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標題: [中式食譜] 薄燒餅 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2016-2-11 05:07 AM     標題: 薄燒餅


) u* O' L6 S9 Y( \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
/ w7 @# u  d7 H, F5.39.217.76老麵:: N3 z9 E: p/ {4 x4 L' P; S! e
水.....60公克* w- |8 z6 j6 {0 i  n' l
速溶酵母.....1公克
! S/ S" e7 \4 X9 r; @( i( tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉.....100公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y2 B) l! x4 @% [+ a0 K6 o

6 u" H- a- _% r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: R9 l6 F) |- v; I, J9 n0 d
主麵糰:
3 |3 m; t' A. F4 W" u: xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.....10公克
$ e7 X6 p4 U, ]& `& a. l( h水.....316公克
5 O( f) ?/ v; h- W! N5 X5 ~/ ]公仔箱論壇奶粉.....41公克
- H" a  M; ^4 F( o- Ntvb now,tvbnow,bttvb速酵母.....3公克tvb now,tvbnow,bttvb1 w& u$ p  L7 n3 K6 ~6 }5 S
橄欖油.....20公克
* J6 l2 [6 G* u! [. R% s( v5 Vtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉.....357公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A1 v8 a5 D  C5 w( q4 U, K. ^
低筋麵粉.....153公克& ^/ i# U6 J0 A
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, x' y4 G8 t% h! E' s' y7 o! e8 s5.39.217.76淋醬:- M. b8 m3 w3 _* S0 u
乾酪.....適量
: O$ B( l1 p( N2 F: nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青醬.....適量5.39.217.760 ~3 L$ j% y" q- v9 A
橄欖油.....適量5.39.217.76  O3 T/ \+ @8 f4 _; R- }0 H, Z; q* R8 |
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i8 `2 K) U2 c, |% e: x  A

2 {* w; j# S6 Q0 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
8 J9 s& R# X+ h$ C1. 將所有老麵材料放入乾淨鋼盆中,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰,續以中速攪拌至麵糰有筋度,即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb( A% z/ J& }" F& {
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2. 將作法1麵糰滾圓,放入鋼盆中,封上保鮮膜靜置常溫中發酵約1小時,續移入冰箱冷藏低溫發酵約18小時。
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. k& O$ e) Q: \# W# \, D5 ]3. 將橄欖油以外的所有主麵糰材料放入攪拌缸中,再取102公克的作法2撕成小塊,一起以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰。
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4. 將橄欖油加入作法3中,續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀,取出麵糰分割為每個100公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘。, ?2 a& [1 E8 X  T

: n# ]. K: P& [  L1 ~: O% l5.39.217.765. 將作法4的小麵糰桿成圓盤狀薄片,以叉子或竹籤在表面均勻戳洞。5.39.217.76$ U6 w3 s+ K' c

& a8 I% Y; B" U5 E6 f, `: |6. 乾酪切丁扮入青醬與橄欖油
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7. 鍋中倒入少許油燒熱,放入作法5以小火煎約3分鐘至熟,盛出分切成小片,食用時淋上適量作法6即可。
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