標題:
[美食介紹]
带你品尝兰州特色小吃(5P)
[打印本頁]
作者:
heng@76
時間:
2008-6-14 05:25 PM
標題:
带你品尝兰州特色小吃(5P)
羊肉泡馍
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S7 G) G1 g! Q9 y
tvb now,tvbnow,bttvb9 Y# K @: H- q! c3 [8 f
% m+ t' d% G5 N9 u0 I+ C8 I5.39.217.76
) H; ~+ ?6 T" I/ P% \
兰州与西安的羊肉泡馍大不相同。西安是死面(没有发酵的面)饼,而兰州的是当地一种发面饼,它采用一种特殊的发酵工艺,保持了面粉的原始香味,任何佐料不放时都很可口,放进姜黄(一种食用色素)和苦豆(一种有淡淡苦味的草类晾干磨碎使用)就更不得了,如果中间夹上酱肉,浇点肉汤味道更好。做法也不一样,西安泡馍需自己掰碎然后回锅做好,而兰州泡馍只管做好汤给你放好肉,然后塞给你一个大饼,然后你就自便了,你可以盘起腿,或一股脑儿将饼放进汤里,或一口汤一口饼。
, p; Q) s) B& Y3 V( W
9 P. _* R- B8 ~6 D5.39.217.76
热冬果
: D1 q i& f3 X3 G3 T/ g$ b& r
公仔箱論壇8 v0 b* t) `' v4 {
5.39.217.76! I( H, q0 z/ d
+ h8 w; F2 C) i/ ?* J! G1 w
相传1300多年前,唐朝宰相魏征之母因病咳嗽不止,欲求医,又畏药苦。魏征自幼就孝,深其母爱吃梨,便叫仆人把梨汁与研成粉末的草药熬成膏,味甘而醇,魏母服后不久康复。兰州热冬果源于魏母吃梨膏的传说,冬果梨是兰州所产的佳果,辅之以冰糖煮烂,饮汤食梨,甘中加甜,美上加美具有滋阴、润肺、止咳化痰之功效。
; b2 e7 E4 Q& Z公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb' O0 I0 T; u& {$ p1 i1 M
甜醅子
5.39.217.762 ^) L+ d) Q6 Z" Q
o% W. x! S/ x; V% X; xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.764 S5 O- W- f7 r$ _4 P, {7 o
公仔箱論壇 b# S ~" ^ [
5.39.217.764 o% v3 `5 d* n1 ?% F
' c+ R+ t/ I9 w- m! e9 O/ D
清明一过,便是兰州人普遍制作甜醅子的时节,甜醅子是兰州的传统小吃,又名酒醅子。其品种有二,一是莜麦所制,二是青稞所制,青稞是青藏高原独有的原料。两种做法大致相同,制作时把莜麦装入口蚍旁诒嘀启せ谠偃臧瑁テ涓∑ぃ磺囡蛞┚痪ぃ缓蠓沤谥?成熟捞出放案上晾,以份量多少比例加入曲子拌匀,入瓷盆内,置热炕头或灶上捂严发酵,待两三天闻到清香酒味时便成。吃起来带有醇芳的酒汁,故名甜醅子。
公仔箱論壇 V4 T( s7 z: F; J5 F/ t8 B
$ O+ [! `4 Z) {$ Y) C" p( @5.39.217.76
羊杂碎
) @! V0 X1 @0 [4 U
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P8 \) G/ [8 p {$ P8 a
& h" w. O4 p% a. b }& I
1 X. m- Z- J) E! Z& I# O% c9 m
羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。制作羊杂碎还讲究“三料”、“三汤”、“三味”。
9 h o. U+ C% O' p" s
5 ]: j$ `$ i; b" S6 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
“杂碎三料”又分主料和副料,正宗的全羊杂碎之主料(又叫三红)是心、肝、肺,下锅的时候切成碎丁或薄片;三副料(又叫三白)是肠(生油的)、肚(生味的)、头蹄肉(架碗充数的),下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎,看的就是主副料全不全。
- }' a; U, y" ~% `+ V# }7 f
9 l5 z( ]. q) k0 \4 J1 u
“杂碎三汤”有如下说法。居家过日子,买上一副羊的五脏,下锅煮好,连汤带水地热热吃起来,这叫吃“原汤杂碎”,味道体现在鲜美清淡上。怕杂碎有五脏异味的人家是先将洗好羊杂碎锅里氽一下,把汤扔掉,再将杂碎蒸熟切好,重新入锅添水放调料煮一下,盛到碗里,这叫吃“清汤杂碎”。由于是蒸熟的,味没入汤,食者味道全从对杂碎的细嚼慢咽中得。街巷铺点、车站、路口小摊上多是新的杂碎时时不断地往一个大锅里续,一锅汤用文火常熬不换,甚至是这锅汤经营者叫卖几年就熬上几年,汤稠如油,色酽如酱,过往食客买上一碗吃,这叫吃“老汤杂碎”。杂碎酥烂绵软,醇美味存于汤,故经营者最不舍多给食客加汤。
作者:
tonyyyf
時間:
2008-6-14 07:21 PM
thank you very much
作者:
ctl_55
時間:
2008-6-17 07:40 AM
thanks
作者:
daniel6100
時間:
2008-6-17 05:49 PM
多謝介紹 thanks
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0