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標題: 90種雞翼（二） [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-6-15 12:55 AM 標題: 90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G7 {' o9 n$ N) E. v
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豆豉雞翼煲公仔箱論壇$ T1 K; ~: k- C9 h1 S1 ]
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材料, r+ e2 G1 }, V+ D0 I# @$ ~
1. 雞翼 10-12兩（ 450克） 5.39.217.76- h( x8 ]/ N) U+ F
2. 乾蔥 10多粒
3. 薑 2片
4. 蔥段 1條
5. 原粒豆豉 3/4湯匙

醃料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B: {: @# W8 b/ c; L( m& a
1. 薑汁 1/2茶匙 - G1 S2 _" ^5 P3 v! f
2. 酒 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f$ z; [8 {# I! l
3. 生抽 1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量 & S% l) W) ^5 S: Z% F1 `# N
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調味料： : M% }$ U; r+ |
1. 水 1/2杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y4 N  K6 a( b; \
2. 鹽 1/8茶匙
3. 糖 1茶匙 & u" C) a! o8 P- |
4. 生抽 3/4湯匙 & L- h, H# p' d5 ~- X9 K
5. 麻油、胡椒粉適量
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製法: 5.39.217.76- }$ r' c7 I: ]- X8 d" S$ M
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。 . W  P- V" O% n
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 1 L! D7 X4 G/ _* G; e. A- L

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洋蔥雞翼: b2 @+ ?3 M. J  e5 b* m5 D1 l
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材料：雞翼，洋蔥
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醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖5.39.217.769 V, ]& t5 Q) B9 m/ F
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊tvb now,tvbnow,bttvb7 m1 I6 j  u8 g2 d- D$ x
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！

P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮3 J6 h% ]1 z1 V, o6 w* `. L0 K
再加上o急汁，熟晒之後就食得。
　
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泰國甜酸雞翼) W, \5 g) _$ X7 }) F# s

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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v- _6 F8 @$ c6 y
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。

材料5.39.217.76  P% T7 L' F1 o8 h7 @3 O) r
雞翼1磅tvb now,tvbnow,bttvb1 M; N6 p( z. y7 Y1 U  n$ @
泰國甜酸醬3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, u* d& G- p6 ?7 I4 m. E' ]0 z
水2湯匙$ k2 g9 _4 e7 o5 B' y

醃料
生抽1湯匙
生粉1湯匙/ C( W# I+ l+ n7 m  r4 e
糖少許
胡椒粉少許
酒1茶匙

做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。tvb now,tvbnow,bttvb' s+ C' r! Z$ I+ U- G& p1 P: z
　
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甜蜜蜜雞翼
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材料:公仔箱論壇) j( g$ r: F* A1 s8 H
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙

做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.
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瑞士雞翼公仔箱論壇8 Z  g9 x  b7 T/ ~3 W. Q
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材料﹕
雞中翼１２兩$ t5 ]2 D5 q  d& I/ Q/ z
蔥段１條公仔箱論壇6 s" G8 v& F! H' h6 M
花椒少許tvb now,tvbnow,bttvb3 U4 t6 R  X# g: E3 `# |0 X
薑２片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c& Q2 Q; o! B( k9 B
八角１粒公仔箱論壇+ r) I* |( @3 Y3 F2 R7 x
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醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許
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調味料﹕
水３/８杯tvb now,tvbnow,bttvb5 P) |) ]' J5 W7 j+ Z8 ^1 h; Z
老抽１湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' {; f: z* G( L; @2 i/ I
o急汁１１/２湯匙
甜豉油４湯匙' l5 T7 m5 O" \1 v; m( s( Z9 ~" y
片糖１/２片

做法﹕' O1 ^$ S% T' V
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味tvb now,tvbnow,bttvb/ ~( p2 k( X/ \; G
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
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檸汁釀雞翼tvb now,tvbnow,bttvb) I  s& ?+ b8 R

材料：

雞翼２０隻公仔箱論壇" I. C: W6 t3 `2 m+ N
西芹半條
甘荀半條5.39.217.76# n  S3 R8 F0 t6 t. v. B7 |
青瓜半條
檸檬汁１湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O" u" ]# d* h2 Q5 `
蜜糖１湯匙
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做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。tvb now,tvbnow,bttvb0 d3 j0 v4 o% H* u  l, X5 p
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉
略醃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w3 K* r* c6 g; L/ R* f( Z
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入! X& E6 t8 y! i, L' b( c4 p# ]
雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜5.39.217.767 `5 ~- F- h$ k9 q; Z& Y: K# C3 p
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 s9 ]2 C; \  ]* h: N

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三杯雞翼公仔箱論壇& e1 S% |( w8 a: E

材料： tvb now,tvbnow,bttvb$ S4 b6 a! T! ]# D- c) R! x) H% Z
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。
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浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。

做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 tvb now,tvbnow,bttvb# Y8 G% O4 B* {$ [8 \- x3 d$ D* F$ w
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。公仔箱論壇) \- @( p2 t5 [, x. D% |
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。6 P: q' \' |" N5 @, ~
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。5.39.217.76/ g) n+ n. H+ f; P
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大蒜雞翅　(感冒用食譜)
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb2 n8 o1 d7 U9 [* q; ?

三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。5.39.217.76/ C6 f% C; \& c& W! P# }
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調味料：鹽
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作法：枭 2 ~  |+ @# X/ o' J3 |% I( e0 V# ]
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。 3 }8 C0 J/ e* q# |) I5 z
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。公仔箱論壇+ O7 C1 r6 o9 E' P5 M5 k2 Z
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，+ {* G7 n6 X9 r0 z; H1 q
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 tvb now,tvbnow,bttvb' R* D& s# K, I$ J+ o, {

功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。tvb now,tvbnow,bttvb. s0 j! N) L, g

　

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仙草雞翅膀
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材料：' L; v3 z8 |5 t* W- f7 S

仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支
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醃料：: T' L7 o6 V4 j( G

鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙 5.39.217.76' q8 x+ H3 h& N* q% Q/ o

做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。

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備註： tvb now,tvbnow,bttvb& e% J4 [2 |5 l+ Y9 p. r. L2 }
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
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冬菇雞翅
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。
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主料：

雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。

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輔料：
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紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。$ U8 R' ]1 s7 s7 a7 I+ d. }

做法：

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。公仔箱論壇8 Q7 |5 O; N5 `9 `: A
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2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
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3. 蔥切成7厘米長的段。
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
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5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t/ E, c$ A  m! O( M9 C0 h

6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K/ E1 {1 O, O4 h+ ~. X7 c
　

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扒穿雞翅4 t5 g  X$ c0 I2 U$ ?

　

香脆嫩滑，清淡可口。 ( w" k/ ~2 v# C; k5 c

材料：
鮮雞翅 6對' S/ B" T! p2 F0 C, p0 t7 C  a
熟瘦火腿 25克: h7 i: l6 V! Y: A! R
鮮筍肉 60克

調料：( J5 I5 R# Z% T9 m  C$ w
精鹽3茶匙3 L% S( z0 L3 F
香油1.5茶匙# E0 b6 M6 Q$ j
胡椒粉1茶匙0 b' m& T2 B: e+ ?1 m
味精1茶匙公仔箱論壇9 H  a- E5 a' O
料酒1/2湯匙! q( |& T! W$ v$ F- u
濕淀粉1/2湯匙
清湯3湯匙
熟豬油1湯匙

做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。6 b$ J: h# h7 u* w0 E4 }
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，7 A* C9 f' D1 z5 X3 p8 H  b0 j8 a) s. K
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），  k, O1 s3 u: G( C0 T9 `) X8 H2 z
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。1 z  R7 b% ?( Y/ N* _6 j
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。公仔箱論壇0 Z/ `9 L2 |/ n2 c

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可樂雞翼一

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材料5.39.217.769 Z& Q& o# \6 V4 z) A
雞翼８隻
醬油１/４杯 tvb now,tvbnow,bttvb7 u4 \. C0 \% n
糖１湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J) F( z) ~, V$ ~% h: J+ K/ }) J: P
蔥（切段）２條
可樂１杯5.39.217.760 `8 E  x8 l9 `
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做法
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。公仔箱論壇: Z8 Z1 b& B  L3 `3 w6 b" I
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。 5.39.217.766 a) s$ w6 V3 d+ ~3 K) N; e
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可樂雞翼二
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　5.39.217.76; ^9 i6 Y1 {  B' o

材料：
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雞翼1斤

可樂汽水1罐（可酌加）

檸檬2片公仔箱論壇; V' F1 h0 h; W

薑1片tvb now,tvbnow,bttvb9 k8 Z! X8 d, y

蒜頭1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i# d0 F8 p; }, ?

調味：

鹽1茶匙
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老抽1茶匙
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做法：
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。5.39.217.76$ N' {% x/ J0 g1 g
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {5 D5 X! r3 S3 c6 x/ k  O  |( S1 ~

　
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可樂雞翼三公仔箱論壇( ]. Y& a+ S9 ^) y, m. M
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材料：
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)公仔箱論壇3 y+ G+ g3 w. f/ N( D
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
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可樂雞翼四- V0 E9 _( D' }6 m
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材料：（4人份）5.39.217.76. Y0 {8 F. D2 J( }$ X0 [9 @8 @

8隻雞翅

1杯可樂# a/ E# E5 S$ w7 _7 f1 Y
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14杯醬油tvb now,tvbnow,bttvb% O1 G) T8 T1 l7 C2 i* e  R% y" Q& Z
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1大匙糖5.39.217.76; M3 l; p# p$ j* U
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蔥2根切段5.39.217.76# d! ?5 o0 m" z) Q. U3 P7 \

檸檬皮絲少許
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作法：公仔箱論壇. N, m9 a. l( Y; O: i! @
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。5.39.217.76: q8 ]4 p; T5 e
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。. _- {$ j0 O8 m8 k6 \( d9 \

Tips
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。5.39.217.76! c$ e4 c+ M; \8 Q
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含$ {& M- w- D' x* W! S* X" B
人工甘味劑，遇熱後會變苦。5.39.217.766 \- W) }6 W) d4 q" ]) x

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公仔箱論壇8 Y) R4 n! V$ C5 K
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竹葉雞翼6 Z0 D; S8 Z4 E  ]8 f/ c* n( @6 o

　公仔箱論壇5 c! A$ R5 s5 a( ?) g2 v! `/ S
: b- Y; S& t. H7 _. I" K1 w2 v
材料:8 `- |( O6 U' z9 z9 H1 j' h* f

雞翼十隻# s: f) R/ s4 x- M& O
5.39.217.76* {# B5 t) s2 V, [: L7 j! H% y" Q
西蒜一棵
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竹葉青酒三湯匙

  _& f' c. @  g
醃料:5.39.217.76& i5 m* A% d  a& a
公仔箱論壇, a3 O& P9 P5 x
鹽一茶匙
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糖一茶匙, V4 M# r  d* \9 [( b
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竹葉青酒一湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 M6 ?; r- T! a7 J
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檸檬汁一湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `* E  p; U) D3 M

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做法:$ o4 m+ Q+ Y( E& K% P: k" p; R
公仔箱論壇( @6 J" L7 u: X5 X! y
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
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2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 公仔箱論壇3 O9 l4 Y4 x# b& R6 T
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕tvb now,tvbnow,bttvb5 l. @  Y0 v# R# m( p2 @- E
　

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田園雞翼

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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f) t: e) I* R9 d6 ^& B2 O0 B
材料：
雞翼 10隻
番茄 3個
洋蔥 1個$ [+ Z7 G! x, X7 M: f& S, W& w' V
青椒 1個: T$ c- E3 ^. ], o. a$ ~& B
茄子 1個tvb now,tvbnow,bttvb6 K+ S; R+ e" ?( p7 I/ ?
青瓜 1個

調味料：
鹽 1又1/2茶匙
糖 1茶匙
菜油 2湯匙
白胡椒 10粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q& d. y: J" i9 Q/ s
檸檬汁適量

做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒8 ~' [# H8 f$ A1 u4 ~: m# U4 a* W; y
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E" a; B$ P* l( O2 i
3.大火煮至滾，改中火公仔箱論壇% N3 [; A6 E2 W
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁
5.埋芡上碟

作者: winniewong1020 時間: 2008-6-15 01:10 AM

THANKS

作者: ivor.ho 時間: 2008-6-17 10:37 AM

i love chicken wings

作者: monmon01 時間: 2008-6-19 11:20 AM

Thanks....

作者: bearbear903 時間: 2008-6-19 10:08 PM

多謝你無私既奉獻

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