標題:
乾坤大挪移
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作者:
master789
時間:
2008-6-11 07:57 PM
標題:
乾坤大挪移
菜名：乾坤大挪移
5.39.217.766 l8 P2 P- N. E7 R4 y* n1 W
材料：
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(主食材)：日式綿紗油豆腐4片
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(副食材)：乾瓢150g(先發水，泡水30分鐘)、雪蟹肉200g、蛋豆腐半盒、韭菜花10根(先燙軟)、紅甜椒丁20g、黃甜椒丁20g、綠甜椒丁20g、蔥花5g、薑末5g、海鮮高湯1碗
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(調味料)：A：醬油1大T、味醂1大T
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B：魚露、米酒、香油、太白粉水
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做法：
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1.起鍋，油豆腐切半，加入高湯、醬油、味醂煨煮2分鐘後取出，滴乾湯水備用。起鍋，用剩餘油豆腐裝入蛋豆腐，加入海鮮高湯、魚露、香油煨煮調味做試吃。
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2.做餡料：取水晶碗，蛋豆腐用濾網擰碎，加入蟹肉、蔥花、薑末、米酒、香油、太白粉水拌勻，填充至油豆腐中，封口用乾瓢紮緊。起蒸鍋，將油豆腐袋入鍋蒸6分鐘。
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3.做澆汁：起鍋，爆香蔥花、各色甜椒丁，再下高湯、香油、太白粉水調味拌勻，即可盛入盤底。
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4.油豆腐袋起鍋，用韭菜花綑綁彩結裝飾入盤，放在澆汁上即可。
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備註：
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器材：蒸鍋(含蒸架+蒸夾)、深平底鍋*1、濾網*1、水晶碗(中*1)、小湯鍋*1、小盤子*3、成品盤
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