近日天氣炎熱，5月6月已出現超過30度的日子，消暑解渴的飲品可說是炎夏必備之物。然而，不少飲品亦是飲食中糖分的來源，而最新的健康指引亦針對限制飲食中游離糖（Free Sugar）的攝取量，其實游離糖是什麼？還有其他如添加糖、天然糖、內源糖等糖分述語有何分別？ 0 f1 @: t2 e! r公仔箱論壇2 ^ A }% h8 _
在營養學的角度，所有的糖分都是簡單碳水化合物（Simple Carbohydrate），如果被身體吸收消化後，都會產生每克4kcal，亦會轉化成血糖，作為細胞的燃料提供能量。單單從這角度看，不同的糖沒有太大的分別，而在食品標籖上見到的「糖」（Sugar），就是指該食品中含有的單糖或雙糖的總含量。糖分的攝取與肥胖及牙齒健康有密切的關聯，當然簡單一刀切的話便是愈少糖分愈好。但糖分能為食品帶來甜度，以及有防腐、增加食品濕潤感及口感的作用，而且一些食材如生果本身亦含有糖分，故又不能如此簡單地處理。" e# ~' G" T8 ^* W
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何謂游離糖？ + N9 j. }5 g( c6 T' x6 V+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D7 Z1 |5 d3 s8 x7 g
如果以糖分的來源着手， 一些食品用上天然存在糖分的食材（如生果、奶、蜜糖等）而出現的糖分便可稱為內源糖（Intrinsic Sugar）。而在食品製作過程中加入的糖分，無論是精製過的白糖或是較天然的紅糖，或是形形式式的糖漿，都可歸納為外源糖（Extrinsic Sugar），或添加糖（Added Sugar）。所以在食品包裝上見到無添加糖（No Added Sugar）的字眼，如無添加糖果醬便不要開心得以為它是無糖的健康食品，最多只是比其他添加了糖的品牌稍為健康一點，肥胖或有血糖問題的人使用時仍要小心份量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t0 x {3 P- G
Y6 U7 S2 _ U6 T" Z) X- A' x g公仔箱論壇原來研究發現不同的糖分形態有不同的消化及吸收速度。如果存在於天然細胞結構中的糖分，比破壞細胞結構後分離或抽取出來的糖分吸收得較慢，相對對肥胖及蛀牙有較少的影響，故現時的健康指引變為集中限制游離糖為目標。根據這個定義，生果及奶類中的糖分屬於非游離糖，但果汁、糖漿、果醬、蜜糖中的糖分則屬游離糖。目前世衞的指引是將游離糖的攝取量控制在全日總熱量的10%，以2000卡路里的餐單計算，即不多於200卡路里來自游離糖，亦即每日不多於50克的游離糖。兒童則約30至40克的每日游離糖攝取上限。若想達到更多的健康益處，則應進一步將游離糖攝取控制在每日所需熱量的5%，即上述份量的一半。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R. H- V7 Q+ V3 G, b- l
