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標題: [美食介紹] 我的东北美食之行 [打印本頁]

作者: heng@76    時間: 2008-6-14 05:29 PM     標題: 我的东北美食之行

最近混迹于黑吉两省,特地为坛内的好吃精们搜集了些东北美味,等拿到硬盘充电器后给同志们呈现一哈.公仔箱論壇0 L# s3 H" L9 ?3 x
今天先说杀猪菜.(很杀谗的一个词)
1 j" {) E# V; \公仔箱論壇杀猪菜,听到这个词就联想到肥的流油的大块肉,肥肠猪血类的冒着热气的下水...公仔箱論壇" w$ S- v) M# N3 |; R0 r# _3 p% c
东北的杀猪菜的来由:
9 L4 i$ {$ v# I/ I1 ]. y3 p5.39.217.76过年了,村里一户人家杀了头猪,这后腰腿的都是好东西,剩下的肥肉下水怎么吃?这就有了杀猪菜 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f6 _: z! }. A' i( s% X8 Z+ t, i
杀猪菜最经典的菜式是:

( h) E( e. a5 ^* K# c* @  Ktvb now,tvbnow,bttvb汆白肉(酸菜炖五花肉),大块的肥瘦相间的白肉蘸着酱油吃公仔箱論壇0 J& ]# r! ]8 F9 @
血肠,把猪血灌到肠子里,有点像我们做香肠的做法,只是它灌的是猪血,非常嫩,很难用筷子夹起来,但是却是熟的,放入嘴里入口即化。

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4 U# P) e2 G2 h  }: E4 r4 c/ rtvb now,tvbnow,bttvb东北杀猪菜(ZT)tvb now,tvbnow,bttvb( z+ `  N4 m* q* l% ^
1,猪血。猪血要用温水化开,然后加入调料,象蒸鸡蛋糕那样蒸熟,蒸的时间不能太长,否则会就不鲜嫩了。~aq-l-M@MZ
) q# p2 q/ s  }, w, x2,酸菜白肉血肠。这个菜很著名了,陆小凤去关东也吃这个的。肉是新鲜的,切成薄片;血肠是新灌的,切段。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s; a9 n& b4 z/ y
与酸菜一起炖,当然还有要放粉条(不是粉丝)。吃的时候,肉片要沾着蒜酱。www.fbcar.com.cni!^|Zb+U3V c;B
( D9 s# n4 v3 U. fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3,猪内脏做的菜。比如,红烧大肠、炒肝尖、凉拌猪肺子等等。精品

2 C8 c8 y, D3 i0 X公仔箱論壇4,炒酸菜。酸菜切细丝,臀尖肉切丝,炒的时候用酱油。出锅时候酸菜呈酱油色,味道很好。F+}&P*aK$ s" @2 p! i& ^2 t8 g
5,炖骨头汤。用各种骨头,白菜,粉条等一起炖。
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杀猪菜的肉都是新鲜的,整块的五花肉放在锅中煮熟后,再切成又大又薄肉片。
# G  O4 r  _: `- }公仔箱論壇酸菜是杀猪菜的又一主角,东北人习惯在年节杀猪,家家户户的酸菜也是在入秋时节腌上的,用的都是当地的秋白菜,到了杀猪的时候刚好腌成。

! q: G( d5 {2 v, uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。血肠很讲究,要用绝对新鲜的猪血,加葱花等调味,煮的时间过长,肠衣迸裂,血也会生硬,时间短了又会不熟,所以能做出味道好的杀猪菜是很不容易的。
5 w3 D) B+ R/ ~$ a1 Q5.39.217.76这些都是在在杀猪时同时做的!$ B2 i1 {! o' C* l6 m: k' E
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5 V& L+ s( c# D( E9 @公仔箱論壇今天推荐满族菜.
4 [& L3 ~' [- d; d经哈尔滨的朋友介绍"赵记老铺"是一家典型的满族菜馆,以做偏口鱼和卤肉著称.WO
- Z& l, ]3 w+ \7 P& @9 {% s3 F店主是爱新觉罗 振国,满族的正黄京旗,建川正真,多尔衮第十代曾孙,爱新觉罗氏,他擅长做旗人的家常焖烧菜。
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这里的装修和老北京的茶楼有些相象,旧的掉渣的木桌,重的提不起来的木椅,还有几块老旧的牌匾,更渲染了这里浓浓的怀旧氛围,穿着大红色旗装的服务员,穿梭在昏黄的光影里好象在说着宫里的故事.tvb now,tvbnow,bttvb2 I8 \% I! @/ u: R9 Y
其实来这里并不是单一的为了品尝菜肴,更多的是来感受这里的文化的.墙上挂着店主和国家LD的合影,还有店主年轻时的个照,是镶在镜框里的照片,更容易让人想起我的爷爷太爷爷辈上的人.
1 ?" S* J( I3 s0 J" S7 @2 M& W; O废话少说开始上菜:(PP后上)
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焖烧豆腐皮
* M- A; I' @7 b# g2 I公仔箱論壇焖烧偏口
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w6 t( C: d9 C& E6 I
大拌菜TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E: N9 S; O& f2 H' F" l8 z
家乡鸡tvb now,tvbnow,bttvb8 {. c6 p! P. R6 S# Z  |
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4 u* e5 D2 J6 G) R& z/ x4 B2 V1 w5.39.217.76今天说闻名与哈尔滨的百一大地锅.
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百一村长:小治“三胖子”       9 [1 |3 t* Y" D0 l; v
大  哥  大:13936663626
5.39.217.767 y* Y. y& ~/ v! {, r0 e
地      址  :开发区鸿翔路18号百一胡同 5.39.217.76' t5 B% R8 o4 J+ ]# H' t6 e
百一大地锅 :意为百里挑一的意思,这是一家土得掉渣渣的饭店,从饭店的订餐卡上的内容就可见一斑:
$ m& \* H+ s6 p+ S5.39.217.76“别吵吵,快瞧瞧,又有好事了!百一村长、妇女主任(大白活)丁巴嘟囔要请客,村支书一狠心,一跺脚...整吧!送吧!黑天、白天就折腾吧(24小时营业)。十余款村干部半价菜,供销社特价菜(有认识咱家社员的还能走后门啥地......)”。
' {$ L4 ~, a$ u) W公仔箱論壇这个饭店墙上糊着30年前的《哈尔滨晚报》,门上挂着毛主席像,菜单中推荐的名菜是“会计媳妇炒鸡蛋”。tvb now,tvbnow,bttvb# l: g2 M% ^1 ]. q7 o. O
这里包房不叫包房,叫“村长家”和“支书家”;卫生间不叫卫生间,叫“茅楼”;服务员不叫服务员,叫“社员”,每个社员还都有个土掉楂的小名,什么凤啊,妮啊啥的,你要不喊她们小名,而喊她们“服务员”都不乐意;

9 L; t$ i4 @  Y$ Z2 w! e' j食客不被叫作“先生”、“小姐”,都叫“大舅”、“老婶”、“老舅”什么的;送客还要大喊“吃好了您丁巴来”。
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作者: liu143    時間: 2008-6-28 08:00 PM

有机会一定要去东北吃美食!
作者: ctl_55    時間: 2008-7-7 11:46 AM

thanks




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