標題:
[健康資訊]
長吃醃製肉增心血管病風險 避高鈉陷阱智嗒小鮮肉
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2016-2-17 04:54 AM
標題:
長吃醃製肉增心血管病風險 避高鈉陷阱智嗒小鮮肉
5.39.217.76: E9 n1 J" Z0 Y4 f# ~& |% \
& s ` q3 @. B# G) F$ L% ttvb now,tvbnow,bttvb
【周三識食】
; N" V' M8 @% c4 m0 v
豆豉鯪魚、午餐肉及煙三文魚都是港人喜愛的罐頭或醃製肉類，惟當中隱藏健康危機。營養師指罐頭、醃製加工肉雖烹調方便，但含高鈉及高脂肪卻會影響健康，長遠增加患心血管疾病風險，建議智選非醃製肉食，如三文魚扒取代煙三文魚，可大減鈉攝取，平日也可多烹調較健康的新鮮肉類。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o; k- M0 _! ]1 z; ]9 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J" f% T0 C. i/ B
註冊營養師陳玉儀表示，以魚類為例，常見於自助餐或派對上的煙三文魚，由於用大量鹽醃製，進食約7塊便攝取1,266毫克鈉，已超過成人每日鈉攝取上限2,000毫克的一半。想健康可以吃刺身或自家烹調三文魚扒，其中3隻麻將般大份量的三文魚扒，只含61毫克鈉。
( X) p- l T/ g4 }: i
5.39.217.76+ L' H5 y; G% m$ b8 M! |7 r3 v
陳玉儀建議烹調三文魚時選用香草或加入帶鮮味蔬菜如露筍、菇類等，便毋須加入調味料，降低鈉吸收，如將三文魚扒兩邊用猛火各煎約一分鐘即可。豆豉鯪魚一條含約950毫克鈉，建議在家蒸魚配搭低鈉豉油更健康。
% N3 N& L2 F0 h n4 M! `6 m( y( r公仔箱論壇
; D% B7 n( |& k% M5.39.217.76
( v& A O _3 |! O( j* w3 z5.39.217.76
■營養師陳玉儀指醃製肉高鈉高脂不宜多吃。
h6 M6 w5 U G: Q/ m9 ~公仔箱論壇
6 `9 ^! I9 A9 ?5 I% N1 V) O8 I5.39.217.76
香草烹調減用醬
( P D- Y5 U* B7 f
牛肉含豐富鐵質有助血液製造，但炮製蛋牛治的罐頭鹹牛肉，100克已含1,190毫克鈉，超出成人每日鈉攝取上限一半，故改用鮮牛會較佳，煮餸如蒜片炒牛柳粒、黑胡椒炒牛柳絲及薑絲牛肉炒芥蘭等，若使用天然調味料如蒜、黑椒等更健康。陳指用天然香草烹調牛扒同樣美味，更可減少用高脂、高熱量的醬汁。吃粥也不一定健康，以牛肉粥為例，碎牛粥會使用經炸及醃的牛肉烹調，鈉及脂肪含量很高，建議吃鮮牛粥。
/ S) X6 y( ]" N3 H: c! T
2 W2 Y* K! e0 ]0 g" I3 w$ P+ B% e公仔箱論壇
吃炸雞髀宜去皮
& ?, s9 a- B, }+ @7 k5 k5.39.217.76
冬天吃熱辣辣臘腸煲仔飯令人暖入心，但陳稱，臘腸的鈉及脂肪含量高，吃一孖臘腸可攝取約1,420毫克鈉及48.3克脂肪，成人每日脂肪攝取上限為60克，換言之，吃一孖臘腸已經吸收全日可攝取的脂肪約八成。
公仔箱論壇) C& F3 V" o) y1 ]
' U: @2 ]4 f9 x
其他豬肉醃製食物如煙肉、午餐肉及香腸等均是高鈉及高脂肪食物，患腎病、心血管疾病包括高血壓人士，應避免進食。
# [ e, t0 |$ J
5.39.217.76* W/ @, J' r2 [: D# I
陳建議烹調新鮮豬肉，如鮮茄炒肉片或炒肉絲等，盡量揀選瘦肉及快炒少油方法烹飪。香草或香茅豬扒，減少用醃醬也是另一推介，用易潔鑊快炒可減少落油，使用焗或烤豬扒都是健康煮法。
, D( L4 f& l* B- @
2 h" S% C4 [* C
炸雞翼、炸雞髀是不少人的下午茶之選，但其烹調過程會將雞肉先以醬料醃製，加上用萬年油炮製，令鈉及脂肪含量相當高，並且有反式脂肪。陳指吃炸雞髀宜先去皮，但即使這樣，雞髀肉在烹調過程已吸收大量脂肪，仍然不健康。豉油雞髀雖然無香脆外皮，看似比較健康，但礙於用豉油醃製，同樣屬高鈉食物，建議下午茶可選雞蛋三文治、吞拿魚三文治。
# N) ?) \/ t7 j4 q/ L7 y公仔箱論壇
5.39.217.764 I9 T1 \# A/ v, V8 I
在家煮雞，可將雞胸、雞柳切片或切絲，配搭蔬菜如西蘭花、菇類或薑絲烹調，如西蘭花炒雞柳等健康家常小菜。衞生署資料顯示，每100克雞髀含12.1克脂肪，去皮後則降至3.8克。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
5.39.217.76: E9 n1 J" Z0 Y4 f# ~& |% \