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標題: 90種雞翼（二） [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-6-15 12:55 AM 標題: 90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）5.39.217.76" g1 ~5 I1 m( ^' L1 E! I5 z

豆豉雞翼煲
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5.39.217.76$ @. h! u" \7 d, {, m' d0 ~- E
材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^) f" U8 G+ z/ ^4 c
2. 乾蔥 10多粒
3. 薑 2片 & d# ~9 g- R1 i6 h& p/ s
4. 蔥段 1條公仔箱論壇0 {/ }  U+ f5 T
5. 原粒豆豉 3/4湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b1 E& K& a% q  V  n- f% [
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醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙 $ x, f/ i8 K4 h! t0 w9 F
3. 生抽 1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e( J  n6 ~. a  [7 t& u! o$ [

調味料：
1. 水 1/2杯 tvb now,tvbnow,bttvb* L$ D0 B, e2 ]% M
2. 鹽 1/8茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 b. y( G; U  ^8 ]
3. 糖 1茶匙
4. 生抽 3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量
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製法:
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y# {6 x& W4 i& Z* Z6 W7 v' t
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洋蔥雞翼* b. u* q' B$ M) ~; |7 q- a& i' L
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材料：雞翼，洋蔥
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醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖6 T  s& f3 U, L# d1 d8 [
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！

P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
再加上o急汁，熟晒之後就食得。公仔箱論壇0 y! c  f$ P) a( N' K
　
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泰國甜酸雞翼公仔箱論壇% }0 M. q9 Q! N
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。
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材料
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙
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醃料5.39.217.76, O- {+ i' P* b9 s: h) T
生抽1湯匙
生粉1湯匙
糖少許
胡椒粉少許
酒1茶匙

做法tvb now,tvbnow,bttvb  W0 f( I8 r( v0 B9 ~
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。4 W8 Q; S- t3 x" A
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。/ k) A. K9 g$ S' F( v
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。# I8 q5 g' f; B# J6 {
　

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甜蜜蜜雞翼
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材料:
雞翼約10隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J" b8 s6 Y( S% K3 T
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M/ R# j! I  x1 h. q( y

做法:tvb now,tvbnow,bttvb' o* x" @$ c* n' T" u
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.5.39.217.76; l" @, i# @$ `3 O8 l

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瑞士雞翼! w3 d2 L/ m2 x2 x
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材料﹕
雞中翼１２兩
蔥段１條5.39.217.766 `4 i& ]* M4 n3 n+ \
花椒少許; r% k9 q; Y5 g+ U5 O
薑２片
八角１粒5.39.217.761 [" A0 I7 L; I2 g4 d
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醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許

調味料﹕公仔箱論壇1 ?% j5 g4 P6 b! a2 W$ Y' [
水３/８杯5.39.217.76* d- I/ J  A4 `1 `
老抽１湯匙
o急汁１１/２湯匙. s1 h1 p+ H# b) b3 U
甜豉油４湯匙5 M% ]6 X2 g4 v/ g6 {! A$ F
片糖１/２片公仔箱論壇: o5 I, ]5 K+ V, l1 j9 d

做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘5.39.217.76. v; [! Y% h6 U# e* M
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味5.39.217.76+ F1 {3 Z' w0 ^- I
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
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檸汁釀雞翼
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材料：

雞翼２０隻tvb now,tvbnow,bttvb: v0 D4 ]0 c3 r0 q' C
西芹半條tvb now,tvbnow,bttvb" Z% G7 p8 b3 L# t  X7 O5 ^
甘荀半條
青瓜半條6 N: g+ [+ E: g# s0 w. ^
檸檬汁１湯匙  B. n0 C* B3 q2 g% @, a
蜜糖１湯匙
　

做法：6 {' x4 {, B! f8 {8 k* Z
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉
略醃。4 B: S! N( b3 Y- J! R! D
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入5.39.217.761 q7 c6 O9 D$ w  z  H+ Q  ~9 K
雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B8 r# D/ \0 Z8 p
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
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三杯雞翼
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材料：公仔箱論壇2 n4 Q  i3 l  p, x2 w! N; E3 X+ B& E
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。
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浸汁： - X4 o8 H0 [. S, S! v- `
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。

做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。tvb now,tvbnow,bttvb: }( M. C0 p6 R' N) Z+ A3 c: A" u
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。5.39.217.769 |$ ]: E  b8 k; H) A% Q
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。5.39.217.769 V. o6 v0 F. }! c' H

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大蒜雞翅　(感冒用食譜) 0 P3 d% s/ R* I2 H. j, I
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材料：
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三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。9 |' o. k# g% D: d3 E6 j. N

調味料：鹽: f: r" E4 d) ^( j$ q+ d

作法：枭
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _. H& L- K4 f* C& c
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。公仔箱論壇7 ^  I5 F; [& Z* G) S' s& w7 h
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功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
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仙草雞翅膀
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 w5 z& E7 n. `7 ^" B! Q, ^5 r

仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支

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醃料：! j8 |2 j; z) _7 X

鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙
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做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 * _; a8 I' n- {  Q& B6 j8 q
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。

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備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。

　
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冬菇雞翅

　
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。

主料：
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雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。% a, d  h( J9 y, `; m- F$ y

輔料：

紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j0 V/ s6 O$ S2 @
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1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。tvb now,tvbnow,bttvb' _* T. [$ @; P9 O) r2 G
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2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。

3. 蔥切成7厘米長的段。
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。. Q$ a. P7 V: l) z7 B1 I* [

5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。公仔箱論壇/ @  {; V# H1 j$ t7 V, `( c5 e
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6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。 5.39.217.760 ?' @4 d. R* z: p: n2 z* O
　
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扒穿雞翅, l$ E8 c& V: ?5 L/ W# @
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香脆嫩滑，清淡可口。 * ?* V' l, d! _9 u+ G

材料：公仔箱論壇8 E' \: }+ v: R9 h# }1 n' B& |
鮮雞翅 6對
熟瘦火腿 25克
鮮筍肉 60克
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調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i6 k, ?1 g0 g3 X
精鹽3茶匙; p6 _% [9 }  v/ A4 R% [5 n
香油1.5茶匙9 N! K; M1 l4 P. O' E
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙公仔箱論壇/ x8 _; ~1 d- h; ^
料酒1/2湯匙
濕淀粉1/2湯匙公仔箱論壇! \. v* ?) `, Z5 {* d8 E& U
清湯3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 W- F. e2 x0 _, _; T
熟豬油1湯匙公仔箱論壇% g/ t+ L9 p* E8 @( r
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做法：5.39.217.762 ^: L6 J6 X# \/ @7 ?1 H; o: T
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。公仔箱論壇7 P9 t, K: K5 i9 s
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），5.39.217.765 R5 L0 c4 D' U
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
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可樂雞翼一tvb now,tvbnow,bttvb7 o0 F& ~* C- N" ?. W

　

材料tvb now,tvbnow,bttvb2 Y: C; v9 u5 U9 K0 ^
雞翼８隻
醬油１/４杯
糖１湯匙 5.39.217.76, y+ A) D! Y" S' e. ?$ I" i5 A
蔥（切段）２條
可樂１杯% d8 Z5 u2 b: {

做法
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y0 j% l% w- b$ R1 [3 Q
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可樂雞翼二公仔箱論壇1 X9 n! n: s% ^' q) C6 |

　

材料：公仔箱論壇9 F! s& }  H3 M

雞翼1斤公仔箱論壇& w6 L7 E: V* R% b1 M, z" \( b

可樂汽水1罐（可酌加）

檸檬2片公仔箱論壇8 }; V  O0 m4 m% R$ N( z: w
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薑1片1 O% b+ q. q: S4 s! M3 f" J  h4 j1 }, ?
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蒜頭1粒

調味：5.39.217.76% }6 D" N3 B9 {( r5 J  N2 r, l0 `

鹽1茶匙
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老抽1茶匙5.39.217.76: I6 l' v/ g- \. k2 J# q
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做法：
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。1 r: i- p, {) z+ ^- p

　

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可樂雞翼三
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材料：
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：6 n* g: a/ i- T7 A0 {9 ?) W
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟" ]7 Z& H# y1 F+ n4 {# V9 p1 C
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。; O1 c' V: e0 F( D" }( d& Q+ ^
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可樂雞翼四
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材料：（4人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K8 d" s8 D! S0 O- x

8隻雞翅5.39.217.761 [7 c9 F0 s; o% a* P
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1杯可樂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S' M1 G+ K6 z

14杯醬油

1大匙糖
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蔥2根切段  ?! A9 ]8 S5 f9 ^  H5 x

檸檬皮絲少許0 j- }1 R  y3 U; C2 `, `

作法：
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。5.39.217.768 U8 J) V) Y0 \4 ^
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。公仔箱論壇# e8 i0 a9 I5 t/ Q' ~! z' F
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。

Tips8 @/ t9 s. S* M- I& W
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。5 a2 B1 a& {' H! t% `7 h; I
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。tvb now,tvbnow,bttvb( ?! Y! m6 z; M$ G
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竹葉雞翼

　

材料:

雞翼十隻公仔箱論壇( I1 M% b! v+ w

西蒜一棵
公仔箱論壇! a6 b' |/ X# C+ R) m9 t
竹葉青酒三湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb) U5 [2 v1 F8 f- D" w
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醃料:

鹽一茶匙
+ @6 U) X; T& S9 h+ E5 Q' Z1 q# Z6 |  M
糖一茶匙
5.39.217.766 o: r: z0 e2 T( c+ N& M
竹葉青酒一湯匙公仔箱論壇/ Z& @6 v/ `# G( Z0 p- V

檸檬汁一湯匙 5 W6 ]& v3 h* q- e8 s, T: m" u! f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w, m5 L6 P" G4 m8 j* I
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做法:公仔箱論壇! p! P$ V1 H% O, o7 R
- B! g6 o7 r' V2 F
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) + x7 N; \/ H) h! j9 A2 e

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 4 ~1 O& K8 L) N. {1 N% U
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
　

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田園雞翼( b1 C' i3 W0 O6 L
5.39.217.76, G! H4 f: h& B& ]
　
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材料：
雞翼 10隻5 x5 Q: `/ a8 [- _. ^1 @
番茄 3個
洋蔥 1個
青椒 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D0 p9 k% c5 m: L, c9 h- G
茄子 1個
青瓜 1個- W4 T7 [' E+ y& p8 U- x" ^

調味料：
鹽 1又1/2茶匙
糖 1茶匙公仔箱論壇/ O+ O* ]3 `/ Q+ I2 T8 b
菜油 2湯匙
白胡椒 10粒5.39.217.767 a+ E$ b# U5 n4 v# o. ^
檸檬汁適量5.39.217.761 l" `% f( H. i2 _3 W. \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O2 @# a7 p; m* |
做法：5.39.217.764 @+ b! C% S7 k( @5 D
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒9 T9 l, }4 f8 E" X' p" c+ ~7 B
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水; q( Y" d9 T: \0 J: F
3.大火煮至滾，改中火TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A- x+ [) c/ r/ \- @( E# ^
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]9 I* e( f' L( [
5.埋芡上碟

作者: winniewong1020 時間: 2008-6-15 01:10 AM

THANKS

作者: ivor.ho 時間: 2008-6-17 10:37 AM

i love chicken wings

作者: monmon01 時間: 2008-6-19 11:20 AM

Thanks....

作者: bearbear903 時間: 2008-6-19 10:08 PM

多謝你無私既奉獻

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