標題:
[食肆地點]
改變盆菜文化 老行業求生記
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2016-2-11 04:53 AM
標題:
改變盆菜文化 老行業求生記
tvb now,tvbnow,bttvb! A* X, G2 l+ w T' ^6 L
& H/ L& B$ f# Q4 j4 C' F8 f3 P
劉繼昌九十年代改變了盆菜面貌。這種革新精神跟他的性格有關。五十多歲的劉繼昌，六兄弟姊妹中排第五，自小是個手工王，主意多，行動力夠。他不喜歡讀書，喜歡實務，「美術、數學最叻。我能夠用牙籤、火柴砌出直升機、摩天大廈；做聖誕卡，我是做立體的，叻到攞獎。紙鳶、燈籠、波子機……通通自己做……」
; a5 l2 W1 R$ ^0 X. H' j
$ V5 I+ k8 q9 g8 { [. r
因為喜歡實務，即使從小跟隨父親做筵席，再辛苦，也不厭惡。「讀完中一，我已經向老竇支人工，正正式式工作。我很喜歡做廚房，十零歲已經拿菜刀。那頭乳豬重到抬不起，但我依然會嘗試提起來燒烤。」
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z: F; j# J6 @: @& T& t; T2 R
& |0 v' P0 _2 n0 Z: s/ |9 T
筵席生意日暮窮途時，他不甘就此結束家業，但亦深知死守無用，「請我做筵席，我由細做到大，我識做，但已經無前途。哪裏還有人帶個爐頭、這麼多架生去人家地方做一圍酒席出來？」
5.39.217.76 \ I8 c: s! u
* j+ K% n ]& E( n2 t5.39.217.76
他九十年代革新盆菜，把它變成能夠發大來的生意。做百人宴會，人流物流繁複，體力心力很易消磨殆盡。劉繼昌覺得不能做蠻牛。他見現成桌椅，即使能摺疊，也很笨重。於是他自製多張半吋厚圓桌，「我有我方法囉，圓形是很困難的，但我在夾板中間打一口釘，搵機床一推便成功了。」他把圓形夾板裁成一半，加上釘，令到它能半摺，易於收藏。圓桌的腳架也是自製的，輕輕一拉，便摺疊起來。「做得都自己做，一來慳，二來可以一路用一路改良。但沒用的，我一定會棄掉，難道放滿貨倉？」
) o4 N3 Z0 Y* r% P( u3 U
公仔箱論壇% G) O& W* q" T! g
中央機械化廚房取代古老灶頭；手提Gas爐保溫取代，即席烹調；銻盆取代替木盆；即棄碗筷取代雞公碗。把盆菜面貌完全改變了。
! a2 S( ?9 s* s% O3 ?tvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb, [" ]+ |; `( X& S+ J
萬里緣盆菜專門店
8 t4 i; r$ ]4 t8 Y( @1 I KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
地址：元朗安寧路
) ]# B# j6 Q( O公仔箱論壇
營業時間：9am-7pm
4 e# |& c+ S' {' Z6 s3 c* g
大盆菜（12人用，$1030）
5.39.217.769 J( v/ s8 E% I& z0 u
細盆菜（6人用，$730，不設到會）
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
