標題:
[中式食譜]
薄燒餅
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2016-2-11 05:07 AM
標題:
薄燒餅
/ B7 K, y0 b6 g8 n# |
材料
5.39.217.765 X1 O! G. }5 J8 V3 ~
老麵：
tvb now,tvbnow,bttvb$ z0 ^) Q0 a* a" M# e8 L
水.....60公克
7 g0 j! ^ o7 U
速溶酵母.....1公克
1 v4 m& z: @; C, p1 J1 n/ |公仔箱論壇
高筋麵粉.....100公克
2 `7 }3 {6 j# k6 p4 | K! [+ _( X' ttvb now,tvbnow,bttvb
" Q4 q( m k4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n5 X" E) z" e; N8 S: q
主麵糰：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U$ u- Q' x4 ~
鹽.....10公克
: j- A1 J( X- o# F7 H/ t" ^$ v
水.....316公克
5 |- w1 K" Q9 R9 q5 N( R! r+ F R: q公仔箱論壇
奶粉.....41公克
9 _2 F3 \* O: r ^) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
速酵母.....3公克
tvb now,tvbnow,bttvb8 C9 T$ C& I, t! p
橄欖油.....20公克
0 e2 L4 a" g1 @# b3 L. Z' Q
高筋麵粉.....357公克
5.39.217.765 j8 @9 H% S2 n- x3 D
低筋麵粉.....153公克
1 T, P, Q9 r6 o' j
9 \2 v$ s' G5 n# {+ f% g
! ?* N4 E$ X" I9 ^) ~& l4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
淋醬：
5 D2 n. h$ v" _
乾酪.....適量
( x- f& ^/ p* v! C8 t! e- `: _9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
青醬.....適量
8 i( G+ Y+ T, v' X- Ltvb now,tvbnow,bttvb
橄欖油.....適量
! w9 u, S; |3 `9 I* n
公仔箱論壇# ?2 [1 d/ ~# @( X, X- K( v
5.39.217.765 B P) i6 q x+ H0 J4 P
作法
h/ l, U7 X% ]9 c p/ v
1. 將所有老麵材料放入乾淨鋼盆中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
公仔箱論壇; V9 |0 M5 ]1 ~0 e- E9 X$ C) X) b
9 E, V$ h& u" ?6 F5 _9 o( {* K公仔箱論壇
2. 將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置常溫中發酵約1小時，續移入冰箱冷藏低溫發酵約18小時。
tvb now,tvbnow,bttvb1 }: ~5 W& F5 E% c+ J( O/ V' o
) Q7 B' t% C- g2 |) ^; A8 ^6 ~
3. 將橄欖油以外的所有主麵糰材料放入攪拌缸中，再取102公克的作法2撕成小塊，一起以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。
5.39.217.760 y) A* m" v3 L$ Q0 o) ]* q. I1 o
& v$ e0 [3 h" w公仔箱論壇
4. 將橄欖油加入作法3中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀，取出麵糰分割為每個100公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。
5.39.217.76* ^. ?9 h5 Z3 S3 l9 s- W
( D8 X! u3 O6 R, Ftvb now,tvbnow,bttvb
5. 將作法4的小麵糰桿成圓盤狀薄片，以叉子或竹籤在表面均勻戳洞。
4 N2 I/ f! x! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w8 j# p# Y- D: V
6. 乾酪切丁扮入青醬與橄欖油
3 s9 W Q R V# N6 \3 J& ]% r公仔箱論壇
+ a7 C8 n' I- I* {, p. Y8 V; @
7. 鍋中倒入少許油燒熱，放入作法5以小火煎約3分鐘至熟，盛出分切成小片，食用時淋上適量作法6即可。
% \" O# t& W: E5 Y; ]tvb now,tvbnow,bttvb
' f1 t. p" [- k. U5 c# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
