近日天氣炎熱，5月6月已出現超過30度的日子，消暑解渴的飲品可說是炎夏必備之物。然而，不少飲品亦是飲食中糖分的來源，而最新的健康指引亦針對限制飲食中游離糖（Free Sugar）的攝取量，其實游離糖是什麼？還有其他如添加糖、天然糖、內源糖等糖分述語有何分別？ * k$ \5 e$ p+ h4 E7 M / g5 k; Q& W" Y. L( `& s+ _& w: L公仔箱論壇在營養學的角度，所有的糖分都是簡單碳水化合物（Simple Carbohydrate），如果被身體吸收消化後，都會產生每克4kcal，亦會轉化成血糖，作為細胞的燃料提供能量。單單從這角度看，不同的糖沒有太大的分別，而在食品標籖上見到的「糖」（Sugar），就是指該食品中含有的單糖或雙糖的總含量。糖分的攝取與肥胖及牙齒健康有密切的關聯，當然簡單一刀切的話便是愈少糖分愈好。但糖分能為食品帶來甜度，以及有防腐、增加食品濕潤感及口感的作用，而且一些食材如生果本身亦含有糖分，故又不能如此簡單地處理。" M, o ~$ W. t; p. Q! r* Z
7 Y' t h# n( T/ q# w7 \# d5.39.217.76何謂游離糖？公仔箱論壇0 z# A* C" {: j5 I- O
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如果以糖分的來源着手， 一些食品用上天然存在糖分的食材（如生果、奶、蜜糖等）而出現的糖分便可稱為內源糖（Intrinsic Sugar）。而在食品製作過程中加入的糖分，無論是精製過的白糖或是較天然的紅糖，或是形形式式的糖漿，都可歸納為外源糖（Extrinsic Sugar），或添加糖（Added Sugar）。所以在食品包裝上見到無添加糖（No Added Sugar）的字眼，如無添加糖果醬便不要開心得以為它是無糖的健康食品，最多只是比其他添加了糖的品牌稍為健康一點，肥胖或有血糖問題的人使用時仍要小心份量。4 Y# s) i" `( k7 P9 C
, E" D. [5 c3 @) |: H& A6 y: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原來研究發現不同的糖分形態有不同的消化及吸收速度。如果存在於天然細胞結構中的糖分，比破壞細胞結構後分離或抽取出來的糖分吸收得較慢，相對對肥胖及蛀牙有較少的影響，故現時的健康指引變為集中限制游離糖為目標。根據這個定義，生果及奶類中的糖分屬於非游離糖，但果汁、糖漿、果醬、蜜糖中的糖分則屬游離糖。目前世衞的指引是將游離糖的攝取量控制在全日總熱量的10%，以2000卡路里的餐單計算，即不多於200卡路里來自游離糖，亦即每日不多於50克的游離糖。兒童則約30至40克的每日游離糖攝取上限。若想達到更多的健康益處，則應進一步將游離糖攝取控制在每日所需熱量的5%，即上述份量的一半。 " Q; X. } \. i7 R* t& V O( S d7 `0 g5 `; [: x/ s公仔箱論壇綜觀不同的研究，攝取較少的游離糖，無論對形成肥胖或蛀牙的風險、三酸甘油脂濃度、低密度脂蛋白和總膽固醇、血壓都有關聯。但問題是目前的食物標籤，只有糖分的總量，而沒有方法分辦當中有多少的游離糖！這裏給大家一個方法，可從食物的配料表（Ingredient List）中着手，看看當中有沒有游離糖的來源，以及在配料表中的順序。配料表中的順序是按該配料在食品中所佔的重量由多至少排列顯示，即是在配料中愈前的位置，所佔的份量便愈高。而食品中的游離糖可化身為：蔗糖、白砂糖、冰糖、葡萄糖、果糖、紅糖、黃糖、糖霜、高果糖玉米糖漿、麥芽糖漿、麥芽糖和蜜糖等十幾個不同名字。tvb now,tvbnow,bttvb) {2 R" F2 i! o8 ?8 Y- g
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