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標題: 90種雞翼（二） [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-6-15 12:55 AM 標題: 90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）
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豆豉雞翼煲
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材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克） 1 z8 A$ S$ W7 u$ \# x0 X2 F
2. 乾蔥 10多粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h8 f# D- J% L, L9 g
3. 薑 2片 5.39.217.76' l9 Y* z" d2 z/ u4 V
4. 蔥段 1條 tvb now,tvbnow,bttvb3 y9 O1 L4 l( V, G
5. 原粒豆豉 3/4湯匙 9 f% F# [+ ~" I; J0 p' f  F
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醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量
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調味料：
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶匙
3. 糖 1茶匙公仔箱論壇/ o( t$ L7 J: i/ J. L
4. 生抽 3/4湯匙公仔箱論壇* b( P. _! S, Z7 Z5 }. v
5. 麻油、胡椒粉適量

製法:
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。公仔箱論壇6 K; u8 k/ q: l
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。 5.39.217.766 J# b3 {- I' S0 r) w7 a* B1 T
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。

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洋蔥雞翼
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材料：雞翼，洋蔥tvb now,tvbnow,bttvb! W+ |8 U$ s0 Z
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醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖  ^& T. l" l- M4 M8 z) c* ]
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊tvb now,tvbnow,bttvb" ~$ M) I- |$ H8 G% H- V
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！

P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮8 C2 X+ T9 I8 u; _# a, E
再加上o急汁，熟晒之後就食得。, j2 i6 v" A* B' H6 s( ?
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泰國甜酸雞翼

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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。" O. S# b8 W% l

材料tvb now,tvbnow,bttvb$ Z! s4 e. q6 {' S6 D" f
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙2 Y* }+ H" k$ Y& _3 o% p

醃料公仔箱論壇$ e' o& [( p" r- B0 z5 R2 X
生抽1湯匙
生粉1湯匙
糖少許公仔箱論壇3 ]9 n( X6 g# z' I: @0 n, O
胡椒粉少許' G1 R3 x+ I9 L, C
酒1茶匙
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做法5.39.217.76* K# Z, d3 n: ?4 t& A  t
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。( H$ j5 }  _# a/ o4 L5 g) Q
甜酸醬用水開好備用。公仔箱論壇8 {+ q* h( Y0 |( z4 b
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x) y8 t6 _9 H7 i3 a" A. n
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。) l. s6 l9 w  l' R( y. p' `
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甜蜜蜜雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n& ~- h, o: g- z
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材料:: h" |3 M' k" Q
雞翼約10隻3 Y5 }. K9 ?' G7 x! D# w" K
砂糖約2-3湯匙! N4 u( z# r( |( N% M' a
生抽約4-5湯匙

做法:公仔箱論壇% p9 C$ ^- }% K  \$ x
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.5.39.217.763 L$ x" m/ }0 X9 b2 E
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.
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瑞士雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b3 D1 M2 r# J" A; I
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材料﹕公仔箱論壇1 L' Z5 V8 N2 _& l2 K% i
雞中翼１２兩: B, [0 g' \- ^1 a, O
蔥段１條
花椒少許; T9 M  g4 ?6 h' s+ o' A7 S
薑２片
八角１粒
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醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許

調味料﹕
水３/８杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x9 r! r, D# B% {  m
老抽１湯匙
o急汁１１/２湯匙7 i! n4 \, S" @6 _
甜豉油４湯匙
片糖１/２片公仔箱論壇2 P- c- N; u/ o. }6 X0 T
5.39.217.76+ p5 @5 @  p7 M
做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味5.39.217.76- W' F& f5 t6 ]: w- u/ c7 d
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。

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檸汁釀雞翼tvb now,tvbnow,bttvb! B3 ?7 [- p0 C
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材料：

雞翼２０隻9 f8 @3 q' J' N7 R1 i
西芹半條- s$ r7 }( l& l$ H
甘荀半條
青瓜半條tvb now,tvbnow,bttvb( ?& ^- [- Z2 N
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙
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公仔箱論壇5 i8 L2 v8 Y. K5 i* P& }
做法：, X9 G( L% X6 E) N+ O: S- ^3 D
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。0 M% G" f- j# V& A1 N) U9 V' W$ `
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉9 ?  s' F3 Z7 w7 \% x2 d0 P
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入公仔箱論壇, e; ?  t# i* h% F/ w8 B5 `
雞翼內。/ B8 N2 p1 ~% _6 t, a0 }
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜2 k0 F/ T; t$ L$ ?% g% p
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb  e$ s$ r' E2 n4 Y3 v! _6 P0 X& Y

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三杯雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J: R6 X/ ^2 s8 M% d/ Y( J
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材料： ! d, ]% [8 h: I+ }7 _
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。
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浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。

做法： . H. t( O1 Z% V/ u% H
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。tvb now,tvbnow,bttvb, R+ Q  {' h( ~' _" I
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。公仔箱論壇! b4 O) e) p' {- b! s! N+ H
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
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大蒜雞翅　(感冒用食譜) + v! x; R$ g' L

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材料：

三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。
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調味料：鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~& j5 N8 }/ E' w; z
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作法：枭   d' W2 g0 u3 x2 c6 A. E
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。 % N: w# g/ F# v* f
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。公仔箱論壇& u3 {9 G) v! N8 G& J) q
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，公仔箱論壇/ c1 ~9 z3 [4 t3 s) h3 X" }' [
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。

功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
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仙草雞翅膀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }5 L% A  }) [! R3 z
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u$ {% ?5 q2 K5 i

仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支 ; ]" F. Q7 }3 ^7 u7 l
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醃料：
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鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙 5.39.217.76! J1 |& O2 z  ?$ ]& P' z

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做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 1 a+ Z# V* O, w- G2 O* ~5 ]
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。/ {; Y" ]0 }) g+ N( G
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備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。 1 ], u) @5 ~" r( ~8 ^  k

　
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冬菇雞翅7 @7 X' ]- T! l

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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。
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主料：5.39.217.762 A- I0 J! M  E- K

雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。
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5.39.217.76# k; q& @! q, l2 ~  {
輔料：公仔箱論壇( m# {" {. G9 E  C& s

紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。
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做法：
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1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
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2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。

3. 蔥切成7厘米長的段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C- ~& B6 x" i
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
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5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B* q3 H" d: v0 v2 v5 `
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6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。公仔箱論壇" O/ q, ?+ A* s  {! v
　

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扒穿雞翅tvb now,tvbnow,bttvb; T( r' C* l# l& p. W8 m3 [7 W

　
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香脆嫩滑，清淡可口。
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb, j" b! V- `3 l$ s( Y0 @5 W
鮮雞翅 6對( q$ t2 Z7 N4 b6 A
熟瘦火腿 25克5.39.217.76! E8 i; [" s% S; e. o# Y/ s8 _4 u  g9 P
鮮筍肉 60克
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調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u" u" K: S& W- o' V
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a- k8 K( X/ I; ~% s1 E
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 y' b1 X6 z7 @1 b2 E0 J
料酒1/2湯匙公仔箱論壇3 e; I. L) ^6 F$ [( `0 |
濕淀粉1/2湯匙
清湯3湯匙5.39.217.768 l% S2 _* l6 ]" U% X* }8 _, }  A
熟豬油1湯匙) S. z2 K/ H( A" g% X

做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。tvb now,tvbnow,bttvb/ W% u2 D( N9 X* E, I) M
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `! f- t8 I1 I- C
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z! \3 S& T* u4 n4 x, [  c
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。

　

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可樂雞翼一

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材料公仔箱論壇' o8 X+ W* _9 e7 _; O5 E- Q
雞翼８隻
醬油１/４杯
糖１湯匙
蔥（切段）２條公仔箱論壇2 f7 H& G: ?! H
可樂１杯

做法  t3 l3 G6 t6 E* \' u
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。 5.39.217.76: k8 k8 j* [' p$ N
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可樂雞翼二
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材料：; ]! v: u* v8 d" E

雞翼1斤/ ]: b: v, t4 K

可樂汽水1罐（可酌加）
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檸檬2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J, H1 q0 U7 [; }

薑1片tvb now,tvbnow,bttvb2 V% n: l) M, T. W

蒜頭1粒+ X9 T5 c% P8 z2 J. U: A7 w
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調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |1 {0 @  t( m" y9 {! d
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鹽1茶匙公仔箱論壇. E/ H9 v* {0 k* g% l$ y
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老抽1茶匙
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做法：
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。5 W: N3 j2 B% L2 F
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。* w1 L4 ?! r3 M( i! g8 b
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可樂雞翼三

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材料：tvb now,tvbnow,bttvb# W1 O6 g" @/ g: v0 Z
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許公仔箱論壇- ?% b, g% ~6 I) o; Z
做法：公仔箱論壇% x0 B8 @( d% b( R5 ~- J! j
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟7 l" K0 c& ?) u0 F
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花' U' B3 j5 f2 u
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯5.39.217.762 V  i' Z1 F5 v
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。

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5.39.217.76) [6 F8 z" Q5 Q( f) I9 Y& U
可樂雞翼四4 v' w8 B! d: K4 V* ]$ f

　
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材料：（4人份）% y3 ]* G& R# J. z
5.39.217.76% x) L/ u7 y5 m/ N6 K/ b+ A. j. j# G
8隻雞翅

1杯可樂( n# \6 K6 S4 b# M" m- L$ v" y2 q

14杯醬油

1大匙糖公仔箱論壇7 |/ F$ |7 n0 T% z
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蔥2根切段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h6 [& L( W; N( S4 G

檸檬皮絲少許
公仔箱論壇3 j+ ]! i  \* ?' R* S

作法：
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。5.39.217.76+ m$ m4 r3 B1 W: r- L  ^
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。. r6 |9 I4 {" _  z/ s
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Tips
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的tvb now,tvbnow,bttvb* E* A9 w: G$ q; M# |. b3 g
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。tvb now,tvbnow,bttvb# b8 @! Y; o; o, V' h. y
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公仔箱論壇6 d$ }2 @1 g+ h+ m/ c  ^4 e  ?- n
竹葉雞翼+ z9 s* B* x( J2 P* ^3 Q& T1 m( l
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　公仔箱論壇0 @# y; ]% s. q2 p6 l% x& W

材料:
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雞翼十隻tvb now,tvbnow,bttvb1 F% ?% C0 k  K3 Q6 p

西蒜一棵

竹葉青酒三湯匙
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醃料:

鹽一茶匙
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糖一茶匙5.39.217.76" K: j: P' a3 R7 l) \+ [

竹葉青酒一湯匙5.39.217.76) n5 f+ G/ v( k% N/ k

檸檬汁一湯匙

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做法:
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l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) 5.39.217.76. W8 x! l5 v- j( z

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
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田園雞翼
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材料：
雞翼 10隻
番茄 3個
洋蔥 1個
青椒 1個5.39.217.769 A, R! n. s( q0 f) n/ R4 ?! }
茄子 1個tvb now,tvbnow,bttvb4 ?0 a  U  F# U9 h. T9 A
青瓜 1個" Y4 ^0 Q2 C, g% e1 D
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調味料：6 m9 u/ E/ |# w. U
鹽 1又1/2茶匙5.39.217.76. F, e, b; ]& R
糖 1茶匙公仔箱論壇2 S1 T7 {6 r7 V
菜油 2湯匙
白胡椒 10粒
檸檬汁適量公仔箱論壇. A, z; h2 x! g# U7 _. b' x! L

做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒2 h6 B' a  D9 Z  Q$ h0 Q; \
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水公仔箱論壇4 K, z) T; \* U6 z1 H
3.大火煮至滾，改中火公仔箱論壇3 E; Z, n1 m4 @4 o% W! F
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁
5.埋芡上碟

作者: winniewong1020 時間: 2008-6-15 01:10 AM

THANKS

作者: ivor.ho 時間: 2008-6-17 10:37 AM

i love chicken wings

作者: monmon01 時間: 2008-6-19 11:20 AM

Thanks....

作者: bearbear903 時間: 2008-6-19 10:08 PM

多謝你無私既奉獻

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