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標題: [中式食譜] 丐幫失傳已久的叫化雞做法[圖][8p] [打印本頁]
作者: master789    時間: 2008-6-6 05:19 PM     標題: 丐幫失傳已久的叫化雞做法[圖][8p]

主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。' U5 H( e4 c% a3 E( y- O

/ ^: G# `( i1 Ytvb now,tvbnow,bttvb　　輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。tvb now,tvbnow,bttvb6 s; {( ]% L/ _0 i

' u: [! `, y9 o1 O2 C& r; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。5.39.217.760 E6 K# L) i, J! M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o3 u1 Y- s) N1 a# P4 \! T
　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ d0 y% O& W! R6 D1 r* ?
　　１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `* ]  h4 h" |* e. R
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　　２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�公仔箱論壇# `4 J( g; }- u$ b/ U: V

* b3 T, b0 ^. H1 l6 X9 _6 s6 H　　３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；5.39.217.766 m0 s/ `* ?) j  s. o$ l: @" O1 X

4 H6 G$ I) H% i, X# Z+ z5 b5.39.217.76　　４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
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　　５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
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　　６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
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　　小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
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# y# e  O- l9 _8 `+ u' l公仔箱論壇材料：公仔箱論壇+ e& U  Z9 w% K7 b6 J6 d( }: @
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- ~: w9 w! `7 ~4 O2 A4 }" M% T5.39.217.76放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：
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7 I3 t( l( }9 z* M+ Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K, `5 F3 t5 |, E! G
荷葉包好,用繩子捆好：1 f" ?! g) z0 {. Y) M% a

+ }- ]1 @1 z9 ]( K5 b) J& b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w! S8 T9 Y7 N; U% H& p) i
和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~tvb now,tvbnow,bttvb; z& R0 p# A: t4 G
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' L, X! z7 v2 w2 s$ i  wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把烤硬的麵糊敲開：
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猛嚥口水……1 F) `, w7 B1 d/ B3 F) X
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要撲上去了……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q9 U% W& p/ m2 G- v2 q' K! s

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作者: cpu    時間: 2008-6-6 06:51 PM

looking good:onion10:
作者: kwplee    時間: 2008-6-6 07:24 PM

Yummy, thanks.
作者: calchui    時間: 2008-6-7 04:13 PM

thanks for sharing
作者: tonyyyf    時間: 2008-6-7 11:46 PM

thank you very much
作者: jarita123    時間: 2008-6-8 07:20 PM

i want to do 叫化雞 but i think is too difficult for me tnak you so much
作者: fylam    時間: 2008-6-11 10:49 AM

叫化雞得做法原来这么。。多的步骤的。。:onion10:
作者: stsc    時間: 2008-6-11 12:36 PM

good thank.
作者: dd1d    時間: 2008-6-12 04:18 PM

还满有心意的,决定下口水了
作者: carmen_girl    時間: 2008-6-12 08:06 PM

好想试下啊.好似好好吃
作者: sunnyxsonny    時間: 2008-6-14 08:25 PM

thanks for sharing:onion31:
4 L. z9 H; e, y; z; @2 kBut it is very difficult to cook ar..
作者: bw2sta    時間: 2008-6-16 02:09 AM

very detailed with pictures.
, t( ~6 m( T1 ^! q5 d  LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。thanks and support =]
作者: josephinelaw    時間: 2008-6-21 11:13 AM     標題: 回復 #1 master789 的帖子

thanks for shariing



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