標題: [食肆地點] 佐敦隱蔽手工中菜 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2016-2-5 04:33 AM     標題: 佐敦隱蔽手工中菜

九如坊的大班樓是優質粵菜的代名詞，連名廚Ferran Adria訪港，吃過也豎起拇指。問題是超難訂位。如今好了，其掌舵人天哥的兒子Quincy在佐敦開了家天一閣，風格和大班樓同出一轍。這不奇，他自小在講究飲食的環境下長大，對粵菜自有要求，追求優質食材，本地三皇雞，西班牙黑毛豬、越南肉蟹、菲律賓蜆。配搭可以新派，前提是着重手工，突出原味，清而不淡，謝絕味精。葵花斬肉，結合獅子頭及清水白菜的做法。只選用豬肋骨近腩及背的部分，斬至綿滑，再用清雞湯低溫燉六小時，又香又滑。公仔箱論壇2 b" \2 Q, w5 I0 g% w8 n
海鹽焗雞，做法耳目一新，以海鹽加蛋做成梳乎厘的蛋漿，包着鮮雞來焗，肉質嫩滑，帶鹹香。菜式有水準，賣相不花巧，因四位大廚皆是入行三十年的老師傅，加上有天哥指點，已是信心保證。
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' }: H8 q! A+ G- c0 l3 @/ O: h3 Y5.39.217.76新店地方大，足足8,000呎，除散枱，有六家VIP房，較易訂座。
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' D' \" [8 C6 s5 x0 o公仔箱論壇天一閣
6 _' h- A2 x9 t$ l地址•佐敦佐敦道寶輝閣
/ [5 K' _, C  L& Q9 Jtvb now,tvbnow,bttvb營業時間•6pm-11pm公仔箱論壇8 o: f& i  s  u/ @* f8 W) l
平均消費•$500
/ L2 U% l3 h; }# }3 H, }3 k$ @5.39.217.76註•初二啟市

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