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標題: [中式食譜] 薄燒餅 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2016-2-11 05:07 AM     標題: 薄燒餅


4 u6 q) k( O0 x& ~4 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }3 o" E' `$ T9 G" w
老麵:tvb now,tvbnow,bttvb, j. B# m1 ?- {& @+ I
水.....60公克
6 G3 ~/ y" n5 {# O) e0 u公仔箱論壇速溶酵母.....1公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C; Z: n) }3 Y, L2 i0 y8 P4 ~
高筋麵粉.....100公克1 t; X5 B! p  q  }+ X+ o

4 b8 K8 V2 B* _$ M公仔箱論壇1 i5 A4 n3 l# N! }
主麵糰:
- m1 r+ s$ ^1 W, n6 v1 p公仔箱論壇鹽.....10公克1 B: `8 U( F  X* p1 N
水.....316公克
3 G' a. U7 H: m5 c9 q" wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉.....41公克
/ H. P: u: n" f+ R& U* G/ |* R公仔箱論壇速酵母.....3公克5.39.217.76* e1 r, y+ Y4 L
橄欖油.....20公克4 O( ~6 V& c: {: F6 `
高筋麵粉.....357公克公仔箱論壇7 S: e/ f1 ~1 S+ v) ]7 {
低筋麵粉.....153公克5.39.217.76! f! M1 ^; N: k* g
5.39.217.76/ D% X5 a& o& p9 W4 R* E. ]

7 M4 b0 e; T5 K' _. z淋醬:
+ V$ _, s4 c+ |$ `& V2 u! @7 Q/ Ttvb now,tvbnow,bttvb乾酪.....適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R, Q- h: ?1 Q9 g2 C. n
青醬.....適量
- D4 y! Y- I+ d  E& X" }5.39.217.76橄欖油.....適量
! @5 D) |3 Q0 T1 Q( q) Y. h! S: ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 y. X$ C3 Z4 ^3 I6 I1 p7 E6 G
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作法
$ v8 }6 a& G1 M1 y! r* n- D1. 將所有老麵材料放入乾淨鋼盆中,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰,續以中速攪拌至麵糰有筋度,即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。公仔箱論壇5 O  r1 [  E: H1 M- G/ S, P- P3 D

9 D- }; }3 P. `. y+ ?4 m2. 將作法1麵糰滾圓,放入鋼盆中,封上保鮮膜靜置常溫中發酵約1小時,續移入冰箱冷藏低溫發酵約18小時。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |. _! m6 ~: E2 H: H+ y

  w& n% X: u1 ]: L2 j9 h3. 將橄欖油以外的所有主麵糰材料放入攪拌缸中,再取102公克的作法2撕成小塊,一起以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰。
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4. 將橄欖油加入作法3中,續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀,取出麵糰分割為每個100公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb( D" q8 t2 v5 j, _' c+ q
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5. 將作法4的小麵糰桿成圓盤狀薄片,以叉子或竹籤在表面均勻戳洞。5.39.217.76/ z2 D) h! U8 ]
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6. 乾酪切丁扮入青醬與橄欖油
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- F1 y0 y* z& x( `, ?# c) Ktvb now,tvbnow,bttvb7. 鍋中倒入少許油燒熱,放入作法5以小火煎約3分鐘至熟,盛出分切成小片,食用時淋上適量作法6即可。公仔箱論壇8 O, K8 O' V& s0 \2 A( s" M4 i+ L
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