 W1 W- P  X5 a6 j
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6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
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扒穿雞翅* z, @' ]# b3 \$ d8 x- M& Z% @4 ]
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香脆嫩滑，清淡可口。
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材料：公仔箱論壇8 p% K  U- {! q2 e
鮮雞翅 6對
熟瘦火腿 25克
鮮筍肉 60克
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調料：
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" ]/ i; ~+ |( v/ U" _3 q
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙5.39.217.761 S- c" l& A9 {0 {5 e
料酒1/2湯匙6 P" U4 n) d) U  \
濕淀粉1/2湯匙
清湯3湯匙
熟豬油1湯匙
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做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。tvb now,tvbnow,bttvb* Q! f) J# C& \$ m: ^3 `5 k8 Q
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。tvb now,tvbnow,bttvb9 N+ A9 z+ T( {7 C. B% \1 ^; H
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），5.39.217.76& L5 c: {  ^) O! W+ P$ W
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。公仔箱論壇) a* o  @/ `. ]# Q- p
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，; ^6 j8 L, w, B/ Q( Q2 S1 R% A8 N
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。

　
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可樂雞翼一tvb now,tvbnow,bttvb( j+ [7 T4 w! K3 m

　

材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o5 F$ r! Q$ O! k" `
雞翼８隻 + T; X1 C, s& Z. o
醬油１/４杯
糖１湯匙
蔥（切段）２條 tvb now,tvbnow,bttvb  J- T1 Y) v. }3 v% {  g+ R
可樂１杯

做法
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。 5.39.217.76( s9 u5 ], K% x0 W9 M( z1 h( S, A
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。 tvb now,tvbnow,bttvb: A% i  H( ^  M. \
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。
　
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可樂雞翼二

　
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材料：5.39.217.761 {* r& d0 S6 o. y9 x- E
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雞翼1斤

可樂汽水1罐（可酌加）5.39.217.76. T4 {! F0 q8 ^& X/ Y% b; j' p

檸檬2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G- T+ O+ E4 r7 _$ }
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薑1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }+ d- u( o3 U- g/ r9 X3 u

蒜頭1粒

調味：' P: t3 j- z1 R0 m
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鹽1茶匙公仔箱論壇  e* L& Z1 P/ I
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老抽1茶匙

做法：
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。0 [0 b) A: C0 E( R

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可樂雞翼三0 f. W/ s' ^8 \- w9 L

　

材料：tvb now,tvbnow,bttvb" k8 h' t5 v; a/ Z
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟5.39.217.76+ ]8 e" M$ h- y' g% z
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)1 F3 `8 z2 _0 D- V6 n% f
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯; ~" K: h! C' B5 D) z
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。* z! M2 i! H' q# }! {- E3 G

　

: C2 G/ O( x8 b& `& g
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　tvb now,tvbnow,bttvb9 ]- y$ _( o  K. `1 Y4 d

可樂雞翼四( E+ L2 y$ @$ x1 H: A

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材料：（4人份）
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8隻雞翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i1 ~1 C  D" g9 n$ p
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1杯可樂

14杯醬油

1大匙糖
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蔥2根切段  }/ I( `  R4 m8 b
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檸檬皮絲少許

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作法：公仔箱論壇3 v* X# H# T7 R2 ~" X
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。  ?$ G; t0 i3 g8 Z
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。/ _$ v6 h( L  A1 O# W' v) j2 g
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。7 X/ Z+ v+ U9 E0 b; C

Tips
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的tvb now,tvbnow,bttvb* h* B! q1 n) e2 a+ a6 A
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S0 y* C; p6 G% L
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
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竹葉雞翼5.39.217.764 W5 q) d: w) v9 Z: @7 N+ |
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材料:5.39.217.76/ |) \) B8 R( e: A& b; j
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雞翼十隻
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西蒜一棵
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竹葉青酒三湯匙
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醃料:

鹽一茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& Y9 w* U# [: @. V6 ?

糖一茶匙
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竹葉青酒一湯匙

檸檬汁一湯匙 . N4 Q: {" k7 x4 q
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公仔箱論壇6 |7 h3 R) j. d7 B0 N& A
做法:% n2 w% k8 s. \6 [# ?( l5 y! s

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) 5.39.217.76' O9 [9 v. G, R; X* @  |: D
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2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X5 W7 K( r* B8 M9 c, p
　

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田園雞翼
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　5.39.217.76( I5 U+ T/ b- x

材料：公仔箱論壇; D4 r; i# {7 I
雞翼 10隻/ Z1 s3 F5 h# ^
番茄 3個
洋蔥 1個公仔箱論壇- M2 K2 B  A; K  U  j/ D$ u4 y
青椒 1個
茄子 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E1 ~% F7 k% ?6 X2 w" X
青瓜 1個
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調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q+ s, f" V; R( m* q
鹽 1又1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b: o( i! ?' q8 m8 L- i2 ?
糖 1茶匙
菜油 2湯匙  [4 s# ]/ ?; E7 S# n
白胡椒 10粒
檸檬汁適量
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 R& u* A! p  X2 p* q
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒, G3 G$ c: m& }; s4 K$ [/ P7 ^; H
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水
3.大火煮至滾，改中火
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p; c- z3 u4 P# D2 K
5.埋芡上碟

作者: winniewong1020 時間: 2008-6-15 01:10 AM

THANKS

作者: ivor.ho 時間: 2008-6-17 10:37 AM

i love chicken wings

作者: monmon01 時間: 2008-6-19 11:20 AM

Thanks....

作者: bearbear903 時間: 2008-6-19 10:08 PM

多謝你無私既奉獻

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)