標題:
[中式食譜]
薄燒餅
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2016-2-11 05:07 AM
標題:
薄燒餅
/ k; T! l1 R" @) J2 H# c4 r# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料
* K2 y6 s* o; Ftvb now,tvbnow,bttvb
老麵：
% N6 A" _. o" a3 O5 p. b: w Qtvb now,tvbnow,bttvb
水.....60公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s- h4 b; X9 t O R8 r
速溶酵母.....1公克
! T2 j* Q8 B5 x, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
高筋麵粉.....100公克
5.39.217.76+ ?5 p7 k1 V$ `" V" c5 r" `
1 Y& A- b9 _, b3 o3 B- G/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.768 o' y( G1 f+ i, b
主麵糰：
5.39.217.769 m8 C4 C- n& p2 a$ J6 v$ B
鹽.....10公克
. V3 L8 E, n' b0 D4 n9 g/ N
水.....316公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K0 l. A, l! }3 I. J: b
奶粉.....41公克
5.39.217.76+ {, @$ m/ u! g2 E& Q* }2 @
速酵母.....3公克
( t+ V% r9 C" p0 N) Atvb now,tvbnow,bttvb
橄欖油.....20公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V$ |& [; g( W4 }1 P, V$ p
高筋麵粉.....357公克
1 K! f: H+ g7 e3 Q
低筋麵粉.....153公克
5.39.217.765 y! _7 Z" j6 e8 T- _, O L% V
- W) R* n* s" S J( p0 s0 b公仔箱論壇
7 R* f2 }# d3 o: stvb now,tvbnow,bttvb
淋醬：
5.39.217.76! T0 ], _' ]- h' s C: o
乾酪.....適量
6 v% d6 [ l/ g$ E' R$ n
青醬.....適量
6 W5 W1 ?) K% T4 S% z$ D/ m) ^5.39.217.76
橄欖油.....適量
4 |! M0 ^: t( l6 |+ m# r& Z6 ftvb now,tvbnow,bttvb
g( I2 ?0 u. [2 {. T6 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E( G2 u) T+ @9 W! }: g
作法
tvb now,tvbnow,bttvb3 O j& {0 c# r0 ]: @
1. 將所有老麵材料放入乾淨鋼盆中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
tvb now,tvbnow,bttvb. I6 ~2 W% q$ k0 O! }, w
公仔箱論壇$ h. g: R2 v. i
2. 將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置常溫中發酵約1小時，續移入冰箱冷藏低溫發酵約18小時。
# @3 l; b u1 o. e
公仔箱論壇: M! k' q2 I3 p' D9 x
3. 將橄欖油以外的所有主麵糰材料放入攪拌缸中，再取102公克的作法2撕成小塊，一起以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。
5.39.217.766 k1 g: n$ t9 g8 p8 m
5.39.217.76$ ?' Y. [$ r( f9 N/ ?
4. 將橄欖油加入作法3中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀，取出麵糰分割為每個100公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。
# d% W9 z# d. g& @5 q5.39.217.76
/ Y! a! d- A. A
5. 將作法4的小麵糰桿成圓盤狀薄片，以叉子或竹籤在表面均勻戳洞。
- q7 S/ C% H3 }6 T B
tvb now,tvbnow,bttvb6 H, b8 W- K j! |' R. }; K
6. 乾酪切丁扮入青醬與橄欖油
$ Y) s7 o1 \% t j x公仔箱論壇
/ f# E( |9 N! h
7. 鍋中倒入少許油燒熱，放入作法5以小火煎約3分鐘至熟，盛出分切成小片，食用時淋上適量作法6即可。
: _$ j" V7 m& Z# c* [( Z
$ y6 e8 S! ~; |( }# ?
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
