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標題: 90種雞翼（二） [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-6-15 12:55 AM 標題: 90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）

豆豉雞翼煲

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材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U5 c" d4 }; O
2. 乾蔥 10多粒公仔箱論壇" S; ]" ?5 v; {9 d9 v! l) a
3. 薑 2片 $ k, @3 P  w" s; Q4 ?% \3 K
4. 蔥段 1條
5. 原粒豆豉 3/4湯匙公仔箱論壇' v2 Z% z9 M9 T- P# \3 n

醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v* F& A! ]3 ?
調味料：
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶匙公仔箱論壇1 r# j% M% ?; L% S* `* Y% Q
3. 糖 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R# l8 l( u; Z/ T
4. 生抽 3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m  O5 [1 t6 h* |) z# b/ P, H
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製法:
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。 ! @% Y) J( \: w: E! e- d6 Q
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。 tvb now,tvbnow,bttvb2 T( a# a+ o0 R% o
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。

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洋蔥雞翼

　

材料：雞翼，洋蔥5 R' f9 @9 I  v6 k  x

醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊- }- [4 S+ Z, l2 }4 ^  K
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！% w+ r2 ~* Y6 C

P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮* _% z# [2 O3 x; {' w
再加上o急汁，熟晒之後就食得。
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泰國甜酸雞翼5.39.217.76$ ?) m' o, x% |9 }
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩% l2 H& H% ~4 i
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。
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材料
雞翼1磅公仔箱論壇% P' q+ R$ u# x( [0 K6 R
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙* @( b, |  C, o) s" c
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醃料
生抽1湯匙
生粉1湯匙5.39.217.764 Q+ x& }, e! S
糖少許2 G# @) D9 f7 f  r* {- h. J& [
胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb$ ~# l# J) s7 x. g  {% p
酒1茶匙

做法5.39.217.76' a" R" K) u' W1 ?' j9 G2 `
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 G& z; b- O0 X4 D, j, ~
甜酸醬用水開好備用。公仔箱論壇% A  @2 U  s* r/ |
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
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甜蜜蜜雞翼
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材料:
雞翼約10隻. o0 t! [- x$ X2 m( U9 ]& U8 v  t
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙. J, R! {! o; R: K, ]
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做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)tvb now,tvbnow,bttvb2 K8 k' j+ G' e9 T
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z, I" N. d2 d
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瑞士雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |# K2 ^* ?# V4 `1 ~( q
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材料﹕tvb now,tvbnow,bttvb7 G1 q: S" P' b( T
雞中翼１２兩5.39.217.76+ p$ B+ c( o7 h+ \7 ^% S
蔥段１條
花椒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~  O9 W- E' y4 `. z% G
薑２片
八角１粒
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醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許
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調味料﹕
水３/８杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H1 Y9 _4 ]3 S6 |  K" v
老抽１湯匙
o急汁１１/２湯匙8 `5 [" r/ u6 E2 W' O
甜豉油４湯匙
片糖１/２片
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做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘5.39.217.76  |  T# j/ d* _5 F; i7 v' l
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。% e# i6 P3 \* l8 z- H7 R

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檸汁釀雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N; i* U# D) n0 s9 S! ]
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb( }0 X7 b+ H( z. f# ^- F
2 W( j9 S6 Y9 J9 K
雞翼２０隻
西芹半條
甘荀半條公仔箱論壇; l; `9 [+ T, W9 Q
青瓜半條
檸檬汁１湯匙公仔箱論壇7 e( O  w3 R8 F) N
蜜糖１湯匙5.39.217.76' ~) M' e: v3 t( l3 W) P
　
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `/ i2 ]+ e8 p7 Z2 n  p( [3 h
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。" v1 F) Q: [( Z3 w' v. r% W' c
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入tvb now,tvbnow,bttvb3 f: D, H: m) Y( `2 X
雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。

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三杯雞翼9 k5 o, x( \1 u" B

材料：
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。
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浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。
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做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 tvb now,tvbnow,bttvb3 H" E: ^, |) U/ a" t- M
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。9 a9 }; [' P/ s9 `$ c
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。5.39.217.76" s" j# `2 L9 R# S" X
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。5.39.217.76- ~% d/ p; f' J
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大蒜雞翅　(感冒用食譜)

材料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `  l/ \& A. s" M; T0 q
三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。$ n/ |: T8 S! k9 Y
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調味料：鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f  N) @0 J5 {: c) w9 G1 O
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作法：枭
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。公仔箱論壇2 v" ^9 ?( U- b! j+ Z! S
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，公仔箱論壇' z8 |4 h9 v. F( \3 W5 Z% I
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 5.39.217.761 ~, d. Z6 U2 L7 O9 K6 j
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功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。tvb now,tvbnow,bttvb$ |, K" }. z) B. K( S
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仙草雞翅膀

　
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材料：2 ^& G  F4 X8 G& J1 D

仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支 ( u1 D- d2 j! ?5 X) N5 \5 V
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醃料：
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鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 O, ]+ z6 u+ s0 p
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做法： tvb now,tvbnow,bttvb# B, V; d" p: L  w2 S
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 5.39.217.76* W- r( S9 m( D* t; D9 Y3 |
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
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備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。 tvb now,tvbnow,bttvb7 I- q* f$ d& I3 J( t+ M
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冬菇雞翅

　
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d4 }. X1 ?6 I

主料：
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雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r9 X! W9 o. d3 m+ {  G$ L
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輔料：tvb now,tvbnow,bttvb4 a! J) r/ Y( F$ R" r- O# E0 K# j  D
5.39.217.76; d' \$ b( V3 k& ^: E' `
紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。

做法：

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
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2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。5.39.217.76% L9 w* I/ o, c; U0 F
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3. 蔥切成7厘米長的段。公仔箱論壇  g. |$ I5 B+ B

4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
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5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
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6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
　

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扒穿雞翅
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香脆嫩滑，清淡可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v2 j0 M, K8 i3 ~' n/ v
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材料：
鮮雞翅 6對! J7 u, c3 u  K
熟瘦火腿 25克0 ~& O( [& d+ y: q  C0 M8 X# R/ o2 ^
鮮筍肉 60克
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調料：tvb now,tvbnow,bttvb8 M7 b; i4 ]' }3 ^. T6 \
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙公仔箱論壇6 W* R3 j+ c; g5 N
胡椒粉1茶匙6 l3 i4 W' @# F
味精1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 y9 }! v5 m/ r
料酒1/2湯匙
濕淀粉1/2湯匙
清湯3湯匙
熟豬油1湯匙
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做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P0 y* W4 t; ~
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v8 W: X8 n2 O6 a/ [' d- i- h
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，5.39.217.76+ @/ Y! L% `. I1 s9 O
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。公仔箱論壇0 j2 C/ {% X( x
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。 tvb now,tvbnow,bttvb$ `# ~- b& I: p! U2 s0 a  U; N! F
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可樂雞翼一

　

材料
雞翼８隻公仔箱論壇7 S& |, t. x* L4 W
醬油１/４杯 tvb now,tvbnow,bttvb5 r' U( B6 g3 A7 N/ P# ~
糖１湯匙 5.39.217.763 [2 ^) q3 J9 m1 U4 r
蔥（切段）２條 tvb now,tvbnow,bttvb+ _/ r( h  W. ]* t
可樂１杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S& O4 v3 m; Q/ J  W) q2 K
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做法
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。
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可樂雞翼二9 e. S) n) {& R0 L9 C

　
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材料：

雞翼1斤

可樂汽水1罐（可酌加）  e5 S) v$ `+ D3 N4 Q
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檸檬2片4 u$ p( D2 x- M3 }( x& `- V. K

薑1片公仔箱論壇. @% x( D8 k. ^7 N

蒜頭1粒
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調味：

鹽1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q; `4 B5 S! R8 g) a7 L

老抽1茶匙

做法：5.39.217.76% V: c5 H. `, T# n
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。tvb now,tvbnow,bttvb2 f; r4 S! X! G- {6 y, z
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。! ?5 ^) V1 u2 W7 `6 E

　
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可樂雞翼三5.39.217.76% B' l+ {, H# N" y" k3 H& \9 W

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材料：
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 H; K6 `6 K' C9 n: a, j' E8 O
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花  x: V7 U* G7 ]+ k) _, d0 o6 E
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯tvb now,tvbnow,bttvb* n; [5 X: y1 q- V% }! O
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @( I- ]; z' N" O
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可樂雞翼四
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材料：（4人份）

8隻雞翅tvb now,tvbnow,bttvb5 _% R- R# P) Q+ k/ ]) E0 W. {

1杯可樂公仔箱論壇3 O3 [* i- Q: D/ i1 i6 T) j
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14杯醬油

1大匙糖

蔥2根切段
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檸檬皮絲少許

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作法：
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。: M1 X# n' t+ {; }7 ^
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。5.39.217.76, s& ^0 G2 N: ]9 a" r
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
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Tips
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的公仔箱論壇  ~+ {# E' B6 T* @6 p, N
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }  ?1 X1 g* u
人工甘味劑，遇熱後會變苦。

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竹葉雞翼公仔箱論壇& M; j# S  S; v, d

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材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d/ g9 h2 T; k+ X5 M

雞翼十隻5.39.217.76/ ~5 Z( U& [6 _. ]+ T! _
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西蒜一棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M- C; ], M2 t: i
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竹葉青酒三湯匙 # y! H4 ?# c6 }" }

醃料:

鹽一茶匙
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糖一茶匙
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竹葉青酒一湯匙
公仔箱論壇5 L& a  _' k2 w1 P8 _7 {9 w
檸檬汁一湯匙 ) w& O# ?) `* Y; p7 s! w( Q
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做法:

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) , Q& E: t" Q8 M/ k5 N8 Q, {
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2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
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田園雞翼5.39.217.76  ]3 b- J2 r$ d1 J/ N# @- z

　
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材料：5.39.217.763 U1 O8 P* e1 [2 D1 j* q
雞翼 10隻
番茄 3個
洋蔥 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?  {, L0 j1 n- |6 t, V
青椒 1個5.39.217.760 a& M8 T8 r$ U5 b- y
茄子 1個
青瓜 1個
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調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N  t8 T1 ]4 m9 X
鹽 1又1/2茶匙
糖 1茶匙: F' p7 U) h6 h
菜油 2湯匙
白胡椒 10粒公仔箱論壇! c, M: w5 T2 J. g7 w7 B
檸檬汁適量% K) Y* t2 o. t' [" o, k- x& Z) N! Y
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做法：5.39.217.760 y. ~4 @/ x9 H7 U4 y: C9 p
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水
3.大火煮至滾，改中火4 z6 b; a! D. }) O9 S8 Y- O
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁/ e' ~. p) Q6 c7 {1 }$ _* F
5.埋芡上碟

作者: winniewong1020 時間: 2008-6-15 01:10 AM

THANKS

作者: ivor.ho 時間: 2008-6-17 10:37 AM

i love chicken wings

作者: monmon01 時間: 2008-6-19 11:20 AM

Thanks....

作者: bearbear903 時間: 2008-6-19 10:08 PM

多謝你無私既奉獻

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